szeretek főzni

2010. december 20. hétfő

Csikós tokány kakasmellből

Kategória: tokány — Címke: — hzias @ 21:55

csikostokany 002

Hiába minden, családom mereven elutasítja a gombát. Tegnap még azt terveztem, hogy tejszínes-gombás kakasmellet készítek, de azt egyszerűen leszavazták. Mégis valami szószos megoldást kerestem, mert egy kakas melle nem nagy adag hús, kiadósabb, ha valamilyen mártásos étel készül belőle. Így esett a választásom mentőötletként a csikós tokányra. Ehhez úgyis kell még egy kevés bacon, ami a hús mennyiségét is megnöveli, a tejfölös habarás pedig selymesebbé teszi. Régebbi bejegyzésemben már szerepel ilyen tokány, de azért leírom.

Ezek voltak benne:

  • 1 kakas melle (lebőrözött, kicsontozott filé, 46 dkg volt)
  • 1 fej hagyma
  • 2-3 evőkanál olaj
  • 10-12 dkg apróra vagdalt (kockázott) bacon
  • 2 db tv paprika
  • 2 db paradicsom
  • 1 csapott fehér műanyag kanál só
  • 2,5 fehér műanyag kanál fűszerpaprika
  • 5 dl forró víz + 2 dl hideg víz
  • 1 púpos evőkanál liszt
  • fél pohár nagy poharas, 12 %-os tejföl
  • 50 dkg száraztészta
  • 1 l forró víz
  • 2-3 evőkanál olaj
  • 1 fehér műanyag kanál só

A hagymát megtisztítottam, apróra vágtam. a paprikákat felcsíkoztam, a paradicsomot meghámoztam, és kockára vágtam. A kockázott bacont még apróbbra szeltem. Végül a  kakasmellet is vékony csíkokra vágtam. Kevés olajon megpirítottam a bacont, ráraktam a hagymát, rövid ideig együtt dinszteltem. (Máris ínycsiklandozó illat járta be a konyhát.) Hozzáadtam a csíkozott kakasmellet, fehéredésig sütöttem. Megsóztam,  jöhetett rá a csíkokra vágott zöldpaprika és a kockázott paradicsom. Némi pirítás után megszórtam a fűszerpaprikával, elkevertem és felöntöttem 0,5 liter forró vízzel. Lefedve párolódni hagytam. Amikor a hús megpuhult (kb. 50 perc)  a púpos evőkanál lisztet elkevertem 2 dl hideg vízzel és fél pohár 12 %-os tejföllel, jól összeturmixoltam, hogy csomómentes legyen és a párolódó húshoz öntöttem. Összeforraltam. Közben 1 liter – sóval és kevés olajjal elkevert – forrásban lévő vízben 7 perc alatt megfőztem egy csomag tojás nélküli orsó tésztát, és azon forrón tálaltam a csikós tokánnyal.

2010. augusztus 28. szombat

Csikós tokány csirkemellből

Kategória: tokány, tészták, zöldségek — Címke:, — hzias @ 13:20

A csikóstokány receptjét már leírtam a kezdet kezdetén, de ahogy az ember nem léphet  kétszer ugyanabba a folyóba, úgy ugyanazt  az ételt sem készítheti el  kétszer egyformán. A mai a következők szerint készült:

Hozzávalók:

  • 50 dkg csirkemell filé
  • 10 dkg kockázott bacon
  • 1-2 evőkanál olaj
  • 1 nagyobb fej hagyma
  • 2 db nagyobb lecsópaprika
  • 2 db közepes érett paradicsom
  • 1,5-2 teáskanál ételízesítő
  • 2 teáskanál fűszerpaprika
  • 0,5  liter (+ 1-2 dl)   forró víz
  • 1,5 evőkanál liszt
  • 4-5 evőkanál 12 %-os tejföl
  • pici víz
  • 50 dkg szarvacska tészta
  • 1 liter víz
  • 1 teáskanál só
  • 1-2 evőkanál olaj

A húst hártyáitól és az esetleges zsiradéktól megtisztítjuk, vékony csíkokra vágjuk (kb 1 x 1 x 5 cm). A kockázott bacont 1-2 kanál olaj hozzáadásával pirítani kezdjük. Amikor már pirulni kezd, hozzáadjuk a kockára vágott hagymát, azt is fonnyasztjuk egy kissé, majd rádobjuk a csíkozott csirkemellet. Jól elkeverjük és fehéredésig sütjük. Ekkor rátesszük a szintén csíkokra vágott zöldpaprikát, és a meghámozott, kockára vágott paradicsomot, hozzáadjuk az ételízesítőt, fűszerpaprikát, megkeverjük, és 0,5 liter forró vízzel felöntjük. Főzzük 10-15 percig, utána a tejfölből, lisztből és pici vízből készült habarással behabarjuk (ha túl sűrűnek találjuk, 1-2 dl vízzel hígíthatjuk a levét). Rottyantunk rajta még pár percet és azon forrón tálaljuk. Ehhez az ételhez én mindíg valamilyen tésztát szoktam főzni: 1 liter felforralt vízbe 1 teáskanál sót és 1-2 evőkanálnyi olajat teszek, bele a főzni kívánt tészta, fedő alatt, újra forrás után takarékon kb. 7 perc alatt elkészül.

csikos tokany csirkebol 001

Ma mindkét ételemhez kellett habarás, ezért nem vacakoltam külön külön. Egy nagy pohár 12 %-os tejföl felébe beletettem 3 evőkanál lisztet, kb 1,5 dl vizet, ezzel jól megturmixoltam és felét a leveshez, felét a tokányhoz adtam. Botmixert pedig azért használok, mert akkor biztosan nem marad csomós  a habarásom.

2010. augusztus 27. péntek

“Borsos tokány” csirkemellből

Kategória: tokány — Címke: — hzias @ 13:07

Ez a recept sem  a “hagyományos”, de gyorsan elkészül és  finom. Többféle variációt hallottam már, van aki füstölt szalonnával, van aki paradicsomlével készíti a borsos tokányt. Én a saját eszem szerinti legegyszerűbb változatban készítem. Az igazi borsos tokányhoz  marhahús kell, (többnyire marha vastaglapockát használok) de ha nincs éppen itthon, akkor én megcsinálom csirke vagy pulykamellből, vagy akár sertéslapockából is (persze a marha és sertéshúsból készült változatot tovább kell főzni). És abban is “csalok”  ha szárnyas  húsból  készítem ezt az ételt, hogy ekkor kevés liszt hozzáadásval  sűrítem, mert nem rotyog olyan sokáig, hogy szép sűrű szaftja legyen. Általában burgonyapürével, vagy valamilyen párolt rizzsel adom asztalra, ez ma sincs másképp, ma gombás rizs lett  a körete.

Hozzávalók 4 személyre:

  • 1 nagyobb fej hagyma
  • 2-3 evőkanál olaj
  • 50-75 dkg csirkemell filé
  • 1-1,5 teáskanál ételízesítő
  • 2 kávéskanál őrölt bors
  • 1 csapott evőkanál rétes liszt
  • 4-5 dl víz

A hagymát megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk. A húst megtisztítjuk az esetleg rajtamaradt zsiradéktól és hártyáktól, utána vékony csíkokra felszeleteljük. A hagymát kevés olajon megfonnyasztjuk, majd rádobjuk a csirkemell csíkokat. Gyors tűzön fehéredésig sütjük,  megszórjuk az ételízesítővel és az őrölt borssal, majd addig pirítjuk, míg a kioldódott nedvek elpárolognak. Ekkor megszórjuk a csapott evőkanál liszttel, jól átkeverjük, felöntjük a meleg vízzel, és kb. 15-20 perc alatt puhára pároljuk. A hús alatti borsos “mártás” sűrűségét víz hozzáadásával, vagy ”rövidebbre” forralással tudjuk szabályozni.

borsos tokany 004

2010. július 24. szombat

Csikós tokány – pulykamellből – tésztával

Kategória: tokány, tészták — Címke: — hzias @ 12:59

Ez az első blogom, és az első blog-bejegyzésem. Szeretek főzni, bár nagyon extrém dolgokat nem szoktam, inkább csak olyan ételeket készítek, amelyeket a családom szívesen fogyaszt. Igyekszem egészségesen főzni, sok receptet olvasok, amelyekből remek ötleteket merítek.

Szinte minden nap főzök valamit. De hét végén, ha több félét sikerül egyszerre elkészítenem, azt nagyon jól tudom használni a következő hét első napjaiban.

Az elmúlt héten is többféle étel került az asztalunkra. Többek között

Csikós tokány:

hozzávalók: 10-12 dkg kockázott bacon, 1 fej vöröshagyma, 1-2 evőkanál napraforgó olaj, 85 dkg pulykamell, 2db tv paprika, 1 db csípős paprika, 1-2 db paradicsom, 2 nagy teáskanálnyi ételízesítő, 1 púpos ek. csípős fűszerpaprika, 1/2 liter víz, 1-1,5 ek liszt, 1 kis pohár tejföl, 

körethez: 50 dkg durum vagy 4 tojásos szarvacska, 1 nagy teáskanál só, kevés olaj, 1 liter víz (zepter edényben főzök, így nem kell leszűrni a vizet a tésztáról).

Elkészítés: A kockázott bacont vékonyabb csíkokra vágom, a hagymát megtisztítom, apró kockákra vágom, a paprikákat szintén csíkokra, a paradicsomot lehéjazás után kockákra darabolom Egy nagy deszkán dolgozom, a szélén szép sorban minden elfér. Végül a pulykahúst is vékony csíkokra vágom. Amikor minden elkészült, először a kockázott bacont kevés olajon elkezdem pirítani. Ha már kissé lepirult, beleteszem a hagymát. Kissé összepirítom és ráteszem a húst. Kifehéredésig hevítem, ekkor teszem hozzá az ételízesítőt. Hagyom kissé párolódni, majd hozzáteszem a zöldpaprikát és a paradicsomot, rászóróm a fűszerpaprikát, felöntöm fél liter vízzel, és 15-20 percig csendesen forralom. Közben a tésztának felteszem az 1 liter vizet a kanál sóval és kis olajjal forrni, ha felforrt, beleöntöm a tésztát, forrás után takarék lángon, fedő alatt hagyom 7 percig, utána kikapcsolom a tűzhelyet. Visza a tokányhoz: a liszttel, pici vízzel és a tejföllel habarást készítek (kis mérőpohárban összemixelem) és a forrásban lévő tokányhoz adom. Még öt percig forralom és a főtt szarvacska tésztával tálalom. A családom nagyon szereti, és a pulyka hússal talán egészségesebb, viszont olyan ízletes, mintha sertés húsból készült volna.

A honlap lelke a WordPress