szeretek főzni

2010. október 13. szerda

Húsos káposzta körömmel

Kategória: savanyú káposzta — Címke:, — hzias @ 17:33

Nem, nem a saját körmöm került az ételbe, hanem sertésköröm, szaknyelven  sertés első láb. Ezek a körmök olyan szépek voltak,  szinte ihletet kaptam tőlük. Alig kellett rajtuk pucolni, kevesebb dolgom volt velük, azért  is, mert  hosszában ketté voltak fűrészelve, így elmaradt a kettévágással járó bírkózás. A forró vizes fürdőt – előabálást –  azonban így sem úszták meg  a gyönyörűségeim, de az előkészítés sokkal rövidebb ideig tartott.  Pedig mindig elég sokat veszek ebből a csontos húsból, éppen azért, mert csupa csont, de az íze mesés. Most is vettem 10 egész első lábat, ez azt jelenti, hogy 20 db fél került a kosaramba, aztán itthon a felpucolás után az edényeimbe. De a körmöt egész családom imádja, és ha az készül, szívesen “visszajárunk” rá, akár több napig is. Most a férjem kedvére készült a “körmös káposzta”, mert mikor húsos káposztát, vagy töltött káposztát főzök, mindig mondja: “tegyél bele egy kis lazítót is”. (Lazítón  a körmöt érti.) Ha azt mondom neki, hogy most nem kerül bele köröm, azt képes sértésnek venni.  (Azért lazító nélkül is el szokott fogyni a káposztám!)

Hozzávalók:

  • 2 csomag savanyú káposzta ( kb. 2 kg lé nélkül a káposzta)
  • 20 db köröm “kisujja”
  • kb. 90-95 dkg. sertéslapocka
  • 1 nagy fej hagyma
  • 1,5 evőkanál liszt
  • 3-4 teáskanál fűszerpaprika
  • 4-5 evőkanál olaj
  • kb 1 liter + 1-2 dl  hideg víz

Legelőször a körmöket abálom elő (forrásban lévő vízbe rakom, forralom néhány pillanatig mindkét oldalát), aztán egy húscsipesszel nagy tálcára szedem. Ha mindegyik túl van a forró fürdőn, megkapirnyászom, a csúnya részeket kivágom, ahol szőrös, megborotválom, aztán jól átmosom, és feldarabolom. Először a kisujjakat vágom le, aztán a csontok és ízületek között még kettévágom a húst. Mivel a káposztához csak a kisujjakat használom föl, ezért a többit most félre teszem. (Azért használom csak a kisujjakat, hogy éppen egyszerre legyenek  kész. Jártam már úgy, hogy vegyesen főztem, és a nagyobb húsok még  kemények voltak, amikor a kisujjak már szinte szétfőttek.) A káposztás zacskók két sarkát kivágom, mosogató szélére rakom, hogy az összes lé kifolyhasson, utána úgy ki tudom nyomkodni a levet belőle, hogy nem kell összemaszatolni a kezem. Azután gyorsan nagyobb falatokra vágom a sertéslapockát is (persze a nagyon zsíros részeket eltávolítom előtte). A husi után kockára vágom a hagymát is. Amikor ezekkel kész vagyok, megcsinálom a káposztám “levét”. Fél liter hideg vízbe rakok 1,5 evőkanál rétes lisztet, 2-3 kanál olajat, 3-4 kanál fűszerpaprikát, ezt jól összeturmixolom, hogy csomómentes legyen, majd felengedem annyi hideg vízzel, hogy 1 liter legyen. Ezután elkezdem az összerakást: először egy kevés olajat teszek az edény aljára, erre az egyik csomag káposzta felét. A káposztára rakom a köröm felét (10 db-ot), majd a káposzta másik felét. Meglocsolom a piros lé felével. Erre rárakom az összevágott lapockát, majd a másik csomag káposzta felét, a káposztára  a maradék 10 db kis körmöt, majd az összes maradék káposztát. A tetejére rászórom az apróra vágott vöröshagymát, majd ráöntöm a lé maradékát, úgy, hogy mindenütt befogja. Kb. 2 dl forró vízzel még kiöblítem a maradék paprikás szaftot  a habarékos edényemből, és azt is a káposztára öntöm, Lefedve, lassú tűzön jó 3 órán át főzöm. A végén átkeverem, és tálalható. Sót nem szoktam hozzá tenni, mert a káposzta elég sós szokott lenni, az pont eléggé  besózza a húsokat is, de ha valakinek nem elég sós így, nyugodtan sózza meg (de csak kóstolás után!!).

korom 005

Szóljon hozzá!

Szóljon hozzá elsőként!

RSS hírcsatorna a bejegyzéshez kapcsolódó hozzászólásokról.

Elnézést, de a bejegyzéshez egyelőre nem lehet hozzászólni.

A honlap lelke a WordPress