szeretek főzni

2010. november 7. vasárnap

Kategória: levesek, pörköltek, tészták — Címke:, — hzias @ 15:38

Tegnap csupa olyan ételt készítettem, aminek a receptje már szerepel bejegyzéseim között. Nevezetesen csirkeaprólék levest csigatésztával, gomba és csirkepörköltet pirított tarhonyával vagy főtt tésztával, savanyúsággal. A levest gyorsfőző fedővel főztem, 10 percig a  már többször leírt jelzések után. Aztán gyorsan visszahűtöttem a fazekat, kidobtam a zöldeket a leves tetejéről a rá kicsapódott habbal együtt, kivettem a húst és zöldségeket, a léhez hozzáöntöttem a húsleveskockás vízben megfőzött csigatésztát. Összeforraltam és forrón tálaltam. Második fogásként gombás csirkepörköltet szerettem volna készíteni, de nem tehettem válogatós családtagjaim miatt, ezért külön megfőztem a gombapörköltet, külön a csirkepörköltet, és a tálalásnál mindenki szedhetett a kiválasztott köretre az ízlése szerinti jó kis csípős pörköltekből. Mondanom sem kell, én gombát is szedtem rendesen a pirított tarhonya és csirkepörkölt tetejére. Tegnap nem készítettem fényképet  sem az ételekről, de a mai ebédnél ezt bepótoltam. A fiúk megint horgászni mentek, friss kaját  így csak vacsorára készítek. De a tegnapi maradékokból nagyon jót ebédeltünk ma is. A levesemet kiegészítettem egy kis kacsalevessel, amit szintén gyorsfőző fedővel főztem 15 percig, de ebben csak kacsahús (nyak, szív, zúza és szárnyvégek), víz, szitált ételízesítő, őrölt bors és a tetejéről az elmaradhatatlan zöldek voltak, mert a tegnapi levesben még rengeteg zöldség, hús és tészta is maradt. Amikor megfőtt a leves, a húsokat átraktam a közben felforralt csirkelevesbe, utána pedig a levet is rászűrtem. Így a mai ebédünk már szárnyasleves lett.

11.06 vacsi 002

A második fogás pedig a pirított tarhonyás csirke és gombapörkölt.

11.06 vacsi 003

Vacsorára finomat fogok készíteni!!!

2010. november 4. csütörtök

Tonhalas-szardíniás tagliatelle

Kategória: tészták — Címke:, — hzias @ 14:03

Az elmúlt két napom nem a kulináris élvezetekről szólt. Inkább a visszafogottság, a szomorúság jellemezte a napjaimat, nem volt kedvem főzni sem. De azért nem állhatott meg a világ, voltak főtt étel tartalékok a hűtőben, aztán mikor azok kifogytak, jött az egyszerű „üres” tésztaleves tyúkhúsleves kockával, meg a hajába krumpli – kinek margarinnal – sajttal, kinek pecsenyezsírral – csilivel. „Nem kell mindig kaviár”…     Néha az ilyen egyszerű ételek jobban esnek. Most is így volt. A leves az utolsó cseppig elfogyott, a krumpliból is csak néhány szem maradt. Ma viszont elkezdtem összekapargatni magamat a romjaimból, és nekiduráltam magam, hogy az itthon található alapanyagokból összeüssek valami ehetőt… Valami olyan után keresgéltem, aminek az elkészítése nem tart órákig. Kaptam ötleteket is, például tésztaleves, mint legutóbb, meg paprikás krumpli, de ezeket most nem találtam jónak. Tészta!! Az gyors, finom, ki is lehet bírni vele egy darabig. A zöldséges változatok gondolatát  viszont a család „hessegette el”. Hús nincs itthon. Van viszont olajos hal, olajbogyós paradicsomos tésztaszósz, paradicsomlé, hagyma, bazsalikom… Megvaaan!!! Legyen tonhalas – szardíniás – olajbogyós paradicsomos – bazsalikomos tészta. – És lett…

 Hozzávalók:

  • 1 fej hagyma
  • 1-2 evőkanál olaj
  • 1 doboz olajos tonhal
  • 1 doboz olajos szardínia (bőr és szálkák nélkül)
  • 1 üveg olajbogyós tésztaszósz
  • 0,5 liter 100 %-os paradicsomlé
  • 1/2 teáskanál szitált ételízesítő
  • 1 teáskanál fűszerpaprika (csípős)
  • 1-2 kávéskanál fokhagyma granulátum
  • 1/2 kávéskanál csilipor
  • 1 kávéskanál szárított oregánó
  • 7-8 levél friss bazsalikomlevél
  • kevés édesítőszer
  • 1 csomag (50 dkg) tagliatelle száraztészta
  • 1 liter forró víz
  • 1 teáskanál só
  • 1 kanál olaj

 

A hagymát apró kockákra vágjuk, és pici olajon megdinszteljük. Rárakjuk a két doboz halat olajával együtt (nemrégen találtam egy hipermarketben olyan olajos szardíniát, amelybe a haldarabokat bőr és csont nélkül dobozolták be, most ilyennel főztem a mártást)   jól elkeverjük, rárakjuk a fűszerpaprikát, és felöntjük az olajbogyós szósszal, majd a 100%-os paradicsomlével. Beletesszük a fokhagyma granulátumot, csiliport, ételízesítőt, oregánót, eltépkedett bazsalikom levelet, Rottyantunk rajta egyet, ha szükségét érezzük, belerakjuk az édesítőszert és forrón tálaljuk a közben megfőzött tagliatelle (talljatelle /vagy más) tésztával. (Zepterben 1 liter vízben, 1 teáskanál sóval, pici olajjal forrás után takarék lángon 7 percig főtt.)

halas teszta 2 (2)

2010. november 1. hétfő

Zöldséges tésztaleves “egy kicsit másként”

Kategória: gomba, levesek, tészták, zöldségek — Címke: — hzias @ 14:08

Ma a nemzetközi konyha vizeire eveztem, mégpedig egy tőlünk földrajzilag és ízvilágában is elég távloli helyre, Kínába.  A kínai konyhával még a kilencvenes évek elején ismerkedtem meg úgy, hogy addig soha nem ettem kínai ételt. Egy könyvvásáron viszont érdekesnek tűnő könyveket találtam, az Ezerízű Kína című könyvet (írója Terebess Gábor, a Helikon Kiadó kiadásában jelent meg, 1986-ban), illetve A Vörös Sárkány ízei című könyvet (írói Zhao Yi és Kassai György, a TexTura Kiadó kiadásában 1990-ben jelent meg). Nagyon érdekesnek találtam mindkét könyvet, az Ezerízű Kína egy kultúr- és kínai gasztronómia történeti könyv, nemcsak recepteket tartalmaz, de sok más érdekességet is a kínai kultúráról, szokásokról, az ősidőktől napjainkig, a szegények konyhájától a császári lakomákig. A Vörös Sárkány ízei című könyv egy a nyolcvanas évek elején Budapesten nyílt étterem, a Vörös Sárkány  étterem receptjeit mutatja be aránylag egyszerűen, úgy gondoltam, ezekkel az anyagokkal és technológiával én is megpróbálkozhatok. Jellemző erre az időszakra, hogy első próbálkozásomhoz vidéki lévén (szegedi) nem sikerült szójaszószt beszereznem, de találtam helyette szójaszószt is tartamazó “Worcestershire sauce”-t (vorcseszter szószt/persze lehet, hogy nem így kell kiejteni), azzal próbáltam ki az első “kínai” ételünket, ami legnagyobb meglepetésemre nagyon ízlett a családnak. Aztán később már szójaszószt is sikerült beszerezni, sőt egyéb különleges szószokat. Aztán letisztultak a próbálkozások, és családom egyöntetű véleménye alapján egyféle étel maradt a csupa nagybetűs KÍNAI: a SZECSUÁNI CSIRKE. Egy ideje tudom, ha kínait “rendelnek” akkor azt kérnek. Ilyenkor nem szoktam levest főzni, bár a Won-ton levest szívesen kipróbálnám. Ma, ahogy lapozgattam a könyvet, eszembe jutott, hogy valami kínaira  emlékeztető ízvilágú  levest csak kellene készíteni, hát ezt a zöldséges tésztalevest dobtam össze, ”kicsit másként”.  

Hozzávalók:

  • 2 liter forró víz
  • 4 db hühnersuppe tyúkhúsleveskocka
  • 1 nagy sárgarépa
  • 1/2 petrezselyemgyökér
  • 1/4 zellergumó
  • néhány szelet vöröshagyma
  • 1 nagyobb gomba (kb 6-7 cm átmérőjű)
  • őrölt bors
  • csilipor
  • fokhagyma granulátum
  • 2-3 evőkanál szójaszósz
  • 7 dkg tészta (8 tojásos cérnácska)

A húsleveskockát felforraltam a vízben, és beleraktam a tisztított összedarabolt zöldségeket. A darabolás módján azonban változtattam: nem karikára vágtam a zöldségeket, hanem hosszában vékony csíkokra, utána trapéz alakra. A zöldséges levest ízesítettem szójaszósszal, fokhagyma granulátummal, őrölt borssal és csiliporral, majd amikor a zöldségek már majdnem puhák voltak, belefőztem a tésztát. Gyorsan elkészült, és nagyon finom tüzes leves lett. Sajnos kínai porcelán tálkánk  és kanalunk nincs, ezért kis tálkában kínáltam a levest rendes kanállal. (Így is megettük)

kinai 001

2010. október 28. csütörtök

Krumplis tarhonya tönkölytarhonyával

Kategória: burgonya, pörköltek, tészták — Címke: — hzias @ 12:57

Sikerült átvészelnem az éjszakát, sőt még a reggelim is gyümölcs volt. A vacsora óta az első komolyabb étkezésem a mai ebéd lett. De már nagyon vártam… Egyszerű ételt készítettem, krumplis tarhonyát, az eddig készítettekhez képest eltérés  csak a tarhonya alapanyagában volt, mert ez tojás nélküli tönkölytarhonyával készült. Jó bő lével készítettem az ételt, mégis mire befejeztük az ebédet, szinte az összes levet eltüntette ez a kis huncut tészta. Az étel viszont olyan ízes volt, hogy le a kalappal. Egy hatalmas hagymával indítottam a főzést, aztán jó sok  zöldpaprikát raktam bele, vegyesen lecsó és csípős fajtát, őrölt köményt, fokhagyma granulátumot, csípős piros aranyat,  jó sok csípős fűszerpaprikát, kb. 2 kg tisztított kockázott krumplit, meg 25 dkg tönkölytarhonyát, úgyhogy isteni kaja lett belőle. A húsimádóknak a végén (amikor már szedtem ki belőle), főztem bele egy kis darab füstölt kolbászt (kb. 10 cm-est) apróbb darabokra vágva, meg 6 szál virslit beirdalva. Ezzel az étellel a mai főzést letudtam, mindenki mehetett a dolgára. Szerencsére még vacsorára is maradt belőle. Kolbász és virsli nélkül, “szűzen”  3 óra a várakozási idő utána.

krumplis tarhonya 001

2010. október 26. kedd

Spagetti laskagombaszósszal (tk)

Kategória: gomba, tészták — hzias @ 12:47

Tegnap szép laskagombát kaptam, ma abból készítettem az ebéd egyik fogását, spagettit laskagombaszósszal.  Az ebéd másik választható fogása sonkás-paradicsomos-bazsalikomos spagetti. Én imádom a gombát, mindegy milyen fajta, de a “kisfiam” ezt sem szereti, viszont a spagettiért rajong, ezért megegyeztünk, hogy neki valami paradicsomos szószt készítek, (de azt kikötötte, hogy ne darálthúsosat). Hát szétnéztem a hűtőben mit lehet még találni, és találtam kb. 10 dkg-nyi vékonyra szeletelt sonkát és kb. 5 dkg olaszos jellegű felvágottat, kb. fél liter 100 %-os paradicsomlevet meg 2 kisebb fej meghámozott, jól befóliázott lilahagymát, hát ezeket használtam fel a  főzéshez. A kétféle szószhoz egy fél kiló spagettit főztem meg (zepterben, 1 liter vízben,  1 teáskanál sóval és kevés olajjal), aztán mindenki azzal ette a tésztát amivel akarta. Szerencsére még így (kétféle szósszal) is csak kb. fél óra volt az ebéd elkészítése. Igazán gyors és mégis nagyon finom volt.

Laskagombaszósz hozzávalói

  • 1 kisebb fej (lila)hagyma
  • 2-3 evőkanál olaj
  • 30 dkg laskagomba
  • 1/2 teáskanál ételízesítő
  • 1/2 teáskanál szárított zöldség (ételízesítőből kiszitált)
  • kevés őrölt bors
  • 1 teáskanál szárított petrezselyemzöld
  • 1 kávéskanál szárított oregánó
  • 1,5 teáskanál rétesliszt
  • 4-5 dl forró víz
  • (tejszín)
  • (tejföl)

A laskagombát megtisztítjuk (csak a tönk végéből vágtam le egy keveset), és felszeleteljük. A hagymát apróra vágjuk. A hagymát kevés olajon megpároljuk, majd rádobjuk a gombát, rárakjuk az ízesítőket és addig főzzük, míg levét elfővi. Lepirítjuk kissé, majd megszórjuk liszttel, elkeverjük, felöntjük forró vízzel, és főzzük néhány percig. (Tejszínnel és tejföllel ízesíthetjük.)  A forró spagettire halmozva tálaljuk.

laskas spagetti 001

(Ha nem teszünk bele tejszínt és tejfölt), a várakozási idő 3 óra.

Sonkás-paradicsomos-bazsalikomos spagetti

Kategória: tészták — Címke: — hzias @ 12:45

A másik választható étel a sonkás spagetti “szószának” hozzávalói:

  • 1 kis fej (lila)hagyma
  • 1-2 kanál olaj
  • kb. 10 dkg sonka
  • kb.   5 dkg olasz jellegű felvágott
  • 1 kávéskanál szárított oregánó
  • 1 kávéskanál szárított petrezselyemzöld
  • pici csilipor
  • pici fokhagyma granulátum
  • kb. fél liter 100 %-os  paradicsomlé
  • 1/2 teáskanál ételízesítő
  • 1/2 teáskanál szárított zöldség (ételízesítőből kiszitált)
  • 3 friss bazsalikom levél (szárított is lehet)
  • néhány csepp édesítőszer

A sonkát és felvágottat vékony csíkokra vágjuk. A hagymát szokásos módon apróra daraboljuk, az olajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a  szeletelt sonkát és felvágottat, jól lepirítjuk, felöntjük a paradicsomlével. Ízesítjük a szárított zöldségekkel, ételízesítővel, csiliporral, fokhagyma granulátummal, oregánóval. Főzzük néhány percig. Beletépkedjük a bazsalikomot, azzal is forralunk egyet, legvégül ha szükségesnek találjuk néhány csepp édesítőt is rakhatunk bele. A forró spagettire halmozzuk, reszelt sajttal megszórjuk és táljuk.

sonkas spagetti 003

2010. október 19. kedd

Bazsalikomos gombás tagliatelle (tk)

Kategória: gomba, tészták — Címke: — hzias @ 19:13

Eddigi receptjeimből már biztosan kiderült, hogy nagyon szeretem a gombát, az egyik kedvenc ételem, bármilyen formában. Lehet belőle leves, mártás, pörkölt, rántott, töltött, sült, bármikor meg tudom enni. Azért is nagyon kedvelem mert jól társítható tésztákkal, ami hasznos a testkontrollban is. Délre egy jó gombás tészta, és  újult erővel folytatódhat a nap a vacsoráig. Mivel magas a rosttartalma, ezért nem éhezik meg az ember olyan gyorsan utána. Most egy bazsalikomos gombás tagliatellét készítettem, ami ugyanolyan nagyszerű, amilyen egyszerű.

Hozzávalók:

  • 50 dkg gomba
  • 1 kis fej hagyma
  • kevés olaj és vaj (vagy margarin)
  • 4-5 nagy levél friss bazsalikom
  • 1 csapott teáskanál szitált ételízesítő
  • 1/2 kávéskanál őrölt bors
  • 1/4 kávéskanál chilipor
  • 6 dl forró víz
  • 1/2 teáskanál só
  • 25 dkg tojás nélküli tagliatelle tészta

A gombát megtisztítjuk, cikkekre vágjuk.  A hagymát tisztítás után apróra vágjuk  és egy zepter edényben (akkorában, hogy a tészta is beleférjen)  kevés olajon és vajon (vagy margarinon) megdinszteljük, utána rárakjuk a gombát. Szitált ételízesítővel megszórjuk, rátesszük az őrölt borsot, chiliport, és amikor már jól elfőtte a levét, az apróra vagdalt friss bazsalikom levelet. Felöntjük a 6 dl forró vízzel, beletesszük a sót és ha  újra felforrt a tagliatelle “gombolyagokat”. Lefedjük, takarék lángon, időnként átkeverve 10-12 percig főzzük. Forrón tálaljuk. A várakozási idő utána 3 óra.

gombas tagliatelle 001

2010. október 14. csütörtök

Felturbózott zöldséges tészta

Kategória: tojásos ételek, tészták, zöldségek — Címke:, — hzias @ 22:59

A zöldséges tésztát a vacsorához felturbóztam kissé, mert  nem kívántam sem a húsos káposztát, sem a körömpörköltet, sem valami hideget vacsizni, mégis valami finomságra vágytam.  A tegnapelőtti csülökből elcsentem néhány kissebb darabot, apró kockára vágtam, és kevés olajon lepirítottam egy nagyobb teflon serpenyőben. Hozzáraktam a zöldséges tésztát és jól átforrósítottam. Amíg ez süldögélt a tűzhelyen, összeturmixoltam néhány evőkanálnyi 12 %-os tejfölt egy egész nyers tojással, és icipici sóval majd a forró csülkös tésztára öntöttem. Nigella ezt azonnal levette volna a tűzről,  én azonban gyáva kukuc vagyok, még a szalmonellától is félek, ezért a tojásos masszával is jól átsütöttem a tésztát. Nagyon nagyon nagyon finom lett.

turboteszta 003

Kevés zöldséges tészta petrezselyemmel (tk)

Kategória: gomba, tészták, zöldségek — hzias @ 13:32

Ez a tészta tényleg kevés zöldséggel készült, viszont jó adag petrezselyem zöldje került bele. A fél kiló tésztához mindössze 25 dkg gomba és 1 kisebb cukkíni, meg egy fél fej hagyma szolgátatja a zöldség “kíséretet”.

Hozzávalók:

  • 1/2 kg tojás nélküli (orsó) tészta
  • 3-4 evőkanál olaj
  • 1/2 fej hagyma
  • 25 dkg gomba
  • 1 cukkíni
  • 1 teáskanál ételízesítő
  • 1 teáskanál szárított zöldség (ételízesítőből kiszitált)
  • 1 kávéskanál őrölt bors
  • 1 teáskanál fűszerpaprika
  • 1 csípős paprika magház felőli része
  • 3 levél friss bazsalikom
  • 1 csokor petrezselyemzöld
  • 1 liter forró víz
  • 1/2 teáskanál só

A gombát már az előbb megtisztítottuk, és cikkekre is vágtuk. Most még megmossuk a cukkínit, aztán hosszában négyfelé vágjuk és vastagabbra szeleteljük. A hagymát ugyancsak felaprítjuk, és az olajban megdinszteljük. Ha megdinsztelődött, ráöntjük a gombát-cukkínit, jól elkeverjük, beízesítjük az ételízestővel, egy kávéskanál borssal, rárakjuk a szárított zöldségeket, és a feldarabolt csípős paprikát. Kevergetve addig sütjük, míg a levét elfővi. Ekkor rárakjuk a fűszerpaprikát, felöntjük egy liter forró vízzel, felforraljuk. Ha felforrt, beleöntjük a tésztát, teszünk bele még egy fél teáskanál sót, és lefedve 7-10 perc alatt készrefőzzük. A legvégén hozzáadjuk az eltépkedett bazsalikom levelet és az apróra vágott petrezselyem zöldet. 3 óra az ebéd után a várakozási idő.

10.14 004

2010. október 9. szombat

Gombás-cukkínis farfalle (tk)

Kategória: gomba, tészták, zöldségek — Címke: — hzias @ 12:26

A gomba másik feléből és egy cukkíniből fűszeres “ragut” készítettem a pillangótésztához.

Hozzávalók:

  • kb. 25 dkg gomba
  • kb. 40 dkg cukkíni
  • 1 fej hagyma
  • 2-3 evőkanál olaj
  • 1 csapott teáskanál ételízesítő
  • 1 kávéskanál oregánó (szárított)
  • 2 kávéskanál bazsalikom (szárított)
  • 1/2 kávéskanál őrölt bors
  • egy kávéskanálhegynyi chilipor
  • 1 csomag (50 dkg)   farfalle tészta
  • 1 liter víz
  • 1-2 ek. olaj
  • 1 teáskanál só

A cukkínit megmosás után hosszában négyfelé vágjuk és vékonyan felszeleteljük. A hagymát apróra vágjuk. A felapríott hagymát kevés olajon megdinszteljük, hozzáadajuk a tisztított, cikkerkre vágott gomba másik felét, és a feldarabolt cukkínit is, rárakjuk a fűszereket: az ételízesítőt, oregánót, bazsalikomot, őrölt borsot és chilit. Addig pároljuk, míg a levét elfővi. Akkorra elkészül. A kifőtt tészta felével elkeverjük, forrón tálaljuk.  A várakozás idő utána 3 óra.

10.09 005

A tészta másik feléből a nem testkontrollozó  családtagok sajtos-tejfölös-pörcös pillangót kapnak.

10.09 001

« Újabb bejegyzésekRégebbi bejegyzések »

A honlap lelke a WordPress