szeretek főzni

2011. január 4. kedd

Kelkáposzta főzelék baconös sült virslivel

Kategória: feltétek, főzelék — hzias @ 19:14

01.04.vacsi 002

Mára nem találtam ki semmi újdonságot, különlegességet, egyszerű főzelék lett a vacsoránk. Meglepődtem azonban, hogy milyen örömmel fogadta a család, úgy tűnik  mindenkinek hiányzott már ez a régi, jól ismert, és szeretett étel. Csak annyit újítottam, hogy nem egészben sült virslivel tálaltam, hanem kevés kockázott, elősütött baconre dobtam rá a felszeletelt virslit, úgy sütöttem meg. Így a főzelékre szedve egyszerűbb volt a fogyasztása és még finomabbá tette a sült bacon íze.

Hozzávalók 4-6 személyre:

  • 1 nagyobb fej kelkáposzta (kb. 2-2,2 kg)
  • 10-12 db közepes krumpli
  • 2 liter víz
  • 3-3,5 fehér kanál ételízesítő
  • 3-4 kávéskanál fokhagyma granulátum
  • őrölt kömény
  • csilipor
  • 3 evőkanál rétes liszt
  • kevés olaj
  • 10-12 dkg kockázott bacon
  • kevés olaj
  • 4 pár bécsi virsli

A kelkáposzta külső leveleit leszedjük, a káposztát négyfelé vágjuk, (torzsáját kivágjuk,) felaprítjuk, nagyobb edénybe rakjuk. (Ezzel a mennyiséggel egy  nagy zepter lábas megtelik, de ahogy felforr, összeesik.) Felöntjük 2 liter forró vízzel, hozzátesszük az ételízesítőt, őrölt köményt, fokhagyma granulátumot és csilit. Fedő nélkül forraljuk, amíg megtisztítjuk és vékony karikákra vágjuk a krumplit (állítólag a puffasztó anyagok így elpárolognak belőle).  A megmosott vékony krumpliszeleteket is hozzá adjuk, felforraljuk, és most már fedő alatt takarékon puhára főzzük. Amikor a krumpli megpuhult 3 evőkanál rétes lisztet összekeverünk annyi olajjal, hogy nem túl híg “habarást” kapjunk, a főzelékhez adjuk, 5-6 perc alatt jól kiforraljuk. Ha nem találjuk elég ízesnek, utánaízesíthetjük még fokhagyma granulátummal, őrölt köménnyel, csilivel, és tálalhatjuk a baconös sült virslivel.

2010. december 8. szerda

Bundás kenyér és zsemle

Kategória: bundázott, feltétek, tojásos ételek — Címke: — hzias @ 13:14

Főzelékre feltétként, reggelire vagy vacsorára egy teával, szerintem nem sok ember van aki nem szereti. A kisunokám kedvenc reggeli étele volt, amikor legutóbb nálunk jártak.  Úgy tapasztaltam, hogy egy szelet kenyérre kb. 1 tojás kell. Eszerint lehet kiszámolni, hogy mennyi tojást kell felhasználnunk. Mi egy közeli pékségben zsemlekenyeret szoktunk vásárolni, én ezzel készítem a bundás kenyeret is, lehet, hogy más minőségű kenyér más arányban szívja föl a tojást.

Hozzávalók 4 személyre:

  • 8 szelet kenyér
  • 8 tojás
  • kb. 1 dl tej
  • só (kb. 8 csipet)
  • olaj a sütéshez

Kb. egyenletes vastagságúra vágjuk a kenyeret, aki a héját nem szereti vágja le nyugodtan. A tojásokat üssük le egy nagyobb tálba, hogy kényelmesen bele tudjuk mártogatni a kenyérszeleteket, ne csorogjon ki a tojás. (Érdemes minden tojást egy csészébe leütni először, onnan a tálba önteni, ha véletlenül romlott a tojás, ne kelljen az addig feltört tojásokat is  kidobni.) Öntsük hozzá a tejet, majd sózzuk meg a tojást. Nekem az a bevált módszerem, hogy minden sárgáját megszórok egy csipet sóval. Ezután egy villával jó habosra verjük a tojást, közben felforrósítjuk az olajat a sütéshez. A kenyérszeletek mindkét oldalát megmártjuk az elhabart tojásban, és villával óvatosan a forró olajba tesszük. A szélén látszik, mikor lehet megfordítani. Amikor mindkét oldala pirosra sült, papírtörlővel bélelt tálra szedjük, hogy leitatódjon a fölösleges olaj. Teával önálló ételként, vagy főzelékekhez feltétként tálalhatjuk.

1208e 005

2010. november 25. csütörtök

Köményes sült karaj

Kategória: burgonya, feltétek, gomba, levesek, sültek, tészták — Címke:, — hzias @ 13:49

Nem sok friss húsom volt itthon ma, csak 6 vékony szelet csont nélküli karaj, amiből köményes sült karajt készítettem.  A mélyhűtőben találtam még kb. fél kilónyi összekockázott marha lapockát, ebből lett a leves, méghozzá gulyásleves.  Apa és a Fiúk inkább hús pártiak, ezért Övék a karaj, magamnak egy kis tejfölös gombás tésztát készítettem második fogásnak. A gulyáslevest ugyanúgy készítettem, mint egy régebbi bejegyzésben már szerepel, zepter gyorsfőző fedővel először a húst főztem meg pörköltnek (1 fej hagyma, kevés olaj, kockára vágott csípős zöldpaprika és paradicsom,  a hús, fűszerpaprika, 1 teáskanál só, őrölt kömény, fokhagyma granulátum), pöcök és egyéb jelzések után kb. 25 perc alatt, aztán kiengedtem a gőzt, beleraktam a fazékba a többi hozzávalót (zöldséget, répát, zellert, krumplit és csigatésztát), felöntöttem  a szükséges mennyiségű vizzel,  fűszereztem, visszazártam és a szokásos jelzések után még 10 percig főztem.

11.25.ebed 001

  A köményes karajt is zepterben készítettem, de nem gyorsfőzővel, csak előmelegített serpenyőben. A sütés szabályai szerint előmelegítettem a serpenyőt, amikor a belespriccelt víz szétfutott, mint a higany, szép sorban beleraktam a karajszeleteket (a széleket bevagdostam, nehogy összeugorjanak). Vártam, amíg a serpenyő elengedte a húsokat, utána lapáttal megforgattam őket.  Amikor a másik oldal is bezárult, megfűszereztem egy csipet  sertéssült fűszerkeverékkel, sóval, őrölt köménnyel, fokhagyma granulátummal, öntöttem rá egy kevés vizet, egy kis étolajat, és lassú tűzön,  fedő alatt egy jó órán át pároltam. Amikor a levét elfőtte, pótoltam. Ízletes sült lett belőle, amit margarinnal kikevert főtt krumplival tálaltam a húsimádóknak.

11.25.ebed 006

Én megvagyok hús nélkül, és a gombát is imádom, így magamnak tejfölös gombás tésztát készítettem, 1 fej hagymából, kb. 25 dkg csiperkéből, kevés olajon, sóval, ételízesítővel, őrölt borssal, 1/2 pohár nagypoharas tejföllel, és 25 dkg boglyas metélt tésztával.  Zepterben megpároltam a hagymát, ráraktam a gombát, fűszereztem, amikor a levét elfőtte, felöntöttem 7,5 dl forró vízzel, belefőztem a tésztát, tejfölt, sóztam, borsoztam, kb. 7-8 perc alatt készrefőztem.  (A boglyas metélt tészta 8 tojásos, ezért sokkal több vizet vesz fel, mint a durum, illetve 2 vagy 4 tojásos tészták, azért raktam bere a tészta súlyához viszonyítva háromszoros mennyiségű vizet.

11.25.ebed 003

2010. november 22. hétfő

Töltött-göngyölt virsli

Kategória: feltétek — Címke:, , — hzias @ 13:17

Nem volt sok időm az ebédfőzésre, ezért a néhány perces leves után egy néhány perces, nem túl bonyolult  fogás következett.  Ezt a fogást főzelékhez feltétként már többször készítettem, de néha  -  így ma is  -    ”csak” kenyérrel  került asztalra. Szeretjük. Ez a fogás pedig a töltött-göngyölt virsli. A virsliket hosszában bevágjuk úgy, hogy kis darab sajtot bele tudjunk dugni, aztán körbetekerjük baconnel, ha akarjuk megtűzzük fogpiszkálóval, hogy ne bújjon ki a göngyölésből, amikor elkezd megdagadni. Ehhez az ételhez nem kell roppanós virsli, jó az olcsóbb fajta is, a sajt és a bacon úgyis ízesebbé teszi. Süthetjük előmelegített sütőben, vagy crisp-es, grilles mikróban. (Én a mikró crisp táljában sütöttem meg,  9-10 perc alatt  crisp-grill fokozaton.) Így néz ki előtte:

11.22.ebed 004

És így sütés után:

11.22.ebed 006

Ahogy már írtam, nagyon finom főzelékek feltétjeként, de kenyérrel vagy zsömlével, ketchuppel, és/vagy mustárral is isteni.

11.22.ebed 011

2010. november 21. vasárnap

Stefánia vagdalt (krumplipürével, párolt zöldségekkel)

Kategória: burgonya, feltétek, levesek, sültek, tojásos ételek, zöldségek — Címke: — hzias @ 14:10

Olyan nehéz mindig valami mást, valami változatosat kitalálni, néha már tanácstalan vagyok, mit főzzek, hogy ne legyen unalmas, monoton a menű. Mivel a héten már volt húsleves, úgy gondoltam, egy kis zöldséglevessel lepem meg a családot vasárnap. Méghozzá egy tejföllel habart változattal, amit nagyon szeretnek. Ezért tejfölös karfiollevest főztem, most nem nokedlivel, hanem karika tésztával sűrítettem rajta még egy kicsit. A leírás megtalálható már a receptek között, ezért csak képet teszek fel róla.

11.21 ebed 002

A második fogást darálthúsból készítettem, mégpedig tojással töltve: Stefánia vagdaltat, nagyon finomra kikevert krumplipürével és vajon párolt zöldségekkel (finomfőzelék egy kevés brokkolival).  Ezeknek a receptjét is leírtam már, azért egy kis ismétlés: Megfőzzük a tojásokat, megtisztítjuk, az 1 kg darált húsból készített fasírtmassza (leírása többször is megtalálható a kereső használatával) kb 1/3-át egy kiolajozott tepsi alján kb. 10-15 cm szélesen szétterítjük (a tepsim olyan hosszú, hogy keresztben pont befér a sütőbe), rárakjuk a megtisztított főtt tojásokat (6 db fért el szorosan egymás mellett), majd a maradék fasírtmasszával betakarjuk a tojásokat. A fasírt  tetejét kissé beolajozzuk, és szépen  elegyengetjük. Kb. 1 óra alatt szép barnára sütjük a 200 fokos sütőben. Hagyjuk kissé pihenni, mielőtt felvágnánk, úgy szebben lehet szeletelni. (A stefánia vagdalt régebbi leírása annyiban különbözik, hogy akkor keresztben raktam a tepsibe  a fasírtot, ezért nem egy hosszú, hanem két rövid vagdalt”cipóm” lett.)

11.21 ebed 004

A krumplit kevés sóval ízesített vízben puhára főzzük,  vajjal (vagy margarinnal /ha valakinek koleszterin problémája van, az inkább margarint használjon/), tejjel jó habosra keverjük, forrón tartjuk. A finomfőzelék alapot vajon (vagy margarinon), kevés ételízesítő hozzáadásával puhára pároljuk. (Vigyázzunk,  ne legyen túl puha!)

11.21 ebed 009

2010. október 17. vasárnap

Galamb és pulykamell párizsiasan (párolt rizzsel és sültkrumplival)

Kategória: bundázott, burgonya, feltétek, rizs — Címke:, , — hzias @ 13:42

Amíg a levesem főtt, egy darab pulykamellet felszeleteltem, a szeleteket kissé besóztam és kivertem. Amikor az előfőzött galambok hültek egy kicsit, megpergettem kevés sóval, lisztbe és pici sóval habosra vert tojásba forgattam, és forró olajban kisütöttem a fél galambokat is és személyenként egy-két  szelet pulykamellet. A kisült húsokat lecsepegtettem, sültkrumplival, párolt rizzsel és felszeletelt ecetes uborkával tálaltam. Mennyei volt! Ha még beteg lennék, ettől garantáltan felgyógyulnék.

galamb 008

Hozzávalók személyenként:

  • 1/2 db levesben előfőzött galamb
  • 1-2 szelet pulykamell, sózva, kiklopfolva
  • 2 közepes krumpli vékony csíkokra vágva, forró olajban megsütve
  • 1-2 kávéscsésze párolt rizs
  • 1-2 ecetes uborka legyegőszerűen bevágva, “kiterítve”

A párolt rizshez egy kevés olajon megpirítottam 2 főzőzacskó (25 dkg) paraboiled rizst, szórtam  rá 2 teáskanál ételízesítőből kiszitált szárított zöldséget, 1 teáskanál ételízesítőt, kevés őrölt borsot, és felöntöttem 6 dl forró vízzel (kicsit csapkodhat, ha jól átforródodott a rizs). Fedő alatt takarék lángon puhára pároltam (kb. 20 perc).     A mai ételeink nem voltak testkontrollosak, de holnaptól visszatérünk (vagy holnaputántól…??).

2010. augusztus 21. szombat

Fasírt

Kategória: feltétek — Címke:, — hzias @ 14:46

Bár a fasírt receptjét már leírtam régebben, az ismétlés soha nem árt.

Hozzávalók:

  • 50 dkg darált hús
  • 20 dkg zsemlekenyér (4 vastag szelet)
  • víz az áztatáshoz
  • 1 tojás
  • 2 teáskanál + kanálhegynyi ételízesítő
  • 1 kávéskanál őrölt bors
  • 1 kávéskanál őrölt kömény
  • 1 evőkanál fűszerpaprika
  • 1 kávéskanál piros arany
  • olaj a sütéshez.

A kenyér megáztatásával kezdjük a fasírtkészítést. Annyi hideg vizet engedünk rá, amennyi ellepi. Ha megázott, egy nagyobb tálat mérlegre teszünk, beleütjük a tojást, hozzátesszük a jól kinyomkodott kenyeret, majd a darált húst. Megmérjük. (nekem most 1 kg 6 dkg “alapmasszám” lett). Talpasztalatom szerint akkor elég sós a fasírt, ha alapmassza fél kilónként 1 púpos teáskanál (fehér műanyag) zöldséges ételízesítőt teszek bele, így én most 2 teáskanál + 1 teáskanál hegynyivel ízesítettem a masszámat. Ezek után jöhet a többi fűszer, az őrölt bors, őrölt kömény, fűszerpaprika, piros arany. Tiszta kézzel jól “összecsumiszoljuk” az alapanyagokat, hogy jól elkeveredjenek a fűszerek, majd lapos korongokat, vagy diónyi golyókat formálunk belőle, és forró olajban, a hőt mérsékelve, szép világosbarnára sütjük. (A fenti mennyiségből 14 db fasírt lett.) Főzelékhez feltétként,  vendégeknek “kínáló”-ként, esetleg szendvicsként tálalhatjuk.

fasirt

2010. augusztus 8. vasárnap

Csevap

Kategória: feltétek, sültek — Címke:, — hzias @ 13:24

A hűtőben volt még itthon darált sertéshúsom, amit ugye nem lehet sokáig tárolni, mindenképpen fel akartam ma dolgozni, de nem lehet mindíg fasírtot enni ezért csevap lett belőle. A brassói mellett még egy hagymás étel…, de nagy örömmel fogadta a család.

Hozzávalók:  1 kg darált sertéshús,1 fej vöröshagyma, 2 teáskanál só (nem kell nagyon púpozni, inkább csapott legyen), 1-2 kávéskanál őrölt bors.

A körethez: 2-3 nagy krumpli, tisztítva,  1 cm vastag szeletekre, a szeletek 1 cm vastag csíkokra vágva, olaj a sütéshez, 1 fej vöröshagyma szeletekre vágva és karikákra szedve, 2 nagy paradicsom, karikákra vágva, ketchup. 

A vöröshagymát  tisztítás után kislyukú reszelőn lereszeljük (szinte hagyma püré lesz). Hozzáadjuk a darálthúst, sót, borsot, jól összedolgozzuk.  A masszát kis ideig állni hagyjuk a hűtőben, majd 10-12 cm hosszú, vastag ujjnyi rudakat formálunk belőle. Jól felforrósított teflonserpenyőben zsiradék hozzáadása nélkül  körbesütjük, hogy barnulni kezdjen, aztán áttesszük egy alufóliával kibélelt tepsire  és  200 fokra állított sütőbe toljuk. Amikor szép barnára sült, (kb.10-12 perc) kész. Hagymakarikákkal, sült hasábburgonyával, paradicsom szeletekkel és ketchuppal tálaljuk. A felsorolt hozzávalókból 23 db csevap lett.

csevap 001

2010. augusztus 6. péntek

Kelkáposzta főzelék sült virslivel

Kategória: feltétek, főzelék, zöldségek — Címke: — hzias @ 12:48

Lehet, hogy sokan nem kedvelik a kelkáposzta főzeléket, és ebben biztos közrejátszik az a tény, hogy főzés közben elég jellegzetes “illatot” áraszt. Nálunk azonban az egyik főzelék kedvenc. Sok fokhagymával, őrölt köménnyel és pici csilivel főzöm (Nagyon szereti a család a csípős ételeket, ezért majdnem minden csípősen  készül. Kivétel, ha a kisunokám is eszik a főztömből, ami sajnos nagyon ritkán adatik meg, mert Angliában élnek). Legnagyobbik fiam és én hús nélkül is szeretjük. A többieknek kell egy kis kísérő, ezért most sült virsli kerül mellé.

Kelkáposzta főzelék

Hozzávalók: 2 kis fej kelkáposzta (nagy külső levelei nélkül 1,45 kg), 4 db nagy krumpli (hámozva 95 dkg), 3 csapott evőkanál ételízesítő, 6 púpos kávéskanál fokhagyma granulátum, 1 púpos kávéskanál őrölt kömény, 1/2 kávéskanál csilipor, 1,3-1,5 liter víz, 3 evőkanál liszt, 4 evőkanál olaj, feltét: személyenként 2-3 db virsli, pici olaj

 A káposzták nagy durva külső leveleit levesszük, megmossuk, jól lerázogatjuk róluk a vizet, apróra daraboljuk, nagy edénybe tesszük. (Ez a káposztamennyiség  a nagy 5,6 literes lábasomba púposan fért bele, de nem kell megijedni, összeesik, ahogy felforr.) Öntünk rá 1 liter vizet és nagy lángon felforraljuk, közben fűszerezzük 2-3 evőkanál ételízesítővel (először inkább mindig kevesebbet tegyünk, mert később beletenni még lehet, ha nem elég ízes, de kivenni belőle már nem), 2-3 kávéskanál fokhagyma granulátummal, 1 púpos mokkáskanál őrölt köménnyel. Amíg a krumplit megtisztítjuk, megmossuk és feldaraboljuk, addig a káposztát nagy lángon fedő nélkül forraljuk. A tisztított krumplit hosszában kettévágjuk, és kb 5 mm-es szeletekre felszeleteljük. Hozzáadjuk a káposztához, ha szükséges öntünk még hozzá 3-5 deciliter vizet, jól összekeverjük és mostmár fedő alatt 20-25 perc alatt puhára főzzük.  Amikor a krumpli és a káposzta is puha, egy bögrében összekeverjük a 3 evőkanál finom lisztet 4 evőkanál olajjal, teszünk hozzá még 2-3 kávéskanál fokhagymagranulátumot és a fél kávéskanál csiliport, így egy sűrű masszát kapunk, ezt belekeverjük a főzelékbe úgy, hogy nem maradjanak csomók benne. Főzzük néhány percig, aztán megkóstoljuk, ha kell kissé utánaízesíthetjük akár fokhagymával, csilivel, sóval vagy őrölt köménnyel. Rottyantunk rajta egyet és kész.              A sült virslihez személyenként 2-3 darab virslit x alakban bevagdosunk és kevés forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük.  A főzelék tetején is tálalható, de mi jobban szeretjük, ha külön tányéron van, úgy nem tűnik el a főzelékben.

kelkáposzta 002

2010. július 24. szombat

Rózsi-mama krumplifőzeléke fasírttal

Kategória: burgonya, feltétek, főzelék — Címke:, — hzias @ 18:37

2010. július 24. szombat                                                           névnap: Kinga, Kincső

Biztosan minden háziasszonynak gondot okoz, hogy mit főzzön. Nekem is. Ha a családomat kérdezem, mindig azt a választ kapom, “amit akarsz, tudod mit szeretünk”. De vannak különleges kedvencek, amelyek kellemes emlékeket ébresztenek a családban, régi, keves ízek. Ilyen férjem szeretett nagymamájának egyik receptje a “Rózsi-mama féle” krumplifőzelék. Amióta egyszer megkóstoltam ezt az ételt, azóta én is csak így főzöm a krumplifőzeléket, mert szerintem sokkal finomabb, mint az amit előtte annak ismertem. Így készül:

Rózsi-mama krumplifőzeléke:

Hozzávalók 4 személyre: 1-1,5 kg krumpli, (ez a család étvágyától is függ) néhány babérlevél, só, víz, tej, liszt, tejföl. 

Elkészítése nagyon egyszerű: A krumplit vékonyan meghámozzuk, és 2-3 mm-es szeletekre (karikákra) vágjuk, megmossuk. Kevés vízzel (nem kell, hogy egészen ellepje), babérlevéllel és sóval főni tesszük. Én mindig forró vízzel teszem főni, úgy hamarabb felforr. Amikor a krumpli puhára főtt, felöntjük annyi tejjel, hogy ellepje. Hagyjuk felforrni, közben 1-1,5 evőkanál liszttel és a tejföllel habarást készítünk, és ezzel behabarjuk a főzeléket. Jól összeforraljuk és tálalhatjuk. Akár egyszerű sült virslivel, akár fasírttal nagyon finom, én magában is imádom. Olyan krémes, mintha tejszínes lenne, de a tejföltől még egy kicsit savanykás is.

(Néha viszont gondom van a sűrítéssel, pedig már több mint három évtizede főzök. Van mégis, hogy nem úgy sűrít a liszt, ahogy elvárnám. Ilyenkor kis teás csészében 1-2 evőkanál olajat kikeverek 1-2 teáskanál liszttel és ezzel próbálok korrigálni.)

Fasírt

Hozzávalók 4-6 személyre: 1 kg darálthús, 5-6 szelet kenyér, víz, 1 tojás, ételízesítő, fokhagyma, vagy fokhagyma granulátum, (csípős) fűszerpaprika, bors, őrölt kömény, olaj a sütéshez.

Először a kenyeret szoktam beáztatni hideg vízbe. Amikor megázott, akkor a mérlegre egy nagyobb tálat teszek, és ebbe rakom először a kicsavart áztatott kenyeret. Hozzáteszem a darált húst, külön bögrébe felütöm a tojást és azt is hozzá öntöm. Ekkor megmérem, hogy mennyi a massza súlya. Minden fél kiló “masszára”  számítok 1 nagy teáskanál ételízesítőt, tehát, ha másfél kiló a masszám, akkor 3 nagy teáskanál ételízesítőt teszek hozzá, 1-1,5 evőkanyál fűszerpaprikát, egy kávéskanálnyi  borsot, 1 kávéskanálnyi őrölt köményt, 2-3 kávéskanálnyi fokhagyma granulátumot teszek bele. Jól összedolgozom a masszát, és háromféleképpen süthetem meg:

1.) Vékonyan kiolajozok egy nagy tepsit, és “beletapicskolom” a fasírtot, betolom a sütőbe, és 180 fokon kb. 1 óra alatt ropogósra sül.

2.) Kis golyókat, vagy hagyományos lapos korongokat formálok a masszából, és forró olajban kisütöm.

3.) Stefánia vagdalt. Ehhez 6-8 keményre főzött tojás kell még megtisztítva,  A fasírtmasszát elfelezem, azután a tepsit két szélesebb csíkban kiolajozom mindkét csíkra egy hosszúkás, ovális “lepényt” tapcsikolok, azután sorban ráfektetem a tojásokat és betakargatom a masszával, úgy formázom, hogy két kis tojással töltött fasírtcipóm legyen. Ennek is kell a forró sütőben 1 óra.

Mindhárom módon elkészítve nagyon finom. Szerintem az első a legegyszerűbb, és leginkább háziasszony barát, mert gyors és finom, miközben sül, lehet mást csinálni. Ha apró kockákra vágjuk fel,  és fogpiszkálókat beleszúrva tálaljuk, kitünő vendégváró is lehet.

A honlap lelke a WordPress