szeretek főzni

2010. július 31. szombat

Fűszeres sültcsirke tepsis krumplival és répával

Kategória: burgonya, fűszerkeverék, sültek, zöldségek — Címke: — hzias @ 13:21

2010. július 31. szombat                                                                           névnap: Oszkár

Eltelt a hét, itt az ideje, hogy a   vasárnap eltett kovászos uborkát megkóstoljuk, és ha jó leszűrjem és hűtőben tároljuk tovább. Megkóstoltuk, igen, nagyon finomra sikerült, úgyhogy mehet a hűtőbe, és a jövő hétre, ha újra tombol a forróság  lesz megint hűsítő savanyúság. Ilyen lett:

kajaképek 002

 

Már a mai ebédben is helyet kap, jó lesz a sültcsirkéhez.

Nagyon szép húst sikerült vennem az egyik áruházlánc akciós kínálatából,  jó áron, csirkecombot farrésszel. Amikor ilyen akció van, mindig 2-3 alkalomra valót veszek, külön becsomagolva feliratozva a mélyhűtőbe teszem, így van tartalékom. Most is vettem 12 combot, ez három főzésre elegendő. Jelenleg  négyen vagyunk, mindenkinek jut egy comb, amit három darabra szoktam vágni  /farrész, felső comb és alsó comb/, így akár vacsoránk is lesz belőle. 

Fűszeres sültcsirke 

Hozzávalók:

  • 4 db csirkecomb farrésszel (12 db lesz belőle),
  • sültcsirke fűszerkeverék.   
  • A sültcsirke fűszerkeverékhez ezeket használtam:
  • 3 evőkanál szitált univerzális fűszer (szárított zöldségek nélküli),
  • 3 evőkanál jódozott só,
  • 1 csapott evőkanál csípős fűszerpaprika,
  • 2 teáskanál rozmaring,
  • 2 teáskanál oregánó,
  • 1 teáskanál bazsalikom,
  • fél teáskanál kakukkfű,
  • 1 púpos teáskanál fokhagyma granulátum,
  • 1 teáskanál őrölt fekete bors.
  • Ezeket egy üvegben jól összekevertem. Ez a fűszermennyiség természetesen több alkalomra elegendő.

A csirkecombokat megtisztítjuk, eldaraboljuk, tepsibe egymás mellé lerakjuk, a fűszerkeverékkel mindkét oldalát megszórjuk, jól bedörzsöljük, kicsit állni is hagyhatjuk. Fóliával letakarva (fényes fele legyen a hús felé) 180 fokos sütőben 45 percig pároljuk. Azután a fóliát levesszük ,  (én a kisült zsíros levet leöntöttem), és még 10-15 perc pirítjuk  200-220  fokon. A nagy darab húsok kívül ropogósak, belül szaftosak maradtak.

Tepsis krumpli és répa

Ahog a hús bekerül párolódni, megtisztítjuk a krumplit és a répát .          

 Hozzávalók 4 személyre:  8 közepes répa és 8-10 közepes krumpli, kevés olaj és csirke fűszerkeverék . Tisztítás, mosás után a  répát vastagabb 1 -1,5 cm-es szeletekre vágjuk a krumplit kockára. Egy keskeny peremű tepsit kikenünk olajjal, a tepsi egyik oldalára halmozzuk a répát, a másik oldalra a krumplit. Mindkét kupacot jól megszórjuk a csirke fűszerünkkel, és kevés olajjal meglocsoljuk. Kézzel egy kissé összekeverjük a kupacokat, úgy, hogy a répa és krumpli azért külön maradjon a tepsi két oldalán. Egyenletesen eltrítjük a tepsiben, és a légkeveréses sütőben a csirkével együtt megsütjük. Letakarni nem kell és kavargatni sem. Félidőben a két tepsit meg lehet cserélni, hogy alul felül egyformán süljön mindkettő. Nagyon finom, és egy energiával elkészül a hús és a köret is.kajaképek 006

A kovászos uborkával együtt tálajuk. Jó étvágyat hozzá!

2010. július 29. csütörtök

Paprikáskrumpli nokedlivel

Kategória: burgonya, pörköltek, tészták — Címke:, — hzias @ 12:39

2010. július 29. csütörtök;                                                          névnap: Márta, Flóra

Úgy tűnik a héten “piros hetünk” van. Eddig minden ételben volt paprika. De szerintem ez nem túl nagy baj. Az olaszok mindig paradicsomos tésztát esznek,   mi ehetünk paprikásat, magyarosan. Úgy eltelt a napom, de valamit csak kell főzni, friss hús nincs itthon, fagyasztottat kiolvasztani már nincs idő. De krumpli mindig van itthon, hagyma is, paprika is, Legyen tehát gyorsan egy paprikáskrumpli. És mivel a Férjem ezt az ételt nokedlivel szereti, ezért azzal készül. No meg van még a hűtőben egy kis darab házi meg egy darab bolti füstölt kolbász (egyik sem nagyobb 6-8 cm-nél), azt még bele lehet dobni, hogy megízesítse egy kissé.

Paprikáskrumpli nokedlivel

Hozzávalók 4 személyre: 12 db közepes krumpli (fejenként 3 db) 1 nagy fej vöröshagyma, 2-3 evőkanál olaj, 1 db zöldpaprika, 2 teáskanál só, 3 púpos teáskanál csípős fűszerpaprika, kevés őrölt kömény és fokhagyma granulátum, kevés füstölt kolbász, 1-1,5  liter víz. A nokedlihez: 25 dkg liszt (lehet vegyesen rétes és finom) 1 tojás, kb. 2 dl hideg víz.

Elkészítés: Először a krumplit tisztítom meg, megmosom, és kockára vágom (jobban szeretem, ha kisebb darabokban van, akkor a tányéron már nem kell vele harcolni, hogy falatokra vágja az ember). Utána a  hagymát és a zöldpaprikát apró kockákra vágom, majd kevés olajon megdinsztelem. Amikor üveges lett, hozzáteszem a kockára vágott krumplit, jól átforgatom, megsózom, rászórom a köményt, fokhagymát, legutoljára a fűszerpaprikát is ráteszem, összekeverem és felöntöm 1 liter vízzel. Ha felforrt, beledobom a kis darabokra (kb 1,5 – 2 cm) vágott kolbászt is, és puhára főzöm a krumplit. Ha elkészült, hozzálátok a nokedlihez: A lisztet tálba teszem, hozzáütök egy tojást, és kevés hideg vízzel olyan keménységű tésztát keverek, hogy könnyen elválljon a kanál domború felétől. Mi hosszú lével szeretjük ezt az ételt, ezért még egy kis vizet öntök a krumplira, ha kell utánasózom, és amikor lobogva forr, kanállal beleszaggatom a nokedlit. Jól átkeverem, takarék lángon, fedő alatt rottyantok rajta még egyet (nem kell 5 percnél több), és tálalom. Ma csalamádét (vegyes vágott savanyúságot) adok hozzá.paprikáskrumpli 002

 

2010. július 28. szerda

Lencseleves

Kategória: levesek — Címke:, — hzias @ 12:30

2010. július 28. szerda                                                             névnap: Szabolcs, Alina

Nagyon örülök annak, hogy elkezdtem ezt a blogot, teljesen feldobja a napjaimat. Sajnos tegnap a hidegfront egy kicsit megviselt és a fejfájás megakadályozott a blogírásban, de mára szerencsére elmúlt a kellemetlenség, így minden mehet tovább.  Igaz nem túl bonyolult ételeket főzök és írok le, de úgy gondolom lehetnek olyanok, akiknek még ez is újdonság, de ha másra nem, arra jó ez az egész, hogy kiírjam magamból azt, hogy én hogyan készítem a családom által kedvelt ételeket. Ez akár a küldöldön élő fiamnak és családjának  is segítség lehet, hogy ne szakadjanak el teljesen az itthoni ízektől. Szeretem a magyar konyhát, sőt a családom is feltétlen híve. A régi, jól megszokott ízekhez ragaszkodunk. Nem mondom, hogy nem eszünk néha pizzát, vagy olaszos tészta ételeket, sőt még a kínai konyha néhány receptjét is kipróbáltuk és szeretjük, de a fő vezérfonal a  magyaros   konyha. Zöldség és húslevesekkel, pörköltekkel és magyaros sültekkel, töltött káposztával, halételekkel és a kihagyhatatlan rántott hússal…  Szerintem fontos, hogy ragaszkodjunk  a tradicionális régi ízekhez, hiszen nem szégyen a hagyományokat fenntartani, sőt, büszkék lehetünk örökségünkre.

Mivel még mindíg nincs jóidő, ezért ma egy sűrű, szinte egytálétel-szerű, laktató, de a sok rost anyag miatt mégis egészséges levest készítettem lencséből. Az interneten olvastam, hogy a lencse az egyik legegészségesebb hüvelyes, sajnos a családom főzeléknek nem szereti, viszont mióta kipróbáltam ezt a levest, azóta megeszik a lencsét. Előtte ez is olyan feketelistás étel volt kedves Párom szemében, mint a tökfőzelék. Persze a megkedveltetésben nagy szerepe volt, hogy mindig teszek bele egy kis füstölt kolbászt, ami kicsit “megbolondítja”. 

Lencseleves

- Hozzávalók 4-6 személynek: 50 dkg lencse, 2 szál sárgarépa, 1 nagyobb petrezselyemgyökér, fél zellergumó, 1 fej vöröshagyma, 2,5-3 teáskanál ételízesítő, 1 púpos kávéskanál fokhagyma granulátum, 2,7 liter víz, kb. 5 cm-es darab füstölt kolbász, 3 db virsli, 1,5 evőkanál liszt, 2 teáskanál fűszerpaprika, 2 evőkanál olaj, pici víz.

Elkészítés: A lencsét kb. másfél órára forró vízben beáztatom (dagadni fog!) Közben megtisztítom a zöldségeket, hagymát, majd a répát és petrezselyem gyökeret karikára, a zellergumót kis kockákra, a hagymát egészen apróra felvágom. Áztatás után a lencsét egy szűrőbe lelöntöm, jól átmosom, majd az 5,8 literes zepter fazékba öntöm hozzárakom a zöldségeket, hagymát, ételízesítőt, fokhagyma granulátumot,  füstölt kolbász darabkát és felöntöm annyi vízzel ami a fazék oldalán lévő jelölésig ér (~2,7 l). A fazekat lezárom a gyorsfőző fedővel és legnagyobb fokozaton (9) főni teszem. Amikor  a gyorsfőző “pöcök” kiugrik és a termosztát mutatója a zöld feléig ér, takarékra veszem a tűzhelyet (2) és 15 percig főzöm a levest. Ekkor kikapcsolom a hőforrást, a mosogatóba kb 15 cm magasan hideg vizet engedek és belerakom a fazekat a visszahűléshez. Közben egy csészében 2 ek. olajat összekeverek 1,5 ek liszttel, 2 teáskanál fűszerpaprikával, kicsi hideg vízzel hígítom. Vissza a fazékhoz, – a gőz eltávolítását segítem a piros szelep nyomogatásával, amikor a szelep “leesik”, és a termosztát mutatója áttér a sárga mezőbe, kinyitom a fazekat, visszateszem a tűzhelyre, és a paprikás habarással állandó kevergetés mellett behabarom. Ekkor három virslit négyfelé vágva még a levesbe rakok, 4-5 perc forralás után tálalható. Finom, rostdús, laktató.

lencseleves 004

 

2010. július 26. hétfő

Kovászos uborka és körömpörkölt

Kategória: pörköltek, savanyúság, zöldségek — Címke: — hzias @ 14:34

2010. július 26. hétfő                                                                      névnap: Anna, Anikó

Megígértem tegnap, hogy leírom a kovászos uborka receptjét, most következzen tehát. Anyukám azt mondja, 2,5 kg kovászolni való uborka kell egy 5 literes üveghez, nekem még soha nem sikerült pont annyit szedni. Van, hogy 3 kg  sikerül, van, hogy 3 kg 45 dkg. De mindig egy 5 literes és egy másfél literes uborkám lesz.  Biztosan függ az uborka méretétől is, ha nagyobbak, akkor nem lehet a réseket annyira kitölteni, így súlyra kevesebb uborka kerül az üvegbe. Nem tudom… tehát a recept:

Kovászos uborka (ahogy Anyukámtól tanultam)

Hozzávalók: 2,5-3 kg kisebb, “kovászolni való” uborka 2-3 csokor kapor, víz, só, egy-két darabka kenyér.

A tisztára mosott 5 literes és másfél literes üveg aljára jól megmosott, lecsepegtetett kaprot teszek (a nagy üvegbe többet, a kicsibe természetesen kevesebbet). Akár friss kapor, akár mélyhűtőben eltett kapor megfelel. Az uborkákat nagyon alaposan megsikálom egy erre a célra használt kefével,  majd mindkét végét levágom és hosszanti irányban  bevágom, úgy, hogy ne essen szét. Sorban szépen az üvegbe pakolom. Először természetesen mindig a nagy üveget pakolom tele, csak a maradék kerül a kis üvegbe. Amikor ez megvan, akkor az üvegek tetejére is teszek néhány szál kaprot. Utána langyos vízzel színültig felengedem az üvegeket, majd a vizet egy nagy tálba leöntöm. Eztuán annyi evőkanál sót teszek a vízbe, ahány literes az üveg (nem szoktam nagyon megpúpozni a kanalakat, de nem is csapott). Tehát, ha az öt literes és a másfél literes üvegem is megtelt, akkor 6 és fél evőkanál sót teszek a vízbe, és jól összkeverem, majd a sós levet az uborkákra öntöm úgy, hogy ellepje. A tetejére kenyér végét szoktam levágni és azt gyömöszölöm bele az üvegbe. Ha a sós lé kifolyt azt pótolom. Egy darab celofánt vagy tiszta nejlont  teszek a tetejére és  legumizom, de csak lazán, mert a forráskor úgyis felnyomódik a kenyér és kifut a lé, ezért mindig rakok alá egy tálat, ami felfogja a kifutó levet. Nincs más hátra, mint kirakni a napos teraszra, és hagyni 3-4 napot (hűvös időben több idő kell, akár 5-6 nap is) érlelődni.

koviubi

Ha kóstolásnál elég ízesnek találom, akkor a kenyeret és a kaprot kidobom róla, az uborkát átszedem egy nagy tálba és a levet sűrű szűrőn rászűröm. A hűtőben lefedve tároljuk, és rendszeresen “rájárunk” a nyári rekkenő hőségben felüdülést keresve ”csak úgy magában is nagyon jó elropogtatni,  de  nagyon szeretjük sülthúsokhoz, pörkölthöz, vagy egy jó májas kenyérhez,  fölvágotthoz is remek.

Körömpörkölt

Szombaton a hentesnél nagyon olcsón kaptam sertéslábat (köröm), ma azt készítem el vacsorára, illetve holnap is az lesz az ebéd.  Én mindig egészben szoktam megvenni a körmöt, mert nem szeretem, ha bárddal “összecsapkodják” és tele lesz csontszilánkkal az étel. Otthon aztán nekifogok megtisztítani és összevágni, – kiskéssel, meg nagy erővel,  mert szétfeszegetni a kettévágot körmöket az nem kis erőfeszítést igényel. Ja és mindig csak akkor veszek körmöt, ha rövid köröm van, vagyis első láb. A hátsó lábbal, – amin rajtavan  a nagy “térd”,  nem bírok el, ezért azt inkább kihagyom. A tisztításra  kidolgoztam egy módszert, ami nekem bevált: egy nagyobb lábasban vizet forralok, és a körmöket hármasával szépen belepakolom. Forralok rajta egyet, (1-2 perc)  megfordítom, forralok rajta mégegyet, tálra szedem. Ezt addig folytatom, míg minden köröm kicsit átforralódik. Könnyebb így a “csúnyaságokat” eltávolítani. Nagyon éles kést és egy régi borotvát használok, amivel csak körmöt borotválok. A forralás után átkapirgálom a késsel a körmöket, a csúnya részeket levágom, a szőrös részeket leborotválom, majd a körmöt hosszában a két ujja között kezdve éles késsel kettévágom. A másik végénél is jól elvágom a csont körüli inakat, utána kézzel szétfeszítem – tulajdonképpen kétfelé töröm a körmöt. Ha kell, kicsit lent még késsel rásegítek. Aztán a kisujjat vágom le, majd az izületnél a hosszú nagyujjat is kétfelé vágom, vagyis minden körömből 6 darab lesz. A  9 körmöt két óra alatt sikerült megtisztítani  és összevágni mert elég csúnyák voltak.  Még egy megjegyzés: az éles késsel nagyon vigyázni kell, sajnos volt olyan, hogy az utolsó darabnál vágtam el csúnyán a kezem.

Aztán jön a főzés. A körmöket mégegyszer átmosom.

Hozzávalók:

  • 9 egész körömhöz (54 db csontos hús)
  • 3 fej vöröshagymát
  • 1 db tv paprikát,
  • egy darabka csípős paprikát,
  • 1 paradicsomot kis kockákra vágok, kell még
  • 2-3 evőkanálnyi olaj,
  • 2-3 teáskanál só,
  • 2-3 evőkanál csípős fűszerpaprika,
  • kevés őrölt kömény,
  • 3-5 gerezd fokhagyma, vagy jó szórás fokhagyma granulátum,
  • kevés csípős piros arany, és
  • kb. másfél liter víz.

A körömpörköltet zepter edényben is csak hagyományosan lehet főzni, ezt nem  kezdhetjük a sütés szabályai szerint. Kisebb mennyiség azonban hagyományos előkészültek után főzhető gyorsfőző fedővel. Én még nem főztem úgy soha, mert én mindig sokat főzök, de szerintem biztosan kell neki 45 perc-1 óra gyorsfőző fedővel is.

Egy jó nagy edényben (én 9 literest  használok, hogy biztos elférjen benne) a kockára vágott hagymát és paprikákat kevés olajon megdinsztlem, majd a paradicsomot is hozzáadom. Utána a megmosott köröm következik. Jól átkavarom, ráteszem a sót, piros aranyat, köményt, fokhagymát, ezekkel is jól elkeverem. Forró vizet készítek egy tálban vagy mérőpohárban a tűzhely mellé, és csak utána teszem rá a fűszerpaprikát az ételre. Azzal is jól átkeverem, de nem hagyom, hogy odaégjen a paprika, felöntöm vízzel. Mégegyszer jól átkeverem és ha felforrt fedő alatt takarék lángon, néha megkeverve 3-4 óráig főzöm, hogy vajpuha legyen.

Köretnek köményes sós burgonyát adok hozzá, mellé ecetes savanyúság kerül, (vagy uborka, vagy káposztával töltött almapaprika) és friss puha kenyér, hogy a szaftot is ki lehessen tunkolni. Már alig várom…

ételek 002

2010. július 25. vasárnap

Egyszerű vasárnapi ebéd sertéstarjából

Kategória: burgonya, fűszerkeverék, levesek, saláta, sültek, zöldségek — Címke:, — hzias @ 13:04

2010. július 25. vasárnap                                         névnap: Kristóf, Jakab, Zsaklin

Végre… végre lélegzethez juthatunk, elmúlt az az őrjítő forróság. Kicsit lehűlt az idő. Az előző napok nagy melege már szinte elviselhetetlen volt, szerencsére rengeteg hűtött  ásványvízzel, savanykás ételekkel, dinnyével, hideg kovászos uborkával frissülni tudtunk. Sajnos ez azt is jelenti, hogy elfogyott az utolsó adag kovászos uborkánk, ezért ma újat tettem el. Úgy gondolom, a hűvös, napsütésmentes idő biztos nem kedvez neki és néhány nappal tovább kell érlelni, mint amikor tombol kint a hőség. Mindegy, kivárjuk.

Ma sertés tarjából készítettem ebédet, nagyon finom lett minden. Régen volt már az asztalon “pecsenye”. Inkább csirkét készítek mostanában.  Ma viszont a tarja csontjából isteni csontlevest főztem, saját készítésű fűszerkeverékkel fűszerezett sültet, hagymás újkrumplival és káposzta salátával. Tamás fiam most beleolvasott az írásomba, és  itt viccelődik velem, hogy nyugodtan írjam meg, hatszor is megkérdeztem, ízlik-e az ebéd… De nekem nagyon fontos a megerősítés, hogy nem hiába dolgoztam. A receptek nagyon egyszerűek, de szívesen leírom:

Csontleves

Hozzávalók: 1 tarja csontja (a hentest megkértem, csontozza ki az egész tarját, és a csontot vágja el néhányba), 1 fej vöröshagyma, 1 zöldpaprika darab, 2 szál sárgarépa, 2 szál petrezselyem gyökér, 1/2 db zellergumó, petrezselyem és zellerzöld, 2 gerezd fokhagyma, szitált ételízesítő 2 teáskanálnyi, 1-2 késhegynyi őrölt bors és őrölt kömény, 2,7 liter víz. A levestésztához: 15-20 dkg 8 vagy 10 tojásos tészta, 1-1,5 liter víz, 1 teáskanál ételízesítő, ha kell, kevés só, bors.

Ezt az ételt is zepter edényben főzöm, gyorsfőző fedővel, ami azért is nagyon praktikus, mert nagyon koncentráltak lesznek az ízek, és rengeteg energiát meg lehet takarítani vele. Az a fontos, hogy a fazék (5,8 literes) oldalán található jelölésig szabad csak feltölteni az edényt.

A csontokat jó alaposan megtisztítom a zsiradéktól, a gerincvelő esetleges maradékát is jól kikapargatom, és megmosom. A fazékba először a  kis főzőkosarat  rakom, abba kerül alulra a csont, majd a megtisztított, egészben hagyott zöldségek. A hagymáról csak a legkülső barna héjat veszem le, de hagyok még rajta barna héjat, így jobban egyben marad, és az ételt is szinezi. A petrezselyem és zeller zöldjét nem kötöm össze, hanem szétterítem a csontok és zöldségek tetején, rászórom az ételízesítőt, borsot, fokhagymát, őrölt köményt, ráöntöm a forró vizet, a fazék peremét szárazra törlöm, így kerül rá a gyorsfőző fedő. Az edény méretével megegyező lapon kezdem el forralni, legnagyobb fokozaton (9). Amikor a gyorsfőző “pöcök” kiugrik, még nem mérsékelem a hőmérsékletet, megvárom, amíg a termosztát mutatója  a zöld tartomány feléig ér (többnyire ekkor kis gőz távozik is a szelepnél), ekkor leveszem a hőt egész alacsonyra (2), de ha még ilyenkor is  feljebb megy a mutató a piros tartomány felé, akkor 1-es fokozat is elég. Innen számítva 15-18 perc múlva kikapcsolom a tűzhelyet, és hagyom az ételt további hő nélkül főni. Amikor a piros szelep leesik, le lehet venni a fedőt, (ha nincsi idő kivárni a visszahűlést, akkor a mosogatóba 10-15  cm hideg vizet engedek és beleállítom a fazekat, majd a piros szelep nyomogatásával eltávolítom a fazékból a gőzt. A leves tetejéről kidobom a petrezselyem és zeller zöldjét, (mert erre csapódik ki a keletkező hab) egy tányérra kiemelem a kosarat, és a levest egy finom szűrőn átszűröm a levestésztához, amelyet egy másik, nagyobb edényben kevés ételízesítős és sós vízben megfőztem. Gyenge tűznél forralok rajta még 1 percet és kész. A húsokat elrendezem egy tányéron a  kisebb darabra vágott zöldségekkel,  és külön adom asztalra. Mindenki annyit vesz belőle amennyit kér.

Pecsenye

Hozzávalók: 1 egész tarja egészben megmosva, majd felszeletelve, sertéshús fűszerkeverék

A sertéshús fűszerkeveréket én készítettem valahogy így: Megszitáltam a boltban kapható zöldséges fűszerkeveréket, a szárított zöldségeket külön üvegben eltettem (zöldséglevesbe párolt rizsbe fel tudom használni). Egy nagy  üvegben összekevertem

  • 4 evőkanálnyit a szitált fűszerből
  • 4 evőkanál jódozott sóval,
  • 2 evőkanál csípős fűszerpaprikával,
  • 1 csomag fokhagyma granulátummal,
  • 1 púpos nagy teáskanálnyi durvára őrölt köménnyel,
  • 1 púpos teáskanálnyi őrölt borssal.

Ezt jól összekevertem, és a felszeletelt hús mindkét oldalát ezzel jó alaposan megfűszereztem. Egy tepsiben egymás mellé fektettem a hússzeleteket, és alufóliával letakarva (fényes oldala nézzen a hús felé) folyadék hozzáadása nélkül 180 fokos sütőben másfél óráig sütöttem, majd a fóliát levéve, a húst megforgatva még 5 percig pirítottam. Nem száradt ki, finom szaftos maradt.

Hagymás újkrumpli

Hozzávalók: 1,5 kg krumpli, 1,5 teáskanál só, pici víz, kevés étolaj, 1 fej vöröshagyma apró kockára vágva, 1 kávéskanál őrölt bors.

A krumplit megtisztítjuk, megmossuk, kockára vágjuk, sóval, 1 dl vízzel főni tesszük (zepterben). Amikor az első gőz a fedő alól kiszűrődik, azonnal minimálisra állítjuk a tűzhelyet, és a krumplit puhára főzzük. Közben az olajon megpároljuk a hagymát, a borssal fűszerezzük, és a puha krumplival jól összekeverjük.

Káposzta saláta

Hozzávalók: fél fej káposzta nagyon vékonyra szelve, 1 teáskanál só, 4 evőkanál 10 %-os ecet, 6 evőkanál víz, kevés édesítőszer (pár csepp ízlés szerint), egy evőkanál napraforgó olaj, kis őrölt bors.

A káposztát még egészben megmossuk, kettévágjuk. Egyik fele elég a salátához, azt nagyon vékonyra felszeleteljük. Egy csészében salátaöntetet készítünk a sóval, ecettel, vízzel, édesítőszerrel, olajjal és borssal, és a káposztára öntjük. Én ma ezzel kezdtem az ebédet, hogy jól összeérjenek az ízek, mire minden elkészül. Hát ennyi volt a mai ebédünk, később leírom a kovászos uborka elkészítését is.

2010. július 24. szombat

Rózsi-mama krumplifőzeléke fasírttal

Kategória: burgonya, feltétek, főzelék — Címke:, — hzias @ 18:37

2010. július 24. szombat                                                           névnap: Kinga, Kincső

Biztosan minden háziasszonynak gondot okoz, hogy mit főzzön. Nekem is. Ha a családomat kérdezem, mindig azt a választ kapom, “amit akarsz, tudod mit szeretünk”. De vannak különleges kedvencek, amelyek kellemes emlékeket ébresztenek a családban, régi, keves ízek. Ilyen férjem szeretett nagymamájának egyik receptje a “Rózsi-mama féle” krumplifőzelék. Amióta egyszer megkóstoltam ezt az ételt, azóta én is csak így főzöm a krumplifőzeléket, mert szerintem sokkal finomabb, mint az amit előtte annak ismertem. Így készül:

Rózsi-mama krumplifőzeléke:

Hozzávalók 4 személyre: 1-1,5 kg krumpli, (ez a család étvágyától is függ) néhány babérlevél, só, víz, tej, liszt, tejföl. 

Elkészítése nagyon egyszerű: A krumplit vékonyan meghámozzuk, és 2-3 mm-es szeletekre (karikákra) vágjuk, megmossuk. Kevés vízzel (nem kell, hogy egészen ellepje), babérlevéllel és sóval főni tesszük. Én mindig forró vízzel teszem főni, úgy hamarabb felforr. Amikor a krumpli puhára főtt, felöntjük annyi tejjel, hogy ellepje. Hagyjuk felforrni, közben 1-1,5 evőkanál liszttel és a tejföllel habarást készítünk, és ezzel behabarjuk a főzeléket. Jól összeforraljuk és tálalhatjuk. Akár egyszerű sült virslivel, akár fasírttal nagyon finom, én magában is imádom. Olyan krémes, mintha tejszínes lenne, de a tejföltől még egy kicsit savanykás is.

(Néha viszont gondom van a sűrítéssel, pedig már több mint három évtizede főzök. Van mégis, hogy nem úgy sűrít a liszt, ahogy elvárnám. Ilyenkor kis teás csészében 1-2 evőkanál olajat kikeverek 1-2 teáskanál liszttel és ezzel próbálok korrigálni.)

Fasírt

Hozzávalók 4-6 személyre: 1 kg darálthús, 5-6 szelet kenyér, víz, 1 tojás, ételízesítő, fokhagyma, vagy fokhagyma granulátum, (csípős) fűszerpaprika, bors, őrölt kömény, olaj a sütéshez.

Először a kenyeret szoktam beáztatni hideg vízbe. Amikor megázott, akkor a mérlegre egy nagyobb tálat teszek, és ebbe rakom először a kicsavart áztatott kenyeret. Hozzáteszem a darált húst, külön bögrébe felütöm a tojást és azt is hozzá öntöm. Ekkor megmérem, hogy mennyi a massza súlya. Minden fél kiló “masszára”  számítok 1 nagy teáskanál ételízesítőt, tehát, ha másfél kiló a masszám, akkor 3 nagy teáskanál ételízesítőt teszek hozzá, 1-1,5 evőkanyál fűszerpaprikát, egy kávéskanálnyi  borsot, 1 kávéskanálnyi őrölt köményt, 2-3 kávéskanálnyi fokhagyma granulátumot teszek bele. Jól összedolgozom a masszát, és háromféleképpen süthetem meg:

1.) Vékonyan kiolajozok egy nagy tepsit, és “beletapicskolom” a fasírtot, betolom a sütőbe, és 180 fokon kb. 1 óra alatt ropogósra sül.

2.) Kis golyókat, vagy hagyományos lapos korongokat formálok a masszából, és forró olajban kisütöm.

3.) Stefánia vagdalt. Ehhez 6-8 keményre főzött tojás kell még megtisztítva,  A fasírtmasszát elfelezem, azután a tepsit két szélesebb csíkban kiolajozom mindkét csíkra egy hosszúkás, ovális “lepényt” tapcsikolok, azután sorban ráfektetem a tojásokat és betakargatom a masszával, úgy formázom, hogy két kis tojással töltött fasírtcipóm legyen. Ennek is kell a forró sütőben 1 óra.

Mindhárom módon elkészítve nagyon finom. Szerintem az első a legegyszerűbb, és leginkább háziasszony barát, mert gyors és finom, miközben sül, lehet mást csinálni. Ha apró kockákra vágjuk fel,  és fogpiszkálókat beleszúrva tálaljuk, kitünő vendégváró is lehet.

Finomságok tökből és cukkíniből

Kategória: bundázott, főzelék, töltött, zöldségek — Címke: — hzias @ 13:50

Édesanyámék kertjében nagyon sok tök és cukkíni terem, szerencsére kapunk is belőle rendszeresen. A férjem sokáig nem szerette a tököt, a “jóféle” tökfőzelék miatt, mindíg azt mondja, még a szagát sem bírja, de lassacskán sikerült megkedveltetnem vele… Na nem mint főzelék, mert azt továbbra sem eszi meg, de a jó kis rántott cukkínit, rántott tököt, cukkínis lecsót, töltött cukkínit és tököt már szívesen elfogyasztja. Sőt a cukkínipörkölt az egyébként nagy húsrajongó családom egyik nyári kedvence lett.

Az elmúlt két hétben három cukkínis-tökös ételt készítettem, amelyek receptjét szívesen leírom.

1.) Hagyományos tökfőzelék 

-  Hozzávalók 1 db főzőtök, 1 db nagyobb cukkíni, 1 csokor kapor, 1 nagy pohár kefír, 1-2 teás kanál szitált ételízesítő 1-1,5 evőkanál liszt.

A tököt és cukkínit megmosom tisztítás előtt (hiszen a földön hevert), majd papírtörlővel megtörölgetem és csak utána kezdem a tisztítást zöldséghámozóval, mert azzal lehet a legvékonyabban meghámozni. Tisztitás után kettévágom mindkettőt, a belét evőkanállal szépen kikaparom, (ha nem túl öregek a magok benne, akkor félreteszem, finom “vegetáriánus pörkölt” készíthető belőle) és nagylyukú reszelőn lereszelem. Mivel próbálok minél kevesebb mosogatással dolgozni, egyenesen abba az edénybe reszelem, amelyikben készíteni fogom. Tűzhelyre teszem, megszórom ételízesítővel, rászórom az apróra vagdalt  kaprot és kevergetve főzni kezdem. Az ételízesítőtől levet enged, ebben szépen megpárolódik (én zepter edényt használok, abban nem kell vizet alá tenni). Amikor felforrt, fedőt teszek rá és takarékon főni hagyom.  10-15 perc múlva a liszttel, kefírrel és pici hideg vízzel habarást készítek, ráöntöm a tökre és 5-7 perc forralás után elkészül. Langyosra hűlve nagyon üdítő, savanykás főzelék.

2.) Rántott cukkíni vagy tök 

-  Hozzávalók 1 nagy cukkíni vagy 1 zsenge tök, só, liszt, tojás, zsemlemorzsa, olaj a sütéshez.

Elkészítés: A szép nagy cukkínit vagy a zsenge tököt megmossuk, meghámozzuk, kb. fél cm széles karikákra felszeleteljük. Ha már nem zsenge a magja, akkor szépen egyenként kikanyarítjuk középről a magvas részt, a tiszta karikákat tálban lesózzuk, legalább fél órára állni hagyjuk. Mosogatás spórolásként az asztalra terítek egy hosszú sütőpapír, vagy zsírpapír csíkot (természetesen teljesen tisztát). Bal oldalra szórok egy kupac lisztet, középre egy tányérba a tök mennyiségétől függően 3-4 tojást ütök, pici sóval habosra verem, jobbra kerül a zsemlemorzsa és mellette még van hely a bepanírozott töknek is. Amikor minden elő van készítve, olajat melegítek egy nagy serpenyőben, és előkészítek egy nagy tálat is amelyet kibélelek törlőpapírral, hogy az olajat leszívja a kisült tökökről. Amikor más eleget állt a sóban a zöldség, szépen megereszkedik, szinte megpuhul, ekkor  kezdem a panírozást, lisztbe, tojásba, morzsába forgatok minden darabot, és forró, de nem füstölgő olajban mindkét oldalát szép pirosra sütöm. Lecsepegtetés után frissen, kevés sültkrumplival, vagy akár magában is isteni.

3.) Töltött tök 

-  Hozzávalók 4 – 6 személyre  2 db szép zsenge főzőtök,  1 db nagyobb cukkíni, só, 1 kg darált sertéshús, 1 fej hagyma, 2 nagy teáskanál ételízesítő, 1 evőkanál csípős fűszerpaprika, 1 zacskó (12,5 dkg) rizs,  2 csokor kapor, 2-3 evőkanál kefír (el is maradhat) 1 nagy pohár tejföl.

Elkészítés: A tököket és cukkínit megmosom, megtörölgetem és vékonyan megtisztítom.  Tisztítás után kettévágom, magházukat kivájom egy evőkanállal. A fél tököket besózom egy szűrőbe “leborogatom”, hogy a leve kifollyon. (Tálat teszek alá, hogy ne follyon a töklé minden felé, vagy a mosogatóba teszem.) A cukkínit nagylyukú reszelőn tálba reszelem és egy csipet sóval megszórom, hogy a levét kiengedje. Amíg a tökök kiengedik a levüket, addig a darálthúsból pörköltet készítek. Zepter edényben nem kell hozzá plussz zsiradék. A felforrósított edénybe (vízpróba után) beleteszem a darálthúst, fehéredésig hagyom “sülni”, majd a kockára vágott hagymát hozzáteszem, megszórom a két teáskanál ételízesítővel, ráteszem a fűszerpaprikát, összekeverem, majd a lereszelt, kissé besózott cukkínit kinyomom és azt is a pörkölthöz teszem. Végül az egy kis tasaknyi rizst is hozzáöntöm, hozzáteszem a 2-3 evőkanálnyi kefírt, az egyik csokor apróra vagdalt kaprot, jól összekeverem, és takarék lángon, fedő alatt párolom az egészet 15-20 percig. Akkor jó, amikor a rizs az összes kioldódott nedvet magába szívta, esetleg még pótolni is kell pici vízzel, hogy a rizs puhára párolódjon. Amikor már “összeáll” ez a töltelék, akkor a fél tököket egy mély tepsibe szépen egymás mellé berakom, kis merőkanállal belekanalazom a tölteléket. 1 nagy pohár tejfölbe belekeverem a másik csokor apróra vagdalt kaprot, és ezt a kapros tejfölt a tökök tetejére símítom. 180 fokos sütőben fél óra alatt szép pirosra sül. Nagyon finom. Mindenkinek ajánlani tudom. Jó étvágyat kívánok hozzá.

Csikós tokány – pulykamellből – tésztával

Kategória: tokány, tészták — Címke: — hzias @ 12:59

Ez az első blogom, és az első blog-bejegyzésem. Szeretek főzni, bár nagyon extrém dolgokat nem szoktam, inkább csak olyan ételeket készítek, amelyeket a családom szívesen fogyaszt. Igyekszem egészségesen főzni, sok receptet olvasok, amelyekből remek ötleteket merítek.

Szinte minden nap főzök valamit. De hét végén, ha több félét sikerül egyszerre elkészítenem, azt nagyon jól tudom használni a következő hét első napjaiban.

Az elmúlt héten is többféle étel került az asztalunkra. Többek között

Csikós tokány:

hozzávalók: 10-12 dkg kockázott bacon, 1 fej vöröshagyma, 1-2 evőkanál napraforgó olaj, 85 dkg pulykamell, 2db tv paprika, 1 db csípős paprika, 1-2 db paradicsom, 2 nagy teáskanálnyi ételízesítő, 1 púpos ek. csípős fűszerpaprika, 1/2 liter víz, 1-1,5 ek liszt, 1 kis pohár tejföl, 

körethez: 50 dkg durum vagy 4 tojásos szarvacska, 1 nagy teáskanál só, kevés olaj, 1 liter víz (zepter edényben főzök, így nem kell leszűrni a vizet a tésztáról).

Elkészítés: A kockázott bacont vékonyabb csíkokra vágom, a hagymát megtisztítom, apró kockákra vágom, a paprikákat szintén csíkokra, a paradicsomot lehéjazás után kockákra darabolom Egy nagy deszkán dolgozom, a szélén szép sorban minden elfér. Végül a pulykahúst is vékony csíkokra vágom. Amikor minden elkészült, először a kockázott bacont kevés olajon elkezdem pirítani. Ha már kissé lepirult, beleteszem a hagymát. Kissé összepirítom és ráteszem a húst. Kifehéredésig hevítem, ekkor teszem hozzá az ételízesítőt. Hagyom kissé párolódni, majd hozzáteszem a zöldpaprikát és a paradicsomot, rászóróm a fűszerpaprikát, felöntöm fél liter vízzel, és 15-20 percig csendesen forralom. Közben a tésztának felteszem az 1 liter vizet a kanál sóval és kis olajjal forrni, ha felforrt, beleöntöm a tésztát, forrás után takarék lángon, fedő alatt hagyom 7 percig, utána kikapcsolom a tűzhelyet. Visza a tokányhoz: a liszttel, pici vízzel és a tejföllel habarást készítek (kis mérőpohárban összemixelem) és a forrásban lévő tokányhoz adom. Még öt percig forralom és a főtt szarvacska tésztával tálalom. A családom nagyon szereti, és a pulyka hússal talán egészségesebb, viszont olyan ízletes, mintha sertés húsból készült volna.

Hello world!

Kategória: Uncategorized — hzias @ 12:31

Üdvözöljük új blogján! (Kulináris Blog). Ez az első bejegyzése. Szerkesztheti, törölheti, vagy újabbakat hozhat létre!

Sok sikert a blogoláshoz!

A honlap lelke a WordPress