szeretek főzni

2010. szeptember 27. hétfő

Sült zöldségek párolt rizzsel (tk)

Kategória: burgonya, rizs, zöldségek — hzias @ 12:35

Mai ebédünk is szénhidrátos ételekből állt. Tegnapról maradt mexikói zöldséges rizsünk és rántott padlizsánunk-cukkínink. Ehhez összedobtam kiegészítésképpen  egy tepsi sült zöldséget. Nagyon finom lett, szinte minden falat más ízű, attól függően, hogy cukkíni, sárgarépa, hagyma, csípős paprika, krumpli, padlizsán, paradicsom került bele. Mondhatjuk: “ezerízű” volt. A rántott zöldségeket a mikró grill fokozatán melegítettem meg, hogy jó ropogósak legyenek. A várakozási idő az ebéd után 3 óra.

sultzoldsegek 001

Hozzávalók:

  • 1 padlizsán
  • 1 cukkíni
  • 2 nagyobb tv paprika (sárga)
  • 3-4 kisebb piros csípős paprika
  • 1 lilahagyma
  • 1 hatalmas vöröshagyma
  • 3 paradicsom
  • 2 db sárgarépa
  • 5 kicsi krumpli
  • kevés olaj
  • sültcsirke fűszerkeverék
  • kevés só

A tepsit kiolajoztam, a zöldségeket darabokra vágtam. A puhább zöldségeket nagyobbakra (cukkíni, padlizsán, paradicsom) a krumplit kisebbekre. Aztán az egészet megszórtam sültcsirke fűszerkeverékkel és kevés sóval, majd meglocsoltam pár kanálnyi olajjal. Lefedés nélkül 180 fokos sütőben megsütöttem (kb 1 óra alatt). Párolt rizzsel és a rántott zöldségekkel ettük.

sultzoldsegek 003

2010. szeptember 26. vasárnap

Rántott zöldségek mexikóis rizzsel (tk)

Kategória: bundázott, rizs, zöldségek — Címke: — hzias @ 13:23

A rántott zöldségeket is testkontrollos módon készítettem. Ezt a módszert azt hiszem az első testkontrollal foglalkozó könyvből tanultam meg.  Nagyon egyszerű, a különbség annyi, hogy a tojást ki kell váltani egy vizes-lisztes “péppel”: lisztet össze kell keverni annyi vízzel, hogy felvert tojás sűrűségű masszát kapjunk, picit meg kell sózni. A panírozás további menete ugyanaz. Én egy nagyobb padlizsánt, és egy  cukkínit sütöttem meg így. A bundája nagyon finom ropogós lett. Az ebéd után 3 órát kell várni a következő étkezésig.

Rántott zödségek hozzávalói:

  • 1 kb 38-40 dkg-os szép  feszes padlizsán
  • 1 kb 40 dkg-os zsenge cukkíni
  • a tojás helyettesítőhöz: 10 dkg finom liszt, kb. 3-3,5 dl víz, kevés só
  • 1 kupac rétesliszt
  • 1 kupac zsemlemorzsa
  • olaj a sütéshez.

A zöldségeket megmosás után kb. 5 mm-es szeletekre vágjuk, besózzuk, egy szűrőbe rakjuk, hogy a leve ki tudjon folyni. (Tálat tegyünk alá, ha nem akarjuk, hogy minden csupa sós lé legyen.) Legalább fél órát álljanak a zöldségek lesózva. Ezután készítsük el a tojás helyettesítőt: egy tálban keverjük össze a lisztet a vízzel és kb. teáskanál hegynyi sóval, én össze is turmixoltam botmixerrel, hogy tényleg egynemű anyag legyen. A panírozás folyamata ugyanaz, mintha tojást használnánk:  liszt – vizes lisztpép – zsemlemorzsa. Végül felforrósított olajban süssük szép pirosra a zöldségek mindkét oldalát. Szedjük ki törlőpapírral bélelt tálba, hogy a felesleges olaj leitatódjék.

9.26 ebed 006

A mexikóis rizs hozzávalói:

  • 1 nagy fej hagyma
  • 3-4 kanálnyi olaj
  • 1/2 kg mexikói zöldségkeverék
  • 3 főzőtasak (37,5 dkg) paraboiled rizs
  • 8 dl forró víz
  • 2 teáskanál ételízesítő
  • 1/2 kévéskanál csilipor
  • a fagyasztott zellerzöld szárrésze apróra vágva

A kockára vágott hagymát az olajon megfonnyasztjuk, majd hozzátesszük a 1/2 kg mexikói zöldségkeveréket (sárgarépa kocka, csemege kukorica, zöldborsó, zöldbab,  kaliforniai paprika van benne), és  tovább dinszteljük. Amikor a zöldség  már jól átforrósodott, teszünk rá 1 teáskanál ételízesítőt, a csiliport (aki nem szereti vagy nem bírja, nyugodtan hagyja ki) és a rizst. Pirítsuk még néhány percig, és öntsük fel 8 dl forró vízzel. Tegyünk bele még 1 teáskanál ételízesítőt, és vágjuk bele a zellerszárat. Fedő alatt, takarékon főzzük még kb. 15-20 percig. A rántott zöldségekkel tálaljuk.

2010. szeptember 14. kedd

Rizseshús

Kategória: rizs, zöldségek — Címke:, — hzias @ 21:59

 Ma a család elment kirándulni, úgyhogy volt időm bőven, így tettem el egy kis kovászos uborkát (lehet, hogy az idén az utolsót). Megint egy ötliteres és egy másfélliteres üveggel lett a 3,5 kg uborkából, amit nagyon jó áron kaptam a zöldségesnél.  Kihasználtam, hogy egyedül maradtam, úgyhogy nagyon sokat dolgoztam,  rendesen elfáradtam.Vacsorára a tegnap félretett “csirke”mellekből  egy kis petrezselymes rizseshúst készítettem, lehetett  választani ki mit kér hozzá, kovászos ubit vagy káposztás almapaprikát.   A rizseshúst az alábbiak szerint készítettem:

Hozzávalók:

  • 4 db csirkemell filé
  • 1 fej hagyma
  • 1/2 zöldpaprika
  • 4-5 evőkanál olaj
  • 1 csomag finomfőzelék alap (45 dkg, borsó és répa van benne)
  • 3 főzőtasak (37,5 dkg) paraboiled rizs
  • 8 dl forró víz
  • 4 teáskanál ételízesítő
  • 1 kávéskanál őrölt feketebors
  • 2-3 teáskanálnyi szárított petrezselyemzöld

A husit apró kockákra vágtam, a hagymát és a zöldpaprikát ugyancsak. Először a hagymát és paprikát dinszteltem meg az olajon, amikor üvegesedni kezdett, akkor adtam hozzá a húst. Fehéredésig sütöttem, aztán hozzáadtam 1 teáskanál ételízesítőt. Fedő alatt pároltam egy keveset, mert ezek nem zsenge pipik voltak. Kb. 5 perc múlva hozzáadtam a mirelit borsót-répát, újabb kanál ételízesítőt, őrölt fekete borsot. Tovább dinszteltem fedő alatt. Kb. 15 perc múlva hozzáadtam a rizst, pirítottam kissé, majd felöntöttem 8 dl forró vízzel, még 2 teáskanál ételízesítőt adtam hozzá és egy csomó szárított petrezselyemzöldet (sajnos most csak ilyen volt itthon). Kb. 25 perc a fedő alatt takarékon és elkészült. Egészen más “ízélményt” ad, mint a currys rizseshús, de szerencsére mindkettőt szereti a család.

rizseshus 002

2010. augusztus 27. péntek

Gombás rizs

Kategória: gomba, rizs — hzias @ 13:06

Hozzávalók:

  • 1 kisebb fej hagyma
  • 3-4 evőkanál olaj
  • 20 dkg csiperke gomba
  • kb. 33 dkg rizs
  • 1,5-2 teáskanál zöldséges ételízesítő
  • 1/2 kávéskanál őrölt bors
  • kevés apróra vágott zeller zöldje (el is maradhat)
  • 7 dl +1-1,5 dl víz

A gombát megtisztítjuk, 1-2 mm-es szeletekre vágjuk. A hagymát szintén megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk, majd az olajon dinsztelődni tesszük. Ha üvegesre dinsztelődött, rárakjuk a szeletelt gombát, 1/2 teáskanál ételízesítőt, és az őrölt borsot. Az ételízesítőtől kiengedi a levét, addig pároljuk, míg minden lé eltűnik alóla. Ekkor rászórjuk a rizst (nem mostam meg) kissé átpirítjuk a hagymás gombával, majd 7 dl meleg vízzel felöntjük, teszünk még bele 1-1,5 teáskanál ételízesítőt és kevés zeller zöldjét is vághatunk bele, majd takarék lángon, fedő alatt pároljuk a rizst kb. 20 percig, ekkor megnézzük, hogy jó-e. Ha a rizsszemek még nem puhultak át teljesen, öntsünk rá még 1-1,5 dl forró vizet, de a tűzhelyet mostmár kikapcsolhatjuk, mert a rizs a fedő alatt anélkül is megpuhul. Tálalás előtt  lazán keverjük át.

2010. augusztus 22. vasárnap

Csirkemell orly módra (sörtésztában)

Kategória: bundázott, rizs — Címke:, — hzias @ 14:09

2010. augusztus 22. vasárnap                                        névnap: Menyhért, Mirjam

Ma délelőtt lustálkodtam egy kicsit, ezért aztán nagyon gyors ebédet kellett “összecsapnom”.  Bonyolult levesre már nem volt időm, ezért húsleves kockából, cérnametélttel és egy kis petrezselyem zölddel főztem egy gyors levest, ami a gyorsasága ellenére azért finom volt. A második fogáshoz csirkemellet vettem a hét végén akciósan, de nem volt kedvem a hagyományos rántott húshoz, ezért gyorsan kikevertem egy orly masszát, ebbe mártogattam a csirkemellet. Köretnek egy szintén gyors rizibizit készítettem. Kis csemege uborkával tálalva  finom ebéd lett belőle.

Csirkemell orly módra

Hozzávalók:

  • 1 kg csirkemell filé
  • só a hús sózásához
  • 2 egész tojás
  • 20 dkg rétes liszt
  • 1/2 teáskanál só
  • kb. 3 dl jéghideg sör
  • olaj a sütéshez

A csirkemell filéket vízszintesen vékony szeletekre vágjuk, a  szeletek mindkét oldalát megsózzuk, gyengén kiveregetjük. Elkészítjük az orly masszát: egy tálba leütünk 2 tojást, hozzáteszünk 20 dkg rétes lisztet, 1/2 teáskanál sót, majd habverővel állandóan keverve, apránként hozzáadjuk a jéghideg sört. Sűrű palacsintatészta állagúnak kell lennie. A besózott hússzeleteket nem kell lisztbe forgatni, csak dobáljuk  a sűrű masszába, aztán egy villával óvatosan tegyük a forró olajba, (mielőtt a sütést megkezdenénk, a hőt kb. háromnegyedére mérsékeljük  pl. max. 9-es helyett 7-esre) és  mindkét oldalukat süssük  szép aranybarnára. Amikor megsültek, szedjük törlőpapírra, hogy a felesleges olaj leitatódjon, utána rizibizivel, csemegeuborkával tálaljuk. Az így készült husi  ”bundája”  finom ropogós, a belseje jó szaftos.

rizibizi-csirkemell orly módra 001

Rizibizi

Kategória: rizs, zöldségek — hzias @ 13:42

Hozzávalók:

  • 20 dkg zöldborsó (mirelit)
  • 33 dkg hosszú szemű rizs
  • 2-3 evőkanál olaj
  • 7 dl + 1-2 dl meleg víz
  • 1,5 púpos teáskanál ételízesítő
  • 1/2 kávéskanál őrölt bors

A mirelit borsót az olajon felhevítjük, amikor már jól felengedett és dinsztelődött egy kicsit, hozzáöntük a rizst, azt is pirítjuk egy kicsit, majd 7 dl meleg vízzel felengedjük (ha túl forró a víz, ez is úgy csapkod, mint a gejzír). Fűszerezzük az ételízesítővel és borssal, és kb 20 percig fedő alatt nagyon kis hőfokon pároljuk. Ekkor megnézzük, hogy a rizsszemek belseje is puha-e, ha nem, még öntünk alá 1-2 dl forró vizet, és a hőt kikapcsolva alatta, saját gőzében hagyjuk a rizst teljesen átpuhulni. Tálalás előtt óvatosan keverjük át.

2010. augusztus 17. kedd

Lecsós csirke paradicsomos rizzsel

Kategória: rizs, sültek, zöldségek — Címke: — hzias @ 12:25

Hozzávalók 4 személyre:

  • 4 db egész csirkecomb
  • 8 csipet só
  • 4 evőkanál olaj
  • 4 fej hagyma
  • 8 db lecsópaprika (6 sárga, 2 piros)
  • 4 db paradicsom
  • 1 púpos teáskanál fűszerpaprika
  • 2,5 dl 100 %-os paradicsomlé
  • 1/2 teáskanál só
  • néhány csepp édesítőszer

A csirkecombokat megtisztítjuk, az ízületnél kettévágjuk. Kisebb tepsibe egymás mellé rakjuk, miután mindkét oldalát egy-egy csipet sóval megszórtuk. A tepsit alufóliával letakarjuk (fényes fele a hús felé) és 190 fokos sütőben 45-50 percig elősütjük. Közben elkészítjük a lecsót: a hagymákat hosszában négyfelé vágjuk, majd kb 5 mm-es szeletekre felszeleteljük, a paprikákat kicsumázzuk, kettévágjuk és kb 1-1,5 cm-es csíkokra vágjuk, a paradicsomokat hajszálvékonyan megtisztítjuk egy nagyon éles késsel, kettévágjuk, a csumáját kiszedjük és kb 1 cm-es szeletekre vágjuk. Ezek után a 4 evőkanál olajon pirítani kezdjük a hagymát, amikor már színesedik, hozzáadjuk a lecsópaprikát, ezt is színesedésig sütjük, majd rátesszük a szeletelt paradicsomot is. Az egészet hagyjuk párolódni, míg a paradicsom egészen elfő, ekkor megszórjuk a fűszerpaprikával, felöntjük 2,5 dl paradicsomlével, ízesítjük kevés sóval és édesítőszerrel és kb 8-10 percig még rotyogtatjuk. Ezután félretesszük, míg a hús elősül. Ha letelt a 45-50 perc, a csirkecombokról eltávolítjuk  fóliát, az alatta keletkezett levet leöntjük, az elkészített lecsót rákanalazzuk és a sütőbe visszatolva még 30-35 percig sütjük. Párolt rizzsel tálaljuk, most paradicsomos rizs készült hozzá.

Paradicsomos rizs

Hozzávalók:

  • 33 dkg hosszú szemű rizs
  • 2-3 evőkanál olaj
  • 2,5 dl 100 %-os paradicsomlé
  • 1 púpos teáskanál só
  • 1/2 kávéskanálnyi piros arany
  • 6-6,5 dl víz

Az olajat felforrósított lábasba öntjük, a rizst kissé átpirítjuk rajta (nem mostam meg a rizst) Amikor már 2-3 perce pirul, felöntjük a paradicsomlével, illetve kb 5-5,5  dl forró vízzel, ízesítjük még egy kis piros arannyal és sóval, majd fedő alatt takarék lángon puhára főzzük (kb. 20 perc). Megkóstoljuk, ha úgy érezzük még kemény kissé a rizs közepe adjunk hozzá 0,5-1 dl forró vizet, kapcsoljuk ki a tűzhelyet, ezt a levet már így is felszívja. Kis kávéscsészét hideg vízzel öblítsünk ki, abba egy kanál segítségével belenyomkodjuk a rizst, és tányérra borítva tálaljuk. A hús szaftjából önthetünk a tetejére, attól csak még ízesebb lesz.

lecsós csirke paradicsomos rizzsel 001

2010. augusztus 5. csütörtök

Currys rizseshús

Kategória: pulykahús, rizs — Címke: — hzias @ 13:27

2010. augusztus 5.                                                             névnap: Krisztina, Kriszta

Nem tudom ki hogy van vele, én már a vásárlásnál eldöntöm többnyire, hogy a következő napokban mit fogok főzni, mindezt annak függvényében teszem, hogy éppen mit kapok – lehetőleg kedvező áron, illetve mi van a környék hipermarketjeinek  akciós kínálatán. Így történt most is. Olcsóbban találtam bőrös pulykamellfilét, egyből beugrott, ebből  isteni rizseshúst fogok készíteni. Igaz a bőrét leszedtem és kidobtam, csakúgy mint a felesleges zsíros részeket, hártyát, inas részt, de tudom így jobb étvággyal eszi meg mindenki. (Ilyen melegben azonban nem a kukába dobom a hús  vagy hal “potyadékokat”, hanem kis nejlonzacskóba becsomagolva a mélyhűtőbe teszem, és csak a szemétgyűjtés napján teszem a kukába, hogy ne árassza el a környéket a bomladozó húsmaradványok igen kellemetlen szaga.)

Currys rizseshús

Hozzávalók: 90 dkg pulykamellfilé, 1 fej vöröshagyma, 5-6 evőkanál olaj,  1 csomag (45 dkg) mirelit finomfőzelék alap (kockázott sárgarépa  és zöldborsó keveréke), 3 csapott evőkanál ételízesítő, 3-4 púpos kávéskanál curry por, 1-1  púpos kávéskanál őrölt bors, és csilipor, 1 doboz (50 dkg, 4 kis zacskó) előfözött paraboiled rizs, 1,2 liter forró víz.

Először megtisztítjuk, megmossuk a hagymát, majd  apró kockákra vágjuk, a főzőedénybe tesszük. Utána a pulykamellet egészben megmossuk, papírtörlővel leszárogatjuk a vizet róla, és 2-2,5 cm-es kockákra vágjuk. A hagymát az olajon megpároljuk, ha már üvegesedni kezd, hozzaadjuk a kockára vágott pulykamellet, fehéredésig sütjük. Ekkor hozzákeverjük a finomfőzelék alapot (borsót-répát), erős tűzön pároljuk, míg a mirelit zöldség is teljesen fölenged és jól átforrósodik. Ekkor ráöntjük a 4 kis zacskó rizst,  elkeverjük és elkezdjük a fűszerezést. Rátesszük a három csapott evőkanál, (vagy 3 púpos teáskanál) ételízesítőt, 3 púpos kávéskanál curryport, 1-1 púpos kávéskanál őrölt borsot és csiliport (ha valaki nem szereti a csípőset, akkor a csiliport  kihagyhatja), megkeverjük néhányszor, nehogy lekapjon, utána felöntjük a forró vízzel. Először csak 1 liter vizet öntünk rá, ha ezt felszívta a rizs, még tehetünk rá kb. 2 dl-t, akkor lesz olyan, hogy sem nem száraz, sem túl nedves. (Ezt a paraboiled rizst azért szeretem, mert soha nem mászkosodik el, néhány más fajtával szemben, amire ha nem vigyázunk, olyan lesz, mint a csiríz.) Amikor újra forrásba jön az étel, a tüzet mérsékeljük alatta és fedő alatt 20 percig pároljuk. Nekem addigra a  hús és a zöldségek kellően megpuhulnak, a rizs megdagad, magába szívja a finom fűszeres levet, az egész nagyon harmónikus, kissé csípős, kellemes étellé válik. Ehhez is adjunk savanyúságot: lehet pl. paradicsom- vagy vegyes saláta, csemege uborka, vagy akár a jól bevált, megunhatatlan  kovászos uborka is.

currys rizses hús 005

« Újabb bejegyzések

A honlap lelke a WordPress