szeretek főzni

2011. december 3. szombat

Kategória: saláta, sültek, zöldségek — Címke:, — hzias @ 08:49

Úgy tűnik, ha van a háznál bármilyen sült mell, akkor ahhoz én salátátkészítek. Ma is ez történt. A sült kacsamellek annak ellenére, hogy nagyon finom szaftosak, már megint salátakészítésre ösztönöztek. Ezek vannak a salátában:

15 db piros retek, 2 fej lilahagyma, 1,5 db hegyes erős paprika, 1 piros hegyes paprika (ez nem csípős), 1 sárga tölteni való paprika, 1 db kígyóuborka, 2 db paradicsom.

A zöldségeket megmosás és lecsepegtetés után felekre vagy negyedekre, majd szeletekre vágtam.

Az öntet hozzávalói: 5 nagy evőkanál majonéz (bolti), fél pohár nagy poharas, 12 %-os tejföl, 1 evőkanál mustár, 1/3 fehér kanál só, 1 mandarin leve.


Tálalásnál a tányérra salátát halmoztam, megsóztam kicsit, meglocsoltam néhány evőkanál öntettel, és ráültettem a vékonyra szeletelt kacsamellet. Isteni volt :) !!

Több ételleírás olvasható a SZERETEK FŐZNI(2) című blogomon.

2011. január 11. kedd

Fokhagymás csirke vele sült krumplival

Kategória: sültek — Címke: — hzias @ 10:49

01.10.vacsi 003

Szeretek húst és köretet együtt sütni. A köret átveszi a hús ízeit, sokkal finomabb, gazdagabb ízű lesz. Ráadásul az energiával is spórolok. (A magaméval is, mert kevesebbet kell mosogatni…)
Tegnap egy csomag csirkecombot is vettem, XXL-es csomagot, amiben 5 db egész comb volt, (mi ebben az XXL???) ezeket használtam fel a mai vacsorához. Először krumplit tisztítottam, megmostam és kockára vágva hagytam megszikkadni kissé, amíg a húst is előkészítettem. Szerencsére nem voltak tollmaradványok a húson, így gyorsan elkészültem vele, megmostam és kettévágtam mindegyiket. Ezután egy nagy tepsit kiolajoztam, beleterítettem a kockára vágott krumplit, amit megszórtam egy kevés sóval, pici szitált ételízesítővel és egy kávéskanálnyi szárított rozmaringgal. Utána a krumpliba kis fészkeket készítettem, ahová beillesztettem a kevés szitált ételízesítővel és sóval megpergetett csirkecombokat. Ezután következett a fokhagyma, az egyik fejet gerezdjeire merőlegesen 3 felé vágtam, de nekem nem maradt egyben, hanem szétesett, ezeket osztottam el a húsok tetején, a másik fej fokhagymát pedig gerezdjeire szedve, de ezt is héjastól a krumpli közé csempésztem. Az egészet megszórtam frissen őrölt 4 színű bors keverékével, alufóliával befedtem, úgy, hogy a fényes oldala legyen a hús és krumpli felé, és 180 fokra előmelegített sütőben sütni kezdtem. 45-50 perc elteltével a fóliát leszedtem róla, és 250 fokon sütöttem 10 percig, majd kivettem a tepsit, a húsokat megfordítottam, hogy az alja is színt kapjon, majd 5-10 percre visszadugtam a forró sütőbe. Ezután visszafordítottam az eredeti oldalra a húsokat, 2-3 kanál olajat  löttyintettem rá és 275 fokra felcsavart sütőben adtam még neki néhány percet. A család ekkor már intenzíven gyülekezett az étkezőasztalnál, úgyhogy épphogy volt időm  képet készíteni róla, mielőtt rávetették magukat. Nagyon jól sikerült!! Utolsó szemig minden elfogyott, még a kis fűszeres szaftot is kitunkoltuk a tepsiből!

Hozzávalók:

  • 1,5 kg csirkecomb
  • 12 db közepesnél nagyobb krumpli
  • kevés olaj
  • 2 nagy fej fokhagyma
  • kevés szitált ételízesítő
  • kevés só
  • 1 kávéskanálnyi szárított rozmaring
  • frissen őrölt bors (nekem négyszínű borsom volt itthon, legkisebb Fiam Barátnőjétől kaptam!!)
  • (kenyér vagy zsemle a tunkoláshoz)

2011. január 3. hétfő

Újévi malacsült, hurka-kolbász

Kategória: sültek — Címke: — hzias @ 08:59

ujevi csaladi ebed 007

A kicsontozott malachús bőrét éles késsel bekockáztam, utána sertéshús fűszerkeverékemmel  (összeállítása régi blogomban megtalálható) jól bedörzsöltem és sütésig hideg helyre tettem. Sütés előtt a bőrös részeket kevés sertészsírral bekentem, nagy tepsibe raktam, és pici vizet aláöntve, jól lefóliázva (az alufólia fényes fele legyen a hús felé) 180 fokon sütöttem kb. 2-2,5 órán át, hogy jól átsüljön. Utána a fóliát levettem és a malac bőrét időnként sörrel megecseteltem. Kb. 20-25 perc alatt 250 fokon pirosra, ropogósra sütöttem.
A sütés utolsó órájában másik tepsiben megsütöttem a hurkát-kolbászt, amit előtte mindkét oldalán megszurkáltam, hogy ne repedjen ki, és a fölösleges zsír kifolyhasson belőle.
Amíg a húsok sültek, megfőztem a krumplit, amikor puha volt összekevertem felkockázott, kevés olajon megpirított vöröshagymával, amit kissé meg is borsoztam. A párolt káposztát még tegnap elkészítettem, receptje lejjebb olvasható.

2010. november 26. péntek

Pulyka-”tor”

Kategória: levesek, pulykahús, sültek, zöldségek — Címke:, — hzias @ 18:35

Nagy meglepetés ért ma, férjem egy kedves ismerőse egy pulykával örvendeztetett meg bennünket. Nem is kicsivel. Több volt, mint 11 kg. És  az volt a  legszebb az egészben, hogy megtisztítva kaptuk, kibelezve, csak a hasznos belsőségekkel a hasüregében (máj, szív, zúza). Úgy tűnik tényleg mindenki etetni akar bennünket a szó legnemesebb értelmében. Íme a madár:

egész pulyka 005

Volt vele dolgom azért így is (azért is adtam a pulyka-tor címet ennek a bejegyzésnek, mert nagyon emlékeztetett a  disznótorra – már ami a kinyert hús mennyiségét illeti), mire szétszedtem, eladagoltam, feliratoztam és elpakoltam, ja meg vacsorát is főztem belőle úgy, hogy holnapra is maradjon legalább leves. Az egyik mellfilét eltettem karácsonyra, egy olyan csomaggal együtt, amiben az alsó combok, a szárnycombok és szárnyközép is benne van. Ezeken kívül a májat is lefagyasztottam, jó lesz a karácsonyi töltelékbe. A felsőcombokat kifiléztem, külön elcsomagoltam, vagy rizseshús, vagy pörkölt készülhet belőle. A másik  mellfilére meg rájárhatunk pár napig az biztos, lehet belőle rántott, töltött, göngyölt, vagy bármi más finom husi, azt, hogy tényleg mi lesz belőle, majd még kigondolom.  A pulyka mellcsontjából, szárnyvégeiből, nyakából, felsőcomb csontjaiból, szívéből és zúzájából isteni húslevest készítettem jól bezöldségelve, sárgarépával, petrezselyem gyökérrel, zellergumóval, hagymával, zöldpaprikával, zeller és petrezselyem zölddel. Ma nem gyorsfőzőben készítettem a levest, úgyhogy habozni kellett, és csak utána kerültek bele a zöldségek. Gyönygyözve főztem jó 2,5-3 óráig, utána átszűrtem, 8 tojásos cérnácska tésztát főztem bele. Olyan finom lett, ettől még a beteg is életre kelne. Kissé zsírosnak tűnhet, pedig nem volt az, csak a fény ilyen furán csillant meg rajta.

11.26.vacsi 006

Hátravolt  még a far-hát, ma abból készült a vacsora második fogása. Egy nagy kés és a  klopfoló segítségével elvágtam a csontokat, a kis tepsim dugig tele lett a hatalmas, szaftos húsdarabokkal, amiket megszórtam csípősre kevert  sültcsirke fűszerrel, kevés vizet öntöttem alá, fóliával letakartam (fényes fele a hús felé) és 165 fokos sütőben vagy két-két és fél órán át  lassan sütögettem, majd a fóliát leszedtem róla és szép barnára pirítottam  a husikat.

11.26.vacsi 005

A sült pulyka far-háthoz sült zöldségeket készítettem. Volt most benne 8 közepes krumpli kockára vágva, 6-7 sárgarépa ferdén felszeletelve, egy fél zellergumó kockára vágva,  2 cukkíni hosszában négyfelé, majd 2-2,5 cm-es darabokra vágva, 2 hagyma nagyobb darabokra darabolva, 1 piros húsú paprika felkockázva, néhány fej gomba  cikkekre vágva (gombát csak a tepsi egyik végébe raktam). A tepsit, amibe belepakoltam  a zöldségeket, előtte kiolajoztam egy kicsit, a feldarabolt zöldségeket megszórtam kevés sültcsirke fűszerrel, és szitált ételízesítővel, meglocsoltam pici olajjal, és a husi mellett, a sütés utolsó órájában lefedés nélkül megsütöttem. Így nézett ki sütés előtt:

11.26.vacsi 002

és így sütés után:

11.26.vacsi 003

 Így pedig husival együtt a tányéron:

11.26.vacsi 008

Biztosan feltűnt azoknak, akik esetleg a blogomat olvassák, hogy elég gyakran készítek sült zöldséget. Ennek két oka van. Első, hogy  a családom így szívesebben fogyaszt zöldségeket, mert nagyon finom egyvelegek sülnek össze a tepsiben, ízre olyan mint a grillezett zöldség, viszont nem kell egy serpenyő, vagy grillrács mellett ácsorogni órákig, hogy minden a kellő mennyiségben és minőségben elkészüljön. A másik ok, hogy a hús sütésével egy időben elkészül a köret is, ami energia-takarékossági meggondolásból nem elhanyagolható. Mindenkinek csak ajánlani tudom, érdemes kipróbálni!!

2010. november 25. csütörtök

Köményes sült karaj

Kategória: burgonya, feltétek, gomba, levesek, sültek, tészták — Címke:, — hzias @ 13:49

Nem sok friss húsom volt itthon ma, csak 6 vékony szelet csont nélküli karaj, amiből köményes sült karajt készítettem.  A mélyhűtőben találtam még kb. fél kilónyi összekockázott marha lapockát, ebből lett a leves, méghozzá gulyásleves.  Apa és a Fiúk inkább hús pártiak, ezért Övék a karaj, magamnak egy kis tejfölös gombás tésztát készítettem második fogásnak. A gulyáslevest ugyanúgy készítettem, mint egy régebbi bejegyzésben már szerepel, zepter gyorsfőző fedővel először a húst főztem meg pörköltnek (1 fej hagyma, kevés olaj, kockára vágott csípős zöldpaprika és paradicsom,  a hús, fűszerpaprika, 1 teáskanál só, őrölt kömény, fokhagyma granulátum), pöcök és egyéb jelzések után kb. 25 perc alatt, aztán kiengedtem a gőzt, beleraktam a fazékba a többi hozzávalót (zöldséget, répát, zellert, krumplit és csigatésztát), felöntöttem  a szükséges mennyiségű vizzel,  fűszereztem, visszazártam és a szokásos jelzések után még 10 percig főztem.

11.25.ebed 001

  A köményes karajt is zepterben készítettem, de nem gyorsfőzővel, csak előmelegített serpenyőben. A sütés szabályai szerint előmelegítettem a serpenyőt, amikor a belespriccelt víz szétfutott, mint a higany, szép sorban beleraktam a karajszeleteket (a széleket bevagdostam, nehogy összeugorjanak). Vártam, amíg a serpenyő elengedte a húsokat, utána lapáttal megforgattam őket.  Amikor a másik oldal is bezárult, megfűszereztem egy csipet  sertéssült fűszerkeverékkel, sóval, őrölt köménnyel, fokhagyma granulátummal, öntöttem rá egy kevés vizet, egy kis étolajat, és lassú tűzön,  fedő alatt egy jó órán át pároltam. Amikor a levét elfőtte, pótoltam. Ízletes sült lett belőle, amit margarinnal kikevert főtt krumplival tálaltam a húsimádóknak.

11.25.ebed 006

Én megvagyok hús nélkül, és a gombát is imádom, így magamnak tejfölös gombás tésztát készítettem, 1 fej hagymából, kb. 25 dkg csiperkéből, kevés olajon, sóval, ételízesítővel, őrölt borssal, 1/2 pohár nagypoharas tejföllel, és 25 dkg boglyas metélt tésztával.  Zepterben megpároltam a hagymát, ráraktam a gombát, fűszereztem, amikor a levét elfőtte, felöntöttem 7,5 dl forró vízzel, belefőztem a tésztát, tejfölt, sóztam, borsoztam, kb. 7-8 perc alatt készrefőztem.  (A boglyas metélt tészta 8 tojásos, ezért sokkal több vizet vesz fel, mint a durum, illetve 2 vagy 4 tojásos tészták, azért raktam bere a tészta súlyához viszonyítva háromszoros mennyiségű vizet.

11.25.ebed 003

2010. november 24. szerda

Grill csirkemell majonézes salátával és lángos

Kategória: saláta, sült tészták, sültek, zöldségek — Címke:, — hzias @ 13:42

Furcsa, a szokványostól nagyon eltérő, mégis finom ebédünk volt ma. Nem leves és második fogás, hanem egy tányér saláta  és lángos. Tegnap grillcsirkét vettem vacsorára, de a mellét nem nagyon szeretjük, mert elég száraz. Régebben kitaláltam, hogy az amúgy száraz húshoz majonézes salátát készítek. Ez “bejött” a családnak, ezért ma is  így tálaltam  a tegnap megmaradt grill csirkemellet.

11.24.ebed 003

Először is a saláta alapanyagait vágtam össze (természetesen mindent megmosás után): 2 csomag piros retket, 1 lilahagymát, 1 kígyóuborkát, 1 csípős zöldpaprikát, 2 db paradicsomot. Ezután elkészítettem az öntetet: 3 púpos evőkanál bolti majonézt elkevertem 3 púpos evőkanál 12%-os tejföllel, kevés sóval, 1/2 teáskanál mustárral, fél citrom levével. Végül a csirkemellet is felszeleteltem. Nem kevertem össze az alapanyagokat, jobb, ha külön-külön lehet mindent tárolni (A zöldség nem enged levet, és a husit is félnék a majonézes öntetben tartani hosszabb ideig.) Mindenki kapott a tányérjába egy jó adag zöldséget, amit megszórtunk egy pici sóval, erre következett az öntet, a tetejére pedig a felszeletelt csirkemell.

11.24.ebed 004

Mindenki magának keverte össze, tehetett még rá öntetet, citromlét, vagy pici sót, ha igényelte.

11.24.ebed 006

Nagyon finom volt így az egyébként száraz hús. Elmondhatjuk, hogy ettünk egy  egészséges, vitaminokban gazdag “első fogást”. És akkor jött a “svédcsavar”. A hét végén, amikor olvastam Rita blogját, úgy megkívántam a lángost, azóta is minden nap az járt az eszemben, hogy lángost kellene sütni. Nem bírtam tovább, ma a “második fogás” lángos lett, krumplis lángos… Vasárnapról maradt egy kevés (kb. 5 evőkanálnyi) krumplipürém, így azzal, 1 kg finom liszttel, kb. 6-7 deci  langyos (inkább meleg) vízzel, 1-2 kávéskanálnyi cukorral, 1 fehér kanálnyi sóval, és két csomag szárított élesztővel dagasztottam egy jó kis lángostésztát, amit megkelesztettem, de most csak 7 db-ra való tésztát vettem ki a tálból, amit ebédre megsütöttem. A többit beraktam a hűtőbe, hogy este, mikor nagyfiam is hazaér a munkából, neki is friss lángost süssek vacsorára, persze salátát is kap. (Még soha nem csináltam így, eddig az összes tésztát kiszaggattam és megsütöttem egyszerre. Kíváncsi vagyok, milyen lesz.) Az ebédre megsütött  lángost sósan, vagy lekvárral  lehetett választani.  Ilyen lett az első:

11.24.ebed 008

2010. november 21. vasárnap

Stefánia vagdalt (krumplipürével, párolt zöldségekkel)

Kategória: burgonya, feltétek, levesek, sültek, tojásos ételek, zöldségek — Címke: — hzias @ 14:10

Olyan nehéz mindig valami mást, valami változatosat kitalálni, néha már tanácstalan vagyok, mit főzzek, hogy ne legyen unalmas, monoton a menű. Mivel a héten már volt húsleves, úgy gondoltam, egy kis zöldséglevessel lepem meg a családot vasárnap. Méghozzá egy tejföllel habart változattal, amit nagyon szeretnek. Ezért tejfölös karfiollevest főztem, most nem nokedlivel, hanem karika tésztával sűrítettem rajta még egy kicsit. A leírás megtalálható már a receptek között, ezért csak képet teszek fel róla.

11.21 ebed 002

A második fogást darálthúsból készítettem, mégpedig tojással töltve: Stefánia vagdaltat, nagyon finomra kikevert krumplipürével és vajon párolt zöldségekkel (finomfőzelék egy kevés brokkolival).  Ezeknek a receptjét is leírtam már, azért egy kis ismétlés: Megfőzzük a tojásokat, megtisztítjuk, az 1 kg darált húsból készített fasírtmassza (leírása többször is megtalálható a kereső használatával) kb 1/3-át egy kiolajozott tepsi alján kb. 10-15 cm szélesen szétterítjük (a tepsim olyan hosszú, hogy keresztben pont befér a sütőbe), rárakjuk a megtisztított főtt tojásokat (6 db fért el szorosan egymás mellett), majd a maradék fasírtmasszával betakarjuk a tojásokat. A fasírt  tetejét kissé beolajozzuk, és szépen  elegyengetjük. Kb. 1 óra alatt szép barnára sütjük a 200 fokos sütőben. Hagyjuk kissé pihenni, mielőtt felvágnánk, úgy szebben lehet szeletelni. (A stefánia vagdalt régebbi leírása annyiban különbözik, hogy akkor keresztben raktam a tepsibe  a fasírtot, ezért nem egy hosszú, hanem két rövid vagdalt”cipóm” lett.)

11.21 ebed 004

A krumplit kevés sóval ízesített vízben puhára főzzük,  vajjal (vagy margarinnal /ha valakinek koleszterin problémája van, az inkább margarint használjon/), tejjel jó habosra keverjük, forrón tartjuk. A finomfőzelék alapot vajon (vagy margarinon), kevés ételízesítő hozzáadásával puhára pároljuk. (Vigyázzunk,  ne legyen túl puha!)

11.21 ebed 009

2010. november 18. csütörtök

Csípős csirkeszárnyak

Kategória: burgonya, levesek, sültek, zöldségek — Címke: — hzias @ 18:19

Megint “ismétlős” a vacsora menűsorom: első fogása csirkeleves csigatésztával, (Tomi fiam annyira kérlelt, hogy egy jó kis húslevest főzzünk ma vacsorára, mert olyan jól esne neki egy kis  finorm forró leves, amilyet csak  én tudok főzni…  hát lehet ennek ellenállni?!) A leves receptjét már többször  leírtam, 10 perc alatt főtt, gyorsfőző fedővel, a szokásos jelzések után. Külön főztem meg a csigatésztát húsleveskockával-ételízesítővel ízesített vízben, aztán a levest rászűrtem. Forrón tálaltam.  (A csirke levescsomagból a májat most eltettem a fagyasztóba, valamikor jó lesz töltelékbe.)  

11.18.vacsi 001

 A második fogás csípős csirkeszárnyak velesült sárgarépával és törtkrumplival. A kétízületes csirkeszárnyakat megtisztítottam, megmostam. A sárgarépát megtisztítottam ferdén nem túl vékonyra összevágtam. A tepsibe alulra beraktam a  sárgarépa szeleteket (erre fűszert külön nem tettem, mert a szárnyakról lecsöpögő fűszeres zsiradék jól megfűszerezi az alatta lévő répát). Ráraktam a 16 csirkeszárnyat (2 csomag) egyik oldalán megfűszereztem egy kis sültcsirke fűszerkeverékemmel (már csak kevés volt, úgyhogy újabb adagot kell csinálnom!), másik oldalát egy kis szitált ételízesítővel szórtam meg, aztán egy új pizzafűszerkeverékkel, ami darált növények keverékének látszik. Az összetevői: paprika, kakukkfű, bazsalikom, oregánó, majoranna, petrezselyem, chili, rozmaring, lestyán. Ezután még megszórtam egy jó adag “extra hot” csiliporral,   jól belemaszíroztam a husiba a fűszereket és folyadék hozzáadása nélkül,  fóliával lefedve (fényes oldala a hús felé) 180 fokos sütőben sütöttem  50-55 percig, ekkor a fóliát levettem, az alatta keletkezett  levet leöntöttem,  aztán a húsok mindkét oldalát pirítottam még 5-10 percig 220 fokon. Közben főztem egy kis fazék krumplit, amit kevés margarinnal kevertem ki. Finom tüzes vacsora lett, a jó kis csípős csirkeszárnyak az alatta sült fűszeres sült sárgarépával és margarinos törtkrumplival. Csak ajánlani tudom mindenkinek.

11.18.vacsi 003

2010. november 14. vasárnap

Galambbecsinált leves

Kategória: burgonya, levesek, sültek, zöldségek — Címke:, — hzias @ 14:04

Apukám galambjaira “rájár a rúd”. Rövid idő alatt másodszor  is ”ritkítás” volt a galambházban. Ahogy közeleg a tél, csak a legerősebbek maradhatnak, – részben takarékossági okokból. (Azt mondják, kevés kukorica és napraforgó termett, amivel Apukám eteti őket, ezért aztán  mindkettőnek az ára brutálisan felszökött.) De mi csak örülhetünk ennek  a ritkításnak, mert így megint kaptunk 4 galambot szépen megtisztítva. Most viszont én is takarékoskodtam, ezért csak kettőt főztem meg a mai ebéd első fogásaként, galambbecsinált levesnek, a másik kettőt jól becsomagolva, feliratozva a mélyhűtőbe tettem.

Hozzávalók:

  • 2 db galamb
  • 1 kisebb hagyma
  • 2 közepes sárgarépa
  • 1 petrezselyemgyökér
  • 1/4 zellergumó
  • 2-3 evőkanál olaj
  • 3-3,5 fehér műa. kanál ételízesítő
  • 1-1,5 kávéskanál őrölt bors
  • 2 evőkanál finom liszt
  • 2,5 liter forró víz
  • 1 teáskanálnyi szárított petrezselyemzöld
  • 1/2 citrom leve + a kicsavart fél citrom
  • 1 tojás, pici só, kevés liszt, annyi víz, hogy lágy galuskatészta legyen

A galambokat összevágtam. Először hosszában ketté, aztán levettem a szárnyát, a combját a farrésszel együtt, a mell-hátrészt egyben hagytam,  a mellrész viszont túl nagy volt, ezért azt keresztben kettévágtam. A zúzákat is apróbbra vágtam, a májat elválasztottam a szívtől. Megmostam és félretettem a húsokat, amíg a zöldséget is  megtisztítottam és felaprítottam. A hagymát csak megtisztítottam, de egészben hagytam. Kevés olajon dinsztelni kezdtem a feldarabolt galambhúst. Amikor a rostok már összezáródtak,  hozzáöntöttem a feldarabolt zöldségeket és a hagymát. Tovább dinszteltem. Jól lepirítottam, megszórtam 2 evőkanál liszttel, pirítottam egy kicsit, aztán felöntöttem forró vízzel, ízesítettem ételízesítővel és őrölt borssal, és fedő alatt takarék lángon főni hagytam. (Közben a második fogás csirkéjét is elkezdtem összevágni és megtisztítani, úgyhogy a levesem hirtelen jól kifutott… ezért  tűzhelytisztítást is be kellett iktatni, utána  tovább főzés takarékon.) Amikor már puha volt a hús, belecsavartam egy fél citrom levét, és beledobtam a kicsavart fél citromot is a levesbe, amitől isteni finom íze lett. Ezután   már csak egy inkább laza, mint kemény nokedlit készítettem, és tojássárgája helyett ezzel sűrítettem még egy kicsit a levesemet. Finom, üdítően savanykás leves lett.

galambbecsinalt 001

 Második fogásnak most fűszeres sültcsirkét, sült zöldségeket és sültkrumplit készítettem. Ezek leírása már szerepel a  bejegyzések között, most csak képet teszek fel róla. (A sült zöldségben volt 1 db padlizsán, 3 cukkíni, 3 hagyma, 2 piros húsú paprika, néhány karika erős paprika, csirkesült fűszerkeverék, pici ételízesítő, és kevés olaj, ezeket kézzel jól összekutyultam.) Légkeveréses sütőben a csirkével egyidőben (másik tepsiben, lefóliázás nélkül) megsült.

galambbecsinalt 004

2010. november 7. vasárnap

Töltött kacsa hagymás krumplival, savanyúsággal

Kategória: belsőségek/velő, burgonya, sültek — Címke:, — hzias @ 17:58

Egy áruházlánc szombati akciós kínálatából vásároltam tegnap két fagyasztott kacsát. A mai vacsoránk ezekből készült. A szórólapon ajánlás is volt: “tölteni kiváló”, ez adott ötletet, töltött kacsa lett  a mai vacsora. Arra gondoltam, ezzel kiváltom a Márton napi libát, mert a liba szerintem olyan drága, hogy elképesztő. (Most a két kacsát 1000 forinttal olcsóbban tudtam megvenni, ami azért nem elhanyagolható!!  Tudom, a kacsa nem liba, de most szemet hunyhatunk e kis “csekélység” felett.) Tiszta mázli, hogy ma nem kellett délre főznöm, mert rettenetesen kotús volt ez  a két kis gyönyörűség, de kb. másfél órai csipkedés után, megtisztulva várták további sorsukat. Mint előző bejegyzésemben már megírtam, a kacsaaprólékokból jó kis levest főztem, amivel felturbóztam a tegnapi csirkelevest. A kacsamájat viszont félretettem a töltelékbe. A töltött kacsa hozzávalói:

  • 2 db pecsenye kacsa
  • só a kacsák besózásához
  • kb 15-20 dkg kenyér (áztatás nélkül ennyi)
  • víz az áztatáshoz
  • 1 tojás
  • 2 kacsa mája (sajnos az én két kacsámban csak másfél volt!!)
  • 1,5-2 teáskanál ételízesítő
  • 1 kávéskanál bors
  • 2 teáskanál szárított petrezselyemzöld

A megtisztított kacsákat jól megmossuk, aztán hagyjuk lecsöpögni. Kívül-belül besózzuk és félretesszük, amíg a töltelék elkészül. Először a kenyeret megáztatjuk, amíg ázik egészen apró kockákra vágjuk a májakat. Ezután a kenyeret kicsavarjuk. Egy tálat mérlegre teszünk, belerakjuk a kicsavart kenyeret, az apróra vágott májat, 1 egész nyers tojást, megmérjük az eddigi alapanyagokat. Nekem 83 dkg volt az alapmassza súlya, másfél-két  fehér műanyag kanál teljes ételízesítőt raktam hozzá, egy jó púpos kávéskanál borsot, 2 teáskanál szárított petrezselyemzöldet, kézzel jól összedolgoztam, aztán egy kanál segítségével  beletöltöttem a kacsák besózott hasüregébe. Két hústűvel összetűztem mindkét kacsát, aztán a tűzött részt letakartam a kacsák megtisztított nyakbőrével. Sütőzacskóba raktam mindkettőt, és 180 fokra állított sütőbe toltam.

toltott kacsa 001

Röpke két óra  a sütőben,  utána felvágtam a zacskókat és szépen megpirítottam a kacsákat.

toltott kacsa 002

 (A nyakbőre olyan a hasán mint egy ágyékkötő, de jó ropogósra sült.) Hagymás krumplival, céklával és ecetes almapaprikával került a tányérokra és a pocakokba.toltott kacsa 004

Kénytelen vagyok kritikát is gyakorolni a mai főztömmel kapcsolatban. A töltelékkel elégedetlen voltam… Mi a tölteléket is átsültebben szeretjük, ezért csak azt ettük meg vacsorakor, ami közvetlenül a nyakbőr alatt volt, a többit visszatettem még pirulni egy kicsit (15-20 perc). Legközelebb külön sütöm meg a tölteléket, úgy szerintem jobb!!!  (Általában kivajazott kis tepsiben vagy hőálló tálkában  szoktam megsütni, úgy jól átsül és a teteje is megpirul. Most ez a pirultság hiányzott.) A kacsa többi “alkatrésze” (combjai, szárnyak, melle)  viszont  isteni lett, a hús puha, (szinte leomlott a csontról),  a bőr ropogós volt.

Régebbi bejegyzések »

A honlap lelke a WordPress