szeretek főzni

2011. január 5. szerda

Csúsztatott palacsinta

Kategória: sült tészták — hzias @ 22:58

01.05.vacsi 009

A csúsztatott (vagy francia) palacsinta receptjét is a 86-os kiadású Horváth Ilona szakácskönyvben találtam még anno, igaz már jó régen készítettem utoljára, de amikor ilyet sütöttem, mindig ezt a receptet használtam. Most csak kis adagot készítettem a másik fajta palacsinta mellett. Ha másik fajta nem készül, legalább dupla adagot használok mindenből. Első pillantásra furcsa lehet, hogy a tésztában nincsen cukor, de ez nem tévedés, ezt így kell elkészíteni.

Hozzávalók:

  • 4 tojás,
  • 5 dkg vaj
  • 10 dkg liszt (én felesben rétes és finom lisztet használtam)
  • 2,5 dl tej
  • ici-pici só
  • 10 dkg porcukor
  • 4-5 csomag vaníliás cukor
  • olaj a kisütéshez.

A vajat habosra kevertem (olyan kicsi volt, hogy szinte csak bekente a tál alját) aztán egyenként hozzáadtam a tojássárgákat, amivel tovább kevertem, majd hozzátettem a lisztet, apránként a tejet és ici-pici sót. Végül óvatosan hozzákevertem a keményre felvert tojásfehérjét. A porcukrot összekevertem a vaníliás cukorral. Felforrósított serpenyőben 1 merőkanál tésztát óvatosan szétterítettem (nem nagyon folyik szét  habosság miatt), nem erős tűznél (9 fokozatú tűzhelyen 7-es fokozaton) egyik oldalát szép pirosra sütöttem, aztán egy tányérra csúsztattam kisütött felével lefelé és megszórtam a vaníliás porcukorral. Addig folytattam, míg a tésztából volt. Az utolsó palacsintát nem csúsztattam, hanem borítottam a palacsintakupac tetejére. Azonnal, forrón tálaltam, aki akarta még megszórhatta vaníliás porcukorral.

A másik palacsinta tésztáját most nem méricskéltem, csak tálba öntöttem egy kis kupac rétes és egy kis kupac finom lisztet, beleütöttem 2 db tojást (kicsik voltak), tettem hozzá egy csomag szárított élesztőt, két csipet cukrot egy csipet sót, kevés tejet kevés buborékos ásványvizet, kis olajat és gépi habverővel összekevertem. Pont jó állagú lett, kissé kiolajozott teflonedényben kisütöttem a palacsintákat (11-12-db lett), felébe meggylekvár és instant kakaópor került, másik felébe baracklekvár és instant kakaópor. És kész. A vacsora végeztével ennyi palacsinta maradt. A csúsztatott mind elfogyott…

01.05.vacsi 010

2010. december 5. vasárnap

Sós palacsintafalatkák

Kategória: sült tészták — Címke:, — hzias @ 17:58

A fish and chips-hez kikevert sós palacsintatésztából maradt  néhány palacsintára való. (eredetileg ezekből készült: 25 dkg liszt vegyesen, 2 egész tojás, 1 csapott fehér műanyag kanál só, hideg ásványvíz, annyi, hogy sűrű palacsintatésztát kapjunk)  A maradék tésztából  pici olajjal kikent serpenyőben sós palacsintákat  sütöttem. Mindegyik palacsintára 3 szelet leheletvékony sonkát és 3 szelet “lapkasajtot”   (Bluedino) tettem, fecsavartam, felszeleteltem és mindegyikbe fogpiszkálót szúrtam. Délutáni sós nasinak nagyon jó volt.

sos palacsintafalatkák 001

2010. november 24. szerda

Grill csirkemell majonézes salátával és lángos

Kategória: saláta, sült tészták, sültek, zöldségek — Címke:, — hzias @ 13:42

Furcsa, a szokványostól nagyon eltérő, mégis finom ebédünk volt ma. Nem leves és második fogás, hanem egy tányér saláta  és lángos. Tegnap grillcsirkét vettem vacsorára, de a mellét nem nagyon szeretjük, mert elég száraz. Régebben kitaláltam, hogy az amúgy száraz húshoz majonézes salátát készítek. Ez “bejött” a családnak, ezért ma is  így tálaltam  a tegnap megmaradt grill csirkemellet.

11.24.ebed 003

Először is a saláta alapanyagait vágtam össze (természetesen mindent megmosás után): 2 csomag piros retket, 1 lilahagymát, 1 kígyóuborkát, 1 csípős zöldpaprikát, 2 db paradicsomot. Ezután elkészítettem az öntetet: 3 púpos evőkanál bolti majonézt elkevertem 3 púpos evőkanál 12%-os tejföllel, kevés sóval, 1/2 teáskanál mustárral, fél citrom levével. Végül a csirkemellet is felszeleteltem. Nem kevertem össze az alapanyagokat, jobb, ha külön-külön lehet mindent tárolni (A zöldség nem enged levet, és a husit is félnék a majonézes öntetben tartani hosszabb ideig.) Mindenki kapott a tányérjába egy jó adag zöldséget, amit megszórtunk egy pici sóval, erre következett az öntet, a tetejére pedig a felszeletelt csirkemell.

11.24.ebed 004

Mindenki magának keverte össze, tehetett még rá öntetet, citromlét, vagy pici sót, ha igényelte.

11.24.ebed 006

Nagyon finom volt így az egyébként száraz hús. Elmondhatjuk, hogy ettünk egy  egészséges, vitaminokban gazdag “első fogást”. És akkor jött a “svédcsavar”. A hét végén, amikor olvastam Rita blogját, úgy megkívántam a lángost, azóta is minden nap az járt az eszemben, hogy lángost kellene sütni. Nem bírtam tovább, ma a “második fogás” lángos lett, krumplis lángos… Vasárnapról maradt egy kevés (kb. 5 evőkanálnyi) krumplipürém, így azzal, 1 kg finom liszttel, kb. 6-7 deci  langyos (inkább meleg) vízzel, 1-2 kávéskanálnyi cukorral, 1 fehér kanálnyi sóval, és két csomag szárított élesztővel dagasztottam egy jó kis lángostésztát, amit megkelesztettem, de most csak 7 db-ra való tésztát vettem ki a tálból, amit ebédre megsütöttem. A többit beraktam a hűtőbe, hogy este, mikor nagyfiam is hazaér a munkából, neki is friss lángost süssek vacsorára, persze salátát is kap. (Még soha nem csináltam így, eddig az összes tésztát kiszaggattam és megsütöttem egyszerre. Kíváncsi vagyok, milyen lesz.) Az ebédre megsütött  lángost sósan, vagy lekvárral  lehetett választani.  Ilyen lett az első:

11.24.ebed 008

2010. november 10. szerda

Meggyes-mákos palacsinta

Kategória: levesek, sült tészták — Címke:, , — hzias @ 19:26

Borult, esős, szeles, hideg napra ébredtünk ma, ez rossz hangulatot hozott. Ráadaásul családom egy része munka ügyben vidékre volt kénytelen menni, nagyfiam is egész nap dolgozott, elhatároztam, hogy valami vidító vacsorával várom őket haza. Szinte egyszerre estek be az ajtón, így nem kellett a vacsorát melegítgetni, mert úgy időzítettem, hogy éppen erre az időre legyek kész. Ma is olyan ételeket készítettem, ami már szerepel a bejegyzések között. Első fogásnak jó tartalmas, virslis-kolbászos lencselevest főztem, amit azon forrón tálaltam.

10.10. vacsi 007

Második fogásnak palacsintát gondoltam ki. A tésztáját ugyanúgy készítettem, mint régebbi bejegyzésben már leírtam. Az egyik töltelék is hasonló, a család nagy kedvence a meggylekváros-kakaós (csokis) palacsinta. (A lekvár és instant kakaópor a forró palacsintában csokikrémmé változik. Palacsintánként 1 evőkanál meggylekvár, 1 púpos evőkanál instant kakaópor)

10.10. vacsi 005

Ebből a fajtából 10 darab lett, meg egy kis “potyadék”.

10.10. vacsi 006

A másik fajta egy “régi újdonság”, a meggyes-mákos töltelékes palacsinta. Mákosat sok évvel ezelőtt már készítettem, a fiúk is és párom is nagyon szerették, aztán elkallódott a mákdarálóm  (mindíg utáltam mákot darálni) és valahogy el is felejtkeztem a mákról…  Mostanában fedeztem fel újra, mióta darált mákot is lehet kapni az üzletekben. Arra gondoltam, egy kis magozott meggybefőtt biztosan nem rontaná el, inkább még dobna egy kicsit a mákos palacsintám ízén. Hát szépen megfőztem a máktölteléket, aztán hagytam egy kicsit kihűlni és úgy töltöttem be a palacsintákba. Hozzávalók: 20 dkg darált mák, ízlés szerinti mennyiségű (6-7-8 evőkanál) méz, 1 csomag vaníliás cukor, annyi tej, hogy ne legyen folyós a mák, reszelt citromhéj. Ezt egy jó néhány percig főztem, amíg már semmi folyadék nem maradt rajta. (Én nem csináltam túl édesre a tölteléket, ha valaki édesebben szereti, az több mézet, vagy cukrot tegyen bele.) Kóstolgassuk és ízesítsük kedvünk szerint.  A kisült palacsintára először egy jó púpos kanál megfőtt mákot egyengettem el, azután rátettem egy sor magozott meggybefőttet, és feltekertem a kis duci palacsintákat.

10.10. vacsi 002

Nagyon finom lett, de olyan kiadós, hogy csak egyet bírtunk belőle megenni. A 20 dkg mákból 8 palacsintát tudtam megtölteni, és egy üveg meggybefőttből is csak pár szem maradt az üvegben.

10.10. vacsi 004

(A kóstolgatásra visszatérve… Mindíg tiszta kanállal nyúljunk az ételbe!!! A főzőműsorokat nézve “kiakadok”, amikor az egyébként értelmes híres emberek nyalják a fakanalat és utána tuszkolják vissza az ételbe. Így aztán az összes vendéggel megosztják a saját kis “baciflórájukat”… Gusztustalan!!! )

2010. október 30. szombat

Mézes-fahéjas almásrétes

Kategória: gyümölcsök, sült tészták — Címke: — hzias @ 17:37

Olyan savanyú (jonatán) almát sikerült vennünk, hogy gyümölcssalátában képtelenek voltunk megenni. De hogy ez se menjen kárba, egy mézes-fahéjas-almás”rétest” találtam ki a felhasználására. Azért az idézőjel, mert nem rétestésztát használtam, hanem fagyasztott leveles tésztát.  Az almát meghámoztam,  a kedvenc nagylyukú reszelőmön lereszeltem, aztán mézzel és fahéjjal ízesítve zepter edényben elfőztem a levét (nem tettem alá folyadékot, csak azt főztem el, amit az alma engedett a méztől).  A legvégén raktam bele egy kis rétes lisztet (2 evőkanállal, biztos ami biztos), aztán kicsit hűlni hagytam. Addig mikróban egy kissé kiolvasztottam egy csomag leveles tésztát (90 Watton, kb 7 percig), aztán vékonyra kinyújtottam (nemcsak nyújtófával, hanem a kezemmel is, mert középen nem akart úgy nyúlni, mint a két szélén), utána hosszában  két részre osztottam. A még meleg fűszeres almát elosztottam a két tésztacsíkon, amit aztán összehúztam és jól összenyomkodtam. Óvatosan sütőlapra emeltem (kicsit girbe-gurba lett), és 180 fokra  melegített sütőben szép világosbarnára sütöttem, majd a még forró “rétesek” tetejét  megszórtam egy kevés porcukorral. Hűlni hagytam.

almasretes

Amikor már csak langyos volt, ferdén felszeleteltem. Ilyen lett:

almasretes2 002

Szerintem szép! És nemcsak szép, hanem őrülten finom is!! A férjemet sikerült megint lenyűgöznöm!!!

Hozzávalók:

  • kb. 2 kg  jonatán alma
  • 7 púpos evőkanál méz (ez egy régebbi, kissé kicukrosodott méz volt)
  • 4 púpos kávéskanál őrölt fahéj
  • 2 evőkanál rétes liszt
  • 1 csomag (50 dkg) fagyasztott leveles tészta
  • kevés porcukor a tetejére

2010. október 18. hétfő

Kétsajtos kifli

Kategória: sült tészták — Címke: — hzias @ 14:44

Mai ebédünk első fogása a szombatról maradt kaszás leves volt. Akkor csak a férjem és én ettünk belőle, a fiúk mást választottak, így maradt annyi, hogy ma mindenkinek jutott egy-egy tányérral. Mivel ez a leves nagyon tartalmas, laktató étel,  arra gondoltam, elég lesz utána ez a “kétsajtos kifli”, amivel a nagyfiam barátnője ismertetett meg bennünket. Ő hozott belőle  néhányszor kóstolót, és az egész családnak nagyon ízlett. Annyira, hogy elkértem a receptjét. Ennek a finom kiflinek hozzá méltatlan, szinte közönséges nevet adtak: olajos kifli. Aztán tegnap a nevet  kíváncsiságból beírtam az internet keresőbe, és pillanatok alatt rengeteg találat jött ki. Sokba beleolvastam, (szinte mindbe használtak tejet, néhol  tojást  és aránylag sok cukrot), aztán abba maradtam magammal, hogy másképp csinálom. Egyik nagyon kedves középiskolai osztálytársam, – Julika – hozott nekünk egyszer egy olyan üres kalácsot, hogy majdnem leolvadtunk a székről, miközben ettük. Azt hittem valami drága,  bonyoltult, “nagyon nehéz megcsinálni”   tészta, de elárulta, hogy egy régi, egyszerű családi recept szerint sütötte, ahogy otthon tanulta. “Szegényember üreskalácsának” nevezte, mert semmi különleges alapanyag nem kell hozzá (még tej és tojás sem, illetve utóbbi csak a kenéshez). 

A tészta hozzávalói:

  • 1 kg finom liszt
  • kb. 0,5 liter langyos víz
  • 1 evőkanál cukor
  • 1 egész élesztő, (vagy 2 csomag instant élesztő)
  • 1 evőkanál só
  • 1 dl étolaj

a töltelék:

  • 4 db sonkás ízű tömlős sajt

a tetejére:

  • 1 tojás kevés sóval elkeverve
  • kb 15 dkg trappista sajt

A lisztet egy nagy tálba tesszük. A fél liter langyos vizet két részre osztjuk. Az egyik 2,5 dl-be beletesszük az evőkanál cukrot és az élesztőt (nekem instant volt itthon, azzal dolgoztam), a másik 2,5 dl-be beletesszük az evőkanál sót és az 1 dl olajat, mindkettőt jól elkeverjük. (Én a lisztet is meglangyosítottam egy kicsit a mikróban.) A lisztbe mélyedést készítünk beleöntjük a cukros-élesztős vizet, elkezdjük összekeverni, majd hozzáadjuk a másik, a sós-olajos vizet is. (Az én tésztám még nem állt össze így kellőképpen, ezért még kb. 1 dl langyos vizet öntöttem hozzá apránként.) Teljesen síma tésztát kell kapnunk, olyat, ami sem a tálhoz, sem az asztalhoz, sem a kezünkhöz nem ragad. Ezt a tésztát hagyjuk kelni, míg több mint duplájára nem dagad. (Mikróban, konyharuhával letakarva 5 percig forgattam 90 Watton /kiolvasztó fokozat/, ez gyorsabban beindítja a kelést, utána pedig síma szobahőrmérsékleten hagytam a konyharuha alatt pihenni). Jó  másfél óra kelesztés után a  megkelt tésztát tiszta asztallapra borítottam, és négy egyenlő részre osztottam.  Aztán a negyed tésztát kis cipóvá formáltam, kerek lappá nyújtottam, nyolc részre (kis háromszögekre) osztottam, és a vastagabbik részekre nyomtam egy-egy kis tömlős sonkás sajtot (egy ilyen kerek laphoz, vagyis 8 darab kiflihez kell 1 db tömlős sajt).

kifli 001

Aztán a tészta közepe felé haladva minden háromszöget  kiflivé  csavartam (sokkal egyszerűbb megcsinálni, mint leírni) és sütőlapra pakoltam, majd megkentem a kissé megsózott, felvert tojással, és durvára reszelt trappista sajtot raktam rá.

kifli 002

 Kb. 170 fokos sütőben szép pirosra sütöttem.

kifli 003

A leves után második fogásként ezt kínáltam. Nagyon finom volt!!

kifli 004

1 kg lisztből 32 darab “kétsajtos kifli”  lett.  Ebből az egyszerű (de nagyszerű)  tésztából én is sütök majd üreskalácsot, de szerintem  nagyon  jó lekváros bukta  vagy  beigli is készülhet belőle.  Nagyon finom, igazi falusias “kőttkalács”.

2010. október 6. szerda

Krumplis “pogácsa” (tk)

Kategória: burgonya, sült tészták, tészták — hzias @ 14:40

A második fogás krumplis “pogácsa” volt. Gyerekkoromban “tapcsikolt” pogácsának hívtuk, mert a tenyerünk között is meglapigattuk – megtapicskoltuk, mielőtt a forró olajba tettük volna. Férjem születési helyén “pampuskának” hívják. A gyerekeim mikor kicsik voltak “párnának” hívták, mert néha olyan kis pufira megdagadt sütés közben, mint a párna. Az elkészítése nagyon egyszerű. A krumplis tésztát lisztezett deszkán kb 1 cm vastagra kinyújtuk, késsel kb. 10×10 cm-es lapokra vágjuk, (de az sem baj, ha nem négyszögletes, csak háromszög, vagy kerek), aztán a tenyerünk között “megtapcsikoljuk” és forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Én minden nélkül szeretem, legfeljebb egy kicsit megsózom.

10.06 004

A férjem és a gyerekeim lekvárral  eszik (ma barack és meggy lekvár volt hozzá). Lekvárral viszont már nem testkontrollos (de azt mondják mesés) !!!

10.06 005

2010. augusztus 23. hétfő

Pizzás-kolbászos kifli

Kategória: sült tészták — Címke:, — hzias @ 15:56

Hozzávalók:

  • 1 csomag (50 dkg) mirelit leveles tészta
  • 1/3  üveg pizzaszósz
  • 32 szelet csabai lángolt kolbász
  • 10-15 dkg reszelt sajt

A mirelit leveles tésztát 30 x 40 cm-es lappá nyújtjuk, kissé megsózzuk, 8 részre osztjuk:

leveles kifli pizzás-kolbászos 001

A háromszögek szélesebbik végét megkenjük pizzaszósszal, mindegyikre  4 db kolbászkarikát fektetünk,  széles oldalánál kezdve feltekerjük, a kilógó sarkot ráhajtjuk, sütőlapra egymás mellé helyezzük, durvára reszelt sajttal megszórjuk,

leveles kifli pizzás-kolbászos 003

és 200 fokos sütőben szép aranybarnára sütjük. Ha kissé kihűlt, tálalhatjuk.

leveles kifli pizzás-kolbászos 004

Lekváros “táska”

Kategória: sült tészták — Címke: — hzias @ 15:38

Hozzávalók

  • 1 csomag (50dkg) mirelit leveles tészta
  • barack lekvár
  • porcukor a szóráshoz

A kiolvasztott leveles tésztát 30 x 40 cm-es lappá nyújtjuk, nyolc részre osztjuk (de nem átlósan vágjuk el a nagy téglalapokat, mint a kiflihez, hanem úgy, hogy 2 kisebb téglalap  legyen), mindegyik közepére teszünk egy kupac lekvárt,  kettéhajtjuk,  jól összenyomkodjuk a széleket, sütőlapra rakjuk, és 200 fokos sütőben szép világosra sütjük. Kivesszük, porcukorral azon forrón meghintjük, és ha kissé kihűlt tálalhatjuk.

lekváros táska 002

2010. augusztus 18. szerda

Lángos – káposztás lángos

Kategória: sült tészták, zöldségek — hzias @ 12:55

Megint volt egy kis maradék krumplipürém, ezt felhasználtam a lángos készítésénél.

lángos 003

Hozzávalók:

  • 1 kg finomliszt
  • 37 dkg lágy krumplipüré
  • 2,5 dl forró víz
  • 2 csomag szárított élesztő
  • 4-5 kávéskanál kristálycukor
  • 1 púpos teáskanál só
  • 1-1,5 dl langyos víz
  • liszt a szóráshoz
  • kb 1 liter olaj a sütéshez
  • egy kis fej káposzta fele (kb fél kiló)
  • kevés só, őrölt bors,
  • kevés olaj a káposzta dinszteléséhez
  • lekvár (bármilyen kedvünkre való)
  • tejföl-reszelt sajt
  • fokhagyma

Megint a krumplival kezdtem, de mivel ez lágyabb, szinte krémes krumplipüré volt, ezért ehhez kevesebb, 2,5 dl  forró vizet adtam, amivel teljesen símára turmixoltam. Utána egy nagyobb tálba szórtam a lisztet, a közepébe mélyedést készítettem, amibe beleöntöttem a langyos krumpli masszát, rászórtam a két csomag instant élesztőt, a kristálycukrot, sót, és elkezdtem összeállítani a tésztát. A végén még kellett kb. 1 dl  langyos víz, hogy megfelelő keménységű tésztát kapjak. Aztán a tésztát kissé átdagasztottam egy kis liszttel megszórt asztallapon. Mehetett vissza a tálba, duplán hajtott tiszta konyharuhával letakartam, be a mikróba 90 watton (kiolvasztó fokozat) 7 percig forgattam, amitől beindult a kelés, utána még fél-háromnegyed órán át kelesztettem a tésztát. Amikor a mikróból kivettem, letakarva félretettem, és elkezdtem a káposztás lángoshoz káposztát szeletelni. Nem túl apróra de nem is túl nagyra vágtam, egy teflon serpenyőbe, majd megsóztam kissé (kb 1 kávéskanálnyi sóval), és kevés olajat aláöntve (2-3 evőkanálnyi) párolni kezdtem. Amikor pirulni kezdett, őrölt borssal megszórtam,  szép világosbarnára sütöttem, és félretettem.  Amikor a tésztám szépen megkelt, a jól letisztított asztallapot bekentem 2-3 evőkanál olajjal, (így nem ragad a munkafelülethez a tészta és  nem fog a sütőolajban égett liszt úszkálni)  erre borítottam ki a tésztát, a tészta tetejét is megolajoztam kissé  (így nem szárad ki) és kézzel ellapigattam, kb 2,5-3 cm vastagságúra. Nagyobb pohárral kiszaggattam, úgy, hogy a kis hegyes potyadékokat mindig visszanyomtam a nagy tésztához. A legvégén a leeső potyadékokból  lett egy kisebb cipóm, ezt jól átgyúrtam, és ezt sütöttem ki utoljára, addigra újra szépen megkelt. Összesen 17  kis  tészta “cipóm”  lett, amelyekből sem túl kicsi, sem túl nagy lángosokat sütöttem. A 17  cipóból  kettőt nem kerek lángosnak, hanem töltött lángosnak készítettem  a magam kedvére:  az olajos asztallapon kissé elnyújtottam, egyik oldalukra  halmoztam  a párolt káposztát, másik oldalukat ráhajtottam,  körbe jól összenyomkodtam, és ezt a két káposztával töltött lángost sütöttem meg legvégül. Nagyon finom lett. A család kedve szerint ízesíthette, ehették édesen  lekvárral, vagy sósan tejföllel-reszelt sajttal, vagy ahogy az én kedvencem, párolt káposztával megszórva (mert a két lángos megtöltése után maradt még káposzta).

lángos 006Káposztás lángos – imádom!

Régebbi bejegyzések »

A honlap lelke a WordPress