szeretek főzni

2010. december 25. szombat

Göngyölt pulykamell

Kategória: pulykahús, töltött — Címke:, , , — hzias @ 21:20

12.25.ebed 003

Karácsony első napján az ebéd egy kissé később készült el, mint a hétköznapokon megszokott. Nem kellett rohanni, úgyhogy az egész nagyon ráérős volt. Az ajándékba kapott pulyka egyik mellfiléjéből készült kétféle húsétel, az egyik a falusi sonkával és trappista sajttal göngyölt, baconnel betakargatott változat.

Hozzávalók

  • kb. 1 kg pulykamellfilé
  • 1 csomag +  3-4 szelet falusi sonka (kb. 15 dkg)
  • trappista sajt szeletek, annyi, hogy befedje a kiterített húst
  • néhány szelet bacon
  • kevés só

A pulykamellet úgy vágtam el, hogy egyetlen nagy kiterített szelet legyen. Mindkét oldalát besóztam kissé, és gyengén kiklopfoltam. Úgy fordítottam, hogy a mell külső oldala az összetekerés után eredeti helyére, kívülre kerüljön. A kiterített húst beborítottam hajszálvékonyra szeletelt nyers falusi füstölt sonkával, majd a sonkára vékonyra szeletelt trappista sajtot fektettem. A belsejétől indulva felcsavartam a húst, mint egy bejglit, a tetejére szeletelt bacont tettem, amit hústűvel mindkét oldalon rátűztem a húsra. Az elkészített húsroládot sütőzacskóba tettem, és kb. 1 óra alatt készre sütöttem. Az ünnepi asztalon a göngyölt pulykamellrolád mellett májjal rakott pulykamellszeletek, krumplipüré, barack és meggybefőtt kaptak még szerepet.

12.25.ebed 001

Májjal rakott pulykamell

Kategória: belsőségek/velő, pulykahús — Címke:, — hzias @ 21:17

12.25.ebed 006

A pulykamell másik feléből májjal rakott húst készítettem.

Hozzávalók:

  • kb. 1 kg. pulykamell filé
  • kevés olaj a tepsi kikenéséhez
  • kevés só
  • 17 dkg kenyér (szárazon mérve)
  • 50 dkg szárnyas máj (1 pulykamáj és kb. 8 csirkemáj)
  • 1 tojás
  • 2 és 1/3 fehér műanyag kanál ételízesítő
  • 1 púpos kávéskanál őrölt bors
  • 3 fehér kanál szárított petrezselyem zöld

Ehhez a fogáshoz a húst vastagabb szeletekre vágtam, kissé kiveregettem, majd zepter módszerrel elősütöttem (a szárazon felforrósított edénybe vizet fröcskölünk, ha szétfut, mint a higany, lehet kezdeni a sütést, ha nincs zepter edény, teflonban is elősüthetjük a szeleteket, de lapáttal forgassuk, hogy a húslé ne tudjon kifolyni). A kenyérszeleteket beáztattam, a májakat apróra vágtam. Egy tálat mérlegre raktam, úgy mértem bele az alapanyagokat (a fűszerezés miatt). A kicsavart kenyér, az apróra vágott máj, és 1 db tojás kb. 1 kg. 10 dkg volt. A fűszerezés akkor jó, ha massza fél kg-onként 1 fehér kanál ételízesítőt rakok, ezért kellett 2 és 1/3 kanállal a masszába. Beleraktam a petrezselyem zöldet, és őrölt borsot, majd a masszát jól összedolgoztam.A szárazon elősütött hússzeleteket kiolajozott tepsibe egymás mellé raktam, mindkét oldalát megsóztam kissé, majd a májas töltelékből kanállal halmokat raktam a hússzeletekre. Végül minden szeletre tettem egy darabka margarint, és 170 fokos sütőben kb. 50-55 percig sütöttem lefedés nélkül.

12.25.ebed 002

Máktorta és diótorta

Kategória: sütemények — Címke:, , — hzias @ 21:14

sutik 002

Anyukám az idei karácsonyra is többféle süteményt sütött, így én mentesültem a sütés nem kis feladata alól (hála érte!!). Megkértem, hogy ezeknek a fantasztikus sütiknek a receptjét betehessem a blogomba. Mindegyik süti nagyon finom, mindegyik a család kedvence.

Az első  kettő a máktorta és a diótorta. Ezek nem a hagyományos értelemben vett “torták”, de isteni “habosak” és nagyon finomak. Karácsonykor Anyukám a szokásos bejgli helyett ezt szokta megsütni.

A tészta hozzávalói:

  • 30 dkg finom liszt
  • 15 dkg margarin
  • 4 ek. porcukor
  • 1 egész tojás sárgája
  • 1 cs. sütőpor
  • 1 kispoharas tejföl fele (20 %-os)

A mák töltelék:

  • 35 dkg darált mákot
  • 40 dkg cukrot és
  • 4 dl vizet ………felfőzünk,

mikor a tűzről levettük, adunk hozzá

  • 1 csomag vaníliás cukrot és
  • 5 dkg vajat, vagy margarint. Kihűlés után hozzáadunk
  • 9 tojás sárgáját, és
  • 10 tojás keményre vert habját, amibe 1 csipet sót tettünk,
  • 1 db citrom reszelt sárga héját és kifacsart levét.

A tészta hozzávalóiból omlós tésztát készítünk: a lisztet és a margarint “feldörgöljük”, hozzáadjuk a 4 kanál porcukrot, sütőport, a tojás sárgáját, tejfölt, hogy könnyen nyújtható tésztát kapjunk. A tésztát két részre osztjuk, az egyik felét kinyújtva tepsibe fektetjük, rásimítjuk a  máktölteléket, majd betakarjuk a másik kinyújtott tésztalappal, villával megszurkáljuk, és erős tűznél megsütjük. Kb. 35-40 perc alatt kész.

A diótorta ugyanígy készül, a különbség annyi, hogy a  töltelékbe  35 dkg darált diót teszünk plusz 2 evőkanál lisztet vagy étkezési keményítőt.

sutik 001

Meggyes-túrós

Kategória: sütemények — Címke:, — hzias @ 21:10

sutik 006

A család másik nagy kedvence a meggyes túrós. Ennek a tölteléke is nagyon finom habos.  Anyukám mindig zsíros házi túróból készíti. (A házi tejet, túrót, tejfölt már régóta ugyanattól az árustól szerzi be a piacon, mert szerinte a bolti túró nem jó semmire.

Meggyes túrós

A tészta:

  • 30 dkg finom liszt
  • 10 dkg porcukor
  • 10 dkg margarin
  • 1 db egész tojás
  • 1 db sütőpor
  • 2 ek. ecet
  • 3 ek. tej

Ezekből az anyagokból tésztát gyúrunk, amit a tepsibe tapicskolunk, vagy ha van tepsi szélességű sodrófánk, azzal a tepsiben elnyújtjuk a tésztát. (Asztalon elnyújtani, utána a tepsibe tenni nem lehet!!)

A töltelék:

  • 10 dkg margarin
  • 12 dkg porcukor
  • 1 cs. vaníliás cukor………………..ezeket habosra keverjük gépi habverővel
  • 4 tojás                                                 egyenként adjuk hozzá a tojásokat,                                                                            közben  végig keverjük a géppel.
  • 1 kg (házi) túró
  • 1 cs. vaníliás pudingpor……….a túrót és a pudingport összekeverjük,                                                                     utána adjuk az előzőekhez.

Az elkészült habos tölteléket ráöntjük a tésztára. A tetejére kimagozott meggyszemeket rakunk, kb. 2 cm távolságra.

Előmelegített sütőben (kb. 180 fokon)  (8 fokozatú gázsütőben 6-os fokozaton) kb. 35- 40 percig sütjük. (amikor a teteje szép aranybarna, akkor jó). A tepsiben hagyjuk kihűlni. Kihűlés után kis kockákra vágjuk, úgy, hogy minden kocka közepére kerüljön egy meggyszem.

A fenti mennyiség nagy gáz tepsihez elegendő.

sutik 007

Nanuka szelet

Kategória: sütemények — Címke:, , — hzias @ 21:06

sutik 010

Tésztája:

  • 6 tojásos piskóta tésztába keverjünk
  • 2 evőkanál kihűtött presszókávét és
  • 10 dkg darált dióbelet.

Krém:

  • 1/2 liter tejet,
  • 2 csomag csokoládé pudingporral felfőzni, és hagyni kihűlni.
  • 20 dkg margarint  kikavarni
  • 20 dkg porcukorral, majd a kihűtött  főzött krémmel összekeverni. Végül
  • 25 dkg gesztenyemasszát és
  • 1 rumaromát hozzáadni, kikeverni.

A piskóta tetejére egyenletesen elkenni, tetejére csokit reszelni.

sutik 009

A honlap lelke a WordPress