szeretek főzni

2010. december 23. csütörtök

Töltött káposzta

Kategória: savanyú káposzta — Címke:, — hzias @ 22:34

toltott kaposzta korommel 001

Nagy fába vágtam ma a fejszém. Elkészítettem a karácsonyra szánt töltött káposztát. Két változatban. A kisebbik edényben (9 literes)  a vendégeknek szánt káposzta főtt, amiben a töltelékes káposztalevelek  mellett “csak” apró hús főtt (lapocka és csülök vegyesen), a másik edényben (14 literes) e kettő mellett  köröm és egy sertésfül is. Férjem minden káposzta főzésnél követeli a “lazítót”, ami nem más, mint köröm. Szerinte akkor igazán jó a káposzta, ha a sertésköröm is beleadja ízét és enyvességét. Hát legyen meg az akarata.

A töltött káposzta hozzávalói (2 nagy adag!!!)

  • 5 kg apró savanyú káposzta
  • 1,5 kg  savanyított káposzta levél (1 csomag)
  • 2 kg sertéslapocka
  • 1 kg bőrös csülökhús (kicsontozva)
  • 6 egész (12 db fél) sertésköröm (fűrészelt, nem szilánkos)
  • 1 sertésfül
  • 3 jókora fej hagyma
  • olaj
  • fűszerpaprika
  • rétes liszt
  • kevés só
  • víz

Töltelék:

  • 2 kg  7 dkg darált hús
  • 25 dkg rizs (2 főzőtasak paraboiled rizs)
  • 2 tojás
  • 5 fehér műanyag kanál ételízesítő (töltelék massza fél kilónként 1 kanál)
  • 2 teáskanál fokhagyma granulátum
  • 1,5 teáskanál őrölt kömény
  • 1 teáskanál őrölt bors
  • 2,5 fehér műanyag kanál fűszerpaprika (csípős)

  1. Először a lapockát és a bőrös csülköt vágtam  azonos méretű kb. 3,5 x 3,5 cm-es darabokra, utána a húst kétfelé osztottam (1,5 kg a nagyobb, 1,5 kg a kisebb edénybe került).
  2. Ezután megtisztítottam, megkapargattam, és megmostam a kettéfűrészelt körmöket is, szerencsére nagyon szépek voltak, így nem tartott sokáig (nem vágtam apróbbra, egészben hagytam).
  3. A fület is megtisztítottam, és összevágtam.
  4. Egy nagyobb tálban elkészítettem a tölteléket. A darált húst “kolbásztöltelék” ízesítéssel készítettem el, hozzá adtam a rizst, 2 db tojást, 5 kanál ételízesítőt, fokhagyma granulátumot, borsot, őrölt köményt, fűszerpaprikát.
  5. A káposztás zacskók sarkait levágtam, hogy a lé ki tudjon folyni belőlük, de  nem mostam ki a káposztát, mert a káposztában lévő só ízesíti meg a húsokat. (Kivétel ez alól, ha körmöt is teszek a káposztába, azt kicsit meg kell sózni (de csak gyengén!!!)
  6. A káposztalevelekből a vastagabb ereket eltávolítottam, a nagy leveleket középen ketté vágtam.
  7. A káposztaleveleket megtöltöttem, 22 db töltött káposzta  lett  + 4 db húsgombóc levél nélkül.
  8. A hagymát megtisztítottam és kockára vágtam.

A káposzta összerakása 14 literes edényben

  1. Az edény aljára kevés olajat öntöttem.
  2. Tettem  bele egy maréknyi  kockára vágott hagymát, majd egy sor káposztát.
  3. Erre került a darabokra vágott lapocka és csülökhús kb. 1,5 kg.
  4. A húst  megszórtam 1 fehér műanyag kanál fűszerpaprikával és 1-2 teáskanál rétes liszttel.
  5. Utána káposzta következett.
  6. A káposzta után a köröm és fül került a fazékba, A körmöt egy kissé megsóztam, mert az igényel egy kis plusz sót.
  7. A körömre megint fűszerpaprika és liszt következett az előbbiek szerint.
  8. Ezután ismét egy sor káposzta  jött.
  9. Majd 8 db töltött káposztalevél és 2 db húsgombóc.
  10. A töltött káposztás – húsgombócos sorra megint fűszerpaprikát  és réteslisztet szórtam,
  11. jöhetett az újabb sor apró káposzta.
  12. Közben imitt-amott közé szórtam némi kockázott vöröshagymát.
  13. A nagy fazék tetejére már csak egy kis fűszerpaprika és liszt került, meg némi hagyma, felöntöttem kb. 2 liter vízzel és főni tettem. Forrás után takarékon főztem 3-3,5 órán át, hogy jól összerotyogjon.  Ma csak ezt a káposztát kóstoltuk meg. Az ünnepit csak karácsonykor kezdjük meg. Addig is érlelődik.

toltott kaposzta korommel 002

Az ünnepi káposzta 9 literes edényben:

  1. Az edény aljára kevés olajat öntöttem
  2. Tettem bele egy maréknyi  kockára vágott hagymát, majd egy sor káposztát.
  3. Erre került a darabokra vágott lapocka és csülökhús fele (75 dkg).
  4. A húst  megszórtam 1 fehér műanyag kanál fűszerpaprikával és 1 teáskanál rétes liszttel
  5. Utána apró káposzta következett.
  6. A káposzta tetejére egy sor töltött káposztalevél (7 db + 1 húsgombóc középre).
  7. A töltelékes sorra megint fűszerpaprikát és lisztet szórtam az előbbiek szerint,
  8. majd egy újabb sor apró káposzta került a fazékba.
  9. A káposztára a maradék darabolt lapocka és csülök következett (75 dkg).
  10. A  húsokat  megint megszórtam 1 fehér műanyag kanál fűszerpaprikával és 1 teáskanál rétes liszttel. Közben imitt-amott szórtam közé némi kockázott vöröshagymát.
  11. Újabb káposzta sor, ami után
  12. újra 7 db töltött káposzta  + 1 húsgombóc következett, megint paprikázva, lisztezve,
  13. Végül a tetejére apró káposzta, hagyma, fűszerpaprika és liszt. Ezt, kb. 1,3 liter vízzel engedtem fel, és jó 2,5-3 órán át főztem, hogy minden jól megpuhuljon, és az ízek összeérjenek.

toltott kaposzta unnepi 002

2010. október 13. szerda

Húsos káposzta körömmel

Kategória: savanyú káposzta — Címke:, — hzias @ 17:33

Nem, nem a saját körmöm került az ételbe, hanem sertésköröm, szaknyelven  sertés első láb. Ezek a körmök olyan szépek voltak,  szinte ihletet kaptam tőlük. Alig kellett rajtuk pucolni, kevesebb dolgom volt velük, azért  is, mert  hosszában ketté voltak fűrészelve, így elmaradt a kettévágással járó bírkózás. A forró vizes fürdőt – előabálást –  azonban így sem úszták meg  a gyönyörűségeim, de az előkészítés sokkal rövidebb ideig tartott.  Pedig mindig elég sokat veszek ebből a csontos húsból, éppen azért, mert csupa csont, de az íze mesés. Most is vettem 10 egész első lábat, ez azt jelenti, hogy 20 db fél került a kosaramba, aztán itthon a felpucolás után az edényeimbe. De a körmöt egész családom imádja, és ha az készül, szívesen “visszajárunk” rá, akár több napig is. Most a férjem kedvére készült a “körmös káposzta”, mert mikor húsos káposztát, vagy töltött káposztát főzök, mindig mondja: “tegyél bele egy kis lazítót is”. (Lazítón  a körmöt érti.) Ha azt mondom neki, hogy most nem kerül bele köröm, azt képes sértésnek venni.  (Azért lazító nélkül is el szokott fogyni a káposztám!)

Hozzávalók:

  • 2 csomag savanyú káposzta ( kb. 2 kg lé nélkül a káposzta)
  • 20 db köröm “kisujja”
  • kb. 90-95 dkg. sertéslapocka
  • 1 nagy fej hagyma
  • 1,5 evőkanál liszt
  • 3-4 teáskanál fűszerpaprika
  • 4-5 evőkanál olaj
  • kb 1 liter + 1-2 dl  hideg víz

Legelőször a körmöket abálom elő (forrásban lévő vízbe rakom, forralom néhány pillanatig mindkét oldalát), aztán egy húscsipesszel nagy tálcára szedem. Ha mindegyik túl van a forró fürdőn, megkapirnyászom, a csúnya részeket kivágom, ahol szőrös, megborotválom, aztán jól átmosom, és feldarabolom. Először a kisujjakat vágom le, aztán a csontok és ízületek között még kettévágom a húst. Mivel a káposztához csak a kisujjakat használom föl, ezért a többit most félre teszem. (Azért használom csak a kisujjakat, hogy éppen egyszerre legyenek  kész. Jártam már úgy, hogy vegyesen főztem, és a nagyobb húsok még  kemények voltak, amikor a kisujjak már szinte szétfőttek.) A káposztás zacskók két sarkát kivágom, mosogató szélére rakom, hogy az összes lé kifolyhasson, utána úgy ki tudom nyomkodni a levet belőle, hogy nem kell összemaszatolni a kezem. Azután gyorsan nagyobb falatokra vágom a sertéslapockát is (persze a nagyon zsíros részeket eltávolítom előtte). A husi után kockára vágom a hagymát is. Amikor ezekkel kész vagyok, megcsinálom a káposztám “levét”. Fél liter hideg vízbe rakok 1,5 evőkanál rétes lisztet, 2-3 kanál olajat, 3-4 kanál fűszerpaprikát, ezt jól összeturmixolom, hogy csomómentes legyen, majd felengedem annyi hideg vízzel, hogy 1 liter legyen. Ezután elkezdem az összerakást: először egy kevés olajat teszek az edény aljára, erre az egyik csomag káposzta felét. A káposztára rakom a köröm felét (10 db-ot), majd a káposzta másik felét. Meglocsolom a piros lé felével. Erre rárakom az összevágott lapockát, majd a másik csomag káposzta felét, a káposztára  a maradék 10 db kis körmöt, majd az összes maradék káposztát. A tetejére rászórom az apróra vágott vöröshagymát, majd ráöntöm a lé maradékát, úgy, hogy mindenütt befogja. Kb. 2 dl forró vízzel még kiöblítem a maradék paprikás szaftot  a habarékos edényemből, és azt is a káposztára öntöm, Lefedve, lassú tűzön jó 3 órán át főzöm. A végén átkeverem, és tálalható. Sót nem szoktam hozzá tenni, mert a káposzta elég sós szokott lenni, az pont eléggé  besózza a húsokat is, de ha valakinek nem elég sós így, nyugodtan sózza meg (de csak kóstolás után!!).

korom 005

2010. augusztus 25. szerda

Húsos káposzta

Kategória: savanyú káposzta — Címke:, — hzias @ 16:31

Tegnap elhatároztam, hogy húsos káposztát főzök, így a hentesnél vettem 2 csomag savanyú káposztát, (összesen 2 kiló lé nélkül), illetve egy kis sertéslapockát (kb. 1,2 kg-ot). De tegnap az elcsábulásom miatt változott a helyzet, ezért a mai menü lett a  káposzta a család legnagyobb örömére.

husikáp 001

Hozzávalók:

  • 1,5 kg káposzta
  • kb 1-1,1 kg  sertéslapocka (tisztítás után)
  • 12,5 dkg (1 főzőtasak) paraboiled rizs
  • 4-5 evőkanál olaj
  • 1,5 evőkanál liszt
  • 3-4 púpos teáskanál fűszerpaprika
  • fél liter + még valamennyi víz
  • 1 fej vöröshagyma

A sertéslapockát minden zsiradéktól, hártyától megtisztítjuk, kb. 2-3 cm-es kockákra vágjuk. A káposztáról leöntjük a levet (én a zacskó sarját szoktam levágni,  úgy jól ki lehet nyomkodni a levet anélkül, hogy összekenném magam vele). Egy nagyobb lábas aljára öntünk egy-két evőkanálnyi olajat, eloszlatjuk az edény alján. Utána az egyik csomag káposzta felét (kb 50 dkg-ot) elterítjük a kiolajozott  lábasban. Egyenletesen elosztva rászórjuk  a rizs felét, majd a kockázott hús felét. Egy  1 literes mérőpohárba fél liter hideg vizet engedünk, beleteszünk 3-4 evőkanál olajat, 1,5 evőkanál rétes lisztet és 4 púpos teáskanál fűszerpaprikát, botmixerrel  sima piros “habarássá” keverjük, majd felöntjük annyi meleg vízzel, hogy az egész 1 liter legyen. Ennek a piros lének a felét a húsra öntjük. Ezután a káposzta másik fele következik egyenletesen eloszlatva, majd ismét rizs, és hús. Végül a második csomag káposzta felét is a  tetejére szórjuk (természetesen amikor a húshoz nyúlok, utána mindig kézmosás!!).  A fej hagymát megtisztítjuk, megmossuk, és apró kockára vágva a káposzta tetejére szórjuk, majd ráöntjük a maradék piros levet, és lefedve főni tesszük a húsos káposztánkat. Nem véletlenül maradt ki a só az ételből. Szerintem a káposzta tartalmaz annyi sót, ami éppen kellemesen sóssá teszi. A sűrítésre sem lesz így gond, mert a lében található liszt kellemesen besűríti az ételt. (Anyukám mindig berántotta a káposztás ételeket a végén,  én is próbálkoztam így régebben, de nekem a rántás nem akart az aljáig “lemenni” . Férjem Nagymamája pedig úgy készítette a káposztát, hogy a rétegek közé szórt lisztet és paprikát, majd vízzel felöntötte. Amikor így próbáltam, akkor meg liszt és paprika csomók maradtak az ételben. Hát kipróbáltam egyszer a turmixolt megoldást,  ez bejött, azóta így készítem.) 1,5-2 óra lassú főzés után tálalhatjuk. Aki szereti, tejfölt tehet a tetejére, szerintem anélkül is nagyon finom.

És még egy ötlet: Eszembe jutott, hogy van még egy fél kilónyi darált húsom itthon, elhatároztam, hogy a maradék fél kiló káposztával készítek egy kis káposztás húsgombócot is, ami olyan mint a töltött káposzta, csak nincs káposztalevélbe csomagolva.

Hozzávalók:

  • 50 dkg darált hús,
  • 12,5 dkg (1 főzőzacskó) paraboiled rizs
  • 1 tojás
  • 1 és fél teáskanál ételíesítő
  • 1/2 kávéskanál őrölt bors
  • 1/2 kávéskanál őrölt kömény
  • 1 púpos kávéskanál fokhagyma granulátum
  • 1 púpos teáskanál fűszerpaprika
  • 2-3 evőkanál olaj
  • 50 dkg savanyú káposzta
  • kb. 2,5-3 dl víz
  • 1/2 evőkanál liszt
  • 1-1,5 teáskanál fűszerpaprika

A töltelékkel kezdjük: egy tálat teszünk a mérlegre, a darált húst, tojást és rizst ebbe beleöntjük. Megmérjük. Kétféleképpen fűszerezhetjük: vagy ahogy a töltött paprikánál leírtam, csak sóval, borssal, vagy mint a fasírtnál leírt, akkor olyan töltelékünk lesz, mint a toroskáposztában, amit kolbászhúsból készítenek. Most a másodikat választottam, toroskáposztás lesz a töltelékünk. Az alapmassza 70 dkg. Ehhez a mennyiséghez 1 teáskanál  + még majdnem egy fél teáskanál ételízesítő kell, 1/2 kávéskanál őrölt bors és őrölt kömény, 1 kávéskanál fokhagyma granulátum, 1 púpos teáskanál őrölt paprika. Jól összekeverjük, és nyolc gombócot készítünk belőle. Egy kisebb lábast kiolajozunk, beleszórjuk a káposzta felét, rárakjuk a húsgombócokat, betakarjuk a káposzta másik felével, elkészítjük a habarást a 2,5-3 dl vízből, 1-2 evőkanál olajból, fél evőkanál lisztből és a fűszerpaprikából. Egy kisebb fej hagymát megtisztítunk, megmossuk, kockára vágva a káposzta tetejére szórjuk és megöntözzük a piros lével. Erre se tegyünk sót, mert a káposzta, meg a fűszeres húsgombóc elég sóssá teszi.  Egyszerre kezdjük főzni a nagy lábasban a húsos és a kis lábasban a töltelékes káposztát, 1,5-2 óra lassú rotyogtatás után tálalhatjuk. Ha elég nagy lábasba kezdtük a pakolást, akkor az első húsrétegre rakott káposztára rakhatjuk a gombóc sort is, ezt betakarjuk egy sor káposztával, megöntözzük egy kis piros habarással utána jöhet a  második sor  rizs és hús, stb. Ha egy nagy edényben készítjük, akkor a töltelék még plusz ízzel gazdagíthatja a húsos káposztánkat. De külön megfőzve és együtt tálalva is nagyon jó lett.

husos káposzta 002

A honlap lelke a WordPress