szeretek főzni

2011. január 3. hétfő

Padlizsános-szalámis szarvacska

Kategória: tészták, zöldségek — Címke: — hzias @ 19:20

Miután tegnap vacsorára és ma ebédre megettük az újévi ebéd maradékának legnagyobb részét, ma vacsorára valami gyors és finom ételt kellett kitalálnom. Szép padlizsánt kaptam az egyik hipermarketben, arra gondoltam, itt az ideje egy kis zöldséges-tésztás ételnek, ami nem olyan nehéz, mint az elmúlt napok finomságai. Különösen ajánlom ezt az ételt olyan anyukáknak, akiknek gyermeke nem akar zöldségeket enni, mert ebben az ételben a padlizsán íze nem dominál, inkább a szalámi és a fűszerek “viszik a prímet”, de a a hagymával, padlizsánnal, paradicsomszósszal mégis zöldséghez jut a gyerek szervezete.

Hozzávalók 4-6 személyre:

  • 1 fej hagyma
  • kevés olaj
  • 1 db szép feszes padlizsán (kb. 45 dkg-os volt)
  • 2 fehér műanyag kanál ételízesítő
  • 10-12 dkg paprikás szalámi (nekem kétféle szalámi vége volt itthon kb.6-6 dkg)
  • 1 liter 100 %-os paradicsomlé
  • fél kávéskanál kakukkfű
  • fél kávéskanál rozmaring
  • fél kávéskanál őrölt bors
  • fél kávéskanál csilipor (esetleg helyette némi csípmentes fűszerpaprika)
  • 1 kávéskanál oregánó
  • 1 kávéskanál bazsalikom
  • 1 kávéskanál fokhagyma granulátum
  • 4-5 friss bazsalikom levél
  • néhány csepp édesítőszer
  • 1-1,5 csomag (50-75 dkg) 4 tojásos szarvacska tészta
  • 1-1,5 liter forró víz
  • 1-1,5 fehér kanál só
  • kevés olaj
  • 10-12 dkg reszelt sajt

A padlizsánt megtisztítjuk, hosszában kettévágjuk, vágott felükkel a deszkára fektetjük, és mindkét felet hosszanti és kereszt irányban is vékony csíkokra vágjuk. A hagymát ugyancsak megtisztítjuk és felaprítjuk. A szalámit felszeleteljük, a szeleteket szintén vékony csíkokra daraboljuk. A hagymát nagyobb, teflon bevonatú edényben,  kevés olajon megdinszteljük, rárakjuk a feldarabolt padlizsánt és megszórjuk ételízesítővel. A padlizsán minden olajat hirtelen magába szippant, de ne öntsünk rá több olajat, hagyjuk sülni a hagymával. Amikor színesedni kezd, öntsük rá a paradicsomlevet. Jól keverjük el, adjuk hozzá a kakukkfüvet, rozmaringot, oregánót, bazsalikomot, fokhagyma granulátumot, őrölt borsot és csiliport. Végül tegyük bele a szalámi csíkokat is, főzzük addig, míg a padlizsán szétfő, szépen besűríti a paradicsommártást. Néhány csepp édesítőszerrel ízesíthetjük. Közben főzzük meg a tésztát. Ha nincs zepter edényünk, akkor nagy fazékban, szokásos módon főzzük meg a tésztát,  Zepter edényben 50 dkg tésztához 1 liter vizet felforralunk, 1 fehér műanyag kanál sót és 1-2 kanál olajat teszünk bele, ha lobogva forr, beleöntjük a tésztát, újraforrás után 8-9 percig főzzük. Mire megfő, a víz teljesen eltűnik alóla. Amikor mindkettő megfőtt, azon forrón tálaljuk, tetejére reszelt sajtot szórhatunk.

Újévi látogatás Mamánál

Kategória: Uncategorized — hzias @ 09:01

A tegnapi családi ebéd után – ami bevallom elég nagy munkával járt (nem is a főzés, inkább az eltakarítás) – ma nem kellett főznöm. Maradt annyi étel, miután a vendégeknek csomagoltam, hogy ma ebédre elég lett volna… Ha itthon maradtunk volna… De rászántuk magunkat, – gondolván hiába várunk jobb időre -, hogy Férjem Édesanyját meglátogassuk. Szerencsére már jobban van, így drága jó Mama ebéddel várt bennünket. Ő is csontlevest főzött karajcsontból, második fogásnak Férjem kedvencét készítette, rántott karajt, krumplipürével, házi csalamádéval. Utána még sütemény is volt, almás süti és Rózsa szelet (olyan mint a zserbó, csak a tetején nem csokiöntet van, hanem cukorral kikevert tojássárgája). Férjem testvérének családja is ott ebédelt, így volt egy kis időnk beszélgetni. Azt terveztük, hogy még világosban haza fogunk érni, de nagyon gyorsan elteltek a kellemes percek, úgy belefeledkeztünk a beszélgetésbe, hogy végül  ránk sötétedett. És ezeken a jeges, lefagyott utakon, sötétben közlekedni félelmetes.  A kb. másfél órás út most több, mint 2 óráig tartott és voltak izgalmas pillanatai.  De végül szerencsésen hazaértünk…

Újévi ebéd

Kategória: ünnep — hzias @ 09:01

Az új év első napján nálunk gyűlt össze a család, újévi ebédre. Megkönnyítette a dolgom, hogy kis családom összes tagja, és a fiúk barátnői is a segítettek. Keresztfiam sajnos nem tudott eljönni, mert még nem heverte ki a Szilveszter fáradalmait, ezért tizenegyen ültük körül az asztalt. Igyekeztem hagyományos újévi ebédet készíteni, ezért a menü a következő volt:

  • Csontleves apró hússal, csigatésztával
  • Bőrös malacsült
  • Sült hurka-kolbász
  • Hagymás törtkrumpli
  • Lencsefőzelék
  • Párolt káposzta, ecetes uborka
  • Részeges Jeromos
  • Pogácsák

Anyukámat megkértem, hogy Ő készítse el a lencsefőzeléket, mert én lencsét csak levesnek szoktam főzni (a  családom nem szereti a lencsefőzeléket). A lencsén kívül a Részeges Jeromost is Anyukám sütötte meg mára. Természetesen nem maradhatott el a pezsgő sem az új évi asztalról, de a gépkocsivezetőknek és alkoholtól tartózkodóknak gyerekpezsgő került  a poharába. Úgy érzem mindenki nagyon jól érezte magát a mai ebéden, hiszen csak percekkel ezelőtt bontottunk asztalt.

Csontleves apró hússal, csigatésztával

Kategória: levesek — Címke: — hzias @ 09:00

ujevi csaladi ebed 003

Nagyon szép bőrös malachúst sikerült vennem szilveszter előtt, amit még aznap kicsontoztam, befűszereztem, és felhasználásig hideg helyen tároltam. Egy nagyobb  malac hátulját vettem meg, plusz az elejéből a karaj és tarja részt. Kicsontozás után nagy adag malac húsos csont lett, amiből jó kis csontlevest főztem zepter edényben, jól bezöldségelve, pöcök kiugrása után 15 perc alatt. Közben másik edényben (mert a zepterbe nem fért bele minden hús) a malac szűzpecsenyéjét és még 2 db szűzpecsenyét kockára vágva megfőztem. (Forrás után lehaboztam, csak utána fűszereztem szitált ételízesítővel, kevés őrölt köménnyel, fokhagyma granulátummal, őrölt borssal, és lassú tűzön puhára főztem.) Amikor a zepterből kiengedtem a gőzt, a zöldségeket és a húsos csontokat óvatosan kiszedtem, a leveskoncentrátumot rászűrtem a kockázott húsos levesre, forrás után belefőztem a csiga tésztát, végül a zöldségeket is visszatettem a levesbe, felforraltam és azon forrón tálaltam. A főtt húsos csontokat külön tányérban adtam asztalra.

Hozzávalók:

  • a malac karaj, tarja és egyéb húsos csontjai
  • 3 db sárgarépa
  • 2 db petrezselyem gyökér
  • 1/4 zeller (nagy zellerből)
  • 1 fej hagyma
  • 1 darab zöldpaprika
  • 1 csomó petrezselyemzöld
  • kb. 2,3 liter víz
  • 2 púpos fehér műa. kanál szitált ételízesítő
  • kevés őrölt kömény
  • kevés őrölt bors
  • kevés fokhagyma granulátum
  • 1 db malac szűzpecsenye + 2 sertés szűzpecsenye
  • 3,5 liter víz
  • 2,5 fehér kanál szitált ételízesítő
  • kevés őrölt kömény
  • kevés őrölt bors
  • kevés fokhagyma granulátum
  • 2 db hühnersuppe húsleveskocka
  • 25-30 dkg csigatészta

Újévi malacsült, hurka-kolbász

Kategória: sültek — Címke: — hzias @ 08:59

ujevi csaladi ebed 007

A kicsontozott malachús bőrét éles késsel bekockáztam, utána sertéshús fűszerkeverékemmel  (összeállítása régi blogomban megtalálható) jól bedörzsöltem és sütésig hideg helyre tettem. Sütés előtt a bőrös részeket kevés sertészsírral bekentem, nagy tepsibe raktam, és pici vizet aláöntve, jól lefóliázva (az alufólia fényes fele legyen a hús felé) 180 fokon sütöttem kb. 2-2,5 órán át, hogy jól átsüljön. Utána a fóliát levettem és a malac bőrét időnként sörrel megecseteltem. Kb. 20-25 perc alatt 250 fokon pirosra, ropogósra sütöttem.
A sütés utolsó órájában másik tepsiben megsütöttem a hurkát-kolbászt, amit előtte mindkét oldalán megszurkáltam, hogy ne repedjen ki, és a fölösleges zsír kifolyhasson belőle.
Amíg a húsok sültek, megfőztem a krumplit, amikor puha volt összekevertem felkockázott, kevés olajon megpirított vöröshagymával, amit kissé meg is borsoztam. A párolt káposztát még tegnap elkészítettem, receptje lejjebb olvasható.

BUÉK!

Kategória: ünnep — hzias @ 08:57

Minden kedves Olvasómnak, Ismerösömnek és Blogtársamnak

jó egészséget, sikerekben gazdag, örömteli boldog új évet kívánok!!!

Réteges tepertős pogácsa

Kategória: sós süti — Címke: — hzias @ 08:56

topispogi 006

Ezt a pogácsát mindig frissen, a fogyasztás napján kell elkészíteni, mert 1.) frissen a legfinomabb, 2.) ha  hamarabb elkészítem, idő előtt elfogy. A tegnap sütött sajtos-túrós “kockáimból” is már alig van!! A “leveles” tepertős pogácsa receptjét egy 1986-os kiadású Horváth Ilona szakácskönyvben találtam meg fiatal asszonyként, akkor kipróbáltam, és azóta így készítem. Jól bevált recept, mindig sikert arat. Ebből a mennyiségből 54 db közepes pogácsa lett.

Hozzávalók:

  • 50 dkg finom liszt
  • 3 dkg élesztő (én szárítottat használok, most 2 csomaggal tettem bele)
  • 1 dl langyos tej az élesztő felfuttatásához
  • 1 kávéskanál cukor a tejbe
  • 15 dkg vaj, vagy margarin
  • 4-5 evőkanál (12 %-os) tejföl
  • 2 evőkanál fehér bor
  • 1 jó púpos fehér műanyag kanál só
  • 35 dkg tepertő (bőr nélküli)
  • 1/2 fehér műanyag kanál só a tepertőkrémbe és
  • őrölt bors

Az élesztőt felfuttatjuk a langyos, kissé cukros tejben. A tepertőt ledaráljuk (én turmix-szal csapattam szét). A lisztet, margarint, sót, fehérbort, a felfuttatott élesztőt, és a tejfölt (kanalanként adagoljuk, nehogy túl nedves legyen a tészta) jól gyúrható, sima tésztává dolgozzuk (ne ragadjon sem a kezünkhöz, sem az asztalhoz). Néhány percig pihentetjük, majd jó nagyra kinyújtjuk, és rákenjük a ledarált, kissé megsózott és borsozott tepertőkrémet. Felcsavarjuk, mint a bejglit, és a két végét felhajtjuk, megfordítjuk, tállal letakarva pihentetjük jó 20 percig.

Ekkor újra kinyújtjuk, felcsavarjuk, és behajtjuk, mint előzőleg, megint pihentetjük 20 percig. (Ne ijedjünk meg, ha a tepertő kinyomódik. Töröljük le az asztalt, vagy deszkát, és folytassuk nyugodtan a munkát.)

A hajtogatást  még egyszer megismételjük, majd 20 perc pihentetés után a tésztát kb.1,5-2 cm vastagra nyújtjuk, tetejét éles késsel bekockázzuk, közepes pogácsaszaggatóval (az enyém átmérője kb. 4,5 cm)  kiszúrjuk, sütőlapra rakjuk, tetejét kevés sóval ízesített, felvert tojással megkenjük, és élénk tűznél (190-200 fok) kb. 15 perc alatt megsütjük.

Párolt káposzta

Kategória: zöldségek — hzias @ 08:54

parkaposzta 002

Az újévi ebédhez ma reggel elkészítettem a párolt káposztát. Az előkészületeket azonban már tegnap késő este megtettem, hogy ma kevesebb dolgom legyen:  vékonyra vágtam 2 fej káposztát (a kettő összesen 2,9 kg volt). A káposzták külső leveleit leszedtem, aztán elnegyedeltem, kivágtam a torzsát, majd a káposztát vékonyra szeltem, nagy edénybe raktam, és minden negyed káposzta után megpergettem egy kis sóval, hogy összeessen és beleférjen a lábasba. Kissé szűkösen, de csak belefért. Ma reggel kevés olajat öntöttem rá, és elkezdtem párolni. Amikor felforrósodott, tettem hozzá ecetet, cukrot, őrölt borsot, és sót, lefedtem, és kb. 15-20 perc alatt készre pároltam. (Hagymát én nem szoktam bele tenni, de nem is hiányzik belőle. Otthonról ezt az ízt “hoztam”.)

Hozzávalók:

  • 2 fej káposzta (2,9 kg)
  • 8-10 csipet só (a “sorok” közé)
  • 4-5 evőkanál olaj
  • 4-5 kávéskanál cukor
  • 4 evőkanál 10 %-os ecet
  • 1/2 fehér műa. kanál só

Lila káposztából biztosan sokkal szebb lenne, de az nagyon befogja az ember kezét, és azt most nem akartam.

A honlap lelke a WordPress