szeretek főzni

2011. január 5. szerda

Tejfölös-tárkonyos krumplileves

Kategória: levesek, zöldségek — hzias @ 22:59

01.05.vacsi 002

Mai vacsorára megint nagyon egyszerű, de családom által annál inkább kedvelt ételeket választottam: Tejfölös-tárkonyos krumplilevest, csúsztatott palacsintát, és “mellesleg” sütöttem néhány rendes palacsintát is, mert legkisebbik fiam annyira kérlelt, hogy ne csak csúsztatott legyen, hanem meggyes-kakaós és barackos-kakaós is.
A krumplileves hozzávalói:

  • kb. 15 kicsi krumpli
  • 3 db kisebb sárgarépa
  • 2 db kisebb petrezselyem gyökér
  • egy nagyobb zellergumó fele
  • 1 fej hagyma
  • 1 darabka zöldpaprika
  • 2,5-3 fehér kanál ételízesítő
  • kb. 2,2-2,3 liter forró víz
  • 2 kávéskanál szárított tárkony
  • 1,5 evőkanál rétes liszt
  • 1,5 fehér műanyag kanál fűszerpaprika
  • kevés ola

Sajnos már csak egész kicsi krumplink volt itthon a zsák alján, ezért abból többet kellett megtisztítani, hogy elég legyen egy leveshez. Mire megtisztítottam, legtöbbje nem volt nagyobb mint egy pingponglabda. A krumpli után megtisztítottam a többi zöldséget is, aztán mindent megmostam, a krumplit, petrezselyem gyökeret és sárgarépát vékony karikákra vágtam, a zellert kb. ugyanolyan vastag kisebb darabokra, a hagymát apró kockákra. Mindent beleraktam egy kb. 4,2 literes fazékba, felöntöttem forró vízzel, hozzáadtam az ételízesítőt és felforraltam, majd fedő alatt, takarékon puhára főztem. Ezután 1,5 ek. lisztből, 1,5 műa. kanál fűszerpaprikából és kevés olajból egy jó sűrű, inkább száraz, mint olajos sűrítést készítettem, amit belekanalaztam a forrásban lévő levesbe, és jól kiforraltam. Végül hozzáadtam a szárított tárkonyt és a tejfölt. Ezekkel is főztem néhány percig és tálaltam. A tányérba szedett forró leveshez kevés tejfölt adtunk. Annyira szereti az egész család ezt a levest, hogy mindenki kétszer szedett (pedig egy kicsit csípős volt a belefőzött darabka zöldpaprikától).

Csúsztatott palacsinta

Kategória: sült tészták — hzias @ 22:58

01.05.vacsi 009

A csúsztatott (vagy francia) palacsinta receptjét is a 86-os kiadású Horváth Ilona szakácskönyvben találtam még anno, igaz már jó régen készítettem utoljára, de amikor ilyet sütöttem, mindig ezt a receptet használtam. Most csak kis adagot készítettem a másik fajta palacsinta mellett. Ha másik fajta nem készül, legalább dupla adagot használok mindenből. Első pillantásra furcsa lehet, hogy a tésztában nincsen cukor, de ez nem tévedés, ezt így kell elkészíteni.

Hozzávalók:

  • 4 tojás,
  • 5 dkg vaj
  • 10 dkg liszt (én felesben rétes és finom lisztet használtam)
  • 2,5 dl tej
  • ici-pici só
  • 10 dkg porcukor
  • 4-5 csomag vaníliás cukor
  • olaj a kisütéshez.

A vajat habosra kevertem (olyan kicsi volt, hogy szinte csak bekente a tál alját) aztán egyenként hozzáadtam a tojássárgákat, amivel tovább kevertem, majd hozzátettem a lisztet, apránként a tejet és ici-pici sót. Végül óvatosan hozzákevertem a keményre felvert tojásfehérjét. A porcukrot összekevertem a vaníliás cukorral. Felforrósított serpenyőben 1 merőkanál tésztát óvatosan szétterítettem (nem nagyon folyik szét  habosság miatt), nem erős tűznél (9 fokozatú tűzhelyen 7-es fokozaton) egyik oldalát szép pirosra sütöttem, aztán egy tányérra csúsztattam kisütött felével lefelé és megszórtam a vaníliás porcukorral. Addig folytattam, míg a tésztából volt. Az utolsó palacsintát nem csúsztattam, hanem borítottam a palacsintakupac tetejére. Azonnal, forrón tálaltam, aki akarta még megszórhatta vaníliás porcukorral.

A másik palacsinta tésztáját most nem méricskéltem, csak tálba öntöttem egy kis kupac rétes és egy kis kupac finom lisztet, beleütöttem 2 db tojást (kicsik voltak), tettem hozzá egy csomag szárított élesztőt, két csipet cukrot egy csipet sót, kevés tejet kevés buborékos ásványvizet, kis olajat és gépi habverővel összekevertem. Pont jó állagú lett, kissé kiolajozott teflonedényben kisütöttem a palacsintákat (11-12-db lett), felébe meggylekvár és instant kakaópor került, másik felébe baracklekvár és instant kakaópor. És kész. A vacsora végeztével ennyi palacsinta maradt. A csúsztatott mind elfogyott…

01.05.vacsi 010

2011. január 4. kedd

Kelkáposzta főzelék baconös sült virslivel

Kategória: feltétek, főzelék — hzias @ 19:14

01.04.vacsi 002

Mára nem találtam ki semmi újdonságot, különlegességet, egyszerű főzelék lett a vacsoránk. Meglepődtem azonban, hogy milyen örömmel fogadta a család, úgy tűnik  mindenkinek hiányzott már ez a régi, jól ismert, és szeretett étel. Csak annyit újítottam, hogy nem egészben sült virslivel tálaltam, hanem kevés kockázott, elősütött baconre dobtam rá a felszeletelt virslit, úgy sütöttem meg. Így a főzelékre szedve egyszerűbb volt a fogyasztása és még finomabbá tette a sült bacon íze.

Hozzávalók 4-6 személyre:

  • 1 nagyobb fej kelkáposzta (kb. 2-2,2 kg)
  • 10-12 db közepes krumpli
  • 2 liter víz
  • 3-3,5 fehér kanál ételízesítő
  • 3-4 kávéskanál fokhagyma granulátum
  • őrölt kömény
  • csilipor
  • 3 evőkanál rétes liszt
  • kevés olaj
  • 10-12 dkg kockázott bacon
  • kevés olaj
  • 4 pár bécsi virsli

A kelkáposzta külső leveleit leszedjük, a káposztát négyfelé vágjuk, (torzsáját kivágjuk,) felaprítjuk, nagyobb edénybe rakjuk. (Ezzel a mennyiséggel egy  nagy zepter lábas megtelik, de ahogy felforr, összeesik.) Felöntjük 2 liter forró vízzel, hozzátesszük az ételízesítőt, őrölt köményt, fokhagyma granulátumot és csilit. Fedő nélkül forraljuk, amíg megtisztítjuk és vékony karikákra vágjuk a krumplit (állítólag a puffasztó anyagok így elpárolognak belőle).  A megmosott vékony krumpliszeleteket is hozzá adjuk, felforraljuk, és most már fedő alatt takarékon puhára főzzük. Amikor a krumpli megpuhult 3 evőkanál rétes lisztet összekeverünk annyi olajjal, hogy nem túl híg “habarást” kapjunk, a főzelékhez adjuk, 5-6 perc alatt jól kiforraljuk. Ha nem találjuk elég ízesnek, utánaízesíthetjük még fokhagyma granulátummal, őrölt köménnyel, csilivel, és tálalhatjuk a baconös sült virslivel.

2011. január 3. hétfő

Padlizsános-szalámis szarvacska

Kategória: tészták, zöldségek — Címke: — hzias @ 19:20

Miután tegnap vacsorára és ma ebédre megettük az újévi ebéd maradékának legnagyobb részét, ma vacsorára valami gyors és finom ételt kellett kitalálnom. Szép padlizsánt kaptam az egyik hipermarketben, arra gondoltam, itt az ideje egy kis zöldséges-tésztás ételnek, ami nem olyan nehéz, mint az elmúlt napok finomságai. Különösen ajánlom ezt az ételt olyan anyukáknak, akiknek gyermeke nem akar zöldségeket enni, mert ebben az ételben a padlizsán íze nem dominál, inkább a szalámi és a fűszerek “viszik a prímet”, de a a hagymával, padlizsánnal, paradicsomszósszal mégis zöldséghez jut a gyerek szervezete.

Hozzávalók 4-6 személyre:

  • 1 fej hagyma
  • kevés olaj
  • 1 db szép feszes padlizsán (kb. 45 dkg-os volt)
  • 2 fehér műanyag kanál ételízesítő
  • 10-12 dkg paprikás szalámi (nekem kétféle szalámi vége volt itthon kb.6-6 dkg)
  • 1 liter 100 %-os paradicsomlé
  • fél kávéskanál kakukkfű
  • fél kávéskanál rozmaring
  • fél kávéskanál őrölt bors
  • fél kávéskanál csilipor (esetleg helyette némi csípmentes fűszerpaprika)
  • 1 kávéskanál oregánó
  • 1 kávéskanál bazsalikom
  • 1 kávéskanál fokhagyma granulátum
  • 4-5 friss bazsalikom levél
  • néhány csepp édesítőszer
  • 1-1,5 csomag (50-75 dkg) 4 tojásos szarvacska tészta
  • 1-1,5 liter forró víz
  • 1-1,5 fehér kanál só
  • kevés olaj
  • 10-12 dkg reszelt sajt

A padlizsánt megtisztítjuk, hosszában kettévágjuk, vágott felükkel a deszkára fektetjük, és mindkét felet hosszanti és kereszt irányban is vékony csíkokra vágjuk. A hagymát ugyancsak megtisztítjuk és felaprítjuk. A szalámit felszeleteljük, a szeleteket szintén vékony csíkokra daraboljuk. A hagymát nagyobb, teflon bevonatú edényben,  kevés olajon megdinszteljük, rárakjuk a feldarabolt padlizsánt és megszórjuk ételízesítővel. A padlizsán minden olajat hirtelen magába szippant, de ne öntsünk rá több olajat, hagyjuk sülni a hagymával. Amikor színesedni kezd, öntsük rá a paradicsomlevet. Jól keverjük el, adjuk hozzá a kakukkfüvet, rozmaringot, oregánót, bazsalikomot, fokhagyma granulátumot, őrölt borsot és csiliport. Végül tegyük bele a szalámi csíkokat is, főzzük addig, míg a padlizsán szétfő, szépen besűríti a paradicsommártást. Néhány csepp édesítőszerrel ízesíthetjük. Közben főzzük meg a tésztát. Ha nincs zepter edényünk, akkor nagy fazékban, szokásos módon főzzük meg a tésztát,  Zepter edényben 50 dkg tésztához 1 liter vizet felforralunk, 1 fehér műanyag kanál sót és 1-2 kanál olajat teszünk bele, ha lobogva forr, beleöntjük a tésztát, újraforrás után 8-9 percig főzzük. Mire megfő, a víz teljesen eltűnik alóla. Amikor mindkettő megfőtt, azon forrón tálaljuk, tetejére reszelt sajtot szórhatunk.

Újévi látogatás Mamánál

Kategória: Uncategorized — hzias @ 09:01

A tegnapi családi ebéd után – ami bevallom elég nagy munkával járt (nem is a főzés, inkább az eltakarítás) – ma nem kellett főznöm. Maradt annyi étel, miután a vendégeknek csomagoltam, hogy ma ebédre elég lett volna… Ha itthon maradtunk volna… De rászántuk magunkat, – gondolván hiába várunk jobb időre -, hogy Férjem Édesanyját meglátogassuk. Szerencsére már jobban van, így drága jó Mama ebéddel várt bennünket. Ő is csontlevest főzött karajcsontból, második fogásnak Férjem kedvencét készítette, rántott karajt, krumplipürével, házi csalamádéval. Utána még sütemény is volt, almás süti és Rózsa szelet (olyan mint a zserbó, csak a tetején nem csokiöntet van, hanem cukorral kikevert tojássárgája). Férjem testvérének családja is ott ebédelt, így volt egy kis időnk beszélgetni. Azt terveztük, hogy még világosban haza fogunk érni, de nagyon gyorsan elteltek a kellemes percek, úgy belefeledkeztünk a beszélgetésbe, hogy végül  ránk sötétedett. És ezeken a jeges, lefagyott utakon, sötétben közlekedni félelmetes.  A kb. másfél órás út most több, mint 2 óráig tartott és voltak izgalmas pillanatai.  De végül szerencsésen hazaértünk…

Újévi ebéd

Kategória: ünnep — hzias @ 09:01

Az új év első napján nálunk gyűlt össze a család, újévi ebédre. Megkönnyítette a dolgom, hogy kis családom összes tagja, és a fiúk barátnői is a segítettek. Keresztfiam sajnos nem tudott eljönni, mert még nem heverte ki a Szilveszter fáradalmait, ezért tizenegyen ültük körül az asztalt. Igyekeztem hagyományos újévi ebédet készíteni, ezért a menü a következő volt:

  • Csontleves apró hússal, csigatésztával
  • Bőrös malacsült
  • Sült hurka-kolbász
  • Hagymás törtkrumpli
  • Lencsefőzelék
  • Párolt káposzta, ecetes uborka
  • Részeges Jeromos
  • Pogácsák

Anyukámat megkértem, hogy Ő készítse el a lencsefőzeléket, mert én lencsét csak levesnek szoktam főzni (a  családom nem szereti a lencsefőzeléket). A lencsén kívül a Részeges Jeromost is Anyukám sütötte meg mára. Természetesen nem maradhatott el a pezsgő sem az új évi asztalról, de a gépkocsivezetőknek és alkoholtól tartózkodóknak gyerekpezsgő került  a poharába. Úgy érzem mindenki nagyon jól érezte magát a mai ebéden, hiszen csak percekkel ezelőtt bontottunk asztalt.

Csontleves apró hússal, csigatésztával

Kategória: levesek — Címke: — hzias @ 09:00

ujevi csaladi ebed 003

Nagyon szép bőrös malachúst sikerült vennem szilveszter előtt, amit még aznap kicsontoztam, befűszereztem, és felhasználásig hideg helyen tároltam. Egy nagyobb  malac hátulját vettem meg, plusz az elejéből a karaj és tarja részt. Kicsontozás után nagy adag malac húsos csont lett, amiből jó kis csontlevest főztem zepter edényben, jól bezöldségelve, pöcök kiugrása után 15 perc alatt. Közben másik edényben (mert a zepterbe nem fért bele minden hús) a malac szűzpecsenyéjét és még 2 db szűzpecsenyét kockára vágva megfőztem. (Forrás után lehaboztam, csak utána fűszereztem szitált ételízesítővel, kevés őrölt köménnyel, fokhagyma granulátummal, őrölt borssal, és lassú tűzön puhára főztem.) Amikor a zepterből kiengedtem a gőzt, a zöldségeket és a húsos csontokat óvatosan kiszedtem, a leveskoncentrátumot rászűrtem a kockázott húsos levesre, forrás után belefőztem a csiga tésztát, végül a zöldségeket is visszatettem a levesbe, felforraltam és azon forrón tálaltam. A főtt húsos csontokat külön tányérban adtam asztalra.

Hozzávalók:

  • a malac karaj, tarja és egyéb húsos csontjai
  • 3 db sárgarépa
  • 2 db petrezselyem gyökér
  • 1/4 zeller (nagy zellerből)
  • 1 fej hagyma
  • 1 darab zöldpaprika
  • 1 csomó petrezselyemzöld
  • kb. 2,3 liter víz
  • 2 púpos fehér műa. kanál szitált ételízesítő
  • kevés őrölt kömény
  • kevés őrölt bors
  • kevés fokhagyma granulátum
  • 1 db malac szűzpecsenye + 2 sertés szűzpecsenye
  • 3,5 liter víz
  • 2,5 fehér kanál szitált ételízesítő
  • kevés őrölt kömény
  • kevés őrölt bors
  • kevés fokhagyma granulátum
  • 2 db hühnersuppe húsleveskocka
  • 25-30 dkg csigatészta

Újévi malacsült, hurka-kolbász

Kategória: sültek — Címke: — hzias @ 08:59

ujevi csaladi ebed 007

A kicsontozott malachús bőrét éles késsel bekockáztam, utána sertéshús fűszerkeverékemmel  (összeállítása régi blogomban megtalálható) jól bedörzsöltem és sütésig hideg helyre tettem. Sütés előtt a bőrös részeket kevés sertészsírral bekentem, nagy tepsibe raktam, és pici vizet aláöntve, jól lefóliázva (az alufólia fényes fele legyen a hús felé) 180 fokon sütöttem kb. 2-2,5 órán át, hogy jól átsüljön. Utána a fóliát levettem és a malac bőrét időnként sörrel megecseteltem. Kb. 20-25 perc alatt 250 fokon pirosra, ropogósra sütöttem.
A sütés utolsó órájában másik tepsiben megsütöttem a hurkát-kolbászt, amit előtte mindkét oldalán megszurkáltam, hogy ne repedjen ki, és a fölösleges zsír kifolyhasson belőle.
Amíg a húsok sültek, megfőztem a krumplit, amikor puha volt összekevertem felkockázott, kevés olajon megpirított vöröshagymával, amit kissé meg is borsoztam. A párolt káposztát még tegnap elkészítettem, receptje lejjebb olvasható.

BUÉK!

Kategória: ünnep — hzias @ 08:57

Minden kedves Olvasómnak, Ismerösömnek és Blogtársamnak

jó egészséget, sikerekben gazdag, örömteli boldog új évet kívánok!!!

Réteges tepertős pogácsa

Kategória: sós süti — Címke: — hzias @ 08:56

topispogi 006

Ezt a pogácsát mindig frissen, a fogyasztás napján kell elkészíteni, mert 1.) frissen a legfinomabb, 2.) ha  hamarabb elkészítem, idő előtt elfogy. A tegnap sütött sajtos-túrós “kockáimból” is már alig van!! A “leveles” tepertős pogácsa receptjét egy 1986-os kiadású Horváth Ilona szakácskönyvben találtam meg fiatal asszonyként, akkor kipróbáltam, és azóta így készítem. Jól bevált recept, mindig sikert arat. Ebből a mennyiségből 54 db közepes pogácsa lett.

Hozzávalók:

  • 50 dkg finom liszt
  • 3 dkg élesztő (én szárítottat használok, most 2 csomaggal tettem bele)
  • 1 dl langyos tej az élesztő felfuttatásához
  • 1 kávéskanál cukor a tejbe
  • 15 dkg vaj, vagy margarin
  • 4-5 evőkanál (12 %-os) tejföl
  • 2 evőkanál fehér bor
  • 1 jó púpos fehér műanyag kanál só
  • 35 dkg tepertő (bőr nélküli)
  • 1/2 fehér műanyag kanál só a tepertőkrémbe és
  • őrölt bors

Az élesztőt felfuttatjuk a langyos, kissé cukros tejben. A tepertőt ledaráljuk (én turmix-szal csapattam szét). A lisztet, margarint, sót, fehérbort, a felfuttatott élesztőt, és a tejfölt (kanalanként adagoljuk, nehogy túl nedves legyen a tészta) jól gyúrható, sima tésztává dolgozzuk (ne ragadjon sem a kezünkhöz, sem az asztalhoz). Néhány percig pihentetjük, majd jó nagyra kinyújtjuk, és rákenjük a ledarált, kissé megsózott és borsozott tepertőkrémet. Felcsavarjuk, mint a bejglit, és a két végét felhajtjuk, megfordítjuk, tállal letakarva pihentetjük jó 20 percig.

Ekkor újra kinyújtjuk, felcsavarjuk, és behajtjuk, mint előzőleg, megint pihentetjük 20 percig. (Ne ijedjünk meg, ha a tepertő kinyomódik. Töröljük le az asztalt, vagy deszkát, és folytassuk nyugodtan a munkát.)

A hajtogatást  még egyszer megismételjük, majd 20 perc pihentetés után a tésztát kb.1,5-2 cm vastagra nyújtjuk, tetejét éles késsel bekockázzuk, közepes pogácsaszaggatóval (az enyém átmérője kb. 4,5 cm)  kiszúrjuk, sütőlapra rakjuk, tetejét kevés sóval ízesített, felvert tojással megkenjük, és élénk tűznél (190-200 fok) kb. 15 perc alatt megsütjük.

« Újabb bejegyzésekRégebbi bejegyzések »

A honlap lelke a WordPress