szeretek főzni

2010. december 5. vasárnap

Brokkoli krémleves

Kategória: levesek, zöldségek — hzias @ 16:00

Úgy elszaladt a napom, majdnem elfelejtettem főzni. Aztán nagy kapkodásba kezdtem, amikor észbekaptam. Eszembe jutott, hogy van még itthon egy csomag (50 dkg)  brokkolim, amiről ugyan tudom, hogy nem  rajong érte a család minden tagja, de azért azt reméltem esznek belőle. Megmostam, levágtam és félretettem a  “rózsákat” a szárakat megtisztítottam zöldségtisztítóval, mint a répát, aztán apróra daraboltam. Kevés olajban párolni kezdtem, aztán felöntöttem 1,5 liter forró vízzel, fűszereztem 2 fehér kanál ételízesítővel, kevés csiliporral, 1 kávéskanál fokhagyma granulátummal, és  kb. 10 perc alatt puhára főztem, ekkor tettem hozzá egy púpos evőkanál lisztet, jól elturmixoltam az egészet,visszaraktam a tűzhelyre, beleraktam a brokkolirózsákat és készre főztem.

12.05.ebed 002

Második fogásnak fish and chips-et gondoltam ki.

2010. november 26. péntek

Pulyka-”tor”

Kategória: levesek, pulykahús, sültek, zöldségek — Címke:, — hzias @ 18:35

Nagy meglepetés ért ma, férjem egy kedves ismerőse egy pulykával örvendeztetett meg bennünket. Nem is kicsivel. Több volt, mint 11 kg. És  az volt a  legszebb az egészben, hogy megtisztítva kaptuk, kibelezve, csak a hasznos belsőségekkel a hasüregében (máj, szív, zúza). Úgy tűnik tényleg mindenki etetni akar bennünket a szó legnemesebb értelmében. Íme a madár:

egész pulyka 005

Volt vele dolgom azért így is (azért is adtam a pulyka-tor címet ennek a bejegyzésnek, mert nagyon emlékeztetett a  disznótorra – már ami a kinyert hús mennyiségét illeti), mire szétszedtem, eladagoltam, feliratoztam és elpakoltam, ja meg vacsorát is főztem belőle úgy, hogy holnapra is maradjon legalább leves. Az egyik mellfilét eltettem karácsonyra, egy olyan csomaggal együtt, amiben az alsó combok, a szárnycombok és szárnyközép is benne van. Ezeken kívül a májat is lefagyasztottam, jó lesz a karácsonyi töltelékbe. A felsőcombokat kifiléztem, külön elcsomagoltam, vagy rizseshús, vagy pörkölt készülhet belőle. A másik  mellfilére meg rájárhatunk pár napig az biztos, lehet belőle rántott, töltött, göngyölt, vagy bármi más finom husi, azt, hogy tényleg mi lesz belőle, majd még kigondolom.  A pulyka mellcsontjából, szárnyvégeiből, nyakából, felsőcomb csontjaiból, szívéből és zúzájából isteni húslevest készítettem jól bezöldségelve, sárgarépával, petrezselyem gyökérrel, zellergumóval, hagymával, zöldpaprikával, zeller és petrezselyem zölddel. Ma nem gyorsfőzőben készítettem a levest, úgyhogy habozni kellett, és csak utána kerültek bele a zöldségek. Gyönygyözve főztem jó 2,5-3 óráig, utána átszűrtem, 8 tojásos cérnácska tésztát főztem bele. Olyan finom lett, ettől még a beteg is életre kelne. Kissé zsírosnak tűnhet, pedig nem volt az, csak a fény ilyen furán csillant meg rajta.

11.26.vacsi 006

Hátravolt  még a far-hát, ma abból készült a vacsora második fogása. Egy nagy kés és a  klopfoló segítségével elvágtam a csontokat, a kis tepsim dugig tele lett a hatalmas, szaftos húsdarabokkal, amiket megszórtam csípősre kevert  sültcsirke fűszerrel, kevés vizet öntöttem alá, fóliával letakartam (fényes fele a hús felé) és 165 fokos sütőben vagy két-két és fél órán át  lassan sütögettem, majd a fóliát leszedtem róla és szép barnára pirítottam  a husikat.

11.26.vacsi 005

A sült pulyka far-háthoz sült zöldségeket készítettem. Volt most benne 8 közepes krumpli kockára vágva, 6-7 sárgarépa ferdén felszeletelve, egy fél zellergumó kockára vágva,  2 cukkíni hosszában négyfelé, majd 2-2,5 cm-es darabokra vágva, 2 hagyma nagyobb darabokra darabolva, 1 piros húsú paprika felkockázva, néhány fej gomba  cikkekre vágva (gombát csak a tepsi egyik végébe raktam). A tepsit, amibe belepakoltam  a zöldségeket, előtte kiolajoztam egy kicsit, a feldarabolt zöldségeket megszórtam kevés sültcsirke fűszerrel, és szitált ételízesítővel, meglocsoltam pici olajjal, és a husi mellett, a sütés utolsó órájában lefedés nélkül megsütöttem. Így nézett ki sütés előtt:

11.26.vacsi 002

és így sütés után:

11.26.vacsi 003

 Így pedig husival együtt a tányéron:

11.26.vacsi 008

Biztosan feltűnt azoknak, akik esetleg a blogomat olvassák, hogy elég gyakran készítek sült zöldséget. Ennek két oka van. Első, hogy  a családom így szívesebben fogyaszt zöldségeket, mert nagyon finom egyvelegek sülnek össze a tepsiben, ízre olyan mint a grillezett zöldség, viszont nem kell egy serpenyő, vagy grillrács mellett ácsorogni órákig, hogy minden a kellő mennyiségben és minőségben elkészüljön. A másik ok, hogy a hús sütésével egy időben elkészül a köret is, ami energia-takarékossági meggondolásból nem elhanyagolható. Mindenkinek csak ajánlani tudom, érdemes kipróbálni!!

2010. november 24. szerda

Grill csirkemell majonézes salátával és lángos

Kategória: saláta, sült tészták, sültek, zöldségek — Címke:, — hzias @ 13:42

Furcsa, a szokványostól nagyon eltérő, mégis finom ebédünk volt ma. Nem leves és második fogás, hanem egy tányér saláta  és lángos. Tegnap grillcsirkét vettem vacsorára, de a mellét nem nagyon szeretjük, mert elég száraz. Régebben kitaláltam, hogy az amúgy száraz húshoz majonézes salátát készítek. Ez “bejött” a családnak, ezért ma is  így tálaltam  a tegnap megmaradt grill csirkemellet.

11.24.ebed 003

Először is a saláta alapanyagait vágtam össze (természetesen mindent megmosás után): 2 csomag piros retket, 1 lilahagymát, 1 kígyóuborkát, 1 csípős zöldpaprikát, 2 db paradicsomot. Ezután elkészítettem az öntetet: 3 púpos evőkanál bolti majonézt elkevertem 3 púpos evőkanál 12%-os tejföllel, kevés sóval, 1/2 teáskanál mustárral, fél citrom levével. Végül a csirkemellet is felszeleteltem. Nem kevertem össze az alapanyagokat, jobb, ha külön-külön lehet mindent tárolni (A zöldség nem enged levet, és a husit is félnék a majonézes öntetben tartani hosszabb ideig.) Mindenki kapott a tányérjába egy jó adag zöldséget, amit megszórtunk egy pici sóval, erre következett az öntet, a tetejére pedig a felszeletelt csirkemell.

11.24.ebed 004

Mindenki magának keverte össze, tehetett még rá öntetet, citromlét, vagy pici sót, ha igényelte.

11.24.ebed 006

Nagyon finom volt így az egyébként száraz hús. Elmondhatjuk, hogy ettünk egy  egészséges, vitaminokban gazdag “első fogást”. És akkor jött a “svédcsavar”. A hét végén, amikor olvastam Rita blogját, úgy megkívántam a lángost, azóta is minden nap az járt az eszemben, hogy lángost kellene sütni. Nem bírtam tovább, ma a “második fogás” lángos lett, krumplis lángos… Vasárnapról maradt egy kevés (kb. 5 evőkanálnyi) krumplipürém, így azzal, 1 kg finom liszttel, kb. 6-7 deci  langyos (inkább meleg) vízzel, 1-2 kávéskanálnyi cukorral, 1 fehér kanálnyi sóval, és két csomag szárított élesztővel dagasztottam egy jó kis lángostésztát, amit megkelesztettem, de most csak 7 db-ra való tésztát vettem ki a tálból, amit ebédre megsütöttem. A többit beraktam a hűtőbe, hogy este, mikor nagyfiam is hazaér a munkából, neki is friss lángost süssek vacsorára, persze salátát is kap. (Még soha nem csináltam így, eddig az összes tésztát kiszaggattam és megsütöttem egyszerre. Kíváncsi vagyok, milyen lesz.) Az ebédre megsütött  lángost sósan, vagy lekvárral  lehetett választani.  Ilyen lett az első:

11.24.ebed 008

2010. november 22. hétfő

Zöldségkrém leves

Kategória: levesek, zöldségek — Címke: — hzias @ 13:17

Megint maradt tegnapról egy kevés leves (kb. 1,5-2 dl), meg egy kis tálnyi párolt zöldség (borsó-répa-brokkoli), ezek felhasználásával készítettem ma a zöldségkrém levest. Egyszerűen beleöntöttem a  levesbe a párolt zöldségeket, tettem hozzá kb. 7 dl forró vizet, 1 fehér kanál ételízesítőt (lásd: kanalak) készítettem egy lisztes-olajos “sűrítést”   2 normál teáskanál réteslisztből, és annyi olajból, hogy inkább száraz, mint folyós legyen. Ezzel besűrítettem egy kissé a levest, tettem még bele egy teáskanálnyi szárított petrezselyemzöldet, egy-két szórásnyi csiliport, és kb. fél kávéskanálnyi fokhagyma granulátumot. Kb. 5 perc forralás után botmixerrel krémesre turmixoltam, újra felforraltam,  pirított kenyérkockákat készítettem hozzá betétnek (a kis kockára vágott kenyeret kevés olaj hozzáadásával megpirítottam egy teflon serpenyőben). A férjem nem rajong túlzottan  a brokkoliért, tegnap is azt kérte, hogy ne kerüljön a tányérjára belőle, de erre a levesre Ő is azt mondta, hogy nagyon finom volt.  Ötelet: a pirított kenyérkockát ne egyszerre tegyük a levesbe, mert akkor a vége elázik. Inkább többször kevesebbet rakjunk bele, úgy finom ropogós marad.

11.22.ebed 008

2010. november 21. vasárnap

Stefánia vagdalt (krumplipürével, párolt zöldségekkel)

Kategória: burgonya, feltétek, levesek, sültek, tojásos ételek, zöldségek — Címke: — hzias @ 14:10

Olyan nehéz mindig valami mást, valami változatosat kitalálni, néha már tanácstalan vagyok, mit főzzek, hogy ne legyen unalmas, monoton a menű. Mivel a héten már volt húsleves, úgy gondoltam, egy kis zöldséglevessel lepem meg a családot vasárnap. Méghozzá egy tejföllel habart változattal, amit nagyon szeretnek. Ezért tejfölös karfiollevest főztem, most nem nokedlivel, hanem karika tésztával sűrítettem rajta még egy kicsit. A leírás megtalálható már a receptek között, ezért csak képet teszek fel róla.

11.21 ebed 002

A második fogást darálthúsból készítettem, mégpedig tojással töltve: Stefánia vagdaltat, nagyon finomra kikevert krumplipürével és vajon párolt zöldségekkel (finomfőzelék egy kevés brokkolival).  Ezeknek a receptjét is leírtam már, azért egy kis ismétlés: Megfőzzük a tojásokat, megtisztítjuk, az 1 kg darált húsból készített fasírtmassza (leírása többször is megtalálható a kereső használatával) kb 1/3-át egy kiolajozott tepsi alján kb. 10-15 cm szélesen szétterítjük (a tepsim olyan hosszú, hogy keresztben pont befér a sütőbe), rárakjuk a megtisztított főtt tojásokat (6 db fért el szorosan egymás mellett), majd a maradék fasírtmasszával betakarjuk a tojásokat. A fasírt  tetejét kissé beolajozzuk, és szépen  elegyengetjük. Kb. 1 óra alatt szép barnára sütjük a 200 fokos sütőben. Hagyjuk kissé pihenni, mielőtt felvágnánk, úgy szebben lehet szeletelni. (A stefánia vagdalt régebbi leírása annyiban különbözik, hogy akkor keresztben raktam a tepsibe  a fasírtot, ezért nem egy hosszú, hanem két rövid vagdalt”cipóm” lett.)

11.21 ebed 004

A krumplit kevés sóval ízesített vízben puhára főzzük,  vajjal (vagy margarinnal /ha valakinek koleszterin problémája van, az inkább margarint használjon/), tejjel jó habosra keverjük, forrón tartjuk. A finomfőzelék alapot vajon (vagy margarinon), kevés ételízesítő hozzáadásával puhára pároljuk. (Vigyázzunk,  ne legyen túl puha!)

11.21 ebed 009

2010. november 18. csütörtök

Csípős csirkeszárnyak

Kategória: burgonya, levesek, sültek, zöldségek — Címke: — hzias @ 18:19

Megint “ismétlős” a vacsora menűsorom: első fogása csirkeleves csigatésztával, (Tomi fiam annyira kérlelt, hogy egy jó kis húslevest főzzünk ma vacsorára, mert olyan jól esne neki egy kis  finorm forró leves, amilyet csak  én tudok főzni…  hát lehet ennek ellenállni?!) A leves receptjét már többször  leírtam, 10 perc alatt főtt, gyorsfőző fedővel, a szokásos jelzések után. Külön főztem meg a csigatésztát húsleveskockával-ételízesítővel ízesített vízben, aztán a levest rászűrtem. Forrón tálaltam.  (A csirke levescsomagból a májat most eltettem a fagyasztóba, valamikor jó lesz töltelékbe.)  

11.18.vacsi 001

 A második fogás csípős csirkeszárnyak velesült sárgarépával és törtkrumplival. A kétízületes csirkeszárnyakat megtisztítottam, megmostam. A sárgarépát megtisztítottam ferdén nem túl vékonyra összevágtam. A tepsibe alulra beraktam a  sárgarépa szeleteket (erre fűszert külön nem tettem, mert a szárnyakról lecsöpögő fűszeres zsiradék jól megfűszerezi az alatta lévő répát). Ráraktam a 16 csirkeszárnyat (2 csomag) egyik oldalán megfűszereztem egy kis sültcsirke fűszerkeverékemmel (már csak kevés volt, úgyhogy újabb adagot kell csinálnom!), másik oldalát egy kis szitált ételízesítővel szórtam meg, aztán egy új pizzafűszerkeverékkel, ami darált növények keverékének látszik. Az összetevői: paprika, kakukkfű, bazsalikom, oregánó, majoranna, petrezselyem, chili, rozmaring, lestyán. Ezután még megszórtam egy jó adag “extra hot” csiliporral,   jól belemaszíroztam a husiba a fűszereket és folyadék hozzáadása nélkül,  fóliával lefedve (fényes oldala a hús felé) 180 fokos sütőben sütöttem  50-55 percig, ekkor a fóliát levettem, az alatta keletkezett  levet leöntöttem,  aztán a húsok mindkét oldalát pirítottam még 5-10 percig 220 fokon. Közben főztem egy kis fazék krumplit, amit kevés margarinnal kevertem ki. Finom tüzes vacsora lett, a jó kis csípős csirkeszárnyak az alatta sült fűszeres sült sárgarépával és margarinos törtkrumplival. Csak ajánlani tudom mindenkinek.

11.18.vacsi 003

2010. november 17. szerda

Zöldborsós csirke párolt rizzsel

Kategória: levesek, párolt hús, rizs, zöldségek — Címke:, — hzias @ 14:48

Újra olyan étel volt az ebéd első fogása ami már szerepel a leírások között: májgombóc leves.  Főztem egy jó levesalapot húsleveskockával, zöldségekkel, abba főztem bele a mirelit májgombócot és  a karika formájú apró levestésztát.  Ezeket raktam bele: 1 szál sárgarépa,  fél szál nagyobb petrezselyem gyökér, egy vastagabb szelet zellergumó, fél fej hagyma  (a zöldségek  mind felaprítva),  2,5 liter víz, 3 db “Hühnersuppe” húsleveskocka, 1-1,5 fehér kanál ételízesítő, fél kávéskanál őrölt bors, 1 darabka zöldpaprika, 1 csomag mirelit májgombóc (25 dkg), 6-7 dkg aprótészta, kevés szárított petrezselyemzöld.

11.17.ebed 001

A második fogás leírása kezdődhetne úgy is, mint egy mese: ”Egyszer régen, nagyon régen”….   De komolyra fordítva a szót:  egyszer régen, amikor még volt szakszervezeti üdülés, beutaltak férjemmel Bakonybélbe, egy  szakszervezeti üdülőbe. Ott ettem életemben először zöldborsós csirkét. Nagyon ízlett, azóta én is próbálkozom vele. De ezzel is úgy vagyok, mint a saját készítésű májgaluskával,  nehezen tudom eltalálni, hogy pont jó legyen. Kitartóan próbálkozom, hogy  a csirke is és a borsó is pont kellőképpen puha legyen, és az ízüket jól átadják egymásnak. Az éjjel ezzel álmodtam, így ma újra próbálkoztam…  Elrontottam… Túl hosszú leve lett, bár ízre így is nagyon finom volt. (A nagy kapkodásban 8 dl vizet öntöttem rá, az eszem szerintem már a rizs főzésén járt!)

Hozzávalók:

  • 4 egész csirkecomb farrésszel (12 db-ra vágva)
  • 1 fej vöröshagyma
  • 40 dkg zöldborsó
  • 1,5 fehér kanál ételízesítő
  • 1,5 kávéskanál őrölt bors
  • 1 teáskanál szárított petezselyemzöld
  • 3-4 dl forró víz (én 8 dl-t tettem bele, ezért híg lett a szaftja)
  • 37,5 dkg (3 főzőtasak) paraboiled rizs
  • 8 dl forró víz
  • 1,5 kanál ételízesítő
  • fél kávéskanál őrölt bors
  • kb. 1 evőkanál  olaj
  • szárított petrezselyemzöld

  A csirke darabokat először zsiradék hozzáadása nélkül körbesütöttem (most egy vastag aljú teflon serpenyőben). Meglepően sok zsiradék sült ki belőle. Utána átraktam egy zepter lábasba, olyanba, ami  gyorsfőző fedővel használható. A serpenyőben visszamaradt zsiradékon megdinszteltem egy fej apróra vágott hagymát, majd hozzátettem a mirelit zöldborsót. Hagytam kissé átmelegedni, utána a hagymás zöldborsót ráöntöttem az elősütött csirkére. Ízesítettem ételízesítővel, őrölt borssal és szárított petrezselyemlevéllel, felöntöttem forró vízzel, lezártam az edényt és  főni tettem. Pöcök kiugrás és termosztát mutatójának zöld mező feléig érése után mérsékeltem a hőt, (9-esről 2-esre, majd 1-esre) és 10 percig főztem a zöldborsós csirkét. Utána elzártam a tűzhelyet, levettem az edényt, de 5 percig még rajtahagytam a fedőt, csak ezután engedtem ki a gőzt. Közben másik edényben megfőztem 3 főzőtasak paraboiled rizst, kevés olajjal, ételízesítővel, őrölt borssal és szárított petrezselyemzölddel  ízesített vízben.  Párolt rizzsel, forrón tálaltam a zöldborsós csirkét, ami olyan puhára főtt, hogy kanállal is meg lehetett volna enni. Biztos vagyok benne, hogy legközelebb, rövidebb szafttal tökéletes lesz.  A gyorsfőzőben keletkezett nagy nyomás szinte belenyomta a borsó ízét a húsba. Így is isteni volt! Mindenki kétszer szedett!!

11.17.ebed 003

2010. november 16. kedd

Tészta fokhagymás-csilis zöldségekkel

Kategória: tészták, zöldségek — Címke: — hzias @ 12:46

Szerencsére maradt  elegendő leves,  vasárnapról (galambbecsinált) és tegnapról (csirke), ahhoz, hogy ne kelljen levest főzni. És maradt párolt zöldség is!! A tegnapi köret ma “tészta-rávaló” lesz. Nem dobjuk ki. Aki végképp nem akar ilyet enni (mert a fiúk nem olyan nagy zöldségrajongók mint én), az esetleg kaphat sajtos-tejfölös tésztát. De ez a zöldséges tészta nagyon finom. Imádom!!!

brokkolis-cukkinis teszta 002

2010. november 14. vasárnap

Galambbecsinált leves

Kategória: burgonya, levesek, sültek, zöldségek — Címke:, — hzias @ 14:04

Apukám galambjaira “rájár a rúd”. Rövid idő alatt másodszor  is ”ritkítás” volt a galambházban. Ahogy közeleg a tél, csak a legerősebbek maradhatnak, – részben takarékossági okokból. (Azt mondják, kevés kukorica és napraforgó termett, amivel Apukám eteti őket, ezért aztán  mindkettőnek az ára brutálisan felszökött.) De mi csak örülhetünk ennek  a ritkításnak, mert így megint kaptunk 4 galambot szépen megtisztítva. Most viszont én is takarékoskodtam, ezért csak kettőt főztem meg a mai ebéd első fogásaként, galambbecsinált levesnek, a másik kettőt jól becsomagolva, feliratozva a mélyhűtőbe tettem.

Hozzávalók:

  • 2 db galamb
  • 1 kisebb hagyma
  • 2 közepes sárgarépa
  • 1 petrezselyemgyökér
  • 1/4 zellergumó
  • 2-3 evőkanál olaj
  • 3-3,5 fehér műa. kanál ételízesítő
  • 1-1,5 kávéskanál őrölt bors
  • 2 evőkanál finom liszt
  • 2,5 liter forró víz
  • 1 teáskanálnyi szárított petrezselyemzöld
  • 1/2 citrom leve + a kicsavart fél citrom
  • 1 tojás, pici só, kevés liszt, annyi víz, hogy lágy galuskatészta legyen

A galambokat összevágtam. Először hosszában ketté, aztán levettem a szárnyát, a combját a farrésszel együtt, a mell-hátrészt egyben hagytam,  a mellrész viszont túl nagy volt, ezért azt keresztben kettévágtam. A zúzákat is apróbbra vágtam, a májat elválasztottam a szívtől. Megmostam és félretettem a húsokat, amíg a zöldséget is  megtisztítottam és felaprítottam. A hagymát csak megtisztítottam, de egészben hagytam. Kevés olajon dinsztelni kezdtem a feldarabolt galambhúst. Amikor a rostok már összezáródtak,  hozzáöntöttem a feldarabolt zöldségeket és a hagymát. Tovább dinszteltem. Jól lepirítottam, megszórtam 2 evőkanál liszttel, pirítottam egy kicsit, aztán felöntöttem forró vízzel, ízesítettem ételízesítővel és őrölt borssal, és fedő alatt takarék lángon főni hagytam. (Közben a második fogás csirkéjét is elkezdtem összevágni és megtisztítani, úgyhogy a levesem hirtelen jól kifutott… ezért  tűzhelytisztítást is be kellett iktatni, utána  tovább főzés takarékon.) Amikor már puha volt a hús, belecsavartam egy fél citrom levét, és beledobtam a kicsavart fél citromot is a levesbe, amitől isteni finom íze lett. Ezután   már csak egy inkább laza, mint kemény nokedlit készítettem, és tojássárgája helyett ezzel sűrítettem még egy kicsit a levesemet. Finom, üdítően savanykás leves lett.

galambbecsinalt 001

 Második fogásnak most fűszeres sültcsirkét, sült zöldségeket és sültkrumplit készítettem. Ezek leírása már szerepel a  bejegyzések között, most csak képet teszek fel róla. (A sült zöldségben volt 1 db padlizsán, 3 cukkíni, 3 hagyma, 2 piros húsú paprika, néhány karika erős paprika, csirkesült fűszerkeverék, pici ételízesítő, és kevés olaj, ezeket kézzel jól összekutyultam.) Légkeveréses sütőben a csirkével egyidőben (másik tepsiben, lefóliázás nélkül) megsült.

galambbecsinalt 004

2010. november 1. hétfő

Zöldséges tésztaleves “egy kicsit másként”

Kategória: gomba, levesek, tészták, zöldségek — Címke: — hzias @ 14:08

Ma a nemzetközi konyha vizeire eveztem, mégpedig egy tőlünk földrajzilag és ízvilágában is elég távloli helyre, Kínába.  A kínai konyhával még a kilencvenes évek elején ismerkedtem meg úgy, hogy addig soha nem ettem kínai ételt. Egy könyvvásáron viszont érdekesnek tűnő könyveket találtam, az Ezerízű Kína című könyvet (írója Terebess Gábor, a Helikon Kiadó kiadásában jelent meg, 1986-ban), illetve A Vörös Sárkány ízei című könyvet (írói Zhao Yi és Kassai György, a TexTura Kiadó kiadásában 1990-ben jelent meg). Nagyon érdekesnek találtam mindkét könyvet, az Ezerízű Kína egy kultúr- és kínai gasztronómia történeti könyv, nemcsak recepteket tartalmaz, de sok más érdekességet is a kínai kultúráról, szokásokról, az ősidőktől napjainkig, a szegények konyhájától a császári lakomákig. A Vörös Sárkány ízei című könyv egy a nyolcvanas évek elején Budapesten nyílt étterem, a Vörös Sárkány  étterem receptjeit mutatja be aránylag egyszerűen, úgy gondoltam, ezekkel az anyagokkal és technológiával én is megpróbálkozhatok. Jellemző erre az időszakra, hogy első próbálkozásomhoz vidéki lévén (szegedi) nem sikerült szójaszószt beszereznem, de találtam helyette szójaszószt is tartamazó “Worcestershire sauce”-t (vorcseszter szószt/persze lehet, hogy nem így kell kiejteni), azzal próbáltam ki az első “kínai” ételünket, ami legnagyobb meglepetésemre nagyon ízlett a családnak. Aztán később már szójaszószt is sikerült beszerezni, sőt egyéb különleges szószokat. Aztán letisztultak a próbálkozások, és családom egyöntetű véleménye alapján egyféle étel maradt a csupa nagybetűs KÍNAI: a SZECSUÁNI CSIRKE. Egy ideje tudom, ha kínait “rendelnek” akkor azt kérnek. Ilyenkor nem szoktam levest főzni, bár a Won-ton levest szívesen kipróbálnám. Ma, ahogy lapozgattam a könyvet, eszembe jutott, hogy valami kínaira  emlékeztető ízvilágú  levest csak kellene készíteni, hát ezt a zöldséges tésztalevest dobtam össze, ”kicsit másként”.  

Hozzávalók:

  • 2 liter forró víz
  • 4 db hühnersuppe tyúkhúsleveskocka
  • 1 nagy sárgarépa
  • 1/2 petrezselyemgyökér
  • 1/4 zellergumó
  • néhány szelet vöröshagyma
  • 1 nagyobb gomba (kb 6-7 cm átmérőjű)
  • őrölt bors
  • csilipor
  • fokhagyma granulátum
  • 2-3 evőkanál szójaszósz
  • 7 dkg tészta (8 tojásos cérnácska)

A húsleveskockát felforraltam a vízben, és beleraktam a tisztított összedarabolt zöldségeket. A darabolás módján azonban változtattam: nem karikára vágtam a zöldségeket, hanem hosszában vékony csíkokra, utána trapéz alakra. A zöldséges levest ízesítettem szójaszósszal, fokhagyma granulátummal, őrölt borssal és csiliporral, majd amikor a zöldségek már majdnem puhák voltak, belefőztem a tésztát. Gyorsan elkészült, és nagyon finom tüzes leves lett. Sajnos kínai porcelán tálkánk  és kanalunk nincs, ezért kis tálkában kínáltam a levest rendes kanállal. (Így is megettük)

kinai 001

« Újabb bejegyzésekRégebbi bejegyzések »

A honlap lelke a WordPress