szeretek főzni

2011. január 22. szombat

Karalábé leves túrós galuskával

Kategória: levesek, zöldségek — hzias @ 20:01

01.22.vacsi 007

Ma szinte egész nap kettesben voltunk Apával, mert nagyobbik gyermekünk estig dolgozott, a kicsi meg késő délutánig focizott. Ebédet így minimálisat készítettem, mert volt két adagnyi borsólevesünk a hűtőben, épp csak egy kis tésztát főztem, túrós tésztának. Vacsorára viszont friss meleg étel készült, mire az ifjúság hazaért. Karalábéleves túrós galuskával és lecsós tarja párolt rizzsel.

A karalábéleves hozzávalói:

  • 3 db karalábé
  • 3 db sárgarépa
  • 1 db petrezselyemgyökér
  • 1/4 zellergumó
  • 1 kisebb fej hagyma
  • 1 evőkanálnyi olaj
  • 3 fehér műanyag kanál ételízesítő
  • őrölt bors
  • 3 liter forró víz
  • kb. 2 dl hideg víz
  • 3 evőkanál rétes liszt
  • 3 evőkanál 12 %-os tejföl
  • 1 kávéskanál szárított petrezselyemzöld
  • 15 dkg liszt
  • 1 tojás
  • 3,5 evőkanál krémes tehéntúró
  • pici só
  • pici víz

A zöldségeket megtisztítottam, a hagymát egészen apróra, a karalábét kockára, a sárgarépát és petrezselyem gyökeret karikára, a zellert az előzőekhez hasonló méretű darabokra vágtam, mindent az 5,8 literes zepter fazékba tettem egy kanál olajjal, és együtt dinsztelni kezdtem. Addig dinszteltem, amíg színesedni kezdtek a zöldségek. Ekkor ráraktam az ételízesítőt, őrölt borsot, jól elkevertem és felöntöttem 3 liter forró vízzel. Felforraltam, és fedő alatt takarékon puhára főztem a zöldségeket. 2 dl hideg vízzel, 3 evőkanál liszttel és 3 evőkanál tejföllel habarást turmixoltam, azzal behabartam a  levest, és kevés szárított petrezselyemmel is megszórtam. Végül 15 dkg lisztből, 1 tojásból, a krémes túróval, csipet sóval és ici-pici vízzel olyan galuskatésztát készítettem, ami könnyen leválik a kanál domború feléről, és a forrásban lévő, behabart levesbe szaggattam. Néhány perc főzés után tálalható volt az ízletes, krémes karalábé leves.

2011. január 18. kedd

Tejfölös gombakrémleves

Kategória: gomba, levesek — hzias @ 19:25

01.18. vacsi 004

A hét végén nagyon kedvező áron gyönyörű gombát sikerült vennem, de eddig  nem került rá sor, a húsok mellett. Ma délután azonban kedvet kaptam hozzá, hogy még mielőtt megromlik elkészítsem. A fél kiló gombát (amit 250,- Ft-ért vettem) megtisztítottam, felszeleteltem és kétféle ételt készítettem belőle. Egy  tejfölös gombakrémlevest, és egy “milánói szerű” mártást, amihez kagylótésztát főztem. Mindkettő fantasztikusan finom lett.

A gombakrémleves hozzávalói:

  • kb. 25 dkg gomba
  • 1 fej hagyma (nem túl nagy)
  • 1-2 evőkanál olaj
  • 1 fehér műanyag kanál ételízesítő
  • 1 kávéskanál őrölt bors
  • 2 evőkanál rétes liszt
  • 1,5 liter forró víz
  • kb. fél pohár nagy poharas 12 %-os tejföl
  • 1 púpos teáskanál szárított petrezselyemzöld

A gombák kalapjáról lehúztam a bőrt és a tönkök megbarnult végét vékonyan levágtam, majd a vékony cikkekre vágtam a gombát. A hagymát tisztítás után felkockáztam, és kevés olajon megdinszteltem. Ráraktam a vékony cikkekre vágott gombát, rátettem az ételízesítőt, és néha megkeverve zsírjára sütöttem. Ekkor megszórtam két evőkanál rétes liszttel, amit kissé lepirítottam, majd felöntöttem 1,5 liter forró vízzel, hozzáraktam az őrölt borsot, tejfölt, és jól kiforraltam. Kb. 8 perc főzés után botmixerrel összeturmixoltam, visszatettem a tűzhelyre, forraltam még néhány percig, ekkor tettem bele a szárított petrezselyemzöldet.

2011. január 5. szerda

Tejfölös-tárkonyos krumplileves

Kategória: levesek, zöldségek — hzias @ 22:59

01.05.vacsi 002

Mai vacsorára megint nagyon egyszerű, de családom által annál inkább kedvelt ételeket választottam: Tejfölös-tárkonyos krumplilevest, csúsztatott palacsintát, és “mellesleg” sütöttem néhány rendes palacsintát is, mert legkisebbik fiam annyira kérlelt, hogy ne csak csúsztatott legyen, hanem meggyes-kakaós és barackos-kakaós is.
A krumplileves hozzávalói:

  • kb. 15 kicsi krumpli
  • 3 db kisebb sárgarépa
  • 2 db kisebb petrezselyem gyökér
  • egy nagyobb zellergumó fele
  • 1 fej hagyma
  • 1 darabka zöldpaprika
  • 2,5-3 fehér kanál ételízesítő
  • kb. 2,2-2,3 liter forró víz
  • 2 kávéskanál szárított tárkony
  • 1,5 evőkanál rétes liszt
  • 1,5 fehér műanyag kanál fűszerpaprika
  • kevés ola

Sajnos már csak egész kicsi krumplink volt itthon a zsák alján, ezért abból többet kellett megtisztítani, hogy elég legyen egy leveshez. Mire megtisztítottam, legtöbbje nem volt nagyobb mint egy pingponglabda. A krumpli után megtisztítottam a többi zöldséget is, aztán mindent megmostam, a krumplit, petrezselyem gyökeret és sárgarépát vékony karikákra vágtam, a zellert kb. ugyanolyan vastag kisebb darabokra, a hagymát apró kockákra. Mindent beleraktam egy kb. 4,2 literes fazékba, felöntöttem forró vízzel, hozzáadtam az ételízesítőt és felforraltam, majd fedő alatt, takarékon puhára főztem. Ezután 1,5 ek. lisztből, 1,5 műa. kanál fűszerpaprikából és kevés olajból egy jó sűrű, inkább száraz, mint olajos sűrítést készítettem, amit belekanalaztam a forrásban lévő levesbe, és jól kiforraltam. Végül hozzáadtam a szárított tárkonyt és a tejfölt. Ezekkel is főztem néhány percig és tálaltam. A tányérba szedett forró leveshez kevés tejfölt adtunk. Annyira szereti az egész család ezt a levest, hogy mindenki kétszer szedett (pedig egy kicsit csípős volt a belefőzött darabka zöldpaprikától).

2011. január 3. hétfő

Csontleves apró hússal, csigatésztával

Kategória: levesek — Címke: — hzias @ 09:00

ujevi csaladi ebed 003

Nagyon szép bőrös malachúst sikerült vennem szilveszter előtt, amit még aznap kicsontoztam, befűszereztem, és felhasználásig hideg helyen tároltam. Egy nagyobb  malac hátulját vettem meg, plusz az elejéből a karaj és tarja részt. Kicsontozás után nagy adag malac húsos csont lett, amiből jó kis csontlevest főztem zepter edényben, jól bezöldségelve, pöcök kiugrása után 15 perc alatt. Közben másik edényben (mert a zepterbe nem fért bele minden hús) a malac szűzpecsenyéjét és még 2 db szűzpecsenyét kockára vágva megfőztem. (Forrás után lehaboztam, csak utána fűszereztem szitált ételízesítővel, kevés őrölt köménnyel, fokhagyma granulátummal, őrölt borssal, és lassú tűzön puhára főztem.) Amikor a zepterből kiengedtem a gőzt, a zöldségeket és a húsos csontokat óvatosan kiszedtem, a leveskoncentrátumot rászűrtem a kockázott húsos levesre, forrás után belefőztem a csiga tésztát, végül a zöldségeket is visszatettem a levesbe, felforraltam és azon forrón tálaltam. A főtt húsos csontokat külön tányérban adtam asztalra.

Hozzávalók:

  • a malac karaj, tarja és egyéb húsos csontjai
  • 3 db sárgarépa
  • 2 db petrezselyem gyökér
  • 1/4 zeller (nagy zellerből)
  • 1 fej hagyma
  • 1 darab zöldpaprika
  • 1 csomó petrezselyemzöld
  • kb. 2,3 liter víz
  • 2 púpos fehér műa. kanál szitált ételízesítő
  • kevés őrölt kömény
  • kevés őrölt bors
  • kevés fokhagyma granulátum
  • 1 db malac szűzpecsenye + 2 sertés szűzpecsenye
  • 3,5 liter víz
  • 2,5 fehér kanál szitált ételízesítő
  • kevés őrölt kömény
  • kevés őrölt bors
  • kevés fokhagyma granulátum
  • 2 db hühnersuppe húsleveskocka
  • 25-30 dkg csigatészta

2010. december 18. szombat

Hal alaplé pontyból

Kategória: levesek — Címke: — hzias @ 22:40

Az éjjel olyan későn kerültem a géphez, és olyan fáradt voltam, hogy elfelejtettem leírni a hal alaplé receptjét.

Hozzávalók:

  • 2 ponty gerinccsontja, és “úszói”
  • 2 fej hagyma
  • 1 csípős zöldpaprika
  • 1 érett paradicsom
  • 1,5 fehér műanyag kanál só
  • őrölt kömény
  • kevés csilipor (elhagyható)
  • 2 fehér műanyag kanál fűszerpaprika
  • kb. 1,6 liter forró víz

A felsorolt hozzávalókat zepter fazékba tettem, gyorsfőző fedővel lezártam, maximumon (9) felforraltam, majd a szokásos jelzések (gyorsfőző pálca kiugrása és termosztát mutatójának zöld mező feléig érése) után  takarékon (3 vagy 2) 20 percig főztem. Utána hagytam, hogy a gyorsfőző “pöcök” magától visszaessen (ha gyorsan kell kiengedni a gőzt, a szokásos módon tehetjük, az edény hideg vízbe állításával, és a piros pöcök nyomogatásával). Ha nem zepterben főzzük, akkor hagyjuk forrás után kis lángon “pöszörögni” 1-1,5 óráig. Utána passzírozzuk át (nekem tekerős passzírozóm van). Ez egy sűrű alaplé, amit  hígíthatunk, halászlékockával és fűszerpaprikával tovább ízesíthetünk, utána főzzük bele a halszeleteket, és a halbelsőségeket. (A filézett halszeletekre és halbelsőségre a levesbe főzés előtt  kevés csípős piros aranyat nyomok, lefedem, és hűtőben “érlelem” a főzés előtt legalább 1-1,5 óráig) Érdemes a léből kisebb edénybe kiszedni, és külön megfőzni a belsőséget, ha a halban ikrát találtunk, mert nem mindenki szereti, ha kis “gömböcskékkel” van tele a levese.

2010. december 14. kedd

Kakasleves

Kategória: levesek — Címke: — hzias @ 00:11

12.12.ebed 006

Ahogy közeleg a karácsony, el kell kezdeni a készülődést. Többek között a mélyhűtőben is helyet kell csinálni a karácsonyi halnak, mert nem szeretném az utolsó pillanatra hagyni a halpucolás nem éppen tiszta és illatos műveletét. Jobb, ha legalább egy héttel korábban a gerincéről lebontott hal a mélyhűtőben jól elcsomagolva várja további sorsát. Ezért aztán néhány dolgot fel kellett használnom a hét végén, hogy hely szabaduljon fel. A tegnapi kapros-tejfölös csirkéhez is a mélyhűtőből vettem ki az alapanyagot, és a mai ebédünk is onnan került elő. Férjem Édesanyja  szinte minden találkozáskor megajándékoz bennünket 1-1 igazi, falusi kapirgálós csirkével, amit nem mindig készítek el azonnal, van, hogy eltartalékolom. Szeretem ünnepi alkalmakkor elkészíteni, mert az ilyen kukoricán nőtt kapirgálós falusi csirke íze valami fantasztikus, össze sem hasonlítható a boltokban kapható “gyári” csirke ízével, ezért ünnepi felhasználást érdemel. Most az ünnepi alkalom advent harmadik vasárnapja. Az egész kakasból először egy jó “erős” levest főztem, ezt is gyorsfőző fedővel, mert az utóbbi időben egyfolytában időzavarban vagyok.

Hozzávalók:

  • egy egész falusi kakas (a csirkekor végén, még nem megvénülve)
  • leveszöldségek (2 szál sárgarépa, 1 szál petrezselyem gyökér, fél zellergumó, 1 db gomba, 1 hagyma, fél zöldpaprika, néhány szál zellerlevél )
  • 2 fehér műanyag kanál szitált ételízesítő
  • kevés őrölt bors

A húst még előző nap reggel átraktam a fagyasztóból a rendes hűtőbe, ma délelőttre már felengedett annyira, hogy meleg víz alatt szét lehetett szedni. Amit Mama nagyobb darabokban hagyott, azt még szétvágtam. A fazékba alulra beraktam a levesbe szánt húsokat, felülre a párizsi kakasnak szánt vastagabb alkatrészeket, aztán a megtisztított, nagyobb darabokra vágott zöldségeket, legtetejére a zeller zöldjét. Felöntöttem 2 liter forró vízzel, beleraktam az ételízesítőt és őrölt borsot, a fazék peremét szárazra töröltem és a gyorsfőző fedővel lezártam, felforraltam. A “pöcök” kiugrása, és termosztát mutatójának zöld mező feléig érése után takarékon főztem tovább (9-ről 2, majd 1) 15 percig. Utána a fazekat visszahűtöttem, a gőzt kiengedtem. A fedő levétele után a tetejéről kidobtam a zöldet a rá kicsapódó habbal együtt, a hagymát és a zöldpaprika darabot is.  A kakas vastagját egy tálra kiszedtem, a leveshúst és a zöldségeket külön tányéron tálaltam. Közben másik fazékban 1,5 liter vizet forraltam 3 db Hühnersuppe leveskockával (osztrák), és 11 dkg csigatésztát megfőztem benne. Rászűrtem a kakaslevest, összeforraltam, és azon forrón tálaltam.

2010. december 5. vasárnap

Brokkoli krémleves

Kategória: levesek, zöldségek — hzias @ 16:00

Úgy elszaladt a napom, majdnem elfelejtettem főzni. Aztán nagy kapkodásba kezdtem, amikor észbekaptam. Eszembe jutott, hogy van még itthon egy csomag (50 dkg)  brokkolim, amiről ugyan tudom, hogy nem  rajong érte a család minden tagja, de azért azt reméltem esznek belőle. Megmostam, levágtam és félretettem a  “rózsákat” a szárakat megtisztítottam zöldségtisztítóval, mint a répát, aztán apróra daraboltam. Kevés olajban párolni kezdtem, aztán felöntöttem 1,5 liter forró vízzel, fűszereztem 2 fehér kanál ételízesítővel, kevés csiliporral, 1 kávéskanál fokhagyma granulátummal, és  kb. 10 perc alatt puhára főztem, ekkor tettem hozzá egy púpos evőkanál lisztet, jól elturmixoltam az egészet,visszaraktam a tűzhelyre, beleraktam a brokkolirózsákat és készre főztem.

12.05.ebed 002

Második fogásnak fish and chips-et gondoltam ki.

2010. november 26. péntek

Pulyka-”tor”

Kategória: levesek, pulykahús, sültek, zöldségek — Címke:, — hzias @ 18:35

Nagy meglepetés ért ma, férjem egy kedves ismerőse egy pulykával örvendeztetett meg bennünket. Nem is kicsivel. Több volt, mint 11 kg. És  az volt a  legszebb az egészben, hogy megtisztítva kaptuk, kibelezve, csak a hasznos belsőségekkel a hasüregében (máj, szív, zúza). Úgy tűnik tényleg mindenki etetni akar bennünket a szó legnemesebb értelmében. Íme a madár:

egész pulyka 005

Volt vele dolgom azért így is (azért is adtam a pulyka-tor címet ennek a bejegyzésnek, mert nagyon emlékeztetett a  disznótorra – már ami a kinyert hús mennyiségét illeti), mire szétszedtem, eladagoltam, feliratoztam és elpakoltam, ja meg vacsorát is főztem belőle úgy, hogy holnapra is maradjon legalább leves. Az egyik mellfilét eltettem karácsonyra, egy olyan csomaggal együtt, amiben az alsó combok, a szárnycombok és szárnyközép is benne van. Ezeken kívül a májat is lefagyasztottam, jó lesz a karácsonyi töltelékbe. A felsőcombokat kifiléztem, külön elcsomagoltam, vagy rizseshús, vagy pörkölt készülhet belőle. A másik  mellfilére meg rájárhatunk pár napig az biztos, lehet belőle rántott, töltött, göngyölt, vagy bármi más finom husi, azt, hogy tényleg mi lesz belőle, majd még kigondolom.  A pulyka mellcsontjából, szárnyvégeiből, nyakából, felsőcomb csontjaiból, szívéből és zúzájából isteni húslevest készítettem jól bezöldségelve, sárgarépával, petrezselyem gyökérrel, zellergumóval, hagymával, zöldpaprikával, zeller és petrezselyem zölddel. Ma nem gyorsfőzőben készítettem a levest, úgyhogy habozni kellett, és csak utána kerültek bele a zöldségek. Gyönygyözve főztem jó 2,5-3 óráig, utána átszűrtem, 8 tojásos cérnácska tésztát főztem bele. Olyan finom lett, ettől még a beteg is életre kelne. Kissé zsírosnak tűnhet, pedig nem volt az, csak a fény ilyen furán csillant meg rajta.

11.26.vacsi 006

Hátravolt  még a far-hát, ma abból készült a vacsora második fogása. Egy nagy kés és a  klopfoló segítségével elvágtam a csontokat, a kis tepsim dugig tele lett a hatalmas, szaftos húsdarabokkal, amiket megszórtam csípősre kevert  sültcsirke fűszerrel, kevés vizet öntöttem alá, fóliával letakartam (fényes fele a hús felé) és 165 fokos sütőben vagy két-két és fél órán át  lassan sütögettem, majd a fóliát leszedtem róla és szép barnára pirítottam  a husikat.

11.26.vacsi 005

A sült pulyka far-háthoz sült zöldségeket készítettem. Volt most benne 8 közepes krumpli kockára vágva, 6-7 sárgarépa ferdén felszeletelve, egy fél zellergumó kockára vágva,  2 cukkíni hosszában négyfelé, majd 2-2,5 cm-es darabokra vágva, 2 hagyma nagyobb darabokra darabolva, 1 piros húsú paprika felkockázva, néhány fej gomba  cikkekre vágva (gombát csak a tepsi egyik végébe raktam). A tepsit, amibe belepakoltam  a zöldségeket, előtte kiolajoztam egy kicsit, a feldarabolt zöldségeket megszórtam kevés sültcsirke fűszerrel, és szitált ételízesítővel, meglocsoltam pici olajjal, és a husi mellett, a sütés utolsó órájában lefedés nélkül megsütöttem. Így nézett ki sütés előtt:

11.26.vacsi 002

és így sütés után:

11.26.vacsi 003

 Így pedig husival együtt a tányéron:

11.26.vacsi 008

Biztosan feltűnt azoknak, akik esetleg a blogomat olvassák, hogy elég gyakran készítek sült zöldséget. Ennek két oka van. Első, hogy  a családom így szívesebben fogyaszt zöldségeket, mert nagyon finom egyvelegek sülnek össze a tepsiben, ízre olyan mint a grillezett zöldség, viszont nem kell egy serpenyő, vagy grillrács mellett ácsorogni órákig, hogy minden a kellő mennyiségben és minőségben elkészüljön. A másik ok, hogy a hús sütésével egy időben elkészül a köret is, ami energia-takarékossági meggondolásból nem elhanyagolható. Mindenkinek csak ajánlani tudom, érdemes kipróbálni!!

2010. november 25. csütörtök

Köményes sült karaj

Kategória: burgonya, feltétek, gomba, levesek, sültek, tészták — Címke:, — hzias @ 13:49

Nem sok friss húsom volt itthon ma, csak 6 vékony szelet csont nélküli karaj, amiből köményes sült karajt készítettem.  A mélyhűtőben találtam még kb. fél kilónyi összekockázott marha lapockát, ebből lett a leves, méghozzá gulyásleves.  Apa és a Fiúk inkább hús pártiak, ezért Övék a karaj, magamnak egy kis tejfölös gombás tésztát készítettem második fogásnak. A gulyáslevest ugyanúgy készítettem, mint egy régebbi bejegyzésben már szerepel, zepter gyorsfőző fedővel először a húst főztem meg pörköltnek (1 fej hagyma, kevés olaj, kockára vágott csípős zöldpaprika és paradicsom,  a hús, fűszerpaprika, 1 teáskanál só, őrölt kömény, fokhagyma granulátum), pöcök és egyéb jelzések után kb. 25 perc alatt, aztán kiengedtem a gőzt, beleraktam a fazékba a többi hozzávalót (zöldséget, répát, zellert, krumplit és csigatésztát), felöntöttem  a szükséges mennyiségű vizzel,  fűszereztem, visszazártam és a szokásos jelzések után még 10 percig főztem.

11.25.ebed 001

  A köményes karajt is zepterben készítettem, de nem gyorsfőzővel, csak előmelegített serpenyőben. A sütés szabályai szerint előmelegítettem a serpenyőt, amikor a belespriccelt víz szétfutott, mint a higany, szép sorban beleraktam a karajszeleteket (a széleket bevagdostam, nehogy összeugorjanak). Vártam, amíg a serpenyő elengedte a húsokat, utána lapáttal megforgattam őket.  Amikor a másik oldal is bezárult, megfűszereztem egy csipet  sertéssült fűszerkeverékkel, sóval, őrölt köménnyel, fokhagyma granulátummal, öntöttem rá egy kevés vizet, egy kis étolajat, és lassú tűzön,  fedő alatt egy jó órán át pároltam. Amikor a levét elfőtte, pótoltam. Ízletes sült lett belőle, amit margarinnal kikevert főtt krumplival tálaltam a húsimádóknak.

11.25.ebed 006

Én megvagyok hús nélkül, és a gombát is imádom, így magamnak tejfölös gombás tésztát készítettem, 1 fej hagymából, kb. 25 dkg csiperkéből, kevés olajon, sóval, ételízesítővel, őrölt borssal, 1/2 pohár nagypoharas tejföllel, és 25 dkg boglyas metélt tésztával.  Zepterben megpároltam a hagymát, ráraktam a gombát, fűszereztem, amikor a levét elfőtte, felöntöttem 7,5 dl forró vízzel, belefőztem a tésztát, tejfölt, sóztam, borsoztam, kb. 7-8 perc alatt készrefőztem.  (A boglyas metélt tészta 8 tojásos, ezért sokkal több vizet vesz fel, mint a durum, illetve 2 vagy 4 tojásos tészták, azért raktam bere a tészta súlyához viszonyítva háromszoros mennyiségű vizet.

11.25.ebed 003

2010. november 22. hétfő

Zöldségkrém leves

Kategória: levesek, zöldségek — Címke: — hzias @ 13:17

Megint maradt tegnapról egy kevés leves (kb. 1,5-2 dl), meg egy kis tálnyi párolt zöldség (borsó-répa-brokkoli), ezek felhasználásával készítettem ma a zöldségkrém levest. Egyszerűen beleöntöttem a  levesbe a párolt zöldségeket, tettem hozzá kb. 7 dl forró vizet, 1 fehér kanál ételízesítőt (lásd: kanalak) készítettem egy lisztes-olajos “sűrítést”   2 normál teáskanál réteslisztből, és annyi olajból, hogy inkább száraz, mint folyós legyen. Ezzel besűrítettem egy kissé a levest, tettem még bele egy teáskanálnyi szárított petrezselyemzöldet, egy-két szórásnyi csiliport, és kb. fél kávéskanálnyi fokhagyma granulátumot. Kb. 5 perc forralás után botmixerrel krémesre turmixoltam, újra felforraltam,  pirított kenyérkockákat készítettem hozzá betétnek (a kis kockára vágott kenyeret kevés olaj hozzáadásával megpirítottam egy teflon serpenyőben). A férjem nem rajong túlzottan  a brokkoliért, tegnap is azt kérte, hogy ne kerüljön a tányérjára belőle, de erre a levesre Ő is azt mondta, hogy nagyon finom volt.  Ötelet: a pirított kenyérkockát ne egyszerre tegyük a levesbe, mert akkor a vége elázik. Inkább többször kevesebbet rakjunk bele, úgy finom ropogós marad.

11.22.ebed 008

Régebbi bejegyzések »

A honlap lelke a WordPress