szeretek főzni

2010. október 12. kedd

Főtt füstölt csülök, főtt tojással, tormával

Kategória: főtt húsok, tojásos ételek — Címke:, — hzias @ 17:54

csulok 003

Ma megint “férfias étellel” próbáltam kedvezni a családomnak, mert nagyon szép, húsos hátsó füstölt csülköt sikerült vennem, ráadásul  nagyon jó áron. Csöppet sem diétás, de nagyon finom, párom szerint már az utcán is érezhető volt fővő csülök illata. Ezt tálaltam főtt tojással és reszelt tormával. Igazi húsvéti hangulatot teremtett a tegnapi karácsonyias,  halas vacsora után. Friss kenyérrel… vérré vált bennünk.

csulok 002

Hozzávalók:

  • 1 db füstölt csülök (kb. 2kg-os)
  • személyenként 2-3 tojás
  • víz a főzéshez
  • ecetes reszelt torma, vagy aki azt nem szereti annak esetleg mustár
  • friss kenyér

A csülköt annyi vízben, hogy ellepje főni tettem. Mivel kb. 2 kg-os volt, ezért kb. 2 óráig főztem fedő alatt. Mikor már majdnem kész volt, megfőztem a tojásokat is, de nem a csülök levében, mert arra gondoltam, hogy azzal majd valami “hüvelyes” levest  főzök holnap. Lencsét, sárgaborsót, vagy babot, még nem tudom, de majd kialakul. A felszeletelt csülköt negyedelt keménytojással, tormával és friss kenyérrel kínáltam.

2010. szeptember 11. szombat

Kacsaleves

Kategória: belsőségek/velő, főtt húsok, levesek — Címke:, — hzias @ 19:58

A fiaim egyik kedvenc étele a kacsa. Nem túl gyakran készítem, de ünnepi alkalmakkor amikor csak tehetem. Most hétvégi ebéd helyett vacsora készült belőle, mert nagyon sokáig tartott  megtisztítani, közben a család egyik fele elment a távolabb élő nagymamáért/dédmamáért, úgyhogy estebéd lett a kacsából. Vacsorára már heten-nyolcan ültük körül az asztalt, úgyhogy három kacsát tisztítottam és sütöttem-főztem meg. Így is  csak hat-hat értékes húsdarab maradt (6 comb,  6 mellfilé és 6 szárny), mert a nagyfiúk a mamára való várakozásban már megették a kacsák sült farát-hátát. (Érdemes combokat, melleket is sütni? kérdeztem tőlük, de azt válaszolták, hogy a far és hát a  legjobb részek!) Ezekben a kacsákban benne volt kis zacskóban a máj-zúza-szív és nyak, úgyhogy a májból  májgaluskát is készítettem, illetve a többi aprólékból és a mellcsontokból kacsalevest  főztem, a nagyobb bőröket feldarabolva külön kisütöttem serpenyőben, a “vastagját” pedig a sütőben.

A kacsaleves hozzávalói:

  • 3 kacsa nyaka, szíve, zúzája, mellcsontja
  • 3 db közepes répa
  • 2 db közepes petrezselyemgyökér
  • 1/2 zellergumó
  • 1 zöldpaprika (nem csípős)
  • 1 fej hagyma
  • néhány levél zeller és petrezselyemzöld
  • 3 liter víz
  • 3 teáskanál szitált ételízesítő
  • szórásnyi őrölt bors
  • 1 liter víz
  • 2 Hühnersuppe húsleveskocka
  • 20 dkg csigatészta

a kacsamájgombóc hozzávalói:

  • 3 kacsa mája
  • 1 nagyobbacska tojás
  • 1 csapott teáskanál teljes (szitálatlan) ételzesítő
  • kevés őrölt bors
  • jó  szórásnyi szárított petrezselyem
  • 3 evőkanál zsemlemorzsa
  • 1 liter víz
  • 1 teáskanál ételízesítő

A megtisztított, összevágott kacsahúst hideg vízzel feltesszük főni. Amikor felforr, lehabozzuk. A sárgarépát, petrezselyem gyökeret és zellert megtisztítjuk, hasábokra vágjuk, a hagymát és a zöldpaprikát egészben hagyjuk. A lehabozott levesbe belerakjuk a zöldségeket, az ételízesítőt, kevés őrölt borsot, és fedő alatt, lassú tűznél puhára főzzük. Nagyobb edényben a húsleves kockát felforraljuk 1 liter vízben, és a tésztát kifőzzük benne, majd a kész levesből kiszedjük a húsokat, zöldségeket és a levest egy finom szűrőn a megfőtt tésztához szűrjük (hiába haboztam le a levest, mégis barnás “uszadék” maradt benne, de a szűréssel megtisztult). Forrón tálaljuk. 

A májgaluskához a májakat elkaparjuk, hozzáadunk 1 tojást, ételízesítőt, borsot, petrezselyemzöldet, majd legvégül a zsemlemorzsát. Letakarva hűtőben tároljuk a kifőzésig. (Nekem 2-3 órát biztos állt.) 1 liter vízben 1 teáskanál szitált ételízesítőt feloldottam, és abba szaggattam a májgaluskákat. Tizenöt percig főztem legalább, aztán a főzőlében hagytam fedő alatt. Egy szűrőkanállal a kacsalevesébe szedett mindenki aki kért belőle. Most nem lett kemény és az íze is nagyon jó volt. Mindenkinek ízlett.

kacsavacsi 001

A kisunokámnak továbbra is a csigatészta a kedvence, úgyhogy a kedvéért  készült megint azzal a leves.

2010. szeptember 7. kedd

Bográcsgulyás (bográcsos mahapörköltből)

Kategória: burgonya, főtt húsok, levesek, zöldségek — Címke:, — hzias @ 12:39

Ma visszatértünk a szombati bográcsos marhapörkölthöz, olyan sok maradt, hogy még egy tartalmas, sűrű bográcsgulyás is kijött belőle. És mivel ilyen tartalmas étel után nem kell komolyabb második fogás, ezért az “csak” túrógombóc lett. A bográcsgulyás hozzávalói:

  • a maradék bográcsos marhapörkölt (kb. 1,5 liternyi)
  • 1 fej vöröshagyma
  • 1-2 evőkanál olaj
  • 6 közepes krumpli
  • 1  nagy sárgarépa
  • 1 nagy petrezselyem gyökér
  • 1 darab zellergumó
  • 1 vastag szelet zöldpaprika
  • 2,5 teáskanál ételízesítő,
  • 1 kávéskanál őrölt kömény
  • 1,5 teáskanál fűszerpaprika
  • 5-6 dkg apró levestészta

A zöldség alapanyagokból egy hamisgulyást főzünk az alábbiak szerint: A hagymát megtisztítjuk, kockákra vágjuk. A krumplit, zöldséget, répát, zellert is megtisztítjuk, a krumplit és zellert kockákra, a zöldséget-répát karikákra, illetve ahol vastagabb félkarikákra vágjuk. A hagymát az olajjal dinsztelődni tesszük, amikor már üvegesedni kezd, rátesszük az összes többi darabolt zöldséget és a zöldpaprika darabot is, kissé megdinszteljük azt is, majd rátesszük az ételízesítőt, őrölt köményt, fűszer paprikát, jól átkeverjük és forró vízzel felöntjük. Forrás után, takarék lángon, fedő alatt puhára főzzük. Amikor a zöldségek puhák, belerakjuk az aprótésztát, és még legalább öt percig főzzük.  Közben a bográcsos pörkölt maradékát is felforraljuk. Amikor a pörkölt felforrt, a zöldséges - tésztás levet hozzáöntjük, még néhány percig forraljuk és tálalhatjuk ezt a sűrű, laktató és finom ”egytálételszerű” levest .

bogracsgulyas turogomboc 002

2010. szeptember 5. vasárnap

“Vadas” marhahús

Kategória: főtt húsok, tészták, zöldségek — Címke: — hzias @ 14:28

Nagyon szeretem a vadas ételeket, de mert a családban csak én szeretem, ezért ezt a leegyszerűsített változatot készítem nagy ritkán, ami ízében “olyan”, de nem kell vele annyit vergődni (pácolás, hosszas forralás, egyebek). Az alapanyagok a marhahúslevesből kerültek ki.

Hozzávalók:

  • húslevesben főtt marha lapocka szeletek (kb.5-6 szelet)
  • 3 db főtt sárgarépa
  • 1 nagy petrezselyem egészben főtt fele
  • a levesben főtt zeller fele
  • 1 nagy fej főtt hagyma
  • marhahúsleveves lé
  • néhány babérlevél, ha őrölt babérunk van az még  jobb
  • 2-3 teáskanál mustár
  • kevés őrölt bors

A húslevesben megfőtt marha lapocka szeleteket egy serpenyőbe kiszedtem. Az egészben megfőzött zöldségeket és hagymát egy mélyebb kis fazékba átraktam, és  kevés húsleves lével meg  néhány babérlevéllel forraltam néhány percig. Ekkor a babérlevelet kidobtam (amit megtaláltam) és a zöldségeket a lével síma, sűrű mártássá turmixoltam. A mártás sűrűségét húsleves hozzáadásával szabályoztam. Tettem bele még kb 2 normál teáskanál mustárt, azzal is jól összeturmixoltam, megkóstoltam, elég ízesnek találtam, így a hússzeleteket nyakonöntöttem a mártással. Forraltam néhány percig, és tésztával tálaltam. Sem cukrot, sem lisztet, sem sót, sem tejfölt nem adtam hozzá, mert  a levesben főtt alapanyagok elég ízesek voltak, csak a savanyúságot kellett a mustárral “beállítani”. Szerintem egyszerű és nagyon finom étel lett , pedig elképzelhető, hogy egy szakácskönyvben sem így van leírva. (A menyemnek és a középső fiamnak is ízlett!!!)

marhahusleves es vadas 003

A honlap lelke a WordPress