szeretek főzni

2011. január 22. szombat

Lecsós tarja párolt rizzsel

Kategória: párolt hús, zöldségek — Címke: — hzias @ 19:59

01.22.vacsi 017

Volt itthon 8 szép vékony, nem zsíros tarja szeletem, abból készítettem el a vacsora második fogását a lecsós tarját.

Hozzávalók:

  • 8 vékony szelet kicsontozott tarja
  • kevés só
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 nagy fej hagyma
  • 2 db tv paprika
  • 2 db paradicsom
  • 1 teáskanál csípős piros arany
  • 3 teáskanál paradicsom sűrítmény
  • kevés csilipor
  • 3 főzőtasak (37,5 dkg) paraboiled rizs
  • 2 liter víz
  • kevés olaj
  • 2 fehér kanál só

Először a zöldségeket daraboltam fel: a fokhagymát egészen apróra vágtam, a hagymákat négyfelé és utána felszeleteltem, a zöldpaprikákat is vékony csíkokra vágtam, a paradicsomok héját vékonyan levágtam, a húsát  felkockáztam.

Ezt az ételt is zepter sütés szabályai szerint kezdetem el készíteni. A serpenyőt felforrósítottam, amikor olyan forró volt, hogy a belespriccelt víz szétfutott, mint a higany, négyesével beleraktam a tarja szeleteket és megvártam, míg az edény elengedi  (ekkor a hús rostjai már bezáródtak). Lapáttal megfordítottam, ismét megvártam, hogy a letapadás megszűnjön, majd a serpenyő tetejére kiszedtem a húsokat és következő adaggal is hasonlóképpen jártam el.

Amikor a második adag hús is mindkét oldalán megpirult, meghintettem kevés sóval, majd visszaraktam az edénybe az előzőleg átsütött húsokat, azokat is megsóztam, rászórtam a két gerezd apróra vagdalt fokhagymát, a vöröshagymát és zöldpaprikát, majd a serpenyőt lefedve párolni kezdtem a húsokat. Amikor a rárakott zöldségek már átforrósodtak, hozzáadtam a piros aranyat, sűrített paradicsomot, kevés csiliport (mert csípősen szeretjük az ételeket) és a hámozott, kockára vágott paradicsomot (folyadékot egy cseppet sem adtam hozzá!!). Az edény lefedtem, és egész kis hőfokon puhára pároltam ezt a finom szaftos ételt.

Közben másik edényben felforraltam 2 liter vizet, amikor felforrt, raktam hozzá egy kanálnyi olajat, 2 fehér kanálnyi sót, és a főzőtasakos rizst fedő alatt, takarék lángon megfőztem (akkor van kész, amikor a főzőtasak teljesen tele van a megduzzadt rizsszemekkel). Amikor elkészült, a rizsről a vizet leszűrtem, a zacskókat felvágtam, és kis kávéscsészébe nyomkodva, majd tányérra borítva, forrón tálaltam a rizst, a lecsós tarjával.

01.22.vacsi 018

2010. december 9. csütörtök

Magyaros sertésszelet törtkrumplival

Kategória: párolt hús — Címke:, — hzias @ 19:57

Amikor fiatal háziasszony voltam, meghívtam szüleimet vasárnapi ebédre. Nagyon jót akartam készíteni, ezért sertéscombból készítettem pörköltet. Hiába főztem sokáig, mégis furán szálas maradt a hús.   Apukám,  – aki a húsiparban dolgozott egy jó ideig és nagy “pörköltes” -  ekkor azt tanácsolta, ha finom szaftos húst akarok készíteni (pörköltnek, káposztában, vagy sülve), akkor lapockát használjak. Hallgattam rá, azóta apróhúsnak, és néha sovány sültnek is lapockát használok. A héten azonban édes párom lapozgatta az egyik áruházlánc akciós újságját, és külön felhívta a figyelmemet, hogy nagyon jó áron van rántott húsnak való, sovány sertéshús. Nem akartam megbántani, hát vettem a szeletelt sertéscombból, tényleg nagyon jó áron, és tényleg nagyon szép volt. Itthon aztán nézegettem: nagyon rostos, hosszú szálú husi, féltem nem lesz jó belőle a rántott hús. (Hogy néz az ki, ha nem tudjuk elrágni?) Felmentem a netre, keresgéltem, mit lehet készíteni sertéscombból. Sokféle véleményt olvastam. Volt aki  csak brassóinak sütné meg, volt aki csak ebből készíti a rántott húst, volt aki azt írta, ebből nem lehet rántott húst készíteni, mert  túl száraz, és olyan vélemény is volt, hogy csak darálthúsnak jó (én is csak úgy veszek combot azóta a bizonyos eset óta). Komolyan elgondolkodtatott,  hogy mi legyen belőle. Aztán arra gondoltam, mindent félreteszek, és zepter módszerrel elősütöm a szeleteket, utána megfűszerezem kissé, teszek rá hagymát, zöldpaprikát, paradicsomot, és úgy párolom, hogy legyen egy kevés szafja, hátha az segít a hús szárazságán. A gondolatot tett követte, és elkészült  a ”magyaros sertésszelet”.

Hozzávalók:

  • 3 csomag sertéscomb szelet (1,5 kg)
  • 2 nagy fej hagyma
  • 2 kis gerezd fokhagyma
  • néhány csipet sertéssült fűszerkeverék
  • néhány csipet só
  • 2 db kis erőspaprika (kissé fonnyadt volt)
  • 1 db szép tölteni való paprika
  • 2 db paradicsom
  • kb. 3 kávéskanálnyi tubusos sűrített paradicsom
  • kevés víz
  • 1 normál teáskanál rétesliszt
  • 5 teáskanál olaj

A combszeleteket zepter serpenyőben a sütés szabályainak megfelelően elősütöttem zsiradék nélkül (a száraz serpenyőt felforrósítottam, amikor a belefröcskölt víz szétfut, mint a higany, zsiradék és víz hozzáadása nélkül beletettem a hússzeleteket, amikor a hús rostjai összezárultak, lapáttal gond nélkül meg lehetett  fordítani a húst. /Ha nincs zepter edényünk, az elősütést elvégezhetjük teflon bevonatú serpenyőben is/). Egyszerre három szelet hús fért kényelmesen a serpenyőbe, addig folytattam az elősütést, amíg az összes husit előpirítottam. Ekkor  az elősütött húsokat visszapakoltam a serpenyőbe, rétegenként  megpergettem egy kis sóval és kevés sertéssült fűszerkeverékkel, kevés vizet aláöntve, fedő alatt párolni kezdtem. Ráraktam 2 fej megtisztított, nagyobbakra vágott hagymát, 2 kis gerezd fokhagymát felaprózva, 2 db kisebb csípős paprikát, és 1 db szép nagy tölteni való zöldpaprikát szintén nagyobb darabokra vágva, végül 2 db paradicsomot meghámoztam egy nagyon éles késsel, és kockára vágva a párolódó húshoz raktam. Nyomtam rá  a tubusos sűrített paradicsomból is. Lassú tűzön, fedő alatt pároltam a húst. Kb. 1,5 óráig szépen lassan rotyogtattam, ekkor összekevertem 1 teáskanál rétes lisztet 5 teáskanál olajjal (mert a szafton semmi zsiradék nem volt), és ezzel a lisztes-olajos habarékkal egy kicsit sűrítettem a szafton. Legkisebb fokozaton hagytam még fél órát “pöszörögni”, hogy friss,  forró és vajpuha legyen, mire hazaér a család minden tagja és együtt ülhessünk vacsorához. Amíg főddögélt megfőztem a krumplit egy kevés, sóval ízesített vízben, amikor a krumpli puha volt néhány kanál margarint tettem a tetejére, a tűzhelyet elzártam, hagytam, hogy ráolvadjon a margarin, aztán csak  lazán összekevertem a forró krumplit, és a husival együtt tálaltam. Ízre nagyon finom volt, de  legközelebb inkább sertéslapockából készítem el, az szaftosabb.

1209v 001

2010. november 27. szombat

Currys pulykacsíkok párolt rizzsel

Kategória: pulykahús, párolt hús, rizs — Címke:, — hzias @ 19:29

Tegnap annyi minden maradt vacsoráról, hogy nem kellett ma ebédet főznöm, vacsorára viszont, mire nagyfiam hazaért a munkából készítettem friss ételt. A kifilézett, lebőrözött pulyka felsőcombokból currys pulykacsíkokat főztem, zepter gyorsfőző fedővel, így nagyon gyorsan elkészült és nagyon finom lett. Köretként főzőtasakos paraboiled riszt főztem hozzá, és csemege uborkával tálaltam.

Hozzávalók:

  • 2 pulyka felsőcomb filé
  • 2 fej hagyma
  • 2-3 evőkanálnyi olaj
  • 2 fehér kanál ételízesítőből kiszitált szárított zöldség
  • 2 fehér kanál ételízesítő
  • 3 fehér kanál Hot madras curry por
  • 4-5 dl forró víz
  • 4 tasak (1 doboz/50 dkg) főzőtasakos Paraboiled rizs
  • 2 liter forró víz
  • 2 fehér kanál só

A pulyka felsőcomb filét rostjaira merőlegesen felszeleteljük,  kb. 4-5 mm vastag szeletekre. A hagymát kockára vágjuk, kevés olajon üvegesre pároljuk. Rárakjuk a felcsíkozott húst, fehéredésig  sütjük. Ekkor rátesszük a kiszitált szárított zöldséget, ételízesítőt, curryport, elkeverjük, felöntjük forró vízzel. (Ha valaki egészen sűrű szaftot szeretne, az kevesebb vizet rakjon alá, mi mindent  bővebb lével szeretünk.) Ha van zepter gyorsfőző fedőnk, akkor lezárjuk, magas hőfokon (9) főzni kezdjük, főző “pöcök” kiugrása, és termosztát mutatójának zöld mező feléig érése után takarékra vesszük a tűzhelyet (2 vagy 1), és 10 percig főzzük az ételt. Ezután a tűzhelyet elzárjuk, a fazekat levesszük, a gőzt kiengedjük, és forrón tálaljuk. Ha nincs zepter gyorsfőző fedőnk, akkor szép lassú tűznél pároljuk puhulásig a húst. Amíg a hús fő, másik edényben vizet forralunk sóval, amikor lobogva forr, beleengedjük a rizses zacskókat. Akkor van kész, amikor a tasakok teljesen tele vannak a megduzzadt rizsszemekkel. Ekkor óvatosan kiszedjük, (pl. a fedőre, vagy egy tányérba, hagyjuk, hogy a felesleges lé kifollyon, majd a zacskókat felvágjuk, a rizst tálba öntjük és melegen tartjuk, amíg a hús elkészül. Forrón tálaljuk. Adjunk hozzá valamilyen savanyúságot.

11.27. vacsi 001

2010. november 17. szerda

Zöldborsós csirke párolt rizzsel

Kategória: levesek, párolt hús, rizs, zöldségek — Címke:, — hzias @ 14:48

Újra olyan étel volt az ebéd első fogása ami már szerepel a leírások között: májgombóc leves.  Főztem egy jó levesalapot húsleveskockával, zöldségekkel, abba főztem bele a mirelit májgombócot és  a karika formájú apró levestésztát.  Ezeket raktam bele: 1 szál sárgarépa,  fél szál nagyobb petrezselyem gyökér, egy vastagabb szelet zellergumó, fél fej hagyma  (a zöldségek  mind felaprítva),  2,5 liter víz, 3 db “Hühnersuppe” húsleveskocka, 1-1,5 fehér kanál ételízesítő, fél kávéskanál őrölt bors, 1 darabka zöldpaprika, 1 csomag mirelit májgombóc (25 dkg), 6-7 dkg aprótészta, kevés szárított petrezselyemzöld.

11.17.ebed 001

A második fogás leírása kezdődhetne úgy is, mint egy mese: ”Egyszer régen, nagyon régen”….   De komolyra fordítva a szót:  egyszer régen, amikor még volt szakszervezeti üdülés, beutaltak férjemmel Bakonybélbe, egy  szakszervezeti üdülőbe. Ott ettem életemben először zöldborsós csirkét. Nagyon ízlett, azóta én is próbálkozom vele. De ezzel is úgy vagyok, mint a saját készítésű májgaluskával,  nehezen tudom eltalálni, hogy pont jó legyen. Kitartóan próbálkozom, hogy  a csirke is és a borsó is pont kellőképpen puha legyen, és az ízüket jól átadják egymásnak. Az éjjel ezzel álmodtam, így ma újra próbálkoztam…  Elrontottam… Túl hosszú leve lett, bár ízre így is nagyon finom volt. (A nagy kapkodásban 8 dl vizet öntöttem rá, az eszem szerintem már a rizs főzésén járt!)

Hozzávalók:

  • 4 egész csirkecomb farrésszel (12 db-ra vágva)
  • 1 fej vöröshagyma
  • 40 dkg zöldborsó
  • 1,5 fehér kanál ételízesítő
  • 1,5 kávéskanál őrölt bors
  • 1 teáskanál szárított petezselyemzöld
  • 3-4 dl forró víz (én 8 dl-t tettem bele, ezért híg lett a szaftja)
  • 37,5 dkg (3 főzőtasak) paraboiled rizs
  • 8 dl forró víz
  • 1,5 kanál ételízesítő
  • fél kávéskanál őrölt bors
  • kb. 1 evőkanál  olaj
  • szárított petrezselyemzöld

  A csirke darabokat először zsiradék hozzáadása nélkül körbesütöttem (most egy vastag aljú teflon serpenyőben). Meglepően sok zsiradék sült ki belőle. Utána átraktam egy zepter lábasba, olyanba, ami  gyorsfőző fedővel használható. A serpenyőben visszamaradt zsiradékon megdinszteltem egy fej apróra vágott hagymát, majd hozzátettem a mirelit zöldborsót. Hagytam kissé átmelegedni, utána a hagymás zöldborsót ráöntöttem az elősütött csirkére. Ízesítettem ételízesítővel, őrölt borssal és szárított petrezselyemlevéllel, felöntöttem forró vízzel, lezártam az edényt és  főni tettem. Pöcök kiugrás és termosztát mutatójának zöld mező feléig érése után mérsékeltem a hőt, (9-esről 2-esre, majd 1-esre) és 10 percig főztem a zöldborsós csirkét. Utána elzártam a tűzhelyet, levettem az edényt, de 5 percig még rajtahagytam a fedőt, csak ezután engedtem ki a gőzt. Közben másik edényben megfőztem 3 főzőtasak paraboiled rizst, kevés olajjal, ételízesítővel, őrölt borssal és szárított petrezselyemzölddel  ízesített vízben.  Párolt rizzsel, forrón tálaltam a zöldborsós csirkét, ami olyan puhára főtt, hogy kanállal is meg lehetett volna enni. Biztos vagyok benne, hogy legközelebb, rövidebb szafttal tökéletes lesz.  A gyorsfőzőben keletkezett nagy nyomás szinte belenyomta a borsó ízét a húsba. Így is isteni volt! Mindenki kétszer szedett!!

11.17.ebed 003

A honlap lelke a WordPress