szeretek főzni

2010. december 25. szombat

Göngyölt pulykamell

Kategória: pulykahús, töltött — Címke:, , , — hzias @ 21:20

12.25.ebed 003

Karácsony első napján az ebéd egy kissé később készült el, mint a hétköznapokon megszokott. Nem kellett rohanni, úgyhogy az egész nagyon ráérős volt. Az ajándékba kapott pulyka egyik mellfiléjéből készült kétféle húsétel, az egyik a falusi sonkával és trappista sajttal göngyölt, baconnel betakargatott változat.

Hozzávalók

  • kb. 1 kg pulykamellfilé
  • 1 csomag +  3-4 szelet falusi sonka (kb. 15 dkg)
  • trappista sajt szeletek, annyi, hogy befedje a kiterített húst
  • néhány szelet bacon
  • kevés só

A pulykamellet úgy vágtam el, hogy egyetlen nagy kiterített szelet legyen. Mindkét oldalát besóztam kissé, és gyengén kiklopfoltam. Úgy fordítottam, hogy a mell külső oldala az összetekerés után eredeti helyére, kívülre kerüljön. A kiterített húst beborítottam hajszálvékonyra szeletelt nyers falusi füstölt sonkával, majd a sonkára vékonyra szeletelt trappista sajtot fektettem. A belsejétől indulva felcsavartam a húst, mint egy bejglit, a tetejére szeletelt bacont tettem, amit hústűvel mindkét oldalon rátűztem a húsra. Az elkészített húsroládot sütőzacskóba tettem, és kb. 1 óra alatt készre sütöttem. Az ünnepi asztalon a göngyölt pulykamellrolád mellett májjal rakott pulykamellszeletek, krumplipüré, barack és meggybefőtt kaptak még szerepet.

12.25.ebed 001

2010. november 28. vasárnap

Cordon bleu – pulykamellből

Kategória: bundázott, pulykahús, töltött — Címke:, , , — hzias @ 14:01

Úgy tudom, az igazi  Cordon bleu  (”Kordon blő”)  borjúhúsból készül, sajnos nekem most “csak” pulykamellem van itthon, úgyhogy abból készítettem legkissebbik fiam kedvenc ételét. A pulykamellből vékony szeleteket vágtam, kivertem. Mindegyik tölteni való mellre (ami kb 3-szor  akkora, mint egy normál rántott hús, hogy meg lehessen tölteni, összehajtani és megtűzni is panírozás előtt) 3 szelet leheletvékony sonkát számítottam, és 2 szelet trappista sajtot. A hússzeleteket nem sóztam meg a klopfolásnál, csak közvetlenül töltés és panírozás előtt.  A tölteléket úgy csináltam, hogy a három szelet sonkával szinte kibéleltem az egész hús belső felületét, középre beraktam a két szelet sajtot úgy, hogy a hús összehajtása után éppen egymásra kerüljenek. Aztán a hajtogatott husi három oldalát összetűztem hústűvel, hogy ne tudjon kifolyni a sajt. Ezután jött a panírozás, amit a szokásos sorrendben végeztem, liszt, picit sózott tojás, és morzsa. A húsokat nem túl forró olajban sütöttem, fedő alatt, hogy biztosan jól átsüljenek. Amikor a töltött húsok elkészültek, megsütöttem a síma rántott pulykamellet is, mert nem mindenki szereti a családban a cordon bleu-t. Közben krumplit is sütöttem, és megmelegítettem a tegnap kimaradt párolt rizst,  ezekkel tálaltam a sonkával-sajttal töltött, és sima rántott pulykamellet.  Mindíg félek a töltött husik készítésénél, hogy belül is biztosan jól átsüljenek, ezért inkább mindíg egy árnyalattal sötétebbre sütöm, nehogy véletlenül nyers maradjon. A mai is nagyon szépen átsült, nagyon finom lett.

11.28.ebed 002

2010. szeptember 27. hétfő

Körözöttes töltött paprika (tk)

Kategória: töltött, zöldségek — Címke: — hzias @ 19:06

Anyukáméktól akkora zöldpaprikákat kaptunk, hogy kezit csókolomot lehet nekik köszönni. Ezek a gyönyörűségek adtak ötletet a körözöttes töltött paprikához, ami a testkontrollos táplálkozás elvárásainak is megfelel, ha nem eszünk hozzá kenyeret. De mivel ezek a paprikák tényleg hatalmasak voltak, kellett egy kis csel, hogy ne menjen bele egy kiló túró. Ezért “zsülienre” vágott uborka csíkokkal egy kicsit “kitömtem” a rést. Két lehetőség van, hogy az uborkánk is ízes legyen kissé. Vagy előre lesózzuk a csíkokat és hagyjuk egy szűrőben állni, hogy a leve kifollyon, aztán jól kinyomkodjuk és úgy töltjük a paprikába, vagy csak közvetlenül a  fogyasztás előtt sózzuk meg kissé a már készre  töltött paprikát.

lkorozottes toltott paprika 002

Még jobb lett volna, ha retek és hagyma csíkok is kerülhettek volna bele, de retket nem kaptunk, a hagymát meg az én édes párom nem szereti. Az uborkacsíkokra rásímítottam a körözöttet, díszítettem egy kis trappista sajttal és hámozott paradicsom kockákkal. És kész…  és finom… A várakozási idő utána 3 óra.

lkorozottes toltott paprika 004

 Hozzávalók:

  • 4 db “termetes” tv paprika
  • 1/2 kígyóuborka
  • körözött
  • trappista sajt

A körözött hozzávalói

  • 1/2 kg krémes tehéntúró (17 %-os zsírtartalommal)
  • 1 teáskanál szitált ételízesítő
  • 1 teáskanál (csípős)  fűszerpaprika
  • 1/2 kávéskanál őrölt kömény

Ezeket az anyagokat a túró kis vödrében összekeverjük, és kész a finom körözött. Régebben tettem bele vöröshagyma granulátumot is, (az nem folyósította el a túrót), de mostanában  nem kapok,  azért használom a szitált ételízesítőt, mert azt hiszem abban van némi kis hagyma aroma is.

2010. szeptember 23. csütörtök

Az ünnepi vacsora: töltött-rántott hús

Férjem kedvence a rántott hús. Ő nem vágyik bonyolult, rafinált ételekre, biztosra akar menni. Azt mondja azt nem lehet elrontani (bár volt rá példa, megbánta, hogy azt rendelt étteremben). És hogy az ünnep fényét emeljem, töltött rántott husit is készítettem. Nagyon szereti a kolbászos-kakastaréj szalonnás “natúr”  husikat is, én most a kettőt ötvöztem. Egyszer régebben már készítettem ezt a fogást, akkor is osztatlan sikert aratott, és most is. A karajszeleteket óvatosan “kinyitottam”, szalonnás-sonkás-kolbászos-lecsós raguval megtöltöttem, összetűztem, bepaníroztam, megsütöttem. A “sima” rántott husi szűzpecsenyéből készült.

Hozzávalók:

  • 8-10 szelet csont nélküli karaj

a töltelékhez:

  • 1 fej hagyma
  • 3 lecsópaprika (2 zöld, 1 piros)
  • 1/2 csípős zöldpaprika (a “tüzesebbik” vége)
  • 12,5 dkg csíkozott bacon
  • 15 dkg sonka (nem nyers)
  • kb 10-12 cm-es darab csabai kolbász
  • 1,5-2 paradicsom
  • 1-2 evőkanál olaj

 

  • 2 szűzpecsenye vastagabb végéből vágott hússzeletek
  • 4-5 tojás,
  • liszt,
  • zsemlemorzsa
  • olaj a sütéshez.

A karajszeleteket óvatosan bevágtam, úgy, hogy lehetőleg ne szúródjon ki. Mindkét oldalát gyengén megsóztam és a kezemmel beleütögettem kissé a sót. A szűzpecsenye vastagabb végéből néhány kb. 2 cm vastag szeletet levágtam a hús rostjaira merőlegesen, ezeknek  is megsóztam mindkét oldalát, és a tenyerem csukló felőli részével meg is ütögettem kissé, hogy ne legyen nagyon vékony. A húsokat félretettem a hűtőbe. A töltelék következett. Apró kockákra vágtam egy fej megtisztított hagymát, a zöld és piros paprikákat, paradicsomot, sonkát, kolbászt. A bacon kockára volt vágva a csomagolásban is, úgyhogy azzal nem volt dolgom. Pici olajon elkezdtem pirítani a szalonnát, amikor elkezdett színesedni, hozzáadtam a hagymát, kis dinsztelés után a paprikákat, újabb dinsztelés után a paradicsomot, majd a sonkát és kolbászt. Addig pirítottam, míg teljesen elfőtt alóla a paradicsom leve. Kissé hűlni hagytam, addig megtisztítottam és főni raktam a krumplit, 1 teáskanál sóval, kb 1 dl vízzel zepterben.  Utána a karajszeletekbe elosztottam a tölteléket, mindegyiket összetűztem egy hústűvel és bepaníroztam (rétesliszt, picit sózott, felvert tojás, majd zsemlemorzsa). Olajat melegítettem egy nagyobb és egy kisebb edényben, aminek fedője is van, és a kicsiben, lassan, fedő alatt sütötettem a sima rántott husit, a nagyban szintén fedő alatt, lassan a töltött husit, hogy jól átsüljön. Amikor a krumpli megfőtt, rátettem a margarint, hagytam ráolvadni, és összekevertem, de csak gyengén. A husikat frissen, forró törtkrumplival és káposzta salátával tálaltam.

toltott husi 002

A körethez:

  • 8 közepes krumpli
  • kevés só és víz
  • 2-3 kanál margarin

2010. szeptember 9. csütörtök

Töltött tök és cukkíni

Kategória: töltött, zöldségek — Címke: — hzias @ 12:45

Próbálom a zöldséges “vonalat” erősíteni ma is, ezért töltött tök és cukkíni kerül az asztalra. Van már egy ilyen bejegyzésem, de most megint másképp csináltam.

2010.09.09 004

Hozzávalók:

  • 1 db főzőtök
  • 1 db jókora cukkíni
  • 1 kg darált hús (30 %-os)
  • 1 fej hagyma
  • 2 teáskanál ételízesítő (teljes)
  • 2 teáskanál fűszerpaprika
  • 2 kávéskanál fokhagyma granulátum
  • 1 kávéskanál őrölt kömény
  • 2 kávéskanál szárított kaporlevél
  • 1 főzőtasak (12,5 dkg) paraboiled rizs
  • 3 dl víz
  • 2 evőkanál tejföl 12 %-os
  • + 2 evőkanál tejföl 12 %-os
  • 2 db tojás
  • + 1 nagy pohár 12 %-os tejföl
  • + 3 kávéskanál kapor

A tököt és a cukkínit, ami Anyukámék kertjében termett, először jó alaposan megmostam, majd zöldségtisztítóval vékonyan meghámoztam. Mindkettőt kettévágtam, kanállal a belsejüket kivájtam, és körben besóztam, aztán egy tálcára leborogattam, hogy a sós lé le tudjon folyni róla. Állni hagytam jó 1 órát a sóval. A darálthúst  zepter módszerrel (olaj nélkül, csak vízpróbáig hevített edényben) szárazon kezdtem pirítani, amikor elvállt az edény aljától, fehéredésig sütöttem. Ekkor rátettem a kockára vágott  hagymát, 2 teáskanál ételízesítőt, a fokhagyma granulátumot, őrölt köményt, szárított kaprot, végül a paprikát, jól elkevertem és pároltam néhány percig. Ekkor a rizst is hozzáöntöttem, majd felöntöttem 3 dl forró vízzel, és 2 evőkanál tejföllel ízesítettem. Kb. 20 percig fedő alatt, takarékon főztem, hogy a rizs megpuhuljon. A fél tökökket és cukkíniket papírtörlővel áttörölgettem, és egy mély tepsibe egymás mellé raktam. Amikor a rizs megpuhult, a tűzhelyt kikapcsoltam, a 2 tojást összeturmixoltam 2 evőkanál tejföllel ezt a habarékot a pörköltes-rizses masszához adtam, összekevertem (jól összefogta, és besűrítette), majd a tökökbe és cukkínikbe töltöttem. 1 nagy poharas tejfölbe belekevertem 3 kávéskanál kaprot, ezzel a kapros tejföllel bevontam a töltött zöldségeket, és 200 fokra előmelegített sütőben szép pirosra sütöttem.

2010.09.09 002

2010. augusztus 15. vasárnap

Töltött csirkecombok

Kategória: belsőségek/velő, sültek, töltött — Címke: — hzias @ 12:48

Egy régebbi bejegyzésben említettem, hogy szép, nagy,  farrészes csirkecombot vettem, amiből tartalékoltam is a mélyhűtőben. Most ezt a  húst  használtam fel a töltött csirkecombokhoz. Csirke levescsomagból szintén  tartalékba elrakott csibemájat is olvasztottam ki  a töltelékbe.  Így készítettem:

töltött csirkecomb 004

Hozzávalók 4 személyre:

  • 4 db egész csirkecomb farrésszel
  • kevés só a sózáshoz
  • 4 db egész csibemáj
  • 15 dkg szikkadt zsemlekenyér
  • hidegvíz az áztatáshoz
  • 1 db tojás
  • 2 púpos teáskanál ételízesítő
  • 1 kávéskanál őrölt bors
  • 1 csokor petrezselyem
  • 4 teáskanálnyi vaj vagy margarin

Először a szikkadt kenyeret áztatjuk be hideg vízbe.  Amíg megázik, a húsokat megtisztítjuk, a farrészről a farokcsúcsot és a zsírzómirigyet , illetve a felesleges zsiradékot és bőrt eltávolítjuk, megmossuk, az alsó részét ami a tepsivel érintkezik megsózzuk és  tepsibe rakjuk. Most jöhet a töltelék. A májat apró kockákra vágjuk, tálba tesszük, hozzáadjuk a kicsavart áztatott kenyeret,  az egész tojást (külön csészébe üssük le, ha esetleg rossz, ne kelljen az egész masszát kidobni), fűszerezzük a 2 teáskanál ételízesítővel, őrölt borssal, apróra vagdalt petrezselyem zölddel, kézzel jól összegyúrjuk. (Kissé maszatos munka, de így jól el tudjuk dolgozni a kenyeret és a májat.) a combok bőrét fellazítjuk, de vigyázzunk, hogy ne szakadjon le teljesen,   és a kész tölteléket kézzel, vagy kanál segítségével a bőr és a hús közé töltjük. Ez a töltelék  mennyiség púposan éppen belefér a négy combba. Most megsózzuk a hús felső oldalát is, majd mindegyik combra egy teáskanálnyi margarint teszünk. Fóliával lefedjük (fényes oldala legyen a hús felé) és 180 fokra melegített sütőben kb 1,5 óráig sütjük, hogy teljesen átsüljön. Utána a fóliát levesszük, az alatta levő levet leöntük,  és szép pirosra sütjük a húst. Tejjel-vajjal habosra kevert krumplipürével, salátával, csemege uborkával, vagy befőttekkel (jelen esetben pl. őszibarack és meggy) tálalhatjuk. Ha túl nagynak bizonyul a hús, el is felezhetjük.

töltött csirkecomb 005

2010. augusztus 13. péntek

Töltött paprika

Kategória: töltött, zöldségek — Címke: — hzias @ 13:56

 A nyár egyik legkedvesebb étele számomra az üde, kissé savanykás paradicsommártásban úszó, némi petrezselymes burgonyával tálalt töltött paprika. Nem fűszerezem túl a tölteléket, csak sót és borsot adok hozzá, de nekem így is a kedvenceim közé tartozik. A következőképpen készítem:

Hozzávalók 4 személyre:

  • 50 dkg darálthús,
  • 12,5 dkg (egy kis főzőzacskó) paraboiled rizs,
  • 1 tojás,
  • 1 púpos teáskanál só,
  • 1 kávéskanál bors,
  • 8-10  kicsi vagy 4-5  nagy tölteni való paprika
  • kb. 1,6  liter 100 %-os paradicsomlé 
  • fél teáskanál só, fél kávéskanál bors
  • ízlés szerinti mennyiségben cukor vagy édesítőszer
  • 2 evőkanál finom liszt
  • 3-4 evőkanál olaj

Legelősször a paprikákat mossuk meg, csumázzuk ki  (a tv-ben láttam valamelyik főzős műsorban  a legegyszerűbb és legtakarékosabb csumázási módot: a csumát  /ezzel a magházat is/először  befelé nyomjuk, utána egyszerűen kivehető).  Utána elkészítjük a tölteléket: a húst, rizst, tojást összekeverjük, sózzuk, borsozzuk jól eldolgozzuk és ezt a tölteléket a kicsumázott paprikákba töltjük (ne töltsük nagyon feszesre, mert a rizs dagadni fog). Ha marad ki  töltelék, húsgombócot formálhatunk belőle és a töltött paprikák mellett főzhetjük.  Egy lábasba szépen elrendezzük, majd felöntjük annyi paradicsomlével, hogy ellepje. Felforraljuk, közben fűszerezzük ezt is ízlés szerint kevés sóval, borssal, és édesítőszerrel. A kóstolást hagyjuk későbbre, amikor már főtt kissé (vigyázni kell a nyers hús miatt). Közben megfőzzük a krumplit is (személyenként 1-2 közepes darabot megtisztítva, kockára vágva kevés sóval puhára főzünk, a petrezselymet összevágjuk, megpirítjuk kissé egy kevés olajon, borsozzuk, és a főtt krumplival összekeverve tálalhatjuk). A töltött paprikát addig főzzük, míg a rizsszemek már megduzzadtak a töltelékben (kb 45-50 perc a forrástól), ekkor a lisztet összekeverjük az olajjal, és besűrítjük vele a paradicsomlét. Még 5 percig forraljuk és a közben elkészített petrezselymes burgonyával tálaljuk.

töltött paprika 008

2010. július 24. szombat

Finomságok tökből és cukkíniből

Kategória: bundázott, főzelék, töltött, zöldségek — Címke: — hzias @ 13:50

Édesanyámék kertjében nagyon sok tök és cukkíni terem, szerencsére kapunk is belőle rendszeresen. A férjem sokáig nem szerette a tököt, a “jóféle” tökfőzelék miatt, mindíg azt mondja, még a szagát sem bírja, de lassacskán sikerült megkedveltetnem vele… Na nem mint főzelék, mert azt továbbra sem eszi meg, de a jó kis rántott cukkínit, rántott tököt, cukkínis lecsót, töltött cukkínit és tököt már szívesen elfogyasztja. Sőt a cukkínipörkölt az egyébként nagy húsrajongó családom egyik nyári kedvence lett.

Az elmúlt két hétben három cukkínis-tökös ételt készítettem, amelyek receptjét szívesen leírom.

1.) Hagyományos tökfőzelék 

-  Hozzávalók 1 db főzőtök, 1 db nagyobb cukkíni, 1 csokor kapor, 1 nagy pohár kefír, 1-2 teás kanál szitált ételízesítő 1-1,5 evőkanál liszt.

A tököt és cukkínit megmosom tisztítás előtt (hiszen a földön hevert), majd papírtörlővel megtörölgetem és csak utána kezdem a tisztítást zöldséghámozóval, mert azzal lehet a legvékonyabban meghámozni. Tisztitás után kettévágom mindkettőt, a belét evőkanállal szépen kikaparom, (ha nem túl öregek a magok benne, akkor félreteszem, finom “vegetáriánus pörkölt” készíthető belőle) és nagylyukú reszelőn lereszelem. Mivel próbálok minél kevesebb mosogatással dolgozni, egyenesen abba az edénybe reszelem, amelyikben készíteni fogom. Tűzhelyre teszem, megszórom ételízesítővel, rászórom az apróra vagdalt  kaprot és kevergetve főzni kezdem. Az ételízesítőtől levet enged, ebben szépen megpárolódik (én zepter edényt használok, abban nem kell vizet alá tenni). Amikor felforrt, fedőt teszek rá és takarékon főni hagyom.  10-15 perc múlva a liszttel, kefírrel és pici hideg vízzel habarást készítek, ráöntöm a tökre és 5-7 perc forralás után elkészül. Langyosra hűlve nagyon üdítő, savanykás főzelék.

2.) Rántott cukkíni vagy tök 

-  Hozzávalók 1 nagy cukkíni vagy 1 zsenge tök, só, liszt, tojás, zsemlemorzsa, olaj a sütéshez.

Elkészítés: A szép nagy cukkínit vagy a zsenge tököt megmossuk, meghámozzuk, kb. fél cm széles karikákra felszeleteljük. Ha már nem zsenge a magja, akkor szépen egyenként kikanyarítjuk középről a magvas részt, a tiszta karikákat tálban lesózzuk, legalább fél órára állni hagyjuk. Mosogatás spórolásként az asztalra terítek egy hosszú sütőpapír, vagy zsírpapír csíkot (természetesen teljesen tisztát). Bal oldalra szórok egy kupac lisztet, középre egy tányérba a tök mennyiségétől függően 3-4 tojást ütök, pici sóval habosra verem, jobbra kerül a zsemlemorzsa és mellette még van hely a bepanírozott töknek is. Amikor minden elő van készítve, olajat melegítek egy nagy serpenyőben, és előkészítek egy nagy tálat is amelyet kibélelek törlőpapírral, hogy az olajat leszívja a kisült tökökről. Amikor más eleget állt a sóban a zöldség, szépen megereszkedik, szinte megpuhul, ekkor  kezdem a panírozást, lisztbe, tojásba, morzsába forgatok minden darabot, és forró, de nem füstölgő olajban mindkét oldalát szép pirosra sütöm. Lecsepegtetés után frissen, kevés sültkrumplival, vagy akár magában is isteni.

3.) Töltött tök 

-  Hozzávalók 4 – 6 személyre  2 db szép zsenge főzőtök,  1 db nagyobb cukkíni, só, 1 kg darált sertéshús, 1 fej hagyma, 2 nagy teáskanál ételízesítő, 1 evőkanál csípős fűszerpaprika, 1 zacskó (12,5 dkg) rizs,  2 csokor kapor, 2-3 evőkanál kefír (el is maradhat) 1 nagy pohár tejföl.

Elkészítés: A tököket és cukkínit megmosom, megtörölgetem és vékonyan megtisztítom.  Tisztítás után kettévágom, magházukat kivájom egy evőkanállal. A fél tököket besózom egy szűrőbe “leborogatom”, hogy a leve kifollyon. (Tálat teszek alá, hogy ne follyon a töklé minden felé, vagy a mosogatóba teszem.) A cukkínit nagylyukú reszelőn tálba reszelem és egy csipet sóval megszórom, hogy a levét kiengedje. Amíg a tökök kiengedik a levüket, addig a darálthúsból pörköltet készítek. Zepter edényben nem kell hozzá plussz zsiradék. A felforrósított edénybe (vízpróba után) beleteszem a darálthúst, fehéredésig hagyom “sülni”, majd a kockára vágott hagymát hozzáteszem, megszórom a két teáskanál ételízesítővel, ráteszem a fűszerpaprikát, összekeverem, majd a lereszelt, kissé besózott cukkínit kinyomom és azt is a pörkölthöz teszem. Végül az egy kis tasaknyi rizst is hozzáöntöm, hozzáteszem a 2-3 evőkanálnyi kefírt, az egyik csokor apróra vagdalt kaprot, jól összekeverem, és takarék lángon, fedő alatt párolom az egészet 15-20 percig. Akkor jó, amikor a rizs az összes kioldódott nedvet magába szívta, esetleg még pótolni is kell pici vízzel, hogy a rizs puhára párolódjon. Amikor már “összeáll” ez a töltelék, akkor a fél tököket egy mély tepsibe szépen egymás mellé berakom, kis merőkanállal belekanalazom a tölteléket. 1 nagy pohár tejfölbe belekeverem a másik csokor apróra vagdalt kaprot, és ezt a kapros tejfölt a tökök tetejére símítom. 180 fokos sütőben fél óra alatt szép pirosra sül. Nagyon finom. Mindenkinek ajánlani tudom. Jó étvágyat kívánok hozzá.

A honlap lelke a WordPress