szeretek főzni

2010. július 25. vasárnap

Egyszerű vasárnapi ebéd sertéstarjából

Kategória: burgonya, fűszerkeverék, levesek, saláta, sültek, zöldségek — Címke:, — hzias @ 13:04

2010. július 25. vasárnap                                         névnap: Kristóf, Jakab, Zsaklin

Végre… végre lélegzethez juthatunk, elmúlt az az őrjítő forróság. Kicsit lehűlt az idő. Az előző napok nagy melege már szinte elviselhetetlen volt, szerencsére rengeteg hűtött  ásványvízzel, savanykás ételekkel, dinnyével, hideg kovászos uborkával frissülni tudtunk. Sajnos ez azt is jelenti, hogy elfogyott az utolsó adag kovászos uborkánk, ezért ma újat tettem el. Úgy gondolom, a hűvös, napsütésmentes idő biztos nem kedvez neki és néhány nappal tovább kell érlelni, mint amikor tombol kint a hőség. Mindegy, kivárjuk.

Ma sertés tarjából készítettem ebédet, nagyon finom lett minden. Régen volt már az asztalon “pecsenye”. Inkább csirkét készítek mostanában.  Ma viszont a tarja csontjából isteni csontlevest főztem, saját készítésű fűszerkeverékkel fűszerezett sültet, hagymás újkrumplival és káposzta salátával. Tamás fiam most beleolvasott az írásomba, és  itt viccelődik velem, hogy nyugodtan írjam meg, hatszor is megkérdeztem, ízlik-e az ebéd… De nekem nagyon fontos a megerősítés, hogy nem hiába dolgoztam. A receptek nagyon egyszerűek, de szívesen leírom:

Csontleves

Hozzávalók: 1 tarja csontja (a hentest megkértem, csontozza ki az egész tarját, és a csontot vágja el néhányba), 1 fej vöröshagyma, 1 zöldpaprika darab, 2 szál sárgarépa, 2 szál petrezselyem gyökér, 1/2 db zellergumó, petrezselyem és zellerzöld, 2 gerezd fokhagyma, szitált ételízesítő 2 teáskanálnyi, 1-2 késhegynyi őrölt bors és őrölt kömény, 2,7 liter víz. A levestésztához: 15-20 dkg 8 vagy 10 tojásos tészta, 1-1,5 liter víz, 1 teáskanál ételízesítő, ha kell, kevés só, bors.

Ezt az ételt is zepter edényben főzöm, gyorsfőző fedővel, ami azért is nagyon praktikus, mert nagyon koncentráltak lesznek az ízek, és rengeteg energiát meg lehet takarítani vele. Az a fontos, hogy a fazék (5,8 literes) oldalán található jelölésig szabad csak feltölteni az edényt.

A csontokat jó alaposan megtisztítom a zsiradéktól, a gerincvelő esetleges maradékát is jól kikapargatom, és megmosom. A fazékba először a  kis főzőkosarat  rakom, abba kerül alulra a csont, majd a megtisztított, egészben hagyott zöldségek. A hagymáról csak a legkülső barna héjat veszem le, de hagyok még rajta barna héjat, így jobban egyben marad, és az ételt is szinezi. A petrezselyem és zeller zöldjét nem kötöm össze, hanem szétterítem a csontok és zöldségek tetején, rászórom az ételízesítőt, borsot, fokhagymát, őrölt köményt, ráöntöm a forró vizet, a fazék peremét szárazra törlöm, így kerül rá a gyorsfőző fedő. Az edény méretével megegyező lapon kezdem el forralni, legnagyobb fokozaton (9). Amikor a gyorsfőző “pöcök” kiugrik, még nem mérsékelem a hőmérsékletet, megvárom, amíg a termosztát mutatója  a zöld tartomány feléig ér (többnyire ekkor kis gőz távozik is a szelepnél), ekkor leveszem a hőt egész alacsonyra (2), de ha még ilyenkor is  feljebb megy a mutató a piros tartomány felé, akkor 1-es fokozat is elég. Innen számítva 15-18 perc múlva kikapcsolom a tűzhelyet, és hagyom az ételt további hő nélkül főni. Amikor a piros szelep leesik, le lehet venni a fedőt, (ha nincsi idő kivárni a visszahűlést, akkor a mosogatóba 10-15  cm hideg vizet engedek és beleállítom a fazekat, majd a piros szelep nyomogatásával eltávolítom a fazékból a gőzt. A leves tetejéről kidobom a petrezselyem és zeller zöldjét, (mert erre csapódik ki a keletkező hab) egy tányérra kiemelem a kosarat, és a levest egy finom szűrőn átszűröm a levestésztához, amelyet egy másik, nagyobb edényben kevés ételízesítős és sós vízben megfőztem. Gyenge tűznél forralok rajta még 1 percet és kész. A húsokat elrendezem egy tányéron a  kisebb darabra vágott zöldségekkel,  és külön adom asztalra. Mindenki annyit vesz belőle amennyit kér.

Pecsenye

Hozzávalók: 1 egész tarja egészben megmosva, majd felszeletelve, sertéshús fűszerkeverék

A sertéshús fűszerkeveréket én készítettem valahogy így: Megszitáltam a boltban kapható zöldséges fűszerkeveréket, a szárított zöldségeket külön üvegben eltettem (zöldséglevesbe párolt rizsbe fel tudom használni). Egy nagy  üvegben összekevertem

  • 4 evőkanálnyit a szitált fűszerből
  • 4 evőkanál jódozott sóval,
  • 2 evőkanál csípős fűszerpaprikával,
  • 1 csomag fokhagyma granulátummal,
  • 1 púpos nagy teáskanálnyi durvára őrölt köménnyel,
  • 1 púpos teáskanálnyi őrölt borssal.

Ezt jól összekevertem, és a felszeletelt hús mindkét oldalát ezzel jó alaposan megfűszereztem. Egy tepsiben egymás mellé fektettem a hússzeleteket, és alufóliával letakarva (fényes oldala nézzen a hús felé) folyadék hozzáadása nélkül 180 fokos sütőben másfél óráig sütöttem, majd a fóliát levéve, a húst megforgatva még 5 percig pirítottam. Nem száradt ki, finom szaftos maradt.

Hagymás újkrumpli

Hozzávalók: 1,5 kg krumpli, 1,5 teáskanál só, pici víz, kevés étolaj, 1 fej vöröshagyma apró kockára vágva, 1 kávéskanál őrölt bors.

A krumplit megtisztítjuk, megmossuk, kockára vágjuk, sóval, 1 dl vízzel főni tesszük (zepterben). Amikor az első gőz a fedő alól kiszűrődik, azonnal minimálisra állítjuk a tűzhelyet, és a krumplit puhára főzzük. Közben az olajon megpároljuk a hagymát, a borssal fűszerezzük, és a puha krumplival jól összekeverjük.

Káposzta saláta

Hozzávalók: fél fej káposzta nagyon vékonyra szelve, 1 teáskanál só, 4 evőkanál 10 %-os ecet, 6 evőkanál víz, kevés édesítőszer (pár csepp ízlés szerint), egy evőkanál napraforgó olaj, kis őrölt bors.

A káposztát még egészben megmossuk, kettévágjuk. Egyik fele elég a salátához, azt nagyon vékonyra felszeleteljük. Egy csészében salátaöntetet készítünk a sóval, ecettel, vízzel, édesítőszerrel, olajjal és borssal, és a káposztára öntjük. Én ma ezzel kezdtem az ebédet, hogy jól összeérjenek az ízek, mire minden elkészül. Hát ennyi volt a mai ebédünk, később leírom a kovászos uborka elkészítését is.

« Újabb bejegyzések

A honlap lelke a WordPress