szeretek főzni

2010. november 21. vasárnap

Stefánia vagdalt (krumplipürével, párolt zöldségekkel)

Kategória: burgonya, feltétek, levesek, sültek, tojásos ételek, zöldségek — Címke: — hzias @ 14:10

Olyan nehéz mindig valami mást, valami változatosat kitalálni, néha már tanácstalan vagyok, mit főzzek, hogy ne legyen unalmas, monoton a menű. Mivel a héten már volt húsleves, úgy gondoltam, egy kis zöldséglevessel lepem meg a családot vasárnap. Méghozzá egy tejföllel habart változattal, amit nagyon szeretnek. Ezért tejfölös karfiollevest főztem, most nem nokedlivel, hanem karika tésztával sűrítettem rajta még egy kicsit. A leírás megtalálható már a receptek között, ezért csak képet teszek fel róla.

11.21 ebed 002

A második fogást darálthúsból készítettem, mégpedig tojással töltve: Stefánia vagdaltat, nagyon finomra kikevert krumplipürével és vajon párolt zöldségekkel (finomfőzelék egy kevés brokkolival).  Ezeknek a receptjét is leírtam már, azért egy kis ismétlés: Megfőzzük a tojásokat, megtisztítjuk, az 1 kg darált húsból készített fasírtmassza (leírása többször is megtalálható a kereső használatával) kb 1/3-át egy kiolajozott tepsi alján kb. 10-15 cm szélesen szétterítjük (a tepsim olyan hosszú, hogy keresztben pont befér a sütőbe), rárakjuk a megtisztított főtt tojásokat (6 db fért el szorosan egymás mellett), majd a maradék fasírtmasszával betakarjuk a tojásokat. A fasírt  tetejét kissé beolajozzuk, és szépen  elegyengetjük. Kb. 1 óra alatt szép barnára sütjük a 200 fokos sütőben. Hagyjuk kissé pihenni, mielőtt felvágnánk, úgy szebben lehet szeletelni. (A stefánia vagdalt régebbi leírása annyiban különbözik, hogy akkor keresztben raktam a tepsibe  a fasírtot, ezért nem egy hosszú, hanem két rövid vagdalt”cipóm” lett.)

11.21 ebed 004

A krumplit kevés sóval ízesített vízben puhára főzzük,  vajjal (vagy margarinnal /ha valakinek koleszterin problémája van, az inkább margarint használjon/), tejjel jó habosra keverjük, forrón tartjuk. A finomfőzelék alapot vajon (vagy margarinon), kevés ételízesítő hozzáadásával puhára pároljuk. (Vigyázzunk,  ne legyen túl puha!)

11.21 ebed 009

2010. november 18. csütörtök

Csípős csirkeszárnyak

Kategória: burgonya, levesek, sültek, zöldségek — Címke: — hzias @ 18:19

Megint “ismétlős” a vacsora menűsorom: első fogása csirkeleves csigatésztával, (Tomi fiam annyira kérlelt, hogy egy jó kis húslevest főzzünk ma vacsorára, mert olyan jól esne neki egy kis  finorm forró leves, amilyet csak  én tudok főzni…  hát lehet ennek ellenállni?!) A leves receptjét már többször  leírtam, 10 perc alatt főtt, gyorsfőző fedővel, a szokásos jelzések után. Külön főztem meg a csigatésztát húsleveskockával-ételízesítővel ízesített vízben, aztán a levest rászűrtem. Forrón tálaltam.  (A csirke levescsomagból a májat most eltettem a fagyasztóba, valamikor jó lesz töltelékbe.)  

11.18.vacsi 001

 A második fogás csípős csirkeszárnyak velesült sárgarépával és törtkrumplival. A kétízületes csirkeszárnyakat megtisztítottam, megmostam. A sárgarépát megtisztítottam ferdén nem túl vékonyra összevágtam. A tepsibe alulra beraktam a  sárgarépa szeleteket (erre fűszert külön nem tettem, mert a szárnyakról lecsöpögő fűszeres zsiradék jól megfűszerezi az alatta lévő répát). Ráraktam a 16 csirkeszárnyat (2 csomag) egyik oldalán megfűszereztem egy kis sültcsirke fűszerkeverékemmel (már csak kevés volt, úgyhogy újabb adagot kell csinálnom!), másik oldalát egy kis szitált ételízesítővel szórtam meg, aztán egy új pizzafűszerkeverékkel, ami darált növények keverékének látszik. Az összetevői: paprika, kakukkfű, bazsalikom, oregánó, majoranna, petrezselyem, chili, rozmaring, lestyán. Ezután még megszórtam egy jó adag “extra hot” csiliporral,   jól belemaszíroztam a husiba a fűszereket és folyadék hozzáadása nélkül,  fóliával lefedve (fényes oldala a hús felé) 180 fokos sütőben sütöttem  50-55 percig, ekkor a fóliát levettem, az alatta keletkezett  levet leöntöttem,  aztán a húsok mindkét oldalát pirítottam még 5-10 percig 220 fokon. Közben főztem egy kis fazék krumplit, amit kevés margarinnal kevertem ki. Finom tüzes vacsora lett, a jó kis csípős csirkeszárnyak az alatta sült fűszeres sült sárgarépával és margarinos törtkrumplival. Csak ajánlani tudom mindenkinek.

11.18.vacsi 003

2010. november 17. szerda

Zöldborsós csirke párolt rizzsel

Kategória: levesek, párolt hús, rizs, zöldségek — Címke:, — hzias @ 14:48

Újra olyan étel volt az ebéd első fogása ami már szerepel a leírások között: májgombóc leves.  Főztem egy jó levesalapot húsleveskockával, zöldségekkel, abba főztem bele a mirelit májgombócot és  a karika formájú apró levestésztát.  Ezeket raktam bele: 1 szál sárgarépa,  fél szál nagyobb petrezselyem gyökér, egy vastagabb szelet zellergumó, fél fej hagyma  (a zöldségek  mind felaprítva),  2,5 liter víz, 3 db “Hühnersuppe” húsleveskocka, 1-1,5 fehér kanál ételízesítő, fél kávéskanál őrölt bors, 1 darabka zöldpaprika, 1 csomag mirelit májgombóc (25 dkg), 6-7 dkg aprótészta, kevés szárított petrezselyemzöld.

11.17.ebed 001

A második fogás leírása kezdődhetne úgy is, mint egy mese: ”Egyszer régen, nagyon régen”….   De komolyra fordítva a szót:  egyszer régen, amikor még volt szakszervezeti üdülés, beutaltak férjemmel Bakonybélbe, egy  szakszervezeti üdülőbe. Ott ettem életemben először zöldborsós csirkét. Nagyon ízlett, azóta én is próbálkozom vele. De ezzel is úgy vagyok, mint a saját készítésű májgaluskával,  nehezen tudom eltalálni, hogy pont jó legyen. Kitartóan próbálkozom, hogy  a csirke is és a borsó is pont kellőképpen puha legyen, és az ízüket jól átadják egymásnak. Az éjjel ezzel álmodtam, így ma újra próbálkoztam…  Elrontottam… Túl hosszú leve lett, bár ízre így is nagyon finom volt. (A nagy kapkodásban 8 dl vizet öntöttem rá, az eszem szerintem már a rizs főzésén járt!)

Hozzávalók:

  • 4 egész csirkecomb farrésszel (12 db-ra vágva)
  • 1 fej vöröshagyma
  • 40 dkg zöldborsó
  • 1,5 fehér kanál ételízesítő
  • 1,5 kávéskanál őrölt bors
  • 1 teáskanál szárított petezselyemzöld
  • 3-4 dl forró víz (én 8 dl-t tettem bele, ezért híg lett a szaftja)
  • 37,5 dkg (3 főzőtasak) paraboiled rizs
  • 8 dl forró víz
  • 1,5 kanál ételízesítő
  • fél kávéskanál őrölt bors
  • kb. 1 evőkanál  olaj
  • szárított petrezselyemzöld

  A csirke darabokat először zsiradék hozzáadása nélkül körbesütöttem (most egy vastag aljú teflon serpenyőben). Meglepően sok zsiradék sült ki belőle. Utána átraktam egy zepter lábasba, olyanba, ami  gyorsfőző fedővel használható. A serpenyőben visszamaradt zsiradékon megdinszteltem egy fej apróra vágott hagymát, majd hozzátettem a mirelit zöldborsót. Hagytam kissé átmelegedni, utána a hagymás zöldborsót ráöntöttem az elősütött csirkére. Ízesítettem ételízesítővel, őrölt borssal és szárított petrezselyemlevéllel, felöntöttem forró vízzel, lezártam az edényt és  főni tettem. Pöcök kiugrás és termosztát mutatójának zöld mező feléig érése után mérsékeltem a hőt, (9-esről 2-esre, majd 1-esre) és 10 percig főztem a zöldborsós csirkét. Utána elzártam a tűzhelyet, levettem az edényt, de 5 percig még rajtahagytam a fedőt, csak ezután engedtem ki a gőzt. Közben másik edényben megfőztem 3 főzőtasak paraboiled rizst, kevés olajjal, ételízesítővel, őrölt borssal és szárított petrezselyemzölddel  ízesített vízben.  Párolt rizzsel, forrón tálaltam a zöldborsós csirkét, ami olyan puhára főtt, hogy kanállal is meg lehetett volna enni. Biztos vagyok benne, hogy legközelebb, rövidebb szafttal tökéletes lesz.  A gyorsfőzőben keletkezett nagy nyomás szinte belenyomta a borsó ízét a húsba. Így is isteni volt! Mindenki kétszer szedett!!

11.17.ebed 003

2010. november 14. vasárnap

Galambbecsinált leves

Kategória: burgonya, levesek, sültek, zöldségek — Címke:, — hzias @ 14:04

Apukám galambjaira “rájár a rúd”. Rövid idő alatt másodszor  is ”ritkítás” volt a galambházban. Ahogy közeleg a tél, csak a legerősebbek maradhatnak, – részben takarékossági okokból. (Azt mondják, kevés kukorica és napraforgó termett, amivel Apukám eteti őket, ezért aztán  mindkettőnek az ára brutálisan felszökött.) De mi csak örülhetünk ennek  a ritkításnak, mert így megint kaptunk 4 galambot szépen megtisztítva. Most viszont én is takarékoskodtam, ezért csak kettőt főztem meg a mai ebéd első fogásaként, galambbecsinált levesnek, a másik kettőt jól becsomagolva, feliratozva a mélyhűtőbe tettem.

Hozzávalók:

  • 2 db galamb
  • 1 kisebb hagyma
  • 2 közepes sárgarépa
  • 1 petrezselyemgyökér
  • 1/4 zellergumó
  • 2-3 evőkanál olaj
  • 3-3,5 fehér műa. kanál ételízesítő
  • 1-1,5 kávéskanál őrölt bors
  • 2 evőkanál finom liszt
  • 2,5 liter forró víz
  • 1 teáskanálnyi szárított petrezselyemzöld
  • 1/2 citrom leve + a kicsavart fél citrom
  • 1 tojás, pici só, kevés liszt, annyi víz, hogy lágy galuskatészta legyen

A galambokat összevágtam. Először hosszában ketté, aztán levettem a szárnyát, a combját a farrésszel együtt, a mell-hátrészt egyben hagytam,  a mellrész viszont túl nagy volt, ezért azt keresztben kettévágtam. A zúzákat is apróbbra vágtam, a májat elválasztottam a szívtől. Megmostam és félretettem a húsokat, amíg a zöldséget is  megtisztítottam és felaprítottam. A hagymát csak megtisztítottam, de egészben hagytam. Kevés olajon dinsztelni kezdtem a feldarabolt galambhúst. Amikor a rostok már összezáródtak,  hozzáöntöttem a feldarabolt zöldségeket és a hagymát. Tovább dinszteltem. Jól lepirítottam, megszórtam 2 evőkanál liszttel, pirítottam egy kicsit, aztán felöntöttem forró vízzel, ízesítettem ételízesítővel és őrölt borssal, és fedő alatt takarék lángon főni hagytam. (Közben a második fogás csirkéjét is elkezdtem összevágni és megtisztítani, úgyhogy a levesem hirtelen jól kifutott… ezért  tűzhelytisztítást is be kellett iktatni, utána  tovább főzés takarékon.) Amikor már puha volt a hús, belecsavartam egy fél citrom levét, és beledobtam a kicsavart fél citromot is a levesbe, amitől isteni finom íze lett. Ezután   már csak egy inkább laza, mint kemény nokedlit készítettem, és tojássárgája helyett ezzel sűrítettem még egy kicsit a levesemet. Finom, üdítően savanykás leves lett.

galambbecsinalt 001

 Második fogásnak most fűszeres sültcsirkét, sült zöldségeket és sültkrumplit készítettem. Ezek leírása már szerepel a  bejegyzések között, most csak képet teszek fel róla. (A sült zöldségben volt 1 db padlizsán, 3 cukkíni, 3 hagyma, 2 piros húsú paprika, néhány karika erős paprika, csirkesült fűszerkeverék, pici ételízesítő, és kevés olaj, ezeket kézzel jól összekutyultam.) Légkeveréses sütőben a csirkével egyidőben (másik tepsiben, lefóliázás nélkül) megsült.

galambbecsinalt 004

2010. november 10. szerda

Meggyes-mákos palacsinta

Kategória: levesek, sült tészták — Címke:, , — hzias @ 19:26

Borult, esős, szeles, hideg napra ébredtünk ma, ez rossz hangulatot hozott. Ráadaásul családom egy része munka ügyben vidékre volt kénytelen menni, nagyfiam is egész nap dolgozott, elhatároztam, hogy valami vidító vacsorával várom őket haza. Szinte egyszerre estek be az ajtón, így nem kellett a vacsorát melegítgetni, mert úgy időzítettem, hogy éppen erre az időre legyek kész. Ma is olyan ételeket készítettem, ami már szerepel a bejegyzések között. Első fogásnak jó tartalmas, virslis-kolbászos lencselevest főztem, amit azon forrón tálaltam.

10.10. vacsi 007

Második fogásnak palacsintát gondoltam ki. A tésztáját ugyanúgy készítettem, mint régebbi bejegyzésben már leírtam. Az egyik töltelék is hasonló, a család nagy kedvence a meggylekváros-kakaós (csokis) palacsinta. (A lekvár és instant kakaópor a forró palacsintában csokikrémmé változik. Palacsintánként 1 evőkanál meggylekvár, 1 púpos evőkanál instant kakaópor)

10.10. vacsi 005

Ebből a fajtából 10 darab lett, meg egy kis “potyadék”.

10.10. vacsi 006

A másik fajta egy “régi újdonság”, a meggyes-mákos töltelékes palacsinta. Mákosat sok évvel ezelőtt már készítettem, a fiúk is és párom is nagyon szerették, aztán elkallódott a mákdarálóm  (mindíg utáltam mákot darálni) és valahogy el is felejtkeztem a mákról…  Mostanában fedeztem fel újra, mióta darált mákot is lehet kapni az üzletekben. Arra gondoltam, egy kis magozott meggybefőtt biztosan nem rontaná el, inkább még dobna egy kicsit a mákos palacsintám ízén. Hát szépen megfőztem a máktölteléket, aztán hagytam egy kicsit kihűlni és úgy töltöttem be a palacsintákba. Hozzávalók: 20 dkg darált mák, ízlés szerinti mennyiségű (6-7-8 evőkanál) méz, 1 csomag vaníliás cukor, annyi tej, hogy ne legyen folyós a mák, reszelt citromhéj. Ezt egy jó néhány percig főztem, amíg már semmi folyadék nem maradt rajta. (Én nem csináltam túl édesre a tölteléket, ha valaki édesebben szereti, az több mézet, vagy cukrot tegyen bele.) Kóstolgassuk és ízesítsük kedvünk szerint.  A kisült palacsintára először egy jó púpos kanál megfőtt mákot egyengettem el, azután rátettem egy sor magozott meggybefőttet, és feltekertem a kis duci palacsintákat.

10.10. vacsi 002

Nagyon finom lett, de olyan kiadós, hogy csak egyet bírtunk belőle megenni. A 20 dkg mákból 8 palacsintát tudtam megtölteni, és egy üveg meggybefőttből is csak pár szem maradt az üvegben.

10.10. vacsi 004

(A kóstolgatásra visszatérve… Mindíg tiszta kanállal nyúljunk az ételbe!!! A főzőműsorokat nézve “kiakadok”, amikor az egyébként értelmes híres emberek nyalják a fakanalat és utána tuszkolják vissza az ételbe. Így aztán az összes vendéggel megosztják a saját kis “baciflórájukat”… Gusztustalan!!! )

2010. november 7. vasárnap

Kategória: levesek, pörköltek, tészták — Címke:, — hzias @ 15:38

Tegnap csupa olyan ételt készítettem, aminek a receptje már szerepel bejegyzéseim között. Nevezetesen csirkeaprólék levest csigatésztával, gomba és csirkepörköltet pirított tarhonyával vagy főtt tésztával, savanyúsággal. A levest gyorsfőző fedővel főztem, 10 percig a  már többször leírt jelzések után. Aztán gyorsan visszahűtöttem a fazekat, kidobtam a zöldeket a leves tetejéről a rá kicsapódott habbal együtt, kivettem a húst és zöldségeket, a léhez hozzáöntöttem a húsleveskockás vízben megfőzött csigatésztát. Összeforraltam és forrón tálaltam. Második fogásként gombás csirkepörköltet szerettem volna készíteni, de nem tehettem válogatós családtagjaim miatt, ezért külön megfőztem a gombapörköltet, külön a csirkepörköltet, és a tálalásnál mindenki szedhetett a kiválasztott köretre az ízlése szerinti jó kis csípős pörköltekből. Mondanom sem kell, én gombát is szedtem rendesen a pirított tarhonya és csirkepörkölt tetejére. Tegnap nem készítettem fényképet  sem az ételekről, de a mai ebédnél ezt bepótoltam. A fiúk megint horgászni mentek, friss kaját  így csak vacsorára készítek. De a tegnapi maradékokból nagyon jót ebédeltünk ma is. A levesemet kiegészítettem egy kis kacsalevessel, amit szintén gyorsfőző fedővel főztem 15 percig, de ebben csak kacsahús (nyak, szív, zúza és szárnyvégek), víz, szitált ételízesítő, őrölt bors és a tetejéről az elmaradhatatlan zöldek voltak, mert a tegnapi levesben még rengeteg zöldség, hús és tészta is maradt. Amikor megfőtt a leves, a húsokat átraktam a közben felforralt csirkelevesbe, utána pedig a levet is rászűrtem. Így a mai ebédünk már szárnyasleves lett.

11.06 vacsi 002

A második fogás pedig a pirított tarhonyás csirke és gombapörkölt.

11.06 vacsi 003

Vacsorára finomat fogok készíteni!!!

2010. november 1. hétfő

Zöldséges tésztaleves “egy kicsit másként”

Kategória: gomba, levesek, tészták, zöldségek — Címke: — hzias @ 14:08

Ma a nemzetközi konyha vizeire eveztem, mégpedig egy tőlünk földrajzilag és ízvilágában is elég távloli helyre, Kínába.  A kínai konyhával még a kilencvenes évek elején ismerkedtem meg úgy, hogy addig soha nem ettem kínai ételt. Egy könyvvásáron viszont érdekesnek tűnő könyveket találtam, az Ezerízű Kína című könyvet (írója Terebess Gábor, a Helikon Kiadó kiadásában jelent meg, 1986-ban), illetve A Vörös Sárkány ízei című könyvet (írói Zhao Yi és Kassai György, a TexTura Kiadó kiadásában 1990-ben jelent meg). Nagyon érdekesnek találtam mindkét könyvet, az Ezerízű Kína egy kultúr- és kínai gasztronómia történeti könyv, nemcsak recepteket tartalmaz, de sok más érdekességet is a kínai kultúráról, szokásokról, az ősidőktől napjainkig, a szegények konyhájától a császári lakomákig. A Vörös Sárkány ízei című könyv egy a nyolcvanas évek elején Budapesten nyílt étterem, a Vörös Sárkány  étterem receptjeit mutatja be aránylag egyszerűen, úgy gondoltam, ezekkel az anyagokkal és technológiával én is megpróbálkozhatok. Jellemző erre az időszakra, hogy első próbálkozásomhoz vidéki lévén (szegedi) nem sikerült szójaszószt beszereznem, de találtam helyette szójaszószt is tartamazó “Worcestershire sauce”-t (vorcseszter szószt/persze lehet, hogy nem így kell kiejteni), azzal próbáltam ki az első “kínai” ételünket, ami legnagyobb meglepetésemre nagyon ízlett a családnak. Aztán később már szójaszószt is sikerült beszerezni, sőt egyéb különleges szószokat. Aztán letisztultak a próbálkozások, és családom egyöntetű véleménye alapján egyféle étel maradt a csupa nagybetűs KÍNAI: a SZECSUÁNI CSIRKE. Egy ideje tudom, ha kínait “rendelnek” akkor azt kérnek. Ilyenkor nem szoktam levest főzni, bár a Won-ton levest szívesen kipróbálnám. Ma, ahogy lapozgattam a könyvet, eszembe jutott, hogy valami kínaira  emlékeztető ízvilágú  levest csak kellene készíteni, hát ezt a zöldséges tésztalevest dobtam össze, ”kicsit másként”.  

Hozzávalók:

  • 2 liter forró víz
  • 4 db hühnersuppe tyúkhúsleveskocka
  • 1 nagy sárgarépa
  • 1/2 petrezselyemgyökér
  • 1/4 zellergumó
  • néhány szelet vöröshagyma
  • 1 nagyobb gomba (kb 6-7 cm átmérőjű)
  • őrölt bors
  • csilipor
  • fokhagyma granulátum
  • 2-3 evőkanál szójaszósz
  • 7 dkg tészta (8 tojásos cérnácska)

A húsleveskockát felforraltam a vízben, és beleraktam a tisztított összedarabolt zöldségeket. A darabolás módján azonban változtattam: nem karikára vágtam a zöldségeket, hanem hosszában vékony csíkokra, utána trapéz alakra. A zöldséges levest ízesítettem szójaszósszal, fokhagyma granulátummal, őrölt borssal és csiliporral, majd amikor a zöldségek már majdnem puhák voltak, belefőztem a tésztát. Gyorsan elkészült, és nagyon finom tüzes leves lett. Sajnos kínai porcelán tálkánk  és kanalunk nincs, ezért kis tálkában kínáltam a levest rendes kanállal. (Így is megettük)

kinai 001

2010. október 30. szombat

Pulykaleves

Kategória: levesek — Címke: — hzias @ 13:53

Pulyka alsó combokból finom levest főztem, jól bezöldségelve, zepterben, gyorsfőző fedővel (pöcök kiugrása és termosztát mutatója zöld mező közepéig érése után), takarékon,  15 perc alatt, azután hidegvizes fürdővel visszahűtöttem az edényt, kidobtam a tetejéről a zöldeket a rá kicsapódott habbal együtt, kiszedtem a combokat, így a levesben nem volt most husi, “csak” finom zöldséges húsleves maradt. Ehhez, amíg a fazék visszahűlt, külön kis fazékban, fél liter húsleves kockával ízesített forró vízben csigatésztát főztem ki, amit aztán a hús nélkül maradt leveshez öntöttem, kis őrölt borssal még utánaízítettem, felforraltam, és forrón tálaltam

A pulykaleves hozzávalói:

  • 4 db pulyka alsó comb
  • 2 szál répa
  • 1 szál petrezselyem gyökér
  • 1/4 zellergumó
  • 1 fej kisebb hagyma
  • 1 zöldpaprika darab
  • 1 csomó vegyes zöld  (zeller és petrezselyem, fagyasztott)
  • 2,2-2,3 liter víz
  • 2-2,5 teáskanál szitált ételízesítő
  • fél liter víz
  • 1 húsleveskocka (Hühnersuppe)
  • 9-10 dkg tojásos levestészta
  • kevés őrölt bors

pulykaebed 001

2010. október 27. szerda

Zöldséges leves (tk)

Kategória: levesek, zöldségek — hzias @ 14:43

A “változatosság kedvéért” ma zöldséges-szénhidrátos ételeket készítettem. Először is jól bezöldségelt levesben előfőztem a második fogás egyik alapanyagát, 6 szép nagy  karfiolrózsát. De hogy ne essen szét a bundázásnál, forrás után csak 10 percig főztem.

Hozzávalók:

  • 1 nagy répa
  • 1 nagy petrezselyemgyökér
  • 1 nagy zellerből egy jókora darab
  • 1 kis fej hagyma
  • 1 darabka zöldpaprika
  • 6 szép nagy karfiolrózsa
  • 1,5 liter forró víz
  • 2,5 teáskanál ételízesítő
  • pici olaj (kb 1 evőkanál)
  • 6 dkg Gramigna levestészta (tojás nélküli)
  • pici őrölt bors

A megtisztított, feldarabolt zöldségeket, felkockázott hagymát és darab zöldpaprikát megmosás után a fazék aljára pakoltam, majt ráültettem a megmosott karfiolrózsákat. Megszórtam ételízesítővel, és felengedtem 1,5 liter forró vízzel. Amikor felforrt, takarék lángon 10 percig főztem, majd a karfiolrózsákat óvatosan tányérra szedtem, félre tettem hűlni, a rántott karfiolhoz.  A levesbe öntöttem egy pici olajat (segíti a zsírban oldódó vitaminok felszívódását), még néhány percig főztem, hogy a petrezselyemgyökér is megpuhuljon, majd belefőztem ezt a nemrégiben talált új fajta levestésztát.  7 perc főzés után levettem a tűzhelyről és forrón tartottam, a tányérban megborsozva fogyasztottuk. Nagyon ízletes leves lett. Várakozási idő a szénhidrátos-zöldséges  ebéd után 3 óra.

10.27.ebed 002

2010. október 17. vasárnap

Galambleves

Kategória: levesek — Címke: — hzias @ 13:55

Úgy tűnik, túl vagyok a tegnapi nap nehézségein, némi lázcsillapító,  a finom kaszás levesem, meg utána egy gyógyító délutáni alvás és már az esti órákban is sokkal jobban éreztem magam. Ma reggelre pedig, mintha megújultam volna. A fiúk megint horgásznak, kihasználják a lehetőséget a tél beköszöntéig, úgyhogy apócával megint kettesben ebédeltünk, de valami olyan finomat, amit ritkán eszünk. Apukám nagy galambász, de  ritkán azért Anyukámmal vállvetve megritkítják az állományt. Ilyenkor annyi galambot  ”áldozank fel” a család étvágya kedvéért, hogy mindenkinek jusson belőle. Mi most 4 szép egész galambot kaptunk, szépen megtisztítva, kibelezve, persze a hasznos belsőségekkel együtt (máj, szív, zúza), csak annyi dolgunk volt vele, hogy elhozzuk, megfőzzem-süssem és megegyük.  És mellékeltek még egy zsák krumplit is, hogy biztos éhen ne haljunk.  Köszönet érte drága Szüleimnek. A galambokat először levesben megfőztem, mert Anyukám szólt, hogy ezek már nem fiók galambok, így az nem jöhetett szóba, hogy töltött galamb legyen belőlük. Levesben megfőzve, utána párizsiasan megsütve viszont mennyei étel lett belőlük. Most ebédre viszont csak annyit sütöttem meg, amit férjemmel megettünk, a fiúknak is majd frissen sütöm meg a húsokat és a krumplit is, amikor horgászás után, biztosan jól átfázva hazaérnek. Ehetnek jó forró galamblevest és frissen sült húsokat.

A galambleves hozzávalói:

  • 4 egész galamb, belőségeivel együtt
  • 2 szál sárgarépa
  • 2 szál petrezselyem gyökér
  • 1/2 zellergumó
  • 1 fej hagyma
  • 1 darab zöldpaprika
  • zeller és petrezselyem zöld
  • 2,4 liter víz
  • 2 teáskanál szitált ételízesítő
  • kevés őrölt bors
  • 1 liter víz
  • 2 db ”hühnersuppe” húsleveskocka
  • 10 dkg 8 tojásos eperszalag levestészta

Az egész galambokat megmostam, és hosszában kettévágtam. A hátából kiszedtem a tüdőt (nem szeretem, ha benne marad). A májakról leszedtem a hártyát, a zúzákat is kettévágtam, a szívekről is levágtam a kilógó ereket. Az elfelezett galambokat, és a belsőségeket  a kisebb főzőkosárral raktam az 5,8 literes zepter edénybe, hogy könnyebben ki tudjam szedni, ha megfőtt. Ráraktam a megtisztított, keresztben kb. 3 cm-es darabokra vágott sárgarépát és petrezselyem gyökeret, illetve a nagyobb darabokra vágott zellergumót. A megtisztított hagymát és a zöldpaprika darabot is beleraktam, meg a zeller és petrezselyem zöldet a tetején szétterítve. Megszórtam 2 teáskanál szitált ételízesítővel és kevés őrölt borssal, végül felöntöttem 2,4 liter vízzel. Az edény peremét szárazra töröltem és a gyorsfőző fedővel lezárva főni tettem. A pöcök kiugrása és termosztát mutatójának zöld mező feléig érése után takarékra vettem (9-esről 3-asra) és 20 percig főztem a levest. Utána hideg vízbe állítottam és kiengedtem a gőzt.  A  zöldeket a fedő levétele után a rá kicsapódó habbal együtt kidobtam. Másik edényben 1 liter vizet forraltam 2 húsleves kockával és abban kifőztem az eperszalag tésztát, majd rászűrtem a  galamb levest. A húsokat és zöldségeket külön tányérban tálaltam, hogy ne törjenek össze. A levesem látszólag kissé zsírosabb maradt, pedig az átszűrés előtt egy csomó zsiradékot leszedtem a tetejéről (a férjem szerint egy csöppet sem volt zsíros, “csak” nagyon finom. A leveshez  hagytam mindenkinek egy fél galambot és a belsőségeket, a másik feleket a “párizsias” fogáshoz használtam fel. Nagyon finom “gyógyleves”  lett!!

galamb 005

« Újabb bejegyzésekRégebbi bejegyzések »

A honlap lelke a WordPress