szeretek főzni

2010. december 28. kedd

Májjal rakott pulykamell hidegen tálalva

Kategória: belsőségek/velő, pulykahús, rakott — Címke: — hzias @ 14:32

12.28. ebed 003

Bár a karácsonyt már magunk mögött hagytuk, a karácsonyról maradt ételek még kitartanak. Ma ebédre a karácsony első napjáról maradt májjal rakott pulykamellet tálaltam fel hidegen, friss zsemlével és ropogós zöldségekkel. Hidegen is nagyon finom volt, és (szerintem)  látványnak sem utolsó…

12.28. ebed 004

2010. október 2. szombat

Rakott karalábé mintha rakott krumpli lenne (tk)

Kategória: rakott, tojásos ételek — Címke:, , , — hzias @ 18:03

rakott karalabe 001

Ma az egyik áruházlánc zöldségkínálatában nagyon kedvező áron találtam  karalábét. Meg is született a vacsoraötlet:  rakott karalábé  hagyományos rakott krumpli módra. Régebben amikor testkontrolloztam már főztem ilyet, akkor mindenkinek nagyon ízlett, hát most is elkészítettem. A várakozási idő utána 4 óra!

Hozzávalók:

  • 9 db karalábé
  • 12 db keményre főtt  tojás
  • 15 dkg csabai füstölt kolbász
  • 6 db virsli
  • 2 nagypoharas tejföl (az egyik 12 %-os, a másik 20 %-os)
  • 3 nyers tojás
  • ételízesítő, só
  • 1 evőkanál margarin
  • kb 4-5 dkg tarppista sajt kis darabkákra vágva vagy reszelve.

A karalábét megtisztítjuk, kettévágjuk, a fél karalábékat  puhára főzzük ételízesítővel és sóval ízesített vízben. (Én zepter gyorsfőző fedővel főztem 0,5 liter vízben, 2 teáskanál ételízesítővel és fél teáskanál sóval, pöcök  kiugrása után 15 percig, aztán hagytam, hogy a szelep magától essen vissza.) Közben egy másik edényben megfőzzük  a 12 tojást annyi vízben ami majdnem ellepi, 1-1,5 teáskanál sóval. Felszeleteljük a virslit,  és  a  kolbászt (először hosszában vágjuk ketté, húzzuk le a bőrét,  és minél vékonyabbra szeleteljük). Amikor a karalábé és a tojás is megfőtt, ugyanúgy járunk el, mint a rakott krumpli esetén: Egy tepsit kikenünk egy kanál margarinnal, a karalábé felét (jelen esetben 9 db-ot)  felszeletelünk,  és a tepsibe szépen sorban lerakjuk,  ha nem elég sós,  megsózzuk kissé.  Utána a megtisztított, felszeletelt tojásból következik  egy sor, azt is megpergetjük egy kis sóval. A szeletelt virsli és kolbász következik, majd a tetejére egy újabb sor szeletelt karalábé. Elkészítjük a nyers tojásból, fél pohár 20 %-os tejfölből és egy csipet sóból az “összetartó habarcsot”, amit a rétegezett karalábéra öntünk, majd rásímítjuk a maradék összekevert tejfölt, a kis sajtdarabkákkal  megszórjuk és 200 fokos sütőben 35-40 perc alatt pirosra sütjük.  (Lehet, hogy szebb lenne, ha a sajtot reszeltem volna, de finomnak így is nagyon finom volt) 

rakott karalabe 002

2010. szeptember 28. kedd

Húsos rakott karfiol (tk)

Kategória: pörköltek, rakott, rizs, zöldségek — Címke:, — hzias @ 18:48

Délután még ettünk egy kevés krumplis tésztát “uzsonnára”, vacsorára pedig az eredeti tervek szerint húsos rakott karfiolt készítettem. Ha nem vacsora lenne, a várakozási idő 4 óra lenne utána.

rakott karfiol husis 005

Hozzávalók:

  • 2 nagy fej karfiol
  • pici olaj
  • 1 nagy fej hagyma
  • 1 kg darált sertéshús
  • 1 teáskanál só
  • 1 kávéskanál őrölt kömény
  • 1 kávéskanál fokhagyma granulátum
  • 2 teáskanál fűszerpaprika
  • 1-1,5 dl víz
  • 2 pohár tejföl
  • 3 tojás
  • 1/2 teáskanál szitált ételízesítő
  • 1 főzőtasak paraboiled rizs + kb 2,5 dl forró víz (ha  nem diétázunk)

A tepsit kiolajozzuk egy-másfél kanálnyi olajjal, beleterítjük a (déli) levesben megfőzött karfiolrózsákat. A zepter sütés szabályai szerint vízpróbáig melegítünk egy serpenyőt, amikor a belefröcskölt víz szétfut, mint a higany, beletesszük a darált húst (olaj nélkül), szétterítjük, amikor elválik az edény aljától, nagy lángon kevergetve fehéredésig sütjük. Hozzáadjuk a kockára vágott hagymát, a sót, őrölt köményt, fokhagyma granulátumot, végül a fűszer paprikát, pároljuk pár pillanatig, majd 1-1,5 dl vizet aláöntve, fedő alatt, a tüzet mérsékelve pároljuk 10-15 percig.   Ha nem kell diétázni, rizst is rakhatunk a pörkölthöz, ekkor kb. 2,5 dl forró vizet öntsünk még hozzá, hogy a rizsszemeknek legyen mit felszívni. Ha megfőtt a rizs, kóstoljuk meg,  szükség szerint  ízesítsük utána sóval vagy ételízesítővel. (Ha nem zepterben főzünk, rövid lével készítsünk pörköltet a darált húsból, lehetőleg a végén forraljuk el teljesen a levét.) Amikor a levét elforrta, a tepsiben szétterített karfiolra kanalazzuk, hogy mindenhová jusson. Kissé “megdöfködjük”, hogy a husi lemenjen a karfol közé. Ekkor fél pohár tejfölt összeturmixolunk 3 tojással és 1/2 teáskanál szitált ételízesítővel, ezzel a “habarékkal” meglocsoljuk a husis karfiolt. Végül a maradék 1,5 pohár tejfölt a tetejére símítjuk, és 190-200 fokos sütőben pirosra sütjük.  Ebben a változatban nincs hozzáadott szénhidrát (sem liszt, sem rizs), fehérjés ételnek számít, de mert hús van benne, hosszabb a várakozási idő.

rakott karfiol husis 009

(A tányéron ahogy megcsillan a lámpa fénye az étel felett, olyan, mintha az “Angyal” jele lenne.)

2010. szeptember 17. péntek

Rakott krumpli

A tegnapi terv ma megvalósult, rakott krumplit készítettünk a menyemmel. Egy csöppet sem lett zsíros, sőt inkább egy kissé száraz. Nem tettünk bele sok kolbászt, inkább a virsli volt többségben. Az időm  nagy részét azonban a kisunokámmal  töltöttem, sokat játszottunk ma is. Most itt vannak a fiaim barátnői, a nagyfiúk és a nagypapi, úgyhogy kiszöktem egy kicsit internetezni. Nagyon édes ez a kis csöppség. Annyi energia van benne, hogy az már csoda. Szereti ha énekelgetek, verselgetek neki. Imádom!!!  

A főzésre visszatérve: gyorsan kellett főzni ma, pedig a rakott krumpli nem egy haladós étel. Zepter edényben gyorsfőző fedővel a pöcök kiugrása után 15 perc alatt megfőtt a krumpli, közben másik edényben a tojás, és amíg ezek főttek, felszeleteltem a virslit (5 pár bécsit) és egy szál csabai kolbászt. Utóbbit úgy, hogy hosszában kettévágtam és utána szeltem fel, így jobban el tudtam szórni az ételben, az ízét jól beleadta, de nem lett túl füstös és túl zsíros. “Zsiradékként”  kb. 15-18 dkg margarint raktam bele. Mama házi tojása került még bele (kb. 15-16 db), ja és ma nem 12 %-os, hanem 20 %-os tejfölt használtam (másfél nagy pohárral). Olyan régen vettem már ilyet, hogy szinte furcsa volt a sűrűsége. Összességében jól sikertült a kaja, csak a szedésnél “szétcsúszott” egy kicsit.

rakottkrumpli 001

2010. szeptember 2. csütörtök

Rozmaringos rakott tészta

Kategória: rakott, tészták — Címke:, , — hzias @ 23:39

Ma örömteli esemény történt. Látogatóba hazajöttek a gyerekek és a kisunokánk (21 hónapos). Olyan imádnivaló édes kisgyerek.  Az anyukája azt mondta, hogy a kedvenc étele a tészta, hát készítettem egy finom rakott tésztát, egy kis “csavarral”.

Hozzávalók:

  • 1 kg darált sertéshús (20 %-os)
  • 70 dkg szarvacska tészta
  • 1 fej hagyma
  • 3 teáskanál fűszerpaprika
  • 1 kávéskanál szárított bazsalikom
  • 1 kávéskanál szárított oregánó
  • 1/3 kávéskanál rozmaring
  • 2 kávéskanál fokhagyma granulátum
  • 1 kávéskanál őrölt kömény
  • 1,5 dl víz + 1,4 liter víz
  • 1,4 teáskanál só
  • olaj a tepsi kikenéséhez
  • kb. 25 dkg krémes tehéntúró
  • 2 db tojás
  • 1 nagy pohár tejföl  (12 %-os)
  • kb. 20 dkg trappista sajt reszelve.

Ezt az ételt is egy nagyobb zepter edényben kezdtem főzni. A sütés szabálya szerint, vízpróbáig melegítettem a lábast, amikor a víz higanyszerűen szétfutott az edény alján, olaj nélkül beletettem az 1 kg darált húst, nagy lángon fehéredésig sütöttem. Utána következett a kockára vágott hagyma,    2 teáskanál ételízesítő, a többi fűszer: fokhagyma, kömény, oregánó, bazsalikom, rozmaring, végül a fűszerpaprika (teljesen csípmentes), jól összekevertem, és felöntöttem 1,5 dl vízzel, majd fedő alatt takarék lángon pároltam kb. 12-15 percig. Közben a sütőt 200 fokra bekapcsoltam, hogy melegedjen. Ekkor felöntöttem 1,4 liter forró vízzel, beleraktam 1 egész és majdnem egy fél teáskanál sót, amikor a víz felforrt, hozzáraktam a tésztát. Forrás után 7-8 percig főztem.  Utána  kiolajozott nagy méretű tepsibe öntöttem a húsos masszát, majd a krémes tehéntúróba beleütöttem 2 tojást, picit megsóztam és összemixeltem, ezzel a túrós – tojásos masszával megöntöztem a húsos tésztát. A tetejére símítottam a nagy pohár 12 %-os tejfölt, és durvára reszelt sajttal megszórtam. Szép pirosra sütöttem. Mindenkinek ízlett.

rakott tészta 001

2010. augusztus 20. péntek

Rakott krumpli

Kategória: burgonya, rakott, tojásos ételek — Címke:, , — hzias @ 13:37

Néhány napja fiamnak eszébe jutott, hogy nagyon régen készítettem rakott krumplit. És tényleg. Ez is olyan étel, ami nagyon finom, de elég sok munka van vele, persze megéri, mert a végeredmény fantasztikus.

rakottkrumpli 001

Hozzávalók (egy nagy tepsihez)

  • 18 db közepes krumpli
  • 1/2 liter forró víz
  • 12-14 db tojás (ha “S”-es tojásunk van, abból 16-18 is lehet)
  • 1 liter forró víz
  • 20 dkg (1 szál) csabai lángolt kolbász
  • 25 dkg (5 db) virsli
  • 15-20 dkg vaj vagy margarin felolvasztva
  • 2 nagy pohár 12 %-os tejföl
  • 10-15 dkg reszelt trappista sajt

A krumplival indítjuk a főzést  (zepterben, gyorsfőző fedővel főztem). Először jó alaposan megmossuk, az  edénybe (5,8 literes) rakjuk a kis pároló kosarat, abba a krumplit. Megszámoltam, 18 db fért  a fazékba. 2-3 teáskanál sóval megszórjuk, felöntjük 1/2 liter forró vízzel, az edény peremét szárazva töröljük, lezárjuk a fazekat, a szelep kiugrása és a termo mutató zöld mező feléig érés után takarékon 20 percig főzzük. (Ha kisebb krumplink van, abból több kell és elég 15 perc főzés.) Ha a krumpli már fő, odatehetjük a tojást is, ezt is megszórjuk 2 teáskanál sóval, felöntjük 1 liter vízzel és forrástól számított 10 percig főzzük, fedő alatt. Amíg a krumpli és tojás fő, szeleteljük fel a kolbászt és a virslit. Ha letelt a főzési idő, a tojásra engedjünk hideg vizet, amíg jól lehűl (megfogni és hámozni is egyszerűbb így). Utána a krumplis fazekat állítsuk hideg vízbe és a szelep nyomogatásával engedjük ki a gőzt, majd a krumplira is engedjünk hideg vizet, míg az is hül egy kicsit. Hámozzuk meg a tojásokat, majd a mély tepsit kenjük ki olvasztott margarinnal. Utána a megtisztított krumplit szeletelve szép sorban rakjuk le a tepsiben. Ha kész a sor krumpli, kissé sózzuk meg, következhet a tojásszeletelővel vékonyra szeletelt tojás. Ezt is sózzuk meg kissé. A következő “réteg” a szeletelt virsli (kiváltja kissé a kolbászt, nem lesz olyan zsíros az étel), ennek a tetejére egyenletesen osszuk el a kolbászkarikákat. A kolbászra kanalazzunk rá egy fél pohár 12 %-os tejfölt, ezt is egyenletesen elosztva, majd locsoljuk meg a maradék olvasztott margrinnal. Legvégül karikázzuk rá a maradék krumplit, ezt is pergessük meg kis sóval, majd kenjük meg a maradék másfél pohár tejföllel, szórjuk meg reszelt sajttal, és 200-220 fokos sütőben süssük szép pirosra. Kockára vágva tegyük tányérra.

rakottkrumpli 003

2010. augusztus 16. hétfő

“Rakott” tészta

Kategória: rakott, tészták — Címke:, , , — hzias @ 13:02

2010. augusztus 16. hétfő                                                    névnap: Ábrahám, Rókus

rakott tészta 001

Ez is a fiaim egyik kedvence, egyszerű, gyors és finom.

Hozzávalók:

  • 50 dkg darált hús
  • 1 fej hagyma
  • 2-2,5 púpos teáskanál ételízesítő
  • 2 kávéskanál fokhagyma granulátum
  • 1 kávéskanál bors
  • 2 teáskanál fűszerpaprika
  • 1 dl víz
  • 1 liter víz
  • 1 kanál só
  • 50 dkg durum vagy 4 tojásos szarvacska v. orsó tészta
  • 1 evőkanálnyi olaj a tepsi kikenéséhez.
  • 2 nagy pohár 12 %-os tejföl
  • 2 tojás
  • pici só
  • 10 dkg trappista sajt reszelve

Ezt az ételt zepter módszerrel főzve és hagyományosan is elkészíthetjük. Ha zepterrel főzzük, egy nagyobb lábast (amibe a hús és tészta is elfér) vízpróbáig melegítünk. Ha a beleöntött víz úgy szétgurul mint a higany, akkor zsiradék hozzáadása nélkül beletesszük a darált húst. Néhány másodpercig hagyjuk pirulni, majd kevergetve fehéredésig sütjük. Ekkor beletesszük a kockára vágott hagymát, ezzel is jól elkeverjük. Hozzáadjuk a fokhagyma granulátumot, borsot, ételízesítőt, sütjük 5-6 percig, rátesszük a fűszerpaprikát, és 1 dl vízzel felengedve néhány percig párolódni hagyjuk. Ekkor felengedjük 1 liter vízzel, hozzáadunk 1 púpos teáskanál sót, ha forr, beleöntjük a tetszés szerinti száraztésztát, megkeverjük, lefedjük és takarék lángon 7-8 percig főzzük. Akkor jó, amikor a tészta az összes levet felszívja.  Közben bekapcsoljuk a sütőt 200 fokra. A húsos tésztát a kiolajozott tepsibe símítjuk. A két egész tojást nagyobb keverőpohárba ütjük, kissé sózzuk, hozzáadjuk az egyik pohár 12%-os tejfölt, és botmixerrel habosra mixeljük. Ezt a tojásos tejfölt a húsos tésztára öntjük. A tetejére símítjuk a másik pohár tejfölt, 10 dkg reszelt sajttal megszórjuk, a forró sütőben aranybarnára sütjük. A tojásos tejfölt beissza a tészta, ettől jó szaftos lesz. Kis hűlés után, kockára vágva tálalhatjuk.

rakott tészta 002

Hagyományos módon is készíthető, így a darált húsból pörköltet készítünk, mindig egy kevés vizet aláöntve, hogy ne égjen le, és ne legyen szaftja sem. A tésztát kifőzzük, a két összetevőt összekeverjük, a továbbiakban ugyanúgy járunk el, mint feljebb leírtam.

A honlap lelke a WordPress