szeretek főzni

2010. december 14. kedd

“Párizsi kakas”

Kategória: bundázott, tojásos ételek — Címke:, — hzias @ 00:09

12.12.ebed 005

A levesben megfőtt kakas húsosabb alkatrészeit (a vastagját) párizsiasan sütöttem meg. Az előfőzött húsokat (1 hát, 2 fél far, 2 fél mellfilé, 2 szárny, 2 alsó comb és 2 felső comb) megpergettem kevés sóval, majd lisztbe, és kevés sóval elhabart tojásba mártottam, forró olajban kisütöttem. Amikor megsült, szalvétával bélelt tálra szedtem, hogy a felesleges olaj leitatódjék, és sárgarépás-gombás párolt rizzsel és csemege uborkával  tálaltam.

12.12.ebed 008

2010. december 5. vasárnap

Fish and chips

Kategória: bundázott, burgonya — Címke:, — hzias @ 15:59

Sok évvel ezelőtt egy társas út keretében jártunk férjemmel először Angliában, akkor még nem sejtettük, hogy középső fiunk családjával  második hazájának fogja választani. Nem sokat tudtunk még az angol konyháról, ennek ellenére az angol reggeli és a fish and chips híre már eljutott hozzánk. Örültünk, amikor mindkettőt sikerült megkóstolni “eredetiben”.  Az elsőt a szállodában, ahol elszállásoltak bennünket, “halat krumplival” pedig szinte az utolsó pillanatban, hazafelé jövet, Canterbury-ben, ahol a Katedrálist néztük meg. Azóta  jártunk már néhányszor Angliában, mióta az édes kis unokánk megszületett.  A fiunk szívesen készített nekünk angol reggelit, és mindíg ettünk legalább egyszer fish and chips-et is, de azt nem Ő készítette, hanem halsütőből hozta (egyszer egy díjnyertes  halsütőből). Nagyon szeretjük. Persze a különlegesebb dolgokat nem próbáltuk még,  pl.  soha nem ettünk babot a reggelihez,  vagy “black pudding”-ot (olyan mint egy véres hurka), és fura az ottani kolbászok állaga is, ami engem leginkább a kenőmájasra emlékeztetett, de őszintén szólva nem volt valami bizalomgerjesztő, sajnos ízre sem  (a magyar kolbászok után nem rúghat labdába – sorry). Már régóta szeretném kipróbálni, hogy tudnék-e én is fish and chips-et készíteni. Úgy gondoltam sűrű sós palacsintatésztát kell készíteni, abba beleforgatni a besózott tőkehal szeleteket és forró olajban megsütni, nem nagy ördöngősség. De kifogott rajtam!!! Elkészítettem a sós sűrű palacsintatésztát, besóztam a halat, aztán a lecsepegtetett halszeleteket megmártottam a sűrű tésztában, és forró olajban megsütöttem, két lapáttal forgattam, hogy ne törjön el. Valószínűleg sokkal több olajban kellett volna sütni, mert szerintem a kevesebb olaj miatt szinte kibújt a “bundájából” a halam. Kicsit szélesebbre vágott hasábburgonyát sütöttem hozzá. Az egész családnak nagyon ízlett, pedig úgy gondoltam, nem fognak tetszeni  a  kókadt, “rongyos” halszeleteim, de mindenki megette, sőt ettek volna még…  (most mindenkinek két jókora szelet jutott)  Legközelebb több halat veszek, és valószínűleg sörtésztában fogom megmártani a szeleteket, úgy még ízesebb lesz.  Nem adom fel!!!

12.05.ebed 003

A Wikipédiában találtam képet az igazi angol fish and chipsről, érdekesség, hogy az angolok a sültkrumplit ecettel eszik…

300px-Fish_and_chips

2010. november 11. csütörtök

Rántott velő

Kategória: belsőségek/velő, bundázott — Címke:, — hzias @ 19:08

Tegnap a szórólap áradatban felfigyeltem egy szerény fehér papírlapra, amely egy tőlünk nem messze lévő piacon új hentesüzlet nyitását reklámozta. (Szerintem egész jó árakkal, kíváncsi voltam hát, hogy minden hirdetett húsféleség kapható-e? Leginkább a birkahús érdekelt, mert valamikor múlt év elején készítettem utoljára birkát, az idén még csak Keresztlányom ballagásán volt szerencsénk egy isteni bográcsos birkapörkölthöz.) Másik papírlap ugyanazon piac savanyúságárusát népszerűsítette. Hát felvettem  ma a cekkert, és elmentem megnézni az új hentest és savanyúságost.  Nem kellett csalódnom! Aminek nagyon megörültem, volt birka!!  Ráadásul egy nagyon kedves fiatalember volt a hentes, aki kérésemre elfűrészelte a birka csontjait, hogy ne legyen szilánkos a hús. Nagyon szép velő is volt, ezért gondoltam, hogy kedvezek Nagyfiamnak, akinek az egyik kedvence a rántott velő, hát vettem abból is. És a fiatalember gyönyörű velőrózsákat válogatott nekem, szinte alig volt benne kisebb velődarabka, ha volt, az is csak a zacskóban törhetett le. Mondhatom, nagyon elégedett voltam a kiszolgálással, biztosan máskor is elmegyek ide vásárolni. És a savanyúságárust is megtaláltam. Olyan illata volt a savanyúságainak, hogy az ember szájában összefutott a nyál. Imádjuk a káposztával töltött almapaprikát, de ma olyat találtam, amit még soha nem láttam. Káposztával töltött hegyes-erős paprikát. Vettem is belőle. Nagyon finom!!! Vacsorára rántott velőt készítettem, elsősorban Nagyfiam kedvéért, mert Ő imádja! (Még a kis barátnőjének is vitt belőle, mert neki is az egyik kedvenc étele!) Kisfiam az örök válogatós viszont nem szereti a velőt (annyi más mellett…), így néhány vékony szelet karajt is kirántottam, aminek persze Apuci is nagyon örült. A vacsi így rántott velőrózsa és rántott karajszelet lett, sültkrumplival, és a mennyei káposztával töltött hegyes-erős paprikával, vagy akinek a majonéz jobban bejött, annak azzal. Az egész család olyan éhes volt, és a Nagyfiam annyira rohant a barátnőjéhez, hogy evés előtt elmaradt a fényképezés, ez a három darabka velő és 1 kis rántott husi maradt, amit vacsi után tudtam most lefényképezni.

rantott velo 002

 A velő sajnos még ha nagyon szép, akkor sem túl gusztusos nyersen… Ezért legszívesebben egyedül vagyok, amikor előkészítem. Először óvatosan leszedem a velőrózsákról a  hártyát. Egy tányérra sorba rakom a tiszta velőt. Egy kisebb edényben sós vizet forralok, amikor lobogva forr, hármasával-négyesével  főzöm néhány percig a lehártyázott velődarabokat. Szűrőlapáttal tiszta tányérra szedem és hagyom hülni. Amikor az összes alapanyagot így feldolgoztam, akkor megpergetem kis sóval a velőrózsákat, majd lisztbe-kevés sóval elhabart tojásba-és zsemlemorzsába forgatom, forró olajban szép aranybarnára sütöm. Ugyanígy járok el a kissé besózott, kiklopfolt néhány szeletke karajjal is. Közben krumplit pucolok, (most ezt Kisfiam átvállalta), aztán a megtisztított, megmosott krumplit kockára vágom és azt is megsütöm. A krumplit is és a rántott husikat is törlőpapírral bélelt tálra szedem ki, hogy a felesleges olaj leitatódjék. Nem egy diétás vacsora, de nagyon finom!!!

2010. október 17. vasárnap

Galamb és pulykamell párizsiasan (párolt rizzsel és sültkrumplival)

Kategória: bundázott, burgonya, feltétek, rizs — Címke:, , — hzias @ 13:42

Amíg a levesem főtt, egy darab pulykamellet felszeleteltem, a szeleteket kissé besóztam és kivertem. Amikor az előfőzött galambok hültek egy kicsit, megpergettem kevés sóval, lisztbe és pici sóval habosra vert tojásba forgattam, és forró olajban kisütöttem a fél galambokat is és személyenként egy-két  szelet pulykamellet. A kisült húsokat lecsepegtettem, sültkrumplival, párolt rizzsel és felszeletelt ecetes uborkával tálaltam. Mennyei volt! Ha még beteg lennék, ettől garantáltan felgyógyulnék.

galamb 008

Hozzávalók személyenként:

  • 1/2 db levesben előfőzött galamb
  • 1-2 szelet pulykamell, sózva, kiklopfolva
  • 2 közepes krumpli vékony csíkokra vágva, forró olajban megsütve
  • 1-2 kávéscsésze párolt rizs
  • 1-2 ecetes uborka legyegőszerűen bevágva, “kiterítve”

A párolt rizshez egy kevés olajon megpirítottam 2 főzőzacskó (25 dkg) paraboiled rizst, szórtam  rá 2 teáskanál ételízesítőből kiszitált szárított zöldséget, 1 teáskanál ételízesítőt, kevés őrölt borsot, és felöntöttem 6 dl forró vízzel (kicsit csapkodhat, ha jól átforródodott a rizs). Fedő alatt takarék lángon puhára pároltam (kb. 20 perc).     A mai ételeink nem voltak testkontrollosak, de holnaptól visszatérünk (vagy holnaputántól…??).

2010. október 11. hétfő

Rántott pontyfilé sültkrumplival, tartárral

Kategória: bundázott, burgonya — Címke:, — hzias @ 18:56

A halfilék kinyíló rózsa-szerű felső részét hagyományos rántott halnak készítettem el.  Arra vigyáztam, hogy a bevágások mind szépen elkülönüljenek. Először lisztbe, aztán tojásba, majd morzsába mártottam, és felforrósított olajban kisütöttem. Amíg sült, a krumplit is megsütöttem, citromszelettel, és tarárral kínáltam. A tartárhoz bolti majonézt használtam, amit fellazítottam kis tejföllel, citromlével, majd sóval, borssal és kevés mustárral ízesítettem. Sajnos fehérborom nem volt itthon, úgyhogy az most kimaradt belőle, de így is nagyon finom lett. Az egész vacsora “ünnepi vacsora” szintű volt, mindenkinek nagyon ízlett.

halvacsi 006

2010. október 3. vasárnap

Rántott hús zöldséges rizseshússal

Kategória: bundázott, pulykahús, rizs, zöldségek — Címke:, — hzias @ 13:59

A férjem tegnap éjjel kifejtette,  elege van abból, hogy minden nap olyan ételt egyen amit nem szeret.  Süthenék már egy kis rántott húst, hogy végre valami normálisat is egyen. Hát elővettem a mélyhűtőből egy darab pulykamellet és egy kis csirkecombot, hogy valami húsos hagyományos étel legyen ma. Férjem kívánsága szerint rántott hús lett az ebéd egyik fogása, a leeső kisebb húsdarabok felhasználására pedig jó ötletnek tűnt, hogy párolt rizs helyett, amit eredetileg köretnek kigondoltam, legyen inkább egy kis rizseshús. (Egy hagymát apróra vágva megdinszteltem, ráraktam a kockára vágott husit, fehéredésig sütöttem, ekkor hozzáöntöttem egy zacskó finomfőzelék alapot (sárgarépa és borsó van benne), ezzel is  dinszteltem egy darabig, majd 25 dkg paraboiled rizst /2 kis főzőtasak/ hozzáöntöttem, pirítottam kicsit,  kb. 1,5-2 teáskanál ételízesítőt adtam hozzá, majd felöntöttem 5 dl forró vízzel, ízesítettem őrölt borssal és fedő alatt puhára pároltam. A rántott husival és testkontrollos káposzta salátával tálaltam.

10.03 006

A képet a férjem készítette

Jaj majdnem elfelejtettem, hogy készítettem 3 csirkecombból (farrésszel) egy kis tepsi sült csirkét is, most a csirkefűszer mellett kevés fokhagyma granulátumot is szórtam rá,  vacsorára csak egy kis párolt zöldséget kell hozzá készíteni, vagy aki nem testkontrollozik sültkrumplival, vagy párolt rizzsel  is eheti.

2010. szeptember 10. péntek

Raguleves, rántott csirkecomb és pulykamell

Kategória: bundázott, levesek — Címke:, , — hzias @ 14:54

A magyaros vonal folytatásaként, és mert az egész család szereti a ragulevest,  ma tárkonyos pulykaragulevest főztem az itthon lévő pulykamell egyik feléből.raguleves rantott csirke 002

Hozzávalók:

  • kb 50 dkg pulykamell filé
  • 3 közepes sárgarépa
  • 2 közepes petrezselyem gyökér
  • 1 fej hagyma
  • pici olaj
  • 3-3,5 teáskanál teljes ételízesítő
  • kevés őrölt bors
  • 2-3 kávéskanálnyi szárított tárkony
  • 3 liter forróvíz + kb.1-1,5 dl hideg víz
  • 1 egész citrom
  • 3 evőkanál rétes liszt
  • 3-4 evőkanál 12 %-os tejföl
  • 10-14 dkg csigatészta (a kisunokám kedvére)

A zöldségeket megtisztítottam, felkarikáztam, a hagymát apró kockára feldaraboltam. A pulykamellet lebőröztem, a hártyákat és inakat eltávolítottam róla, ezután a vastagabb részéből a hús rostjaira merőlegesen 9 szeletet levágtam a rántott pulykamellhez, azt félretettem, a többi húst kb. azonos darabokra vágtam. Kevés olajon először a hagymát, azután a többi zöldséget is megpirítottam kissé, majd rádobtam a feldarabolt húst, kevergetve addig sütöttem, míg kifehéredett, ekkor felöntöttem 3 liter forró vízzel, beletettem az ételízesítőt, kevés őrölt borsot, és hagytam felforrni. Amikor felforrt, beleraktam a rántott csirke alapanyagául szolgáló dobverőket. Fedő alatt, takarék lángon kb. 30-35 percig főztem, ekkor a combokat kiszedtem, a megmosott, kimagozott citromot felszeleteltem és a levesbe tettem a tárkonnyal együtt. Kb 5 perc forralás után a tejföldből, lisztből és hided vízből simára turmixolt habarást készítettem, ezzel a levest behabartam, végül a csigatészta is belekerül. 8-10 perc főzés után a citromkarikákat kihalásztam, és a levest azon forrón tálaltam.

Második fogásként levesben előfőzött  csirke alsó combokból (dobverő) rántott csirkét és a szeletelt pulykamellből rántott husit készítettem, egy kis krumplipüré kiséretében. 

raguleves rantott csirke 004

Ebédkészítés közben  a kisunokámnak énekelgettem, Ő meg úgy  kacagott, hogy öröm volt hallgatni, amikor nem nevetett, akkor tapsolt, vagy jobbra-balra billegett, de nagyon érezte a ritmust. Tündéri kisfiúcska.

2010. augusztus 22. vasárnap

Csirkemell orly módra (sörtésztában)

Kategória: bundázott, rizs — Címke:, — hzias @ 14:09

2010. augusztus 22. vasárnap                                        névnap: Menyhért, Mirjam

Ma délelőtt lustálkodtam egy kicsit, ezért aztán nagyon gyors ebédet kellett “összecsapnom”.  Bonyolult levesre már nem volt időm, ezért húsleves kockából, cérnametélttel és egy kis petrezselyem zölddel főztem egy gyors levest, ami a gyorsasága ellenére azért finom volt. A második fogáshoz csirkemellet vettem a hét végén akciósan, de nem volt kedvem a hagyományos rántott húshoz, ezért gyorsan kikevertem egy orly masszát, ebbe mártogattam a csirkemellet. Köretnek egy szintén gyors rizibizit készítettem. Kis csemege uborkával tálalva  finom ebéd lett belőle.

Csirkemell orly módra

Hozzávalók:

  • 1 kg csirkemell filé
  • só a hús sózásához
  • 2 egész tojás
  • 20 dkg rétes liszt
  • 1/2 teáskanál só
  • kb. 3 dl jéghideg sör
  • olaj a sütéshez

A csirkemell filéket vízszintesen vékony szeletekre vágjuk, a  szeletek mindkét oldalát megsózzuk, gyengén kiveregetjük. Elkészítjük az orly masszát: egy tálba leütünk 2 tojást, hozzáteszünk 20 dkg rétes lisztet, 1/2 teáskanál sót, majd habverővel állandóan keverve, apránként hozzáadjuk a jéghideg sört. Sűrű palacsintatészta állagúnak kell lennie. A besózott hússzeleteket nem kell lisztbe forgatni, csak dobáljuk  a sűrű masszába, aztán egy villával óvatosan tegyük a forró olajba, (mielőtt a sütést megkezdenénk, a hőt kb. háromnegyedére mérsékeljük  pl. max. 9-es helyett 7-esre) és  mindkét oldalukat süssük  szép aranybarnára. Amikor megsültek, szedjük törlőpapírra, hogy a felesleges olaj leitatódjon, utána rizibizivel, csemegeuborkával tálaljuk. Az így készült husi  ”bundája”  finom ropogós, a belseje jó szaftos.

rizibizi-csirkemell orly módra 001

2010. augusztus 1. vasárnap

Tárkonyos zúzaraguleves, rántott csirke,

2010. augusztus 1. vasárnap                                               Névnap: Boglárka, Boglár

A tegnapi bejegyzésemben leírtam, hogy kedvező áron sikerült szép  csirkecombhoz jutnom. Nemcsak azt, hanem egy kevés pulykazúzát is vettem. Ma ezekből készítettem ebédet, az alábbiak szerint: Azzal kezdtem, hogy megtisztítottam, megmostam és feldaraboltam a csirkecombokat. Közben egy nagyobb lábasban 2 liter vizet forrni tettem, ízesítettem  2-3 púpos teáskanál ételízesítővel, kevés őrölt borssal és néhány zeller és petrezselyem zölddel. Amikor felforrt, beleraktam a csirkecombokat, és újraforrás után takaréklángon, fedő alatt 20 percig főztem, majd egy szűrőlapát segítségével tányérra szedtem és félretettem. Amíg ez főtt, megtisztítottam és apró darabokra vágtam a pulykazúzát.

Tárkonyos  zúzaragu leves csigatésztával

Hozzávalók: 50 dkg pulykazúza, 1 fej vöröshagyma, 3 db sárgarépa, 2 db petrezselyem gyökér, 1/2 db zellergumó, petrezselyem és zeller zöldje, 1 citrom, a csirkecomb átszűrt  főzőleve + kb. 1 liter víz, 1 kanál szitált ételízesítő, őrölt bors, 1 teáskanálnyi szárított tárkony, 3 evőkanál finom liszt, kb. 2 dl tejfölt, pici víz, 12 dkg 10 tojásos (Pintér féle) csigatészta.

Az apró darabokra vágott zúzát az 5,8 literes zepter fazékba tesszük. Hozzátesszük a megtisztított apró kockára vágott vöröshagymát, tisztított, megmosott és felkarikázott petrezselyemgyökeret és sárgarépát, darabokra vágott zeller gumót. Belerakjuk  megmosott, vastag karikára vágott, kimagozott citromot, megszórjuk tárkonnyal, őrölt fekete borssal, felöntjük az átszűrt csirke főzőlével + 9 dl-1 liter forró vízzel, beleteszünk még egy teáskanálnyi szitált ételízesítőt, a tetejére terítjük a petrezselyem és zellerzöldet, majd a fazekat lezárjuk a gyorsfőző fedővel. Legnagyobb fokozaton (9) forrni tesszük. Amikor a piros szelep kiugrik, és a mutató a termosztát zöld mezejének feléhez ér, a hőfokot takarékra vesszük (2 vagy 1), innen számítva 20 percig főzzük, majd a tűzhelyet elzárjuk, a gőzt kiengedjük a fazékból.  A zöldeket kidobjuk a leves tetejéről, és a citromkarikákat is. Ha túl zsírosnak találjuk a levest, a felesleges zsiradékot is szedjük le kanállal a tetejéről. Utána három kanál lisztet kb 2 dl tejföllel és pici vízzel összeturmixolunk (vagy kikeverünk) és az újra forrásba hozott leveshez öntjük. Ha újra felforrt, beletesszük a 12 dkg csigatésztát, még 8-10 percig forraljuk, kevés tárkonnyal megszórjuk és tálalhatjuk.

raguleves és rántott csirke 004

Természetesen ugyanúgy elkészíthetjük zepter edény és gyorsfőző nélkül is, csak akkor a főzési idő hosszabb. Szerintem legalább másfél órán át főzni kell, hogy a zúza megpuhuljon.

Fiatal háziasszonyként horrorisztikus élményben volt részem-részünk egy rántott csirke ebédnél. Tapasztalatlanságomból kifolyólag nem sütöttem elég ideig a húst, aztán az ebédet föl kellett függesztenünk, amikor belevágtunk a kívül gyönyörű, de a csont közelében még véres húsba. Az egészet tepsibe raktam és be a sütőbe, hogy a közepe is átsüljön. Az élmény azonban borzasztó volt, senkinek nem kívánom. Azóta is kísért,  ezért  a rántott csirkéhez a húst mindig egy kicsit előfőzöm. Ha húslevest főzök, akkor a már forrásban lévő húslevesbe teszem bele, vagy ahogy itt feljebb leírtam, fűszerezett forrásban lévő vízbe teszem, így a hús nedvei nem oldódnak ki annyira, mintha hideg vízben kezdeném főzni, vagyis ízes marad. Sőt a fűszerektől, petrezselyem és zellerzöldtől még ízesebb lesz.

Rántott csirke

Hozzávalók 4 személyre: 4 db csirkecomb farrésszel (12 db-ra vágva, előfőzve), 3 tojás, liszt, zsemlemorzsa, olaj a sütéshez.

Az előfözött húsokat gyengén megsózzuk, lisztbe, felvert tojásba, végül zsemlemorzsába forgatjuk. Forró olajban, a tüzet mérsékelve minkét oldalukat aranybarnára sütjük. Törlőpapírra kiszedjük, hogy a felesleges olaj lecsöpöghessen. Petrezselymes újburgonyával és uborka salátával tálaljuk.

raguleves és rántott csirke 007

Petrezselymes burgonya

Hozzávalók: személyenként 2-3 közepes krumpli, kevés só,  víz,  1 csokor petrezselyemzöld, olaj, őrölt bors.

A krumplit megtisztítjuk, megmossuk, kockára vágjuk, kevés sóval puhára főzzük. A petrezselyemzöldet apróra vágjuk, 2-3 evőkanál olajon kissé megpirítjuk, megborsozzuk, és a puha krumplival összekeverjük.

Uborka saláta

Hozzávalók 4 személyre: 2 kígyóuborka (kb. 60 dkg,), 4 evőkanál 10%-os ecet, 8 evőkanál víz, 1 teáskanál só, pici édesítőszer, 1 evőkanál olaj, 1 kávéskanál fokhagyma granulátum, fél kávéskanál őrölt bors.

Az uborkát megmossuk, héjastól nagyon vékonyra szeljük (ubrokagyaluval). Az ecetből, sóból, vízből, olajból édesítőszerrel, fokhagymával és borssal öntetet készítünk és az uborkára öntjük. Jól összekeverjük, állni hagyjuk.

Mire minden elkészült, a család már gyülekezett az asztal körül, szerencsére már megéhetek. Jó étvágyat!

A honlap lelke a WordPress