szeretek főzni

2011. január 3. hétfő

Réteges tepertős pogácsa

Kategória: sós süti — Címke: — hzias @ 08:56

topispogi 006

Ezt a pogácsát mindig frissen, a fogyasztás napján kell elkészíteni, mert 1.) frissen a legfinomabb, 2.) ha  hamarabb elkészítem, idő előtt elfogy. A tegnap sütött sajtos-túrós “kockáimból” is már alig van!! A “leveles” tepertős pogácsa receptjét egy 1986-os kiadású Horváth Ilona szakácskönyvben találtam meg fiatal asszonyként, akkor kipróbáltam, és azóta így készítem. Jól bevált recept, mindig sikert arat. Ebből a mennyiségből 54 db közepes pogácsa lett.

Hozzávalók:

  • 50 dkg finom liszt
  • 3 dkg élesztő (én szárítottat használok, most 2 csomaggal tettem bele)
  • 1 dl langyos tej az élesztő felfuttatásához
  • 1 kávéskanál cukor a tejbe
  • 15 dkg vaj, vagy margarin
  • 4-5 evőkanál (12 %-os) tejföl
  • 2 evőkanál fehér bor
  • 1 jó púpos fehér műanyag kanál só
  • 35 dkg tepertő (bőr nélküli)
  • 1/2 fehér műanyag kanál só a tepertőkrémbe és
  • őrölt bors

Az élesztőt felfuttatjuk a langyos, kissé cukros tejben. A tepertőt ledaráljuk (én turmix-szal csapattam szét). A lisztet, margarint, sót, fehérbort, a felfuttatott élesztőt, és a tejfölt (kanalanként adagoljuk, nehogy túl nedves legyen a tészta) jól gyúrható, sima tésztává dolgozzuk (ne ragadjon sem a kezünkhöz, sem az asztalhoz). Néhány percig pihentetjük, majd jó nagyra kinyújtjuk, és rákenjük a ledarált, kissé megsózott és borsozott tepertőkrémet. Felcsavarjuk, mint a bejglit, és a két végét felhajtjuk, megfordítjuk, tállal letakarva pihentetjük jó 20 percig.

Ekkor újra kinyújtjuk, felcsavarjuk, és behajtjuk, mint előzőleg, megint pihentetjük 20 percig. (Ne ijedjünk meg, ha a tepertő kinyomódik. Töröljük le az asztalt, vagy deszkát, és folytassuk nyugodtan a munkát.)

A hajtogatást  még egyszer megismételjük, majd 20 perc pihentetés után a tésztát kb.1,5-2 cm vastagra nyújtjuk, tetejét éles késsel bekockázzuk, közepes pogácsaszaggatóval (az enyém átmérője kb. 4,5 cm)  kiszúrjuk, sütőlapra rakjuk, tetejét kevés sóval ízesített, felvert tojással megkenjük, és élénk tűznél (190-200 fok) kb. 15 perc alatt megsütjük.

2010. december 30. csütörtök

Sajtos pogácsa

Kategória: sós süti — Címke:, — hzias @ 20:22

pogacsak 003

Másik sós süti szilveszterre Anyukám új receptje alapján készült, ez is isteni, csak nem olyan omlós, mint a másik, inkább kelt tészta jellegű.

Hozzávalók:

  • 16 dkg túró
  • 16 dkg margarin
  • 22 dkg finom liszt
  • 1 cs szárított élesztő
  • 1 teáskanál só
  • tejföl (annyi, amivel össze lehet állítani a tésztát)

Én ennek az adagnak háromszorosából készítettem el (kb.), 50 dkg túróból, 50 dkg margarinból, 70 dkg lisztből, 2,5 fehér műanyag kanál sóval, 2 cs szárított élesztővel (lehet, hogy mégis 3 kellett volna bele, mert nem lett igazán magas a tésztám) és kb. fél pohár nagypoharas 12 %-os tejfölből. A tésztát összegyúrtam, és pihenni hagytam, amíg a másik sós kisült. Utána pálinkás pohárral kiszaggattam, két tenyerem éle között megformáztam kicsit, sütőpapírral bélelt tepsibe egymás mellé raktam,  legkisebbik Fiam megkente sózott, felvert tojással, és lereszelte a sajtot, amit aztán  ráhalmoztam a pogácsákra. Ezt is 180 fokos sütőben sütöttem, amíg megpirult (de vigyázni kell, mert gyorsan megbarnul).

pogacsak 004

Túrós-sajtos

Kategória: sós süti — Címke:, — hzias @ 20:16

pogacsak 002

Családom sós süti kedvencét egy nagyon egyszerű, régi családi recept alapján készítettem el szilveszterre. Egyetlen hibája, hogy isteni finom, így aztán fennáll a veszélye, hogy holnapra nem marad

Hozzávalók:

  • 50 dkg túró (tehéntúró vagy  juhtúró is jó hozzá)
  • 50 dkg margarin
  • 50 dkg rétes liszt
  • 2 fehér műanyag kanál só
  • 1 tojás a megkenéshez (picit megsózva)
  • 15-20 dkg trappista sajt reszelve

A túrót, margarint, réteslisztet, sót jól összedolgozzuk, ha kicsit ragadna, kevés lisztet szórunk alá, úgy gyúrjuk meg egy kicsit. Hagyjuk pihenni néhány percig, aztán lisztezett deszkán vagy asztallapon nyújtsuk kb. 1,5 cm vastagra, kenjük meg megsózott, felvert tojással, szórjunk a tetejére reszelt sajtot. Éles késsel vágjunk belőle kb. 2 cm széles csíkot, aztán a csíkot vágjuk föl kb. 2 cm-es kockákra, és sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk szépen sorba. 175-180 fokos sütőben süssük szép pirosra.

pogacsak 001

2010. október 7. csütörtök

Tenger gyümölcsei-s pizza

Kategória: Uncategorized, pizza — Címke: — hzias @ 20:10

Estére-kelve olyan rossz hangulatba kerültem, hogy legszívesebben zokognék egész este és éjjel. Amikor ez a keserves állapot rám tör, nincs más gyógyszer mint a pizza. Ebben az állapotban a legjobb gyógyszer, Szeged szerintem legjobb pizzája (az újszegedi Casanova Étterem és Pizzériából): tenger gyümölcsei-s pizza csípős alappal és néhány kupica gin. Ilyen finom pizzát én még Olaszországban sem ettem, sőt, mondhatom az olasz tengeri-herkentyűs pizzák elbújhatnak mögötte.  Ez a pizza utánozhatatlan!! Ez a szó azonban nem fejezi ki azt, amit  érzek, de nem tudom azt leírhatom-e. Megkockáztatom: ez a pizza “orgazmikus”.    Bocsánat, hogy elragadtattam magam, de ez tényleg isteni “bánatűző” volt!!!

2010. augusztus 14. szombat

Pizza

Kategória: pizza, sült tészták, zöldségek — Címke:, , , , — hzias @ 14:40

2010. augusztus 14. szombat                                       névnap: Marcell, Maximilián

A hűtőben volt még csütörtökről egy kis krumplipürém. Azon gondolkodtam, hogy a “ne dobjunk ki semmit” elv alapján mit lehetne belőle készíteni. Aztán eszembe jutott, hogy kelt tésztát, amit aztán felhasználhatunk lángosnak  vagy pizzának. A gondolatot tett követte, és mikor megkérdeztem a fiamat mi legyen inkább pizza vagy lángos, természetesen az elsőre szavazott. Hát az lett…

Pizzatészta

  • kb. 15 dkg maradék krumplipüré
  • 5 dl forró víz
  • 1 kg finom liszt
  • 2 csomag szárított élesztő
  • 5 kávéskanál kristálycukor
  • 1 púpos teáskanál só
  • esetleg még kis langyos víz, liszt a szóráshoz

Mint említettem, a krumplipürével kezdődött minden. Mivel hideg volt, ezért 5 dl forró vizet adtam hozzá, olyat ami a konyhai vízmelegítőből jön (kb 75 fokra van állítva a termosztát). Azután egy botmixerrel tejesen síma, sűrű masszává mixeltem az egészet. Olyan volt, mint egy sűrű mártás. A lisztet egy nagyobb tálba öntöttem, a közepébe mélyedést csináltam, ebbe öntöttem a langyos krumplimasszát. Beletettem a két tasak szárított élesztőt, rá az 5 kávéskanál cukrot, 1 teáskanál sót, és elkezdtem összedolgozni. Mivel a krumpliban volt tej és margarin, ezért plussz zsiradékot nem tettem bele. Egy kevés meleg víz még kellett, hogy összeálljon a tészta, és sem túl lágy, sem túl kemény állagú legyen. Amikor már jól összeállt, lisztezett deszkán kissé átgyúrtam, majd a tálat is beszórtam liszttel, a tésztát beletettem, tiszta konyharuhával letakartam, és a mikrohullámú sütőben 90 watton (kiolvasztó fokozat) kb. -6-7 percig forgattam, ettől szépen beindult a kelési folyamat. Utána kivettem a mikróból és hagytam még kelni egy jó fél órát. Úgy megdagadt, hogy púposan tele lett a tál. Amíg kelt, a rávalókat is összevágtam.

Feltétek:

  • 1 üveg Combino bolognai  szósz
  • 1 üveg Combino olivabogyós szósz
  • 3 fej hagyma,
  • 6 db lecsópaprika 5 sárga és 1 piros
  • 3 db csípős zöld paprika
  • 10 dkg krakkói sonka
  • 12,5 dkg (fél csomag) csíkozott bacon
  • 1 szál csabai lángolt kolbász
  • 1 doboz tonhal növényi olajban
  • 1 doboz (25 dkg) natúr garnélarák (fagyasztott)
  • kb 60 dkg trapista sajt
  • csilipor, pizza fűszerkeverék.

A feltétek előkészítése közben a sütőt  bekapcsoltam  190 fokra, melegedni. A hagymákat hosszában négyfelé vágtam és felszeleteltem, a paprikákat is felszeletetltem, a sonkát és a kolbászt (miután a “bőrét” lehúztam) ugyancsak. A tonhalról leöntöttem az olajat, a rákot szűrőben forró víz alá tartottam, ettől gyorsan felengedett, minden rákot 5-6 darabra vágtam keresztben. Közben a fiam nagylyukú reszelőn lereszelte a sajtot. Amikor a tészta  kellően megkelt és a feltét is készenállt, elkezdtem összerakni a pizzákat.  A tésztát lisztezett deszkára borítottam, kissé átgyúrtam, cipóvá formáltam és négyfelé osztottam.

1.) Magyaros pizza

A kinyújtott tésztát sütőlapra fektettem, megkentem  fél üveg bolognai  szósszal, megszórtam csiliporral, pizza fűszerkeverékkel, aztán a hagyma negyedét, a paprikák harmadát elosztottam rajta. Aztán jöhetett  a  bacon harmada, a  sonka  és a kolbász harmada. Legvégül a reszelt sajt negyede. Irány a forró sütő, addig sütöttem, míg ilyen lett

pizza 002

2.) Sonkás-baconös pizza

A következő sütőlapra is tészta, a bolognai szósz másik fele, csilipor, pizzafűszer került, utána  a hagyma ”második” negyede, a papika “második” harmada, az összes bacon és összes sonka, legvégül a sajt. Ez is mehetett a sütőbe (légkeveréses) és szép pirosra sült:

pizza 003

3.) Kolbászos pizza

A harmadik adag tészta mélyebb tepsibe került, ezt az olajbogyós szósz felével kentem meg. Ezt is megszórtam csilivel és pizzafűszerrel, mehetett  rá  egy adag hagyma (harmadik negyed),  az utolsó adag zöldpaprika  a maradék kolbász és a sajt harmadik negyede. Mire ez összeállt, akkor került ki a sütőből a magyaros pizza,  annak a helyére ment, és ez is szép aranybarnára sült:

pizza 006

4.) Tonhalas rákos pizza

Végül a kedvencem a “tengeri” pizza. A magyaros felszabadult sütőlapjára került a tészta, rá az olajbogyós szósz másik fele, csili, pizzafűszer, az utolsó adag hagyma, a tonhal szétmorzsolva,  és a rák  egyenletesen elosztva, végül a sajt utolsó adagja. Amikor a sonkás-baconos pizza megsült, ez annak a helyére ment, ez is gyönyörűre sült:

pizza 007

Mindegyik pizzát nyolc szeletre vágtam, és nem győztük enni. Mind nagyon finom lett.  A tészta vékony,  jól átsült, kellemesen csípős, a feltét gazdag a sok zöldséggel és különféle húsokkal. Csak ajánlani tudom mindenkinek.

A honlap lelke a WordPress