szeretek főzni

2010. augusztus 15. vasárnap

Töltött csirkecombok

Kategória: belsőségek/velő, sültek, töltött — Címke: — hzias @ 12:48

Egy régebbi bejegyzésben említettem, hogy szép, nagy,  farrészes csirkecombot vettem, amiből tartalékoltam is a mélyhűtőben. Most ezt a  húst  használtam fel a töltött csirkecombokhoz. Csirke levescsomagból szintén  tartalékba elrakott csibemájat is olvasztottam ki  a töltelékbe.  Így készítettem:

töltött csirkecomb 004

Hozzávalók 4 személyre:

  • 4 db egész csirkecomb farrésszel
  • kevés só a sózáshoz
  • 4 db egész csibemáj
  • 15 dkg szikkadt zsemlekenyér
  • hidegvíz az áztatáshoz
  • 1 db tojás
  • 2 púpos teáskanál ételízesítő
  • 1 kávéskanál őrölt bors
  • 1 csokor petrezselyem
  • 4 teáskanálnyi vaj vagy margarin

Először a szikkadt kenyeret áztatjuk be hideg vízbe.  Amíg megázik, a húsokat megtisztítjuk, a farrészről a farokcsúcsot és a zsírzómirigyet , illetve a felesleges zsiradékot és bőrt eltávolítjuk, megmossuk, az alsó részét ami a tepsivel érintkezik megsózzuk és  tepsibe rakjuk. Most jöhet a töltelék. A májat apró kockákra vágjuk, tálba tesszük, hozzáadjuk a kicsavart áztatott kenyeret,  az egész tojást (külön csészébe üssük le, ha esetleg rossz, ne kelljen az egész masszát kidobni), fűszerezzük a 2 teáskanál ételízesítővel, őrölt borssal, apróra vagdalt petrezselyem zölddel, kézzel jól összegyúrjuk. (Kissé maszatos munka, de így jól el tudjuk dolgozni a kenyeret és a májat.) a combok bőrét fellazítjuk, de vigyázzunk, hogy ne szakadjon le teljesen,   és a kész tölteléket kézzel, vagy kanál segítségével a bőr és a hús közé töltjük. Ez a töltelék  mennyiség púposan éppen belefér a négy combba. Most megsózzuk a hús felső oldalát is, majd mindegyik combra egy teáskanálnyi margarint teszünk. Fóliával lefedjük (fényes oldala legyen a hús felé) és 180 fokra melegített sütőben kb 1,5 óráig sütjük, hogy teljesen átsüljön. Utána a fóliát levesszük, az alatta levő levet leöntük,  és szép pirosra sütjük a húst. Tejjel-vajjal habosra kevert krumplipürével, salátával, csemege uborkával, vagy befőttekkel (jelen esetben pl. őszibarack és meggy) tálalhatjuk. Ha túl nagynak bizonyul a hús, el is felezhetjük.

töltött csirkecomb 005

2010. augusztus 12. csütörtök

Baconös csibemáj burgonyapürével

Kategória: belsőségek/velő — Címke:, — hzias @ 14:27

2010. augusztus 12. csütörtök                                                  névnap: Klára, Letícia

Ma nagyon egyszerű dolgom volt az ebédkészítésnél, mert tegnapról maradt csirkelevesünk, tegnapelőttről gulyáslevesünk,  ezért ma  nem kellett levest főznöm. Második fogásként a család nagyobbik részének baconös csibemájat készítettem, de mivel a legifjabb gyermekünk nem bírja megenni a májat, ezért elővettem a hűtőből azt a néhány szelet pulykamellet, amit még a vasárnapi brassói elkészítése előtt “tartalékoltam” el. A pulykamell szép vastag részéből pár szeletet elcsentem, mert pazarlásnak éreztem volna az egész húst egyszerre felhasználni.  A  hús rostjaira merőlegesen vágva, néhány szép kis szelet “tartalék játékosom” lett, amiből finom rántott pulykamell készült ma.

A baconos csibemáj hozzávalói (3 személyre):

  • 50 dkg csibemáj 
  • 1 nagyobb fej hagyma
  • 1 csomag szeletelt bacon 20 dkg-os
  • 6 nyárspálcika

A csibemájat megtisztítjuk minden zsírtól, íntól, és úgy osztjuk, hogy 24 db májunk legyen. A bacont keresztben félbe vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, megmossuk, megtöröljük és úgy ejtünk rajta hosszában négy bevágást, hogy csak a külső “levelei” jöjjenek le csónak alakban. A nagyobb hagymaleveleket keresztben kettévághatjuk. Amikor minden elő van készítve, elkezdjük a pálcára fűzést: először hagymát húzunk fel, azután egy fél szelet baconbe tekert májat, hagymát, megint baconös májat, hagymát, májat. Ezt Addig folytatjuk, amíg a pálcánk tart. (Én 4 darab májat húztam minden pálcára, előtte-utána hagymát,  mert elég tömény étel, egyszerre úgysem eszünk meg 4 db  májnál többet.) A májakat nem sóztam meg, mert a bacon sós, ha kell, sütés után sózhatjuk-borsozhatjuk, én nem tartottam szükségesnek. Mikró crisp programján sütöttem 10 percig, és nagyon finom lett. Igaz a hagyma nem barnult meg, de elvesztette erős illatát, viszont ha valakinek mégsem ízlik, az hagyja a tányérján.       180-200 fokra előmelegített sütőben is süthetjük, ott addig süssük, míg a szalonna megszínesedik, és a májba pálcikát szúrva már nem folyik ki véres lé. Burgonyapürét, csemege uborkát adjunk hozzá.

baconös csibemáj 001

A rántotthúst a szokásos módon készítettem:

A hússzeleteket mindkét oldalán gyengén megsózzuk és kiverjük (egy nagy tiszta nejlont szoktam ráteríteni,  hogy a húslé ne fröcsögjön szét, illetve a deszka alá is teszek 1-2 papírtörlőt, hogy a nedveket  fölszívja) utána lisztbe, kissé megsózott felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk, forró olajban, a tüzet mérsékelve mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Papírtörlővel kibélelt tálra szedjük, hogy a felesleges zsiradék leitatódjon róla.

A burgonyapüréhez (4 személyre) a megtisztított, megmosott, kockára vágott krumplit (5 nagy db/kb. 1 kg) kevés vízben, 1 púpos teáskanál sóval főni tesszük, amikor puha  áttörjük, 1-2 evőkanál vajjal vagy margarinnal és 1-1,5 dl tejjel jól kikeverjük.

Ha marad ki rántott húsunk, kínáló tányért készíthetünk belőle. Kenyérszeleteket falatnyi darabokra vágunk, nyomunk rá egy-egy kis majonézt, az ugyancsak falatnyi darabokra vágott rántott husit “ráültetjük”, megkoronázzuk egy-egy karika csemege uborkával, és máris kínálhatjuk. Ha fogpiszkálóval is összetűzzük, igazán mutatós, akár vendégeknek is adható falatkákat kapunk.

maradek 002

2010. augusztus 1. vasárnap

Tárkonyos zúzaraguleves, rántott csirke,

2010. augusztus 1. vasárnap                                               Névnap: Boglárka, Boglár

A tegnapi bejegyzésemben leírtam, hogy kedvező áron sikerült szép  csirkecombhoz jutnom. Nemcsak azt, hanem egy kevés pulykazúzát is vettem. Ma ezekből készítettem ebédet, az alábbiak szerint: Azzal kezdtem, hogy megtisztítottam, megmostam és feldaraboltam a csirkecombokat. Közben egy nagyobb lábasban 2 liter vizet forrni tettem, ízesítettem  2-3 púpos teáskanál ételízesítővel, kevés őrölt borssal és néhány zeller és petrezselyem zölddel. Amikor felforrt, beleraktam a csirkecombokat, és újraforrás után takaréklángon, fedő alatt 20 percig főztem, majd egy szűrőlapát segítségével tányérra szedtem és félretettem. Amíg ez főtt, megtisztítottam és apró darabokra vágtam a pulykazúzát.

Tárkonyos  zúzaragu leves csigatésztával

Hozzávalók: 50 dkg pulykazúza, 1 fej vöröshagyma, 3 db sárgarépa, 2 db petrezselyem gyökér, 1/2 db zellergumó, petrezselyem és zeller zöldje, 1 citrom, a csirkecomb átszűrt  főzőleve + kb. 1 liter víz, 1 kanál szitált ételízesítő, őrölt bors, 1 teáskanálnyi szárított tárkony, 3 evőkanál finom liszt, kb. 2 dl tejfölt, pici víz, 12 dkg 10 tojásos (Pintér féle) csigatészta.

Az apró darabokra vágott zúzát az 5,8 literes zepter fazékba tesszük. Hozzátesszük a megtisztított apró kockára vágott vöröshagymát, tisztított, megmosott és felkarikázott petrezselyemgyökeret és sárgarépát, darabokra vágott zeller gumót. Belerakjuk  megmosott, vastag karikára vágott, kimagozott citromot, megszórjuk tárkonnyal, őrölt fekete borssal, felöntjük az átszűrt csirke főzőlével + 9 dl-1 liter forró vízzel, beleteszünk még egy teáskanálnyi szitált ételízesítőt, a tetejére terítjük a petrezselyem és zellerzöldet, majd a fazekat lezárjuk a gyorsfőző fedővel. Legnagyobb fokozaton (9) forrni tesszük. Amikor a piros szelep kiugrik, és a mutató a termosztát zöld mezejének feléhez ér, a hőfokot takarékra vesszük (2 vagy 1), innen számítva 20 percig főzzük, majd a tűzhelyet elzárjuk, a gőzt kiengedjük a fazékból.  A zöldeket kidobjuk a leves tetejéről, és a citromkarikákat is. Ha túl zsírosnak találjuk a levest, a felesleges zsiradékot is szedjük le kanállal a tetejéről. Utána három kanál lisztet kb 2 dl tejföllel és pici vízzel összeturmixolunk (vagy kikeverünk) és az újra forrásba hozott leveshez öntjük. Ha újra felforrt, beletesszük a 12 dkg csigatésztát, még 8-10 percig forraljuk, kevés tárkonnyal megszórjuk és tálalhatjuk.

raguleves és rántott csirke 004

Természetesen ugyanúgy elkészíthetjük zepter edény és gyorsfőző nélkül is, csak akkor a főzési idő hosszabb. Szerintem legalább másfél órán át főzni kell, hogy a zúza megpuhuljon.

Fiatal háziasszonyként horrorisztikus élményben volt részem-részünk egy rántott csirke ebédnél. Tapasztalatlanságomból kifolyólag nem sütöttem elég ideig a húst, aztán az ebédet föl kellett függesztenünk, amikor belevágtunk a kívül gyönyörű, de a csont közelében még véres húsba. Az egészet tepsibe raktam és be a sütőbe, hogy a közepe is átsüljön. Az élmény azonban borzasztó volt, senkinek nem kívánom. Azóta is kísért,  ezért  a rántott csirkéhez a húst mindig egy kicsit előfőzöm. Ha húslevest főzök, akkor a már forrásban lévő húslevesbe teszem bele, vagy ahogy itt feljebb leírtam, fűszerezett forrásban lévő vízbe teszem, így a hús nedvei nem oldódnak ki annyira, mintha hideg vízben kezdeném főzni, vagyis ízes marad. Sőt a fűszerektől, petrezselyem és zellerzöldtől még ízesebb lesz.

Rántott csirke

Hozzávalók 4 személyre: 4 db csirkecomb farrésszel (12 db-ra vágva, előfőzve), 3 tojás, liszt, zsemlemorzsa, olaj a sütéshez.

Az előfözött húsokat gyengén megsózzuk, lisztbe, felvert tojásba, végül zsemlemorzsába forgatjuk. Forró olajban, a tüzet mérsékelve minkét oldalukat aranybarnára sütjük. Törlőpapírra kiszedjük, hogy a felesleges olaj lecsöpöghessen. Petrezselymes újburgonyával és uborka salátával tálaljuk.

raguleves és rántott csirke 007

Petrezselymes burgonya

Hozzávalók: személyenként 2-3 közepes krumpli, kevés só,  víz,  1 csokor petrezselyemzöld, olaj, őrölt bors.

A krumplit megtisztítjuk, megmossuk, kockára vágjuk, kevés sóval puhára főzzük. A petrezselyemzöldet apróra vágjuk, 2-3 evőkanál olajon kissé megpirítjuk, megborsozzuk, és a puha krumplival összekeverjük.

Uborka saláta

Hozzávalók 4 személyre: 2 kígyóuborka (kb. 60 dkg,), 4 evőkanál 10%-os ecet, 8 evőkanál víz, 1 teáskanál só, pici édesítőszer, 1 evőkanál olaj, 1 kávéskanál fokhagyma granulátum, fél kávéskanál őrölt bors.

Az uborkát megmossuk, héjastól nagyon vékonyra szeljük (ubrokagyaluval). Az ecetből, sóból, vízből, olajból édesítőszerrel, fokhagymával és borssal öntetet készítünk és az uborkára öntjük. Jól összekeverjük, állni hagyjuk.

Mire minden elkészült, a család már gyülekezett az asztal körül, szerencsére már megéhetek. Jó étvágyat!

« Újabb bejegyzések

A honlap lelke a WordPress