szeretek főzni

2010. október 27. szerda

Rántott karfiol, padlizsán és sült gomba (tk)

Kategória: bundázott, burgonya, gomba, zöldségek — Címke: — hzias @ 14:42

 A karfiolrózsákat és a padlizsánt testkontrollos panírba forgattam, ami annyiban különbözik a hagyományostól, hogy tojás helyett, olyan sűrűségű “vizes-lisztpép”-be kell forgatni a beízesített zöldségeket, amilyen a tojás lenne (tehát inkább folyadék, mint “pép”). A panírozás menete egyebekben nem változik, liszt – vizes-lisztpép – zsemlemorzsa. Az  itthonlévő gombám olyan apró, hogy nem volt kedvem panírozgatni, ezért egyszerű sült gombát készítettem belőle.

10.27.ebed 003

Hozzávalók:

  • 6 karfiolrózsa előfőzve
  • 1 db padlizsán
  • só, ételízesítő
  • liszt – kissé sózott vizes lisztpép – zsemlemorzsa
  • olaj a sütéshez
  • 50 dkg apró csiperke gomba kalapja
  • 1 csapott teáskanál szitált ételízesítő
  • 1-2 evőkanál olaj
  • személyenként 2-3 közepes krumpli
  • olaj a sütéshez
  • pici só

Először a gombát tisztítottam meg, a kalapokról lehúztam a bőrt és kitörtem a tönkjét (a tönköket visszatettem a hűtőbe, valamire még biztosan jó lesz), azután a kalapokat egy tálban befűszereztem 1 csapott teáskanál szitált ételízesítővel, amitől egy kicsit kiadta a nedvét. A karfiolrózsákat  (miután meghűltek egy kicsit)  megsóztam kissé. A padlizsánt megmostam, végeit levágtam, és hosszában felszeleteltem (6 szelet lett). A két szélső szeletet, ami teljesen héjas volt, úgy megtisztítottam, hogy csak körben maradjon rajta egy kis héj, mint a közbenső szeleteknél, majd az összeset szitált ételízesítővel és sóval megszórva egy szitában a mosogatóba tettem, hogy kienedje a levét. Amíg ez megtörtént, először krumplit pucoltam, utána megsütöttem a gombát. Egy serpenyőben 1-2 evőkanál olajat hevítettem, majd a levétől lecsöpögtetett gombát  ráöntöttem, és pirítani kezdtem. Az alatta lévő nedvesség pillanatok alatt elpárolgott, úgyhogy  egy bő deci vizet kellett aláönteni, amivel szépen párolódott (fedő nélkül).  Amikor a vizet elforrta, zsírjára sütöttem, pirítottam még egy kicsit, aztán félretettem, míg a többi zöldség és a krumpli  is megsült. Két edényben forrósítottam olajat, a krumplisütő serpenyőmben, és egy kisebb átmérőjű magasabb falú edényben, hogy inkább magasan álljon az olaj, mint szétterüljön (ha magasabban éri az olaj a karfiolt, nem kell annyit forgatni). A krumplit  és a bepanírozott zöldségeket szép világosbarnára sütöttem, törlőpapírral kibélelt tálra szedtem, hogy a felesleges olaj leitatódjék. Amikor minden elkészült, gyorsan átforrósítottam a gombát is, és mindent frissen, forrón tálaltam. Nagyon finom, kiadós ebéd volt, 3 óra utána a várakozási idő. Most mindenki rohanhat tovább…

10.27.ebed 006

2010. október 23. szombat

Sült oldalas, hurka-kolbász hagymás krumplival

Kategória: burgonya, sültek — Címke:, — hzias @ 17:23

Ma jó alaposan kirúgtunk a hámból, csupa disznósággal  ünnepeltünk. Sok finom pecsenyezsír sült ki  a  fűszeres husiból  és  hurka-kolbászból. És maga a “disznóság” is elég rendes adag lett. Húsimádó családom most el van látva rendesen.

disznosagok 005

Hozzávalók:

  • szép húsos oldalas
  • sütnivaló hurka
  • sütnivaló kolbász
  • a sertéssült fűszerem jó csípősre keverve
  • + fokhagyma granulátum
  • + őrölt kömény
  • 1-2 dl víz
  • krumpli
  •  só
  • kevés víz
  • kevés olaj
  • 1 fej  hagyma
  • tetszés szerinti savanyúság

Az oldalast még egészben megmossuk, aztán papírtörlővel leszárogatjuk, és a csontok között egyenletes darabokra vágjuk. Tepsibe sorban lerakjuk, megszórjuk sertéssült fűszerrel, (amit én még plusszban őrölt köménnyel és fokhagyma granulátummal még intenzívebbé tettem) a fűszert jól belemaszírozzuk a husiba, 1,5 – 2 dl vizet öntünk alá és lefóliázva (fényes fele legyen a hús felé) 180 fokos sütőben 1,5 óráig sütjük. Másik tepsibe rakjuk a mindkét oldalán  több helyen  megszurkált hurkát-kolbászt  és lefóliázás nélkül sütjük, a vastagságuktól függően 50-60 percig. Légkeveréses sütőben egyszerre süthetjük a két tepsi tartalmát (az egyiket a legalsó, a másikat a negyedik sínen), félidőben cseréljük meg a tepsiket, hogy mindkettőben egyformán süljön a “cucc”. Amint látjuk, az oldalasnak több idő kell. Amikor letelt a fólia alatti sütési idő, vegyük le a fóliát és süssük pirosra a húsokat. A zsiradékot mindkét tepsiből öntsük  le (pl. tiszta csavaros üvegbe, és kihűlés után hűtőben tároljuk). A pecsenyezsír jól felhasználható akár hideg sültek alá, kenyérre kenve, akár héjában főtt krumpli ízesítésére. De egy kis paprikával és paradicsommal akár önálló fogás is lehet a csiliporral meszórt zsíros kenyér… hmmm….. (na persze, csak ha éppen nem diétázunk).

Amíg a húsok sülnek, pucoljunk meg annyi krumplit, hogy elég legyen a családnak, és főzzük puhára kevés sóval ízesített vízben. Olajon megdinsztelt, őrölt borssal fűszerezett hagymával keverjük el a megfőtt krumplit. Tálaljuk a megsült húsokkal és savanyúsággal együtt. (Mi ettünk egy kis kenyeret is hozzá, mert kicsit zsírosnak találtuk. Utána egy pohár vörös bor és végünk volt….)

disznosagok 007

2010. október 17. vasárnap

Galamb és pulykamell párizsiasan (párolt rizzsel és sültkrumplival)

Kategória: bundázott, burgonya, feltétek, rizs — Címke:, , — hzias @ 13:42

Amíg a levesem főtt, egy darab pulykamellet felszeleteltem, a szeleteket kissé besóztam és kivertem. Amikor az előfőzött galambok hültek egy kicsit, megpergettem kevés sóval, lisztbe és pici sóval habosra vert tojásba forgattam, és forró olajban kisütöttem a fél galambokat is és személyenként egy-két  szelet pulykamellet. A kisült húsokat lecsepegtettem, sültkrumplival, párolt rizzsel és felszeletelt ecetes uborkával tálaltam. Mennyei volt! Ha még beteg lennék, ettől garantáltan felgyógyulnék.

galamb 008

Hozzávalók személyenként:

  • 1/2 db levesben előfőzött galamb
  • 1-2 szelet pulykamell, sózva, kiklopfolva
  • 2 közepes krumpli vékony csíkokra vágva, forró olajban megsütve
  • 1-2 kávéscsésze párolt rizs
  • 1-2 ecetes uborka legyegőszerűen bevágva, “kiterítve”

A párolt rizshez egy kevés olajon megpirítottam 2 főzőzacskó (25 dkg) paraboiled rizst, szórtam  rá 2 teáskanál ételízesítőből kiszitált szárított zöldséget, 1 teáskanál ételízesítőt, kevés őrölt borsot, és felöntöttem 6 dl forró vízzel (kicsit csapkodhat, ha jól átforródodott a rizs). Fedő alatt takarék lángon puhára pároltam (kb. 20 perc).     A mai ételeink nem voltak testkontrollosak, de holnaptól visszatérünk (vagy holnaputántól…??).

2010. október 15. péntek

Bacon-ös resztelt csibemáj

Kategória: belsőségek/velő, burgonya — Címke: — hzias @ 20:58

Estére megint hagyományos vacsorát készítettem a nem testkontrollozó nagyfiam  kedvéért, de végül is mindenki örömére (kivéve legkisebb fiamat, aki nem eszi a májat).  A csirkemáj aránylag  nem drága, egy kis hagymával, baconnel összesütve, főtt krumplival kiegészítve szerintem nagyon finom  étel. Utána egy pohár vörös bor… és jöhet a péntek esti lazítás.

Hozzávalók:

  • 50 dkg csirkemáj
  • 12,5 dkg csíkozott bacon
  • 1,5 fej hagyma
  • kevés olaj
  • 1 teáskanál szitált ételízesítő
  • 2 kávéskanál őrölt bors

A csíkozott bacont  még keskenyebb csíkokra szeljük, a hagymát apróra kockázzuk. A csibemájról levágunk minden zsiradékot, hártyát, eret, stb. és csíkokra vágjuk. Ha minden elő van készítve a bacont a hagymával jól megdinszteljük egy kevés olajon, amikor már színesedni kezd a szalonnás hagymánk, rádobjuk a csibemáj csíkokat, rátesszük az őrölt borsot, és néha megkeverve néhány perc alatt készre sütjük. Csak akkor tesszük rá az ételízesítőt, amikor már levettük a tűzhelyről, nehogy megkeményedjen az ételízesítőben lévő sótól. Kevés margarinnal elkevert főtt krumplival és savanyúsággal tálaljuk. (Az én májam  az utolsó szemig elfogyott, csak egy kis krumpli maradt. Holnap valami kelt tésztát kellene belőle készíteni…)

baconos resztelt maj 002

Cukkíni brassói (tk)

Kategória: burgonya, zöldségek — Címke: — hzias @ 13:37

Ennek az ételnek illatától az ember szájában összefutott a nyál már a sütés megkezdésekor. Annyira finom az a fokhagymás-borsos illat, tényleg mintha hússal sülne az étel. Sőt! Szerintem a cukkíni nedvei még jobban kiemelik a fokhagyma finom fűszeres illatát. Ha még azt is hozzávesszük, hogy ez az étel nem növeli a koleszterin szintet, hát akkor duplán jó, mert nemcsak finom, hanem egészséges is.

Hozzávalók:

  • 3 db cukkíni (kb. 75 dkg)
  • 10 db közepes krumpli
  • 2-3 kanál olaj  a cukkíni pároláshoz
  • sok olaj a krumpli sütéséhez
  • 1 teáskanál ételízesítő
  • 1 kávéskanál őrölt bors
  • 2 kávéskanál fokhagyma granulátum
  • pici só a krumpli sózásához (de óvatosan sózzuk!!)

A cukkíniket megmosás után hosszában négyfelé vágjuk, majd kb. 1,5 cm vastag darabokra. (Kb. olyan legyen, mint a kockára vágott krumpli). A krumplit meghámozzuk, megmossuk, és kockára vágjuk. A cukkínit egy nagyobb serpenyőben párolni kezdjük egy pici olajon, megfűszerezzük az ételízesítővel, őrölt borssal és fokhagyma granulátummal. Amikor elkezd levet engedni, mérsékeljük a hőt alatta, hogy ne égjen meg hirtelen, hanem szép lassacskán kezdjen megpárolódni. Közben egy másik edényben kezdjük el megsütni a krumplit. Amikor a cukkínink már puhul, de még nem vesztette el minden roppanósságát, akkor zárjuk el alatta a tűzhelyet. A megsült krumplit szedjük rá a serpenyőbe, picit sózzuk, borsozzuk és fokhagymázzuk meg, keverjük el, és azon forrón tálaljuk. Fantasztikusan fűszeres, mégis könnyed finomság.

10.15 003

2010. október 14. csütörtök

Burgonyás zelleres gombakrémleves (tk)

Kategória: burgonya, gomba, levesek — hzias @ 13:34

A családom most kedvére válogathat a különböző “disznóságok” közül, de nekem már nagyon hiányzik egy kis zöldségleves, és egy jó kis zöldséges tészta. A hét eleji nagy bevásárlásnál sokféle zöldség is a bevásárló kocsimba került. Leveszöldségek, kis gomba, hagymák, retek, cukkíni és sorolhatnám. Most megint  gomba kerül terítékre, krémleves formájában, illetve egy alig zöldséges tésztában.

A gombakrémleves hozzávalói:

  • kb. 25 dkg gomba
  • 3 közepes krumpli
  • 1/2 fej vöröshagyma
  • 1-2 evőkanál olaj
  • 1 teáskanál ételízesítő
  • 1 teáskanál szárított zöldség (ételízesítőből kiszitált)
  • 8 dl forró víz
  • 1/2 kávéskanál őrölt bors
  • pici chili por
  • kb. 1/2 csokor zeller zöldje

A gombát megtisztítjuk (mind az 50 dkg-ot megtisztítottam, az egyik felét a leveshez, a másik felét a tésztához használtam fel), cikkekre vágjuk. Ezután megtisztítjuk a 3 közepes krumplit is, majd kis kockákra daraboljuk. A hagymát is megtisztítjuk és felaprítjuk. A hagymát megdinszteljük  pici olajon, utána hozzáadjuk a gombát és krumplit, hozzáadjuk az ételízesítőt és a szárított zöldségeket, az őrölt borsot, és addig pároljuk, míg a nedvesség eltűnik alóla. Ekkor felöntjük 8 dl forró vízzel, felforraljuk, és fedő alatt puhára főzzük. Amikor a krumpli puha, botmixerrel sűrű krémlevessé turmixoljuk. Visszatesszük a tűzhelyre, újra felforraljuk, és apróra vágott zellerzölddel megszórjuk, 2-3 perc forralás után tálalhatjuk. Esetleg kevés petrezselyem zölddel díszíthetjük.

10.14 003

2010. október 13. szerda

Körömpörkölt köményes főtt burgonyával

Kategória: burgonya, pörköltek — Címke: — hzias @ 17:31

A körmök vastagabb részeiből körömpörkölt készült. Ez sem egy kímélő kaja, de nagyon jó. És az egész napi “egészséges koszt” után (a férjem szerint is)  kell valami, ami “keményebb”.

Hozzávalók:

  • 20 db fél  köröm nagyujja és vastag, csontos fele
  • 3 fej hagyma
  • 5-6 gerezd  fokhagyma
  • 2-3 evőkanál olaj
  • 1 teáskanál csípős piros arany
  • 1 teákanál paradicsom sűrítmény
  • kb 1/2-1 kávéskanál őrölt kömény
  • 1 csípős paprika feldarabolva
  • 1 teáskanál só
  • 4 teáskanál fűszerpaprika
  • 1 liter forró víz

A köröm már megtisztítva félrerakva várta a  további felhasználást. Megtisztítottam és földaraboltam a hagymát, fokhagymát, zöpaprikát, kevés olajon megdinszteltem, amikor megdinsztelődött, ráraktam a megmosott húsokat, pirosaranyat, paradicsom sűrítményt, sót, őrölt köményt, jól elkevertem, egy mérőedényben mellékészítettem 1 liter forró vizet, ezután ráraktam a húsra a fűszerpaprikát, megkevertem és felöntöttem vízzel. Forrás után, fedő alatt lassú tűzön ezt is főztem több mint három órán át. Amikor az utolsó órában jártunk, pucoltam egy kis fazéknyi krumplit, és kevés sóval és őrölt köménnyel kb. 1-1,5 dl vízben puhára főztem. A körömpörköltet a főtt krumplival, friss kenyérrel (hogy ki lehessen tunkolni a szaftját) és káposztával töltött almapaprikával tálaltam.

korom 002

2010. október 11. hétfő

Rántott pontyfilé sültkrumplival, tartárral

Kategória: bundázott, burgonya — Címke:, — hzias @ 18:56

A halfilék kinyíló rózsa-szerű felső részét hagyományos rántott halnak készítettem el.  Arra vigyáztam, hogy a bevágások mind szépen elkülönüljenek. Először lisztbe, aztán tojásba, majd morzsába mártottam, és felforrósított olajban kisütöttem. Amíg sült, a krumplit is megsütöttem, citromszelettel, és tarárral kínáltam. A tartárhoz bolti majonézt használtam, amit fellazítottam kis tejföllel, citromlével, majd sóval, borssal és kevés mustárral ízesítettem. Sajnos fehérborom nem volt itthon, úgyhogy az most kimaradt belőle, de így is nagyon finom lett. Az egész vacsora “ünnepi vacsora” szintű volt, mindenkinek nagyon ízlett.

halvacsi 006

2010. október 9. szombat

Sült fűszeres tarja velesült krumplival

Kategória: burgonya, sültek — Címke:, — hzias @ 18:16

Estére nagyfiam is hazaért a munkából, ő olyan sovány, nem kell diétáznia. Inkább hízókúráznia kéne. Ráadásul imádja a fűszeres tarját, (a tarját  még a hét közepén vettem, akciósan egy áruházlánc kínálatából), szereti a krumplit, hát nincs más hátra, mint előre, kigondoltam, tarja lesz krumplival egybesütve.  Anyukáméktól kaptunk két zsák krumplit, ebben nagyobbak és apróbbak is vannak, de a nagyját már jól felhasználtam, most az apróbbak kerültek sorra. Az jutott eszembe, ha az apróbb krumplikat tisztítás után csak ketté vágom, kissé befűszerezem és rárakom a fűszeres  tarját, aztán lealufóliázva megsütöm, túl rossz nem sülhet ki belőle. És tényleg. Olyan finom lett mint a mese. Igaz 2 óra kellett, hogy megsüljön, de megérte a várakozást. Ecetes almapaprikával maga volt a mennyei manna. Mostmár kibírjuk valahogy holnapig.

Hozzávalók:

  • egy csomó apróbb krumpli
  • 2 csomag csontos szeletelt tarja (összesen 1,5 kg)
  • sertéssült fűszerkeverék
  • pici só
  • pici olaj

Egy szűrőtál apró krumplit megtisztítottam, megmostam, hosszában kettévágtam. Egy közepes tepsit kicsit kiolajoztam, hogy ne ragadjon le a krumpli, majd a felezett krumplikat alulra belepakoltam a tepsibe. Teáskanálhegynyi sóval, és kevés általam készíett sertéssült fűszerrel (receptje a “pecsenye” bejegyzésnél megtalálható) megszórtam. Utána a kicsontozott tarja darabokat is megszórtam ugyanazzal a fűszerrel mindkét oldalukon és sorban a krumplira fektettem. Alufóliával letakartam (fényes fele a hús felé), és másfél óráig 180 fokon sütöttem  fólia alatt. Utána megfordítottam a húsokat, még 15 percig sütöttem fólia alatt, majd a hőmérsékletet 275 fokra emelve fólia nélkül sütöttem 15 percig. Semmilyen folyadék nem maradt alatta, a hús esetleges zsírját a krumpli beitta. Frenetikus volt. Kis családom nagyon elégedetten, jóllakottan  kelt fel az asztaltól.

10.09vacsi 003

2010. október 8. péntek

“Öreg”

Kategória: burgonya, saláta, tészták, zöldségek — Címke:, , — hzias @ 12:15

Úgy tűnik tegnap nemcsak a szomorúság, hanem egy kis nátha is tanyát vert bennem. A torkom úgy fáj, mintha szögesdrótot nyeltem volna, az orrom hol eldugul, hol meg csomagszámra használom  a papírzsepit. Remélem azért gyorsan túlleszek rajta. Édes párom reggel hagyott egy kicsit tovább pihenni, mire fölébredtem már elment, úgyhogy ma nem készítettem gyümölcssalátát, egyszerűen megettem egy banánt. Aztán megfázás elleni gyógyszert vettem be. Nem volt kedvem bonyolult főzéshez, ezért egy “kis” öreget főztem citromlével készült vegyes salátával.  Ezt az ételt férjem családjánál ettem életemben először, amikor Rózsi mama ilyet főzött. De mert a pirított tésztás dolgokat mindig is kedveltem, ezt is egyből megszerettem. Annyit változtattam rajta, hogy tojás nélküli tésztával főztem. A krumplipucolásba meg úgy belefeledkeztem ma, hogy az majdnem egy kicsit sok lett.

az Öreg hozzávalói:

  • 5-6 evőkanál olaj
  • 50 dkg  tészta (tojás nélküli fodros nagykocka)
  • tisztítva  kb. 1,4 kg krumpli
  • 1 nagy fej hagyma
  • 4-5 gerezd fokhagyma
  • 1 teáskanálnyi piros arany
  • 1 teáskanálnyi paradicsom sűrítmény
  • 2 teáskanálnyi só
  • 4 teáskanálnyi fűszerpaprika
  • 3 liter forró víz
  • 1 csípős paprika karikára szelve
  • 1 szál csabai kolbász

A krumplit megtisztítjuk, kockákra vágjuk. A hagymát és fokhagymát apróra, a csípős paprikát karikára szeljük. A kolbászt lebőrözés után kb. 2 cm-es darabokra. Egy nagy lábasban a felforrósított olajon a tésztát gyakran megkeverve jó sötétre pirítjuk, de vigyázzunk ne égjen meg!! (Azért kell sötétre, mert a főzés során világosodik). Amikor már elég pirult, félrehúzzuk, rárakjuk a kockára vágott hagymát,  a felaprózott fokhagymát és a krumplit. Jól elkeverjük, rárakjuk a piros aranyat és sűrített paradicosmot is, majd a fűszerpaprikát, újra elkeverjük és felöntjük 3 liter forró vízzel. Visszarakjuk a  tűzre, belerakjuk a sót és fedő alatt szép csendesen puhára főzzük. Mikor már majdnem jó, hozzáadjuk a szeletelt csípős paprikát és a kolbászt, jól belekeverjük, és még 5-7 percig főzzük, majd tálaljuk.

oreg 003

Amíg az ”öregünk” fő, elkészítjük a salátát. 1/4 fej káposztát,  1/2 kígyóuborkát, 1 piros húsú paprikát, 1 paradicsomot, néhány karika csípős paprikát, és egy kisebb fej hagymát (vékonyra szelve, kistányéron 1,5 percig mikrózva  800-1000 Watton, majd hideg vízzel leöblítve) felszeletelve tálban összekeverünk, 1 nagy citrom kifacsart levéből, 1 csapott teáskanál sóból, 1-2 kanál olajból készült öntettel. Néhány perc állás után fogyasztható.

« Újabb bejegyzésekRégebbi bejegyzések »

A honlap lelke a WordPress