szeretek főzni

2010. november 29. hétfő

Zöldséges – pulykás rizottó

Kategória: pulykahús, rizs — Címke:, — hzias @ 11:42

A szombati vacsorából maradt egy jó adag currys pulyka, aminek a köretét a tegnapi ebédhez megettük. Most a húshoz kellett kitalálni valami “pótlást”, amivel az egész családot jóllakathatom. A currys ételekhez nekem a rizs jön be legjobban köretként, ezért most is rizses ételben gondolkodtam. Volt még itthon rizottó rizsem, meg mirelit zöldségem, hát ezeket használtam fel  a meglévő hús kiegészítésére.

11.29.ebed 004

Hozzávalók:

  • 1 fej hagyma
  • 3-4 evőkanál olaj
  • 45 dkg finomfőzelék alap (zöldborsó és sárgarépa kocka)
  • 30 dkg rizottó rizs
  • 2 fehér kanál ételízesítő,
  • 1,5 fehér kanál curry por
  • 1/2 kávéskanál csilipor
  • 6 dl forró víz
  • kb. 2 adag currys pulyka maradék, szaftjával  együtt

A hagymát kockára vágva üvegesre pirítottam az olajon. Rátettem a mirelit zöldséget, hagytam, hogy átforrósodjon. Hozzáöntöttem a rizottó rizst, kissé lepirítottam, közben megfűszereztem ételízesítővel, curryvel és csilivel, majd apránként hozzáöntöttem a forró vizet. A rizottórizst nem szabad egyszerre sok vízzel felönteni, mert akkor egy mászkos vacak lesz belőle. (Első ilyen próbálkozásomkor úgy csináltam, mint  a paraboiled rizst szoktam,  felöntöttem forróvízzel, letakartam, aztán 15 perc múlva olyan pép lett belőle, hogy csak a kutya ette meg.) Emellett ott kell állni, tutujgatni, kavargatni kell, és nagyon óvatosan adagolni alá a folyadékot, fél-1 decinként. A rizsszemek szép fokozatosan szívják magukba a megfelelő mennyiségű nedvességet. Amikor már majdnem kész volt, akkor hozzáöntöttem a felforralt currys pulykacsíkokat, és takarékon készre pároltam. Kellemesen csípős, isteni finom étel lett belőle.

11.29.ebed2 002

2010. november 28. vasárnap

Cordon bleu – pulykamellből

Kategória: bundázott, pulykahús, töltött — Címke:, , , — hzias @ 14:01

Úgy tudom, az igazi  Cordon bleu  (”Kordon blő”)  borjúhúsból készül, sajnos nekem most “csak” pulykamellem van itthon, úgyhogy abból készítettem legkissebbik fiam kedvenc ételét. A pulykamellből vékony szeleteket vágtam, kivertem. Mindegyik tölteni való mellre (ami kb 3-szor  akkora, mint egy normál rántott hús, hogy meg lehessen tölteni, összehajtani és megtűzni is panírozás előtt) 3 szelet leheletvékony sonkát számítottam, és 2 szelet trappista sajtot. A hússzeleteket nem sóztam meg a klopfolásnál, csak közvetlenül töltés és panírozás előtt.  A tölteléket úgy csináltam, hogy a három szelet sonkával szinte kibéleltem az egész hús belső felületét, középre beraktam a két szelet sajtot úgy, hogy a hús összehajtása után éppen egymásra kerüljenek. Aztán a hajtogatott husi három oldalát összetűztem hústűvel, hogy ne tudjon kifolyni a sajt. Ezután jött a panírozás, amit a szokásos sorrendben végeztem, liszt, picit sózott tojás, és morzsa. A húsokat nem túl forró olajban sütöttem, fedő alatt, hogy biztosan jól átsüljenek. Amikor a töltött húsok elkészültek, megsütöttem a síma rántott pulykamellet is, mert nem mindenki szereti a családban a cordon bleu-t. Közben krumplit is sütöttem, és megmelegítettem a tegnap kimaradt párolt rizst,  ezekkel tálaltam a sonkával-sajttal töltött, és sima rántott pulykamellet.  Mindíg félek a töltött husik készítésénél, hogy belül is biztosan jól átsüljenek, ezért inkább mindíg egy árnyalattal sötétebbre sütöm, nehogy véletlenül nyers maradjon. A mai is nagyon szépen átsült, nagyon finom lett.

11.28.ebed 002

2010. november 27. szombat

Currys pulykacsíkok párolt rizzsel

Kategória: pulykahús, párolt hús, rizs — Címke:, — hzias @ 19:29

Tegnap annyi minden maradt vacsoráról, hogy nem kellett ma ebédet főznöm, vacsorára viszont, mire nagyfiam hazaért a munkából készítettem friss ételt. A kifilézett, lebőrözött pulyka felsőcombokból currys pulykacsíkokat főztem, zepter gyorsfőző fedővel, így nagyon gyorsan elkészült és nagyon finom lett. Köretként főzőtasakos paraboiled riszt főztem hozzá, és csemege uborkával tálaltam.

Hozzávalók:

  • 2 pulyka felsőcomb filé
  • 2 fej hagyma
  • 2-3 evőkanálnyi olaj
  • 2 fehér kanál ételízesítőből kiszitált szárított zöldség
  • 2 fehér kanál ételízesítő
  • 3 fehér kanál Hot madras curry por
  • 4-5 dl forró víz
  • 4 tasak (1 doboz/50 dkg) főzőtasakos Paraboiled rizs
  • 2 liter forró víz
  • 2 fehér kanál só

A pulyka felsőcomb filét rostjaira merőlegesen felszeleteljük,  kb. 4-5 mm vastag szeletekre. A hagymát kockára vágjuk, kevés olajon üvegesre pároljuk. Rárakjuk a felcsíkozott húst, fehéredésig  sütjük. Ekkor rátesszük a kiszitált szárított zöldséget, ételízesítőt, curryport, elkeverjük, felöntjük forró vízzel. (Ha valaki egészen sűrű szaftot szeretne, az kevesebb vizet rakjon alá, mi mindent  bővebb lével szeretünk.) Ha van zepter gyorsfőző fedőnk, akkor lezárjuk, magas hőfokon (9) főzni kezdjük, főző “pöcök” kiugrása, és termosztát mutatójának zöld mező feléig érése után takarékra vesszük a tűzhelyet (2 vagy 1), és 10 percig főzzük az ételt. Ezután a tűzhelyet elzárjuk, a fazekat levesszük, a gőzt kiengedjük, és forrón tálaljuk. Ha nincs zepter gyorsfőző fedőnk, akkor szép lassú tűznél pároljuk puhulásig a húst. Amíg a hús fő, másik edényben vizet forralunk sóval, amikor lobogva forr, beleengedjük a rizses zacskókat. Akkor van kész, amikor a tasakok teljesen tele vannak a megduzzadt rizsszemekkel. Ekkor óvatosan kiszedjük, (pl. a fedőre, vagy egy tányérba, hagyjuk, hogy a felesleges lé kifollyon, majd a zacskókat felvágjuk, a rizst tálba öntjük és melegen tartjuk, amíg a hús elkészül. Forrón tálaljuk. Adjunk hozzá valamilyen savanyúságot.

11.27. vacsi 001

Advent

Kategória: ünnep — Címke: — hzias @ 14:29

Néhány hét múlva itt a karácsony, vasárnap meggyújthatjuk az első adventi gyertyát. Régebben mindíg készítettem adventi koszorút magunknak  és a szüleinknek is, de mostanában már nincs türelmem hozzá. A lakásunkat azonban advent táján mindíg feldíszítem egy kicsit. Mostmár nem adventi koszorút készítek, de van egy négy gyertyás, kis tálkás gyertyatartóm, abba készítem el az étkező asztalra az adventi díszt.  A kertünkben nagyon sok örökzöld van, de legpraktikusabb a célra a tiszafa, mert az nem hullajtja le a leveleit, rászárad az ágra. Négy hét elteltével  is (amikor a karácsonyi díszekre cserélem a dekorációt) inkább letörik, mint lehullik az ágról. Vigyázzunk azonban, mert a tiszafa mérgező!! Főleg ahol kisgyerek, vagy állat van a lakásban, veszélyt jelenthet.

 Ma  elkészítettem az idei adventi asztaldíszünket:

advent 010

 Ezen kívül  készítettem a konyhát és nappalit elválasztó falra is egy kis karácsonyt idéző díszítést, szintén tiszafából.

advent 005

Érdemes feldíszíteni egy kicsit a lakást,  ettől az ember szíve is ünneplőbe öltözik,  ráhangolódik  a szeretet ünnepére.

2010. november 26. péntek

Pulyka-”tor”

Kategória: levesek, pulykahús, sültek, zöldségek — Címke:, — hzias @ 18:35

Nagy meglepetés ért ma, férjem egy kedves ismerőse egy pulykával örvendeztetett meg bennünket. Nem is kicsivel. Több volt, mint 11 kg. És  az volt a  legszebb az egészben, hogy megtisztítva kaptuk, kibelezve, csak a hasznos belsőségekkel a hasüregében (máj, szív, zúza). Úgy tűnik tényleg mindenki etetni akar bennünket a szó legnemesebb értelmében. Íme a madár:

egész pulyka 005

Volt vele dolgom azért így is (azért is adtam a pulyka-tor címet ennek a bejegyzésnek, mert nagyon emlékeztetett a  disznótorra – már ami a kinyert hús mennyiségét illeti), mire szétszedtem, eladagoltam, feliratoztam és elpakoltam, ja meg vacsorát is főztem belőle úgy, hogy holnapra is maradjon legalább leves. Az egyik mellfilét eltettem karácsonyra, egy olyan csomaggal együtt, amiben az alsó combok, a szárnycombok és szárnyközép is benne van. Ezeken kívül a májat is lefagyasztottam, jó lesz a karácsonyi töltelékbe. A felsőcombokat kifiléztem, külön elcsomagoltam, vagy rizseshús, vagy pörkölt készülhet belőle. A másik  mellfilére meg rájárhatunk pár napig az biztos, lehet belőle rántott, töltött, göngyölt, vagy bármi más finom husi, azt, hogy tényleg mi lesz belőle, majd még kigondolom.  A pulyka mellcsontjából, szárnyvégeiből, nyakából, felsőcomb csontjaiból, szívéből és zúzájából isteni húslevest készítettem jól bezöldségelve, sárgarépával, petrezselyem gyökérrel, zellergumóval, hagymával, zöldpaprikával, zeller és petrezselyem zölddel. Ma nem gyorsfőzőben készítettem a levest, úgyhogy habozni kellett, és csak utána kerültek bele a zöldségek. Gyönygyözve főztem jó 2,5-3 óráig, utána átszűrtem, 8 tojásos cérnácska tésztát főztem bele. Olyan finom lett, ettől még a beteg is életre kelne. Kissé zsírosnak tűnhet, pedig nem volt az, csak a fény ilyen furán csillant meg rajta.

11.26.vacsi 006

Hátravolt  még a far-hát, ma abból készült a vacsora második fogása. Egy nagy kés és a  klopfoló segítségével elvágtam a csontokat, a kis tepsim dugig tele lett a hatalmas, szaftos húsdarabokkal, amiket megszórtam csípősre kevert  sültcsirke fűszerrel, kevés vizet öntöttem alá, fóliával letakartam (fényes fele a hús felé) és 165 fokos sütőben vagy két-két és fél órán át  lassan sütögettem, majd a fóliát leszedtem róla és szép barnára pirítottam  a husikat.

11.26.vacsi 005

A sült pulyka far-háthoz sült zöldségeket készítettem. Volt most benne 8 közepes krumpli kockára vágva, 6-7 sárgarépa ferdén felszeletelve, egy fél zellergumó kockára vágva,  2 cukkíni hosszában négyfelé, majd 2-2,5 cm-es darabokra vágva, 2 hagyma nagyobb darabokra darabolva, 1 piros húsú paprika felkockázva, néhány fej gomba  cikkekre vágva (gombát csak a tepsi egyik végébe raktam). A tepsit, amibe belepakoltam  a zöldségeket, előtte kiolajoztam egy kicsit, a feldarabolt zöldségeket megszórtam kevés sültcsirke fűszerrel, és szitált ételízesítővel, meglocsoltam pici olajjal, és a husi mellett, a sütés utolsó órájában lefedés nélkül megsütöttem. Így nézett ki sütés előtt:

11.26.vacsi 002

és így sütés után:

11.26.vacsi 003

 Így pedig husival együtt a tányéron:

11.26.vacsi 008

Biztosan feltűnt azoknak, akik esetleg a blogomat olvassák, hogy elég gyakran készítek sült zöldséget. Ennek két oka van. Első, hogy  a családom így szívesebben fogyaszt zöldségeket, mert nagyon finom egyvelegek sülnek össze a tepsiben, ízre olyan mint a grillezett zöldség, viszont nem kell egy serpenyő, vagy grillrács mellett ácsorogni órákig, hogy minden a kellő mennyiségben és minőségben elkészüljön. A másik ok, hogy a hús sütésével egy időben elkészül a köret is, ami energia-takarékossági meggondolásból nem elhanyagolható. Mindenkinek csak ajánlani tudom, érdemes kipróbálni!!

2010. november 25. csütörtök

Köményes sült karaj

Kategória: burgonya, feltétek, gomba, levesek, sültek, tészták — Címke:, — hzias @ 13:49

Nem sok friss húsom volt itthon ma, csak 6 vékony szelet csont nélküli karaj, amiből köményes sült karajt készítettem.  A mélyhűtőben találtam még kb. fél kilónyi összekockázott marha lapockát, ebből lett a leves, méghozzá gulyásleves.  Apa és a Fiúk inkább hús pártiak, ezért Övék a karaj, magamnak egy kis tejfölös gombás tésztát készítettem második fogásnak. A gulyáslevest ugyanúgy készítettem, mint egy régebbi bejegyzésben már szerepel, zepter gyorsfőző fedővel először a húst főztem meg pörköltnek (1 fej hagyma, kevés olaj, kockára vágott csípős zöldpaprika és paradicsom,  a hús, fűszerpaprika, 1 teáskanál só, őrölt kömény, fokhagyma granulátum), pöcök és egyéb jelzések után kb. 25 perc alatt, aztán kiengedtem a gőzt, beleraktam a fazékba a többi hozzávalót (zöldséget, répát, zellert, krumplit és csigatésztát), felöntöttem  a szükséges mennyiségű vizzel,  fűszereztem, visszazártam és a szokásos jelzések után még 10 percig főztem.

11.25.ebed 001

  A köményes karajt is zepterben készítettem, de nem gyorsfőzővel, csak előmelegített serpenyőben. A sütés szabályai szerint előmelegítettem a serpenyőt, amikor a belespriccelt víz szétfutott, mint a higany, szép sorban beleraktam a karajszeleteket (a széleket bevagdostam, nehogy összeugorjanak). Vártam, amíg a serpenyő elengedte a húsokat, utána lapáttal megforgattam őket.  Amikor a másik oldal is bezárult, megfűszereztem egy csipet  sertéssült fűszerkeverékkel, sóval, őrölt köménnyel, fokhagyma granulátummal, öntöttem rá egy kevés vizet, egy kis étolajat, és lassú tűzön,  fedő alatt egy jó órán át pároltam. Amikor a levét elfőtte, pótoltam. Ízletes sült lett belőle, amit margarinnal kikevert főtt krumplival tálaltam a húsimádóknak.

11.25.ebed 006

Én megvagyok hús nélkül, és a gombát is imádom, így magamnak tejfölös gombás tésztát készítettem, 1 fej hagymából, kb. 25 dkg csiperkéből, kevés olajon, sóval, ételízesítővel, őrölt borssal, 1/2 pohár nagypoharas tejföllel, és 25 dkg boglyas metélt tésztával.  Zepterben megpároltam a hagymát, ráraktam a gombát, fűszereztem, amikor a levét elfőtte, felöntöttem 7,5 dl forró vízzel, belefőztem a tésztát, tejfölt, sóztam, borsoztam, kb. 7-8 perc alatt készrefőztem.  (A boglyas metélt tészta 8 tojásos, ezért sokkal több vizet vesz fel, mint a durum, illetve 2 vagy 4 tojásos tészták, azért raktam bere a tészta súlyához viszonyítva háromszoros mennyiségű vizet.

11.25.ebed 003

2010. november 24. szerda

Grill csirkemell majonézes salátával és lángos

Kategória: saláta, sült tészták, sültek, zöldségek — Címke:, — hzias @ 13:42

Furcsa, a szokványostól nagyon eltérő, mégis finom ebédünk volt ma. Nem leves és második fogás, hanem egy tányér saláta  és lángos. Tegnap grillcsirkét vettem vacsorára, de a mellét nem nagyon szeretjük, mert elég száraz. Régebben kitaláltam, hogy az amúgy száraz húshoz majonézes salátát készítek. Ez “bejött” a családnak, ezért ma is  így tálaltam  a tegnap megmaradt grill csirkemellet.

11.24.ebed 003

Először is a saláta alapanyagait vágtam össze (természetesen mindent megmosás után): 2 csomag piros retket, 1 lilahagymát, 1 kígyóuborkát, 1 csípős zöldpaprikát, 2 db paradicsomot. Ezután elkészítettem az öntetet: 3 púpos evőkanál bolti majonézt elkevertem 3 púpos evőkanál 12%-os tejföllel, kevés sóval, 1/2 teáskanál mustárral, fél citrom levével. Végül a csirkemellet is felszeleteltem. Nem kevertem össze az alapanyagokat, jobb, ha külön-külön lehet mindent tárolni (A zöldség nem enged levet, és a husit is félnék a majonézes öntetben tartani hosszabb ideig.) Mindenki kapott a tányérjába egy jó adag zöldséget, amit megszórtunk egy pici sóval, erre következett az öntet, a tetejére pedig a felszeletelt csirkemell.

11.24.ebed 004

Mindenki magának keverte össze, tehetett még rá öntetet, citromlét, vagy pici sót, ha igényelte.

11.24.ebed 006

Nagyon finom volt így az egyébként száraz hús. Elmondhatjuk, hogy ettünk egy  egészséges, vitaminokban gazdag “első fogást”. És akkor jött a “svédcsavar”. A hét végén, amikor olvastam Rita blogját, úgy megkívántam a lángost, azóta is minden nap az járt az eszemben, hogy lángost kellene sütni. Nem bírtam tovább, ma a “második fogás” lángos lett, krumplis lángos… Vasárnapról maradt egy kevés (kb. 5 evőkanálnyi) krumplipürém, így azzal, 1 kg finom liszttel, kb. 6-7 deci  langyos (inkább meleg) vízzel, 1-2 kávéskanálnyi cukorral, 1 fehér kanálnyi sóval, és két csomag szárított élesztővel dagasztottam egy jó kis lángostésztát, amit megkelesztettem, de most csak 7 db-ra való tésztát vettem ki a tálból, amit ebédre megsütöttem. A többit beraktam a hűtőbe, hogy este, mikor nagyfiam is hazaér a munkából, neki is friss lángost süssek vacsorára, persze salátát is kap. (Még soha nem csináltam így, eddig az összes tésztát kiszaggattam és megsütöttem egyszerre. Kíváncsi vagyok, milyen lesz.) Az ebédre megsütött  lángost sósan, vagy lekvárral  lehetett választani.  Ilyen lett az első:

11.24.ebed 008

2010. november 22. hétfő

Zöldségkrém leves

Kategória: levesek, zöldségek — Címke: — hzias @ 13:17

Megint maradt tegnapról egy kevés leves (kb. 1,5-2 dl), meg egy kis tálnyi párolt zöldség (borsó-répa-brokkoli), ezek felhasználásával készítettem ma a zöldségkrém levest. Egyszerűen beleöntöttem a  levesbe a párolt zöldségeket, tettem hozzá kb. 7 dl forró vizet, 1 fehér kanál ételízesítőt (lásd: kanalak) készítettem egy lisztes-olajos “sűrítést”   2 normál teáskanál réteslisztből, és annyi olajból, hogy inkább száraz, mint folyós legyen. Ezzel besűrítettem egy kissé a levest, tettem még bele egy teáskanálnyi szárított petrezselyemzöldet, egy-két szórásnyi csiliport, és kb. fél kávéskanálnyi fokhagyma granulátumot. Kb. 5 perc forralás után botmixerrel krémesre turmixoltam, újra felforraltam,  pirított kenyérkockákat készítettem hozzá betétnek (a kis kockára vágott kenyeret kevés olaj hozzáadásával megpirítottam egy teflon serpenyőben). A férjem nem rajong túlzottan  a brokkoliért, tegnap is azt kérte, hogy ne kerüljön a tányérjára belőle, de erre a levesre Ő is azt mondta, hogy nagyon finom volt.  Ötelet: a pirított kenyérkockát ne egyszerre tegyük a levesbe, mert akkor a vége elázik. Inkább többször kevesebbet rakjunk bele, úgy finom ropogós marad.

11.22.ebed 008

Töltött-göngyölt virsli

Kategória: feltétek — Címke:, , — hzias @ 13:17

Nem volt sok időm az ebédfőzésre, ezért a néhány perces leves után egy néhány perces, nem túl bonyolult  fogás következett.  Ezt a fogást főzelékhez feltétként már többször készítettem, de néha  -  így ma is  -    ”csak” kenyérrel  került asztalra. Szeretjük. Ez a fogás pedig a töltött-göngyölt virsli. A virsliket hosszában bevágjuk úgy, hogy kis darab sajtot bele tudjunk dugni, aztán körbetekerjük baconnel, ha akarjuk megtűzzük fogpiszkálóval, hogy ne bújjon ki a göngyölésből, amikor elkezd megdagadni. Ehhez az ételhez nem kell roppanós virsli, jó az olcsóbb fajta is, a sajt és a bacon úgyis ízesebbé teszi. Süthetjük előmelegített sütőben, vagy crisp-es, grilles mikróban. (Én a mikró crisp táljában sütöttem meg,  9-10 perc alatt  crisp-grill fokozaton.) Így néz ki előtte:

11.22.ebed 004

És így sütés után:

11.22.ebed 006

Ahogy már írtam, nagyon finom főzelékek feltétjeként, de kenyérrel vagy zsömlével, ketchuppel, és/vagy mustárral is isteni.

11.22.ebed 011

2010. november 21. vasárnap

Születésnap

Kategória: ünnep — Címke: — hzias @ 19:12

Drága kisunokánk Tomika ma lett 2 éves!!  Isten éltesse sokáig! Sajnos nem lehetünk ott vele Angliában, csak skype-on keresztül láthattuk mennyire örült az ajándékainak.

Video call snapshot 99

Régebbi bejegyzések »

A honlap lelke a WordPress