szeretek főzni

2010. július 26. hétfő

Kovászos uborka és körömpörkölt

Kategória: pörköltek, savanyúság, zöldségek — Címke: — hzias @ 14:34

2010. július 26. hétfő                                                                      névnap: Anna, Anikó

Megígértem tegnap, hogy leírom a kovászos uborka receptjét, most következzen tehát. Anyukám azt mondja, 2,5 kg kovászolni való uborka kell egy 5 literes üveghez, nekem még soha nem sikerült pont annyit szedni. Van, hogy 3 kg  sikerül, van, hogy 3 kg 45 dkg. De mindig egy 5 literes és egy másfél literes uborkám lesz.  Biztosan függ az uborka méretétől is, ha nagyobbak, akkor nem lehet a réseket annyira kitölteni, így súlyra kevesebb uborka kerül az üvegbe. Nem tudom… tehát a recept:

Kovászos uborka (ahogy Anyukámtól tanultam)

Hozzávalók: 2,5-3 kg kisebb, “kovászolni való” uborka 2-3 csokor kapor, víz, só, egy-két darabka kenyér.

A tisztára mosott 5 literes és másfél literes üveg aljára jól megmosott, lecsepegtetett kaprot teszek (a nagy üvegbe többet, a kicsibe természetesen kevesebbet). Akár friss kapor, akár mélyhűtőben eltett kapor megfelel. Az uborkákat nagyon alaposan megsikálom egy erre a célra használt kefével,  majd mindkét végét levágom és hosszanti irányban  bevágom, úgy, hogy ne essen szét. Sorban szépen az üvegbe pakolom. Először természetesen mindig a nagy üveget pakolom tele, csak a maradék kerül a kis üvegbe. Amikor ez megvan, akkor az üvegek tetejére is teszek néhány szál kaprot. Utána langyos vízzel színültig felengedem az üvegeket, majd a vizet egy nagy tálba leöntöm. Eztuán annyi evőkanál sót teszek a vízbe, ahány literes az üveg (nem szoktam nagyon megpúpozni a kanalakat, de nem is csapott). Tehát, ha az öt literes és a másfél literes üvegem is megtelt, akkor 6 és fél evőkanál sót teszek a vízbe, és jól összkeverem, majd a sós levet az uborkákra öntöm úgy, hogy ellepje. A tetejére kenyér végét szoktam levágni és azt gyömöszölöm bele az üvegbe. Ha a sós lé kifolyt azt pótolom. Egy darab celofánt vagy tiszta nejlont  teszek a tetejére és  legumizom, de csak lazán, mert a forráskor úgyis felnyomódik a kenyér és kifut a lé, ezért mindig rakok alá egy tálat, ami felfogja a kifutó levet. Nincs más hátra, mint kirakni a napos teraszra, és hagyni 3-4 napot (hűvös időben több idő kell, akár 5-6 nap is) érlelődni.

koviubi

Ha kóstolásnál elég ízesnek találom, akkor a kenyeret és a kaprot kidobom róla, az uborkát átszedem egy nagy tálba és a levet sűrű szűrőn rászűröm. A hűtőben lefedve tároljuk, és rendszeresen “rájárunk” a nyári rekkenő hőségben felüdülést keresve ”csak úgy magában is nagyon jó elropogtatni,  de  nagyon szeretjük sülthúsokhoz, pörkölthöz, vagy egy jó májas kenyérhez,  fölvágotthoz is remek.

Körömpörkölt

Szombaton a hentesnél nagyon olcsón kaptam sertéslábat (köröm), ma azt készítem el vacsorára, illetve holnap is az lesz az ebéd.  Én mindig egészben szoktam megvenni a körmöt, mert nem szeretem, ha bárddal “összecsapkodják” és tele lesz csontszilánkkal az étel. Otthon aztán nekifogok megtisztítani és összevágni, – kiskéssel, meg nagy erővel,  mert szétfeszegetni a kettévágot körmöket az nem kis erőfeszítést igényel. Ja és mindig csak akkor veszek körmöt, ha rövid köröm van, vagyis első láb. A hátsó lábbal, – amin rajtavan  a nagy “térd”,  nem bírok el, ezért azt inkább kihagyom. A tisztításra  kidolgoztam egy módszert, ami nekem bevált: egy nagyobb lábasban vizet forralok, és a körmöket hármasával szépen belepakolom. Forralok rajta egyet, (1-2 perc)  megfordítom, forralok rajta mégegyet, tálra szedem. Ezt addig folytatom, míg minden köröm kicsit átforralódik. Könnyebb így a “csúnyaságokat” eltávolítani. Nagyon éles kést és egy régi borotvát használok, amivel csak körmöt borotválok. A forralás után átkapirgálom a késsel a körmöket, a csúnya részeket levágom, a szőrös részeket leborotválom, majd a körmöt hosszában a két ujja között kezdve éles késsel kettévágom. A másik végénél is jól elvágom a csont körüli inakat, utána kézzel szétfeszítem – tulajdonképpen kétfelé töröm a körmöt. Ha kell, kicsit lent még késsel rásegítek. Aztán a kisujjat vágom le, majd az izületnél a hosszú nagyujjat is kétfelé vágom, vagyis minden körömből 6 darab lesz. A  9 körmöt két óra alatt sikerült megtisztítani  és összevágni mert elég csúnyák voltak.  Még egy megjegyzés: az éles késsel nagyon vigyázni kell, sajnos volt olyan, hogy az utolsó darabnál vágtam el csúnyán a kezem.

Aztán jön a főzés. A körmöket mégegyszer átmosom.

Hozzávalók:

  • 9 egész körömhöz (54 db csontos hús)
  • 3 fej vöröshagymát
  • 1 db tv paprikát,
  • egy darabka csípős paprikát,
  • 1 paradicsomot kis kockákra vágok, kell még
  • 2-3 evőkanálnyi olaj,
  • 2-3 teáskanál só,
  • 2-3 evőkanál csípős fűszerpaprika,
  • kevés őrölt kömény,
  • 3-5 gerezd fokhagyma, vagy jó szórás fokhagyma granulátum,
  • kevés csípős piros arany, és
  • kb. másfél liter víz.

A körömpörköltet zepter edényben is csak hagyományosan lehet főzni, ezt nem  kezdhetjük a sütés szabályai szerint. Kisebb mennyiség azonban hagyományos előkészültek után főzhető gyorsfőző fedővel. Én még nem főztem úgy soha, mert én mindig sokat főzök, de szerintem biztosan kell neki 45 perc-1 óra gyorsfőző fedővel is.

Egy jó nagy edényben (én 9 literest  használok, hogy biztos elférjen benne) a kockára vágott hagymát és paprikákat kevés olajon megdinsztlem, majd a paradicsomot is hozzáadom. Utána a megmosott köröm következik. Jól átkavarom, ráteszem a sót, piros aranyat, köményt, fokhagymát, ezekkel is jól elkeverem. Forró vizet készítek egy tálban vagy mérőpohárban a tűzhely mellé, és csak utána teszem rá a fűszerpaprikát az ételre. Azzal is jól átkeverem, de nem hagyom, hogy odaégjen a paprika, felöntöm vízzel. Mégegyszer jól átkeverem és ha felforrt fedő alatt takarék lángon, néha megkeverve 3-4 óráig főzöm, hogy vajpuha legyen.

Köretnek köményes sós burgonyát adok hozzá, mellé ecetes savanyúság kerül, (vagy uborka, vagy káposztával töltött almapaprika) és friss puha kenyér, hogy a szaftot is ki lehessen tunkolni. Már alig várom…

ételek 002

A honlap lelke a WordPress