szeretek főzni

2010. december 19. vasárnap

Rántott sertéskaraj

Kategória: bundázott — Címke: — hzias @ 14:59

12.19.e 001

Az ünnepi készülődésben ma karácsonyfa vadászatra indultunk.Több árust is végig jártunk legkisebbik fiammal, mire megtaláltuk családunk idei fáját. Gyönyörű normann fenyő, nem túl nagy, de szép formás, és árban is megfelelő. Édes Párom még indulásunk előtt közölte azon vágyát, hogy rántott húst enne, mert már olyan régen volt. Ennek megfelelően vettük az irányt, és a fenyő mellett néhány apróságot beszereztünk egy áruházlánc kínálatából, többek között 1 csomag szeletelt sertéskarajt (7 szelet, csont nélkül,  ami ebédre hármunknak épp elég). Már jól benne jártunk az ebédidőben, mire hazaértünk, gyorsan elpakoltuk a vásároltakat, és nekiláttunk az ebédkészítésnek. Férjem besegített a krumplipucolásba, így 30-35 perc múlva már ehettünk is. Rántott sertéskarajt, sültkrumplival és őszibarack befőttel. Gyors, egyszerű és finom volt. A rántott hús receptje régebbi bejegyzéseim között már szerepel, ezért most csak képet mellékelek.

2010. december 14. kedd

“Párizsi kakas”

Kategória: bundázott, tojásos ételek — Címke:, — hzias @ 00:09

12.12.ebed 005

A levesben megfőtt kakas húsosabb alkatrészeit (a vastagját) párizsiasan sütöttem meg. Az előfőzött húsokat (1 hát, 2 fél far, 2 fél mellfilé, 2 szárny, 2 alsó comb és 2 felső comb) megpergettem kevés sóval, majd lisztbe, és kevés sóval elhabart tojásba mártottam, forró olajban kisütöttem. Amikor megsült, szalvétával bélelt tálra szedtem, hogy a felesleges olaj leitatódjék, és sárgarépás-gombás párolt rizzsel és csemege uborkával  tálaltam.

12.12.ebed 008

2010. december 8. szerda

Bundás kenyér és zsemle

Kategória: bundázott, feltétek, tojásos ételek — Címke: — hzias @ 13:14

Főzelékre feltétként, reggelire vagy vacsorára egy teával, szerintem nem sok ember van aki nem szereti. A kisunokám kedvenc reggeli étele volt, amikor legutóbb nálunk jártak.  Úgy tapasztaltam, hogy egy szelet kenyérre kb. 1 tojás kell. Eszerint lehet kiszámolni, hogy mennyi tojást kell felhasználnunk. Mi egy közeli pékségben zsemlekenyeret szoktunk vásárolni, én ezzel készítem a bundás kenyeret is, lehet, hogy más minőségű kenyér más arányban szívja föl a tojást.

Hozzávalók 4 személyre:

  • 8 szelet kenyér
  • 8 tojás
  • kb. 1 dl tej
  • só (kb. 8 csipet)
  • olaj a sütéshez

Kb. egyenletes vastagságúra vágjuk a kenyeret, aki a héját nem szereti vágja le nyugodtan. A tojásokat üssük le egy nagyobb tálba, hogy kényelmesen bele tudjuk mártogatni a kenyérszeleteket, ne csorogjon ki a tojás. (Érdemes minden tojást egy csészébe leütni először, onnan a tálba önteni, ha véletlenül romlott a tojás, ne kelljen az addig feltört tojásokat is  kidobni.) Öntsük hozzá a tejet, majd sózzuk meg a tojást. Nekem az a bevált módszerem, hogy minden sárgáját megszórok egy csipet sóval. Ezután egy villával jó habosra verjük a tojást, közben felforrósítjuk az olajat a sütéshez. A kenyérszeletek mindkét oldalát megmártjuk az elhabart tojásban, és villával óvatosan a forró olajba tesszük. A szélén látszik, mikor lehet megfordítani. Amikor mindkét oldala pirosra sült, papírtörlővel bélelt tálra szedjük, hogy leitatódjon a fölösleges olaj. Teával önálló ételként, vagy főzelékekhez feltétként tálalhatjuk.

1208e 005

2010. december 5. vasárnap

Fish and chips

Kategória: bundázott, burgonya — Címke:, — hzias @ 15:59

Sok évvel ezelőtt egy társas út keretében jártunk férjemmel először Angliában, akkor még nem sejtettük, hogy középső fiunk családjával  második hazájának fogja választani. Nem sokat tudtunk még az angol konyháról, ennek ellenére az angol reggeli és a fish and chips híre már eljutott hozzánk. Örültünk, amikor mindkettőt sikerült megkóstolni “eredetiben”.  Az elsőt a szállodában, ahol elszállásoltak bennünket, “halat krumplival” pedig szinte az utolsó pillanatban, hazafelé jövet, Canterbury-ben, ahol a Katedrálist néztük meg. Azóta  jártunk már néhányszor Angliában, mióta az édes kis unokánk megszületett.  A fiunk szívesen készített nekünk angol reggelit, és mindíg ettünk legalább egyszer fish and chips-et is, de azt nem Ő készítette, hanem halsütőből hozta (egyszer egy díjnyertes  halsütőből). Nagyon szeretjük. Persze a különlegesebb dolgokat nem próbáltuk még,  pl.  soha nem ettünk babot a reggelihez,  vagy “black pudding”-ot (olyan mint egy véres hurka), és fura az ottani kolbászok állaga is, ami engem leginkább a kenőmájasra emlékeztetett, de őszintén szólva nem volt valami bizalomgerjesztő, sajnos ízre sem  (a magyar kolbászok után nem rúghat labdába – sorry). Már régóta szeretném kipróbálni, hogy tudnék-e én is fish and chips-et készíteni. Úgy gondoltam sűrű sós palacsintatésztát kell készíteni, abba beleforgatni a besózott tőkehal szeleteket és forró olajban megsütni, nem nagy ördöngősség. De kifogott rajtam!!! Elkészítettem a sós sűrű palacsintatésztát, besóztam a halat, aztán a lecsepegtetett halszeleteket megmártottam a sűrű tésztában, és forró olajban megsütöttem, két lapáttal forgattam, hogy ne törjön el. Valószínűleg sokkal több olajban kellett volna sütni, mert szerintem a kevesebb olaj miatt szinte kibújt a “bundájából” a halam. Kicsit szélesebbre vágott hasábburgonyát sütöttem hozzá. Az egész családnak nagyon ízlett, pedig úgy gondoltam, nem fognak tetszeni  a  kókadt, “rongyos” halszeleteim, de mindenki megette, sőt ettek volna még…  (most mindenkinek két jókora szelet jutott)  Legközelebb több halat veszek, és valószínűleg sörtésztában fogom megmártani a szeleteket, úgy még ízesebb lesz.  Nem adom fel!!!

12.05.ebed 003

A Wikipédiában találtam képet az igazi angol fish and chipsről, érdekesség, hogy az angolok a sültkrumplit ecettel eszik…

300px-Fish_and_chips

2010. november 28. vasárnap

Cordon bleu – pulykamellből

Kategória: bundázott, pulykahús, töltött — Címke:, , , — hzias @ 14:01

Úgy tudom, az igazi  Cordon bleu  (”Kordon blő”)  borjúhúsból készül, sajnos nekem most “csak” pulykamellem van itthon, úgyhogy abból készítettem legkissebbik fiam kedvenc ételét. A pulykamellből vékony szeleteket vágtam, kivertem. Mindegyik tölteni való mellre (ami kb 3-szor  akkora, mint egy normál rántott hús, hogy meg lehessen tölteni, összehajtani és megtűzni is panírozás előtt) 3 szelet leheletvékony sonkát számítottam, és 2 szelet trappista sajtot. A hússzeleteket nem sóztam meg a klopfolásnál, csak közvetlenül töltés és panírozás előtt.  A tölteléket úgy csináltam, hogy a három szelet sonkával szinte kibéleltem az egész hús belső felületét, középre beraktam a két szelet sajtot úgy, hogy a hús összehajtása után éppen egymásra kerüljenek. Aztán a hajtogatott husi három oldalát összetűztem hústűvel, hogy ne tudjon kifolyni a sajt. Ezután jött a panírozás, amit a szokásos sorrendben végeztem, liszt, picit sózott tojás, és morzsa. A húsokat nem túl forró olajban sütöttem, fedő alatt, hogy biztosan jól átsüljenek. Amikor a töltött húsok elkészültek, megsütöttem a síma rántott pulykamellet is, mert nem mindenki szereti a családban a cordon bleu-t. Közben krumplit is sütöttem, és megmelegítettem a tegnap kimaradt párolt rizst,  ezekkel tálaltam a sonkával-sajttal töltött, és sima rántott pulykamellet.  Mindíg félek a töltött husik készítésénél, hogy belül is biztosan jól átsüljenek, ezért inkább mindíg egy árnyalattal sötétebbre sütöm, nehogy véletlenül nyers maradjon. A mai is nagyon szépen átsült, nagyon finom lett.

11.28.ebed 002

2010. november 11. csütörtök

Rántott velő

Kategória: belsőségek/velő, bundázott — Címke:, — hzias @ 19:08

Tegnap a szórólap áradatban felfigyeltem egy szerény fehér papírlapra, amely egy tőlünk nem messze lévő piacon új hentesüzlet nyitását reklámozta. (Szerintem egész jó árakkal, kíváncsi voltam hát, hogy minden hirdetett húsféleség kapható-e? Leginkább a birkahús érdekelt, mert valamikor múlt év elején készítettem utoljára birkát, az idén még csak Keresztlányom ballagásán volt szerencsénk egy isteni bográcsos birkapörkölthöz.) Másik papírlap ugyanazon piac savanyúságárusát népszerűsítette. Hát felvettem  ma a cekkert, és elmentem megnézni az új hentest és savanyúságost.  Nem kellett csalódnom! Aminek nagyon megörültem, volt birka!!  Ráadásul egy nagyon kedves fiatalember volt a hentes, aki kérésemre elfűrészelte a birka csontjait, hogy ne legyen szilánkos a hús. Nagyon szép velő is volt, ezért gondoltam, hogy kedvezek Nagyfiamnak, akinek az egyik kedvence a rántott velő, hát vettem abból is. És a fiatalember gyönyörű velőrózsákat válogatott nekem, szinte alig volt benne kisebb velődarabka, ha volt, az is csak a zacskóban törhetett le. Mondhatom, nagyon elégedett voltam a kiszolgálással, biztosan máskor is elmegyek ide vásárolni. És a savanyúságárust is megtaláltam. Olyan illata volt a savanyúságainak, hogy az ember szájában összefutott a nyál. Imádjuk a káposztával töltött almapaprikát, de ma olyat találtam, amit még soha nem láttam. Káposztával töltött hegyes-erős paprikát. Vettem is belőle. Nagyon finom!!! Vacsorára rántott velőt készítettem, elsősorban Nagyfiam kedvéért, mert Ő imádja! (Még a kis barátnőjének is vitt belőle, mert neki is az egyik kedvenc étele!) Kisfiam az örök válogatós viszont nem szereti a velőt (annyi más mellett…), így néhány vékony szelet karajt is kirántottam, aminek persze Apuci is nagyon örült. A vacsi így rántott velőrózsa és rántott karajszelet lett, sültkrumplival, és a mennyei káposztával töltött hegyes-erős paprikával, vagy akinek a majonéz jobban bejött, annak azzal. Az egész család olyan éhes volt, és a Nagyfiam annyira rohant a barátnőjéhez, hogy evés előtt elmaradt a fényképezés, ez a három darabka velő és 1 kis rántott husi maradt, amit vacsi után tudtam most lefényképezni.

rantott velo 002

 A velő sajnos még ha nagyon szép, akkor sem túl gusztusos nyersen… Ezért legszívesebben egyedül vagyok, amikor előkészítem. Először óvatosan leszedem a velőrózsákról a  hártyát. Egy tányérra sorba rakom a tiszta velőt. Egy kisebb edényben sós vizet forralok, amikor lobogva forr, hármasával-négyesével  főzöm néhány percig a lehártyázott velődarabokat. Szűrőlapáttal tiszta tányérra szedem és hagyom hülni. Amikor az összes alapanyagot így feldolgoztam, akkor megpergetem kis sóval a velőrózsákat, majd lisztbe-kevés sóval elhabart tojásba-és zsemlemorzsába forgatom, forró olajban szép aranybarnára sütöm. Ugyanígy járok el a kissé besózott, kiklopfolt néhány szeletke karajjal is. Közben krumplit pucolok, (most ezt Kisfiam átvállalta), aztán a megtisztított, megmosott krumplit kockára vágom és azt is megsütöm. A krumplit is és a rántott husikat is törlőpapírral bélelt tálra szedem ki, hogy a felesleges olaj leitatódjék. Nem egy diétás vacsora, de nagyon finom!!!

2010. október 27. szerda

Rántott karfiol, padlizsán és sült gomba (tk)

Kategória: bundázott, burgonya, gomba, zöldségek — Címke: — hzias @ 14:42

 A karfiolrózsákat és a padlizsánt testkontrollos panírba forgattam, ami annyiban különbözik a hagyományostól, hogy tojás helyett, olyan sűrűségű “vizes-lisztpép”-be kell forgatni a beízesített zöldségeket, amilyen a tojás lenne (tehát inkább folyadék, mint “pép”). A panírozás menete egyebekben nem változik, liszt – vizes-lisztpép – zsemlemorzsa. Az  itthonlévő gombám olyan apró, hogy nem volt kedvem panírozgatni, ezért egyszerű sült gombát készítettem belőle.

10.27.ebed 003

Hozzávalók:

  • 6 karfiolrózsa előfőzve
  • 1 db padlizsán
  • só, ételízesítő
  • liszt – kissé sózott vizes lisztpép – zsemlemorzsa
  • olaj a sütéshez
  • 50 dkg apró csiperke gomba kalapja
  • 1 csapott teáskanál szitált ételízesítő
  • 1-2 evőkanál olaj
  • személyenként 2-3 közepes krumpli
  • olaj a sütéshez
  • pici só

Először a gombát tisztítottam meg, a kalapokról lehúztam a bőrt és kitörtem a tönkjét (a tönköket visszatettem a hűtőbe, valamire még biztosan jó lesz), azután a kalapokat egy tálban befűszereztem 1 csapott teáskanál szitált ételízesítővel, amitől egy kicsit kiadta a nedvét. A karfiolrózsákat  (miután meghűltek egy kicsit)  megsóztam kissé. A padlizsánt megmostam, végeit levágtam, és hosszában felszeleteltem (6 szelet lett). A két szélső szeletet, ami teljesen héjas volt, úgy megtisztítottam, hogy csak körben maradjon rajta egy kis héj, mint a közbenső szeleteknél, majd az összeset szitált ételízesítővel és sóval megszórva egy szitában a mosogatóba tettem, hogy kienedje a levét. Amíg ez megtörtént, először krumplit pucoltam, utána megsütöttem a gombát. Egy serpenyőben 1-2 evőkanál olajat hevítettem, majd a levétől lecsöpögtetett gombát  ráöntöttem, és pirítani kezdtem. Az alatta lévő nedvesség pillanatok alatt elpárolgott, úgyhogy  egy bő deci vizet kellett aláönteni, amivel szépen párolódott (fedő nélkül).  Amikor a vizet elforrta, zsírjára sütöttem, pirítottam még egy kicsit, aztán félretettem, míg a többi zöldség és a krumpli  is megsült. Két edényben forrósítottam olajat, a krumplisütő serpenyőmben, és egy kisebb átmérőjű magasabb falú edényben, hogy inkább magasan álljon az olaj, mint szétterüljön (ha magasabban éri az olaj a karfiolt, nem kell annyit forgatni). A krumplit  és a bepanírozott zöldségeket szép világosbarnára sütöttem, törlőpapírral kibélelt tálra szedtem, hogy a felesleges olaj leitatódjék. Amikor minden elkészült, gyorsan átforrósítottam a gombát is, és mindent frissen, forrón tálaltam. Nagyon finom, kiadós ebéd volt, 3 óra utána a várakozási idő. Most mindenki rohanhat tovább…

10.27.ebed 006

2010. október 17. vasárnap

Galamb és pulykamell párizsiasan (párolt rizzsel és sültkrumplival)

Kategória: bundázott, burgonya, feltétek, rizs — Címke:, , — hzias @ 13:42

Amíg a levesem főtt, egy darab pulykamellet felszeleteltem, a szeleteket kissé besóztam és kivertem. Amikor az előfőzött galambok hültek egy kicsit, megpergettem kevés sóval, lisztbe és pici sóval habosra vert tojásba forgattam, és forró olajban kisütöttem a fél galambokat is és személyenként egy-két  szelet pulykamellet. A kisült húsokat lecsepegtettem, sültkrumplival, párolt rizzsel és felszeletelt ecetes uborkával tálaltam. Mennyei volt! Ha még beteg lennék, ettől garantáltan felgyógyulnék.

galamb 008

Hozzávalók személyenként:

  • 1/2 db levesben előfőzött galamb
  • 1-2 szelet pulykamell, sózva, kiklopfolva
  • 2 közepes krumpli vékony csíkokra vágva, forró olajban megsütve
  • 1-2 kávéscsésze párolt rizs
  • 1-2 ecetes uborka legyegőszerűen bevágva, “kiterítve”

A párolt rizshez egy kevés olajon megpirítottam 2 főzőzacskó (25 dkg) paraboiled rizst, szórtam  rá 2 teáskanál ételízesítőből kiszitált szárított zöldséget, 1 teáskanál ételízesítőt, kevés őrölt borsot, és felöntöttem 6 dl forró vízzel (kicsit csapkodhat, ha jól átforródodott a rizs). Fedő alatt takarék lángon puhára pároltam (kb. 20 perc).     A mai ételeink nem voltak testkontrollosak, de holnaptól visszatérünk (vagy holnaputántól…??).

2010. október 11. hétfő

Rántott pontyfilé sültkrumplival, tartárral

Kategória: bundázott, burgonya — Címke:, — hzias @ 18:56

A halfilék kinyíló rózsa-szerű felső részét hagyományos rántott halnak készítettem el.  Arra vigyáztam, hogy a bevágások mind szépen elkülönüljenek. Először lisztbe, aztán tojásba, majd morzsába mártottam, és felforrósított olajban kisütöttem. Amíg sült, a krumplit is megsütöttem, citromszelettel, és tarárral kínáltam. A tartárhoz bolti majonézt használtam, amit fellazítottam kis tejföllel, citromlével, majd sóval, borssal és kevés mustárral ízesítettem. Sajnos fehérborom nem volt itthon, úgyhogy az most kimaradt belőle, de így is nagyon finom lett. Az egész vacsora “ünnepi vacsora” szintű volt, mindenkinek nagyon ízlett.

halvacsi 006

2010. október 5. kedd

Rántott sajt sültkrumplival

Kategória: bundázott, burgonya — Címke: — hzias @ 12:49

A második fogás a testkontrollosoknak zöldséges pirítós (már ha valaki bír még enni), “legkisebbik” gyermekem (aki csak  korára nézve a legkisebb, termetre a legnagyobb)  kikönyörögte magának a rántott sajtot. Annyira kérlelt, hogy nem tudtam nemet mondani, a bátyja ma úgyis ünnepi vacsorára hivatalos,  így a kicsinek is jutott valami kellemes “kajaélmény” mára.  A rántott sajtot hagyományos módon készítettem, vágtam 4 szelet  8-10 mm vastag  trappista sajtot, bepaníroztam ahogy kell:  rétesliszt – pici sóval felvert tojás – zsemlemorzsa – megint tojás – megint morzsa  és hagytam néhány percig szikkadni. Miután a panírozást elvégeztem, megtisztítottam 4-5 kis krumplit, kockára vágtam, és forró olajban megsütöttem. Amikor a krumpli már majdnem elkészült, akkor sütöttem meg gyorsan a panírozott sajtszeleteket,  (lapáttal fordítottam meg, hogy ne szúródjon ki, és ne follyon ki a sajt), sajnos így is kifolyt egy kicsit. Azonnal tálaltam. A fiam először kevésnek találta, de a végére mégiscsak elég lett (sőt majdnem sok). A rántott sajt természetesen  nem testkontrollos étel!!

10.05. 001

Régebbi bejegyzések »

A honlap lelke a WordPress