szeretek főzni

2010. augusztus 31. kedd

“Mindent bele” rántotta

Kategória: tojásos ételek, zöldségek — Címke:, — hzias @ 08:33

Ilyen hűvös reggelen, mint a mai, nincs jobb a meleg reggelinél. Ma a mindent bele változatot készítettem el. A neve arra utal, hogy mindenfélét beleteszek, amit éppen  itthon találok.  (Az azért lényeges, hogy ne kelljen sokáig sütni, tehát például nyers krumplit nem!) Hagymát, paprikát, paradicsomot, gombát, maradék felvágottat, sonkát, kolbászt, szalámit, bacont, virslit, debrecenit. Teljesen mindegy, ami éppen van.  A végeredmény mindig jó. Egy csésze teával kiegészítve – máris jól indul a nap.

A maiban ezek voltak:

  • néhány deka kockázott bacon
  • 1 fej hagyma
  • 2 lecsópaprika
  • 1 hatalmas, nagyon érett paradicsom
  • néhány szelet fokhagymás felvágott maradék
  • néhány karika csabai lángolt kolbász
  • kevés olaj
  • tojás igény szerinti mennyiségben, (személyenként  2-3-4)

A kevés kis bacont egy kis olajon pirítani kezdtem, közben apró kockára összevágtam a hagymát, azt is hozzáraktam. Utána a lecsópaprika következett. (Az egyik sárga a másik piros volt, úgyhogy ez szép színt is vitt bele.) A paprikát kimagoztam, kettévágtam és felcsíkoztam. Mehetett a baconös hagymára. Volt még a hűtőben néhány szelet fokhagymás felvágott, azt is felcsíkoztam, mehetett rá, utána  néhány karika kolbász, amit szendvicshez szeleteltem fel, de több lett, mint ami kellett. Végül a paradicsomot is meghámoztam, kockára vágtam, azzal is jól jól átsütöttem az hozzávalókat. Végül a sóval elhabart tojást öntöttem hozzá.  A családunk inkább lágyan szereti a rántottát, így én olyanra sütöttem, ha valaki keményebben szereti, az süsse tovább.  Forrón tálaljuk.

mindent bele rantotta 004

2010. augusztus 30. hétfő

Rántott zöldségek

Kategória: bundázott, zöldségek — Címke: — hzias @ 13:04

Tegnapról megint maradt annyi leves, hogy azt ma nem kellett főzni. Nagyon jó volt a májgombócom benne. Második fogásnak rántott zöldségeket készítettem: padlizsánt, cukkínit és gombát, sültkrumplival. Nem egy bonyolult étel, viszont szerintem annál finomabb. Szerencsére ezeket mindenki szereti a családban.

Hozzávalók 4 személyre:

  • 1 közepes padlizsán
  • 2 zsenge cukkíni
  • 8 kisebb  gombafej
  • 4 tojás
  • liszt és zsemlemorzsa
  • olaj a sütéshez
  • 8 közepes krumpli

A padlizsánt és a cukkíniket megmossuk, szárazra töröljük. A gombákból kitörjük a tönköt és a kalapokról lehúzzuk a “bőrt”. A padlizsánt keresztben kb. 5 mm-es szeletekre vágjuk, a cukkínit hosszában ugyancsak kb. 5 mm-es szeletekre (az ilyen zsenge cukkínit én hosszára szoktam vágni, mert keretszben megszámlálhatatlan kis karika lenne, azt meg olyan hosszadalmas panírozgatni),  a gombafejeket is vízszintesen ketté vágjuk. Aztán gyengén megsózunk minden szeletet, és szűrőben félig felállítva sorba rakjuk, akkor a keletkező lé szépen le tud folyni. Természetesen tányért, vagy tálat rakjunk alá, hogy ne follyon világnak a zöldséglé. A krumplit is megtisztítjuk, megmossuk, hosszában kb 1 cm-es szeleteket vágunk belőle, majd ugyancsak hosszában a szeleteket 1 cm széles csíkokra vágjuk, ezzel kész a hasábburgonyánk előkészítése, már csak forró olajban meg kell sütni. Ezt a mennyiséget én két ütemben szoktam megsütni, akkor szebben és gyorsabban megsül, mintha egyszerre belezúdítanám mind a nyolc krumplit. Ha a zöldségek már legalább fér óráig sózódtak, elkezdhetjük a panírozást. Készítsünk elő egy kupacnyi  lisztet, 4 db tojást, kissé megsózva, habosra  felverve,  és egy  kupacnyi  zsemlemorzsát. Egy nagyobb serpenyőbe öntsünk kb. 1 cm magasan olajat. Készítsük elő azokat az edényeket is, amibe a megsült krumplit és a rántott zöldségeket kiszedjük, mindkét edény béleljük ki törlőpapírral. Legyen előkészítve a fordításhoz villa vagy lapát, a krumplihoz szűrőlapát. Kezdjük a panírozást, közben már melegedjen az olaj a zöldségeknek is. Minden zöldséget lisztbe, felvert tojásba, zsemlemorzsába forgatunk, belerakjuk a forró olajba,  mérsékeljük egy kissé a hőt alatta, hogy ne csak a panír süljön meg, de belül a zöldség is átpuhuljon. Amikor az egyik oldala szép pirosra sült, átfordítjuk, azt is pirosra sütjük, ha elkészült a törlőpapírral bélelt edénybe szedjük. Addig folytatjuk míg minden zöldség megsül. Forrón tálaljuk a sültkrumplival, esetleg majonézzel.

rántott zöldségek 004

2010. augusztus 29. vasárnap

Túrós-sajtos galuska “pörccel”

Kategória: tészták — Címke:, , , — hzias @ 18:34

Bár nagyon finom pörköltet főztem, vacsorára már nem szeretnék azt enni. De eszembe jutott, milyen jó lenne egy kis sajtos-pörcös galuska. Igaz nem egy light-os fogás, de szerintem annál finomabb. Kár, hogy nincs egy kis kék sajt itthon, de a trappista is megteszi. Tejföl helyett pedig krémes tehértúrót rakok rá. Ja és a pörc! A fiam megkérdezte az előbb, hogy honnan veszem a pörcöt?Mondtam neki, hogy egy kevés kockázott bacont berakok  a mikróba, tányéron 1000 wattra, 3 perc és kész a pörc. Erre szedem a galuskát, összekeverem, vissza még 1-2 percre a mikróba, ha átmelegedett, tetejére túró, néhány húzásnyi sajt és máris kész  a mű.

sajtos porcos nokedli 003

Ez jó lett!

Ba-ba gyümölcssaláta

Kategória: gyümölcsök — Címke: — hzias @ 16:06

Őszibarack dömping van, de ha nem esszük meg szinte azonnal, akkor megromlik a barack. Biztosan a sok eső miatt, amit a nyáron kapott. Ezért gyorsan használjuk fel, ha van otthon. Ha még néhány érett banánunk is van, akkor kész a ba-ba sali, vagyis a barack-banán saláta.

Hozzávalók 4 személyre:

  • 10 szem közepes barack
  • 3-4 érett, nem túl nagy banán
  • 1 egész citrom
  • 2,5 evőkanál méz.

A barackot és banánt megtisztítjuk, összevágjuk, a megmosott citrom sárga héját ráreszeljük, az egész citrom levét rányomjuk, meglocsoljuk 2-2,5 kanál mézzel, elkeverjük, néhány perc alatt kellemesen levet enged. Jobb mint a süti.

ba-ba sali 003

Csirkepörkölt filézett combból és zúzából

Kategória: belsőségek/velő, pörköltek, tészták — Címke: — hzias @ 14:58

Elment az eszem!! Ilyet kitalálni!!…  Ma újítottam egyet, és csirke felső combból meg zúzából főztem egy csont mentes csirkepörköltet. Ráadásul nokedlivel… Mi vagyok én? Mazohista?…  Hát úgy tűnik. Szépen kifiléztem a csirke felső combokat (bőrét lehúztam, a csontot kifejtettem belőle, más alkalomra alaplének eltettem a mélyhűtőbe) és nagyobb kockára vágtam. Aztán megtisztítottam a zúzát és azt szép apróra összevágtam. Aztán ebből a kettőből hagyományosan főztem  egy finom pörköltet. És hogy biztos örömöt szerezzek a családomnak nokedli (művész nevén galuska) is készült hozzá, hogy ne csak hétköznapi tészta legyen a körete.

08.30.ebéd 006

Csirkepörkölt

Hozzávalók:

  • 1,4 kg csirke felső comb (10 db)
  • 50 dkg zúza
  • 2 közepes hagyma
  • 1 lecsópaprika
  • 1 darabka csípős paprika
  • 1 nagyon érett paradicsom
  • 1 teáskanál só
  • 2 púpos teáskanál fűszerpaprika
  • 1 teáskanál piros arany
  • 4-5 dl víz

Elkészítését már leírtam régebben (csirkeaprólék pörköltnél).

Nokedli (galuska)

Hozzávalók

  • 1 kg liszt (én finom lisztet használtam)
  • 2 tojás
  • kb. 7 dl víz
  • 3-4 liter víz
  • 3-4 teáskanál só
  • 3-4 kanál olaj

Egy nagyobb edényben forrni tesszük a vizet sóval, olajjal. A lisztből, tojásból és vízből  gyorsan olyan tésztát kavarunk, ami könnyen elválik a kanál domború felétől.  Galuskaszaggatóval (nekem tologatós van) a forrásban lévő vízbe szaggatjuk, időnként megkeverjük.  Amikor a víz felszínére emelkedik, még hagyjuk egy percig, utána  felforrósított olajra szedjük szűrőlapáttal és elkeverjük. Addig folytatjuk, míg az összes tészta elfogy. A mosogatás… hát az valami szörnyű. De ha kitesszük a napra a nokedlikészítő tálat, és szaggatót (persze szétszedve) hagyjuk megszáradni a tésztát, akkor néhány ütéssel eltávolíthatjuk a tésztamaradványokat. Utána már egyszerű a mosogatás, és nem lesz minden “csirízes”. Az azonban biztos, hogy idei évre végeztem a nokedlivel.

Csibeleves májgaluskával és csigatésztával

Kategória: belsőségek/velő, levesek — Címke: — hzias @ 14:21

Elég nehezen indult a napom, mintha kis fejfájás lappangana bennem, lehet, hogy a hidegfront az oka. Éjjel azt álmodtam, hogy májgaluskát készítettem, álmomban nagyon jól sikerült, ezért aztán elhatároztam, hogy megint megpróbálom. Volt egy csirke levescsomagom, abban két és fél máj. Hát próba “cseresznye” nekirugaszkodtam. A levescsomagból főztem egy finom levest a zepter fazékban gyorsfőző fedővel. Olyan kis gyenge husi volt, hogy 15 perc főzés után szinte leolvadt a csontról. A májgaluskákat külön, tyúkhúsleves kockával ízesített vízben főztem ki. Aki kért, rakhatott a tányérjába, aki nem, annak nem volt kötelező. A férjem böcsülettel megkóstolta, és azt mondta, hogy nincs hibája. Szerintem egy kicsit kemény volt. Legközelebb megint próbálkozom, kicsit kevesebb zsemlemorzsát rakok hozzá.

08.30.ebéd 002

Májgaluska

Ezeket raktam bele:

  • 2,5 db csibemáj
  • 2 tojás
  • 5 evőkanál zsemlemorzsa
  • 1 teáskanál (fehér műanyag) szitált ételízesítő
  • 2 teáskanál szárított petrezselyemzöld
  • jó szórásnyi őrölt bors
  • 1 evőkanál olaj
  • 1/2 kávéskanálnyi sütőpor

A májat elkapartam, tálban a  tojással összekevertem, hozzátettem a zsemlemorzsát  ételízeítőt, petrezselyemzöldet, borsot. Aztán éreztem, hogy kicsit kemény, ezért raktam hozzá olajat és sütőport. Féltem hogy nem az igazi, ezért próbát főztem húsleveskockás vízben. Láttam, hogy szépen dagad a főzőlében.  Néhány perc főzés után megkóstoltam. Nem volt rossz, sőt ízre jó volt. Ezért aztán a többit is beszaggattam.  Megfőztem. Megettük. De érzem, hogy lehetne még javítani rajta. Olyan volt, mintha a közepe túl sűrű lenne, mintha “visszazuhant volna magába”.  Talán ha 5 helyett csak 4 kanál morzsát raknék bele? Próbálkozom még. Ha valakinek jól bevált receptje van, szívesen venném. De ne kelljen külön hagymával bíbelődni.

2010. augusztus 28. szombat

“Pizzás” melegszendvics

Szeretjük a melegszendvicset, úgy gondolom ez a változat egy fokkal egészségesebb a vajjal, vagy margarinnal megkent változatnál. Ráadásul finom is.

Hozzávalók:

  • kenyér szeletek
  • üveges tésztaszósz
  • felvágott, sonka, kolbász vagy szalámi
  • tetszés szerinti zöldségek (hagyma, zöldpaprika)
  • reszelt sajt

Mi ”zsemlevekni” elnevezésű kenyeret eszünk, amit a közeli pékségben szoktunk megvenni. Ez egy nagyon finom, szinte kalácsszerű kenyérféleség. Nem olyan sűrű a tésztája, és tényleg mindenki elolvad tőle olyan finom. (Jellemző a finomságára, hogy két évvel ezelőtt isteni karácsonyi halászlevet főztem, ahogy kell, átpasszírozva, kétféle filézett hallal, de tettem az asztalra ebből a kenyérből is szeletelve – a halászléhez ez dukál mifelénk. Az én Szüleim és a Férjem Anyukája is lelkendezve dícsérték a kenyeret, mintha a halászlém ott sem lett volna. Teljesen lenyűgözte Őket ez a minőségű finom  kenyér.) Visszatérve: a kenyérszeleteket megkenem a kész paradicsom szósszal (most Combino olajbogyós paradicsomszósz volt itthon), azután szeletelt felvágottal, sonkával, kolbásszal vagy szalámival folytathatjuk. Ha akarunk rakhatunk rá szeletelt hagymát, zöldpaprikát (el is maradhat), és a végén durvára reszelt sajttal szórjuk meg. Süthetjük mikró crisp fokozatán 7-8 percig, vagy előmelegített sütőben amíg a sajt szép aranybarnára ráolvad.

pizza melegszendi 001

Magyaros gombaleves

Kategória: gomba, levesek — hzias @ 13:23

Úgy tűnik “pirosban” fogjuk a hetet zárni. Ma minden ételem piros, sőt  holnapra is pörköltet rendelt a családom. A mai ebédem is akciós szerzeményekből készült, maradt még a múlt heti csirkemell filéből  fél kilónyi (kb.  530,- Ft-ért), abból lesz a második fogás (csikós tokány), a leves pedig csiperkegombából, amit szintén nagyon jó áron vettem a héten (fél kiló kb. 230,- Ft volt) de abból tegnap már készült gombás rizs.

Magyaros gombaleves

Hozzávalók:

  • 1 közepes hagyma
  • 1-2 evőkanál olaj
  • 1 nagyobb sárgarépa
  • 1 nagyobb petrezselyem gyökér
  • 20-25 dkg csiperke gomba
  • 1 darabka csípős zöldpaprika
  • 2-2,5 teáskanál ételízesítő
  • 2 teáskanál fűszerpaprika
  • 2 liter víz
  • 1,5 evőkanál rétesliszt
  • 3-4 evőkanál tejföl
  • pici víz
  • 5 dkg apró tészta
  • petrezselyemzöld

Megtisztítjuk a gombát (csak a kalapokról húztam le a “bőrt, és a tönk végéből vágtam le egy picit, de ha nagyon friss szép gombát kapunk, akkor csak a tönk végéből vágjunk egy picit), és felszeleteljük, kb. 2-3 mm-es szeletekre. Megtisztítjuk a többi zöldséget is, a hagymát apró kockákra vágjuk, a petrezselyem gyökeret és sárgarépát felszeleteljük. Az olajon a hagymát, zöldséget, répát dinsztelődni tesszük, ha már felforrósodott, takarékon, fedő alatt pároljuk 7-8 percig. Utána rátesszük a gombát, darabka zöldpaprikát, nagyobb fokozatra állítjuk a hőt, és kissé átpirítjuk a zöldségekkel együtt a gombát. Rátesszük az ételízesítőt, amitől levet enged, ezt a levet elpárologtatjuk alóla. Amikor minden nedvesség eltűnt, megszórjuk fűszerpaprikával, jól elkeverjük és felöntjük forró vízzel. Felforraljuk és fedő alatt addig pároljuk míg a zöldségek megpuhulnak. Ekkor habarást készítünk a tejfölből, lisztből és pici vízből, a forrásban lévő leveshez adjuk, majd 5 dkg apró tésztát is belefőzünk, szórhatunk rá egy kevés petrezselyemzöldet,  forraljuk még 8-10 percigés forrón tálaljuk.

magyaros gombaleves 002

Csikós tokány csirkemellből

Kategória: tokány, tészták, zöldségek — Címke:, — hzias @ 13:20

A csikóstokány receptjét már leírtam a kezdet kezdetén, de ahogy az ember nem léphet  kétszer ugyanabba a folyóba, úgy ugyanazt  az ételt sem készítheti el  kétszer egyformán. A mai a következők szerint készült:

Hozzávalók:

  • 50 dkg csirkemell filé
  • 10 dkg kockázott bacon
  • 1-2 evőkanál olaj
  • 1 nagyobb fej hagyma
  • 2 db nagyobb lecsópaprika
  • 2 db közepes érett paradicsom
  • 1,5-2 teáskanál ételízesítő
  • 2 teáskanál fűszerpaprika
  • 0,5  liter (+ 1-2 dl)   forró víz
  • 1,5 evőkanál liszt
  • 4-5 evőkanál 12 %-os tejföl
  • pici víz
  • 50 dkg szarvacska tészta
  • 1 liter víz
  • 1 teáskanál só
  • 1-2 evőkanál olaj

A húst hártyáitól és az esetleges zsiradéktól megtisztítjuk, vékony csíkokra vágjuk (kb 1 x 1 x 5 cm). A kockázott bacont 1-2 kanál olaj hozzáadásával pirítani kezdjük. Amikor már pirulni kezd, hozzáadjuk a kockára vágott hagymát, azt is fonnyasztjuk egy kissé, majd rádobjuk a csíkozott csirkemellet. Jól elkeverjük és fehéredésig sütjük. Ekkor rátesszük a szintén csíkokra vágott zöldpaprikát, és a meghámozott, kockára vágott paradicsomot, hozzáadjuk az ételízesítőt, fűszerpaprikát, megkeverjük, és 0,5 liter forró vízzel felöntjük. Főzzük 10-15 percig, utána a tejfölből, lisztből és pici vízből készült habarással behabarjuk (ha túl sűrűnek találjuk, 1-2 dl vízzel hígíthatjuk a levét). Rottyantunk rajta még pár percet és azon forrón tálaljuk. Ehhez az ételhez én mindíg valamilyen tésztát szoktam főzni: 1 liter felforralt vízbe 1 teáskanál sót és 1-2 evőkanálnyi olajat teszek, bele a főzni kívánt tészta, fedő alatt, újra forrás után takarékon kb. 7 perc alatt elkészül.

csikos tokany csirkebol 001

Ma mindkét ételemhez kellett habarás, ezért nem vacakoltam külön külön. Egy nagy pohár 12 %-os tejföl felébe beletettem 3 evőkanál lisztet, kb 1,5 dl vizet, ezzel jól megturmixoltam és felét a leveshez, felét a tokányhoz adtam. Botmixert pedig azért használok, mert akkor biztosan nem marad csomós  a habarásom.

2010. augusztus 27. péntek

“Borsos tokány” csirkemellből

Kategória: tokány — Címke: — hzias @ 13:07

Ez a recept sem  a “hagyományos”, de gyorsan elkészül és  finom. Többféle variációt hallottam már, van aki füstölt szalonnával, van aki paradicsomlével készíti a borsos tokányt. Én a saját eszem szerinti legegyszerűbb változatban készítem. Az igazi borsos tokányhoz  marhahús kell, (többnyire marha vastaglapockát használok) de ha nincs éppen itthon, akkor én megcsinálom csirke vagy pulykamellből, vagy akár sertéslapockából is (persze a marha és sertéshúsból készült változatot tovább kell főzni). És abban is “csalok”  ha szárnyas  húsból  készítem ezt az ételt, hogy ekkor kevés liszt hozzáadásval  sűrítem, mert nem rotyog olyan sokáig, hogy szép sűrű szaftja legyen. Általában burgonyapürével, vagy valamilyen párolt rizzsel adom asztalra, ez ma sincs másképp, ma gombás rizs lett  a körete.

Hozzávalók 4 személyre:

  • 1 nagyobb fej hagyma
  • 2-3 evőkanál olaj
  • 50-75 dkg csirkemell filé
  • 1-1,5 teáskanál ételízesítő
  • 2 kávéskanál őrölt bors
  • 1 csapott evőkanál rétes liszt
  • 4-5 dl víz

A hagymát megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk. A húst megtisztítjuk az esetleg rajtamaradt zsiradéktól és hártyáktól, utána vékony csíkokra felszeleteljük. A hagymát kevés olajon megfonnyasztjuk, majd rádobjuk a csirkemell csíkokat. Gyors tűzön fehéredésig sütjük,  megszórjuk az ételízesítővel és az őrölt borssal, majd addig pirítjuk, míg a kioldódott nedvek elpárolognak. Ekkor megszórjuk a csapott evőkanál liszttel, jól átkeverjük, felöntjük a meleg vízzel, és kb. 15-20 perc alatt puhára pároljuk. A hús alatti borsos “mártás” sűrűségét víz hozzáadásával, vagy ”rövidebbre” forralással tudjuk szabályozni.

borsos tokany 004

Régebbi bejegyzések »

A honlap lelke a WordPress