szeretek főzni

2010. október 27. szerda

Rántott karfiol, padlizsán és sült gomba (tk)

Kategória: bundázott, burgonya, gomba, zöldségek — Címke: — hzias @ 14:42

 A karfiolrózsákat és a padlizsánt testkontrollos panírba forgattam, ami annyiban különbözik a hagyományostól, hogy tojás helyett, olyan sűrűségű “vizes-lisztpép”-be kell forgatni a beízesített zöldségeket, amilyen a tojás lenne (tehát inkább folyadék, mint “pép”). A panírozás menete egyebekben nem változik, liszt – vizes-lisztpép – zsemlemorzsa. Az  itthonlévő gombám olyan apró, hogy nem volt kedvem panírozgatni, ezért egyszerű sült gombát készítettem belőle.

10.27.ebed 003

Hozzávalók:

  • 6 karfiolrózsa előfőzve
  • 1 db padlizsán
  • só, ételízesítő
  • liszt – kissé sózott vizes lisztpép – zsemlemorzsa
  • olaj a sütéshez
  • 50 dkg apró csiperke gomba kalapja
  • 1 csapott teáskanál szitált ételízesítő
  • 1-2 evőkanál olaj
  • személyenként 2-3 közepes krumpli
  • olaj a sütéshez
  • pici só

Először a gombát tisztítottam meg, a kalapokról lehúztam a bőrt és kitörtem a tönkjét (a tönköket visszatettem a hűtőbe, valamire még biztosan jó lesz), azután a kalapokat egy tálban befűszereztem 1 csapott teáskanál szitált ételízesítővel, amitől egy kicsit kiadta a nedvét. A karfiolrózsákat  (miután meghűltek egy kicsit)  megsóztam kissé. A padlizsánt megmostam, végeit levágtam, és hosszában felszeleteltem (6 szelet lett). A két szélső szeletet, ami teljesen héjas volt, úgy megtisztítottam, hogy csak körben maradjon rajta egy kis héj, mint a közbenső szeleteknél, majd az összeset szitált ételízesítővel és sóval megszórva egy szitában a mosogatóba tettem, hogy kienedje a levét. Amíg ez megtörtént, először krumplit pucoltam, utána megsütöttem a gombát. Egy serpenyőben 1-2 evőkanál olajat hevítettem, majd a levétől lecsöpögtetett gombát  ráöntöttem, és pirítani kezdtem. Az alatta lévő nedvesség pillanatok alatt elpárolgott, úgyhogy  egy bő deci vizet kellett aláönteni, amivel szépen párolódott (fedő nélkül).  Amikor a vizet elforrta, zsírjára sütöttem, pirítottam még egy kicsit, aztán félretettem, míg a többi zöldség és a krumpli  is megsült. Két edényben forrósítottam olajat, a krumplisütő serpenyőmben, és egy kisebb átmérőjű magasabb falú edényben, hogy inkább magasan álljon az olaj, mint szétterüljön (ha magasabban éri az olaj a karfiolt, nem kell annyit forgatni). A krumplit  és a bepanírozott zöldségeket szép világosbarnára sütöttem, törlőpapírral kibélelt tálra szedtem, hogy a felesleges olaj leitatódjék. Amikor minden elkészült, gyorsan átforrósítottam a gombát is, és mindent frissen, forrón tálaltam. Nagyon finom, kiadós ebéd volt, 3 óra utána a várakozási idő. Most mindenki rohanhat tovább…

10.27.ebed 006

2010. szeptember 26. vasárnap

Rántott zöldségek mexikóis rizzsel (tk)

Kategória: bundázott, rizs, zöldségek — Címke: — hzias @ 13:23

A rántott zöldségeket is testkontrollos módon készítettem. Ezt a módszert azt hiszem az első testkontrollal foglalkozó könyvből tanultam meg.  Nagyon egyszerű, a különbség annyi, hogy a tojást ki kell váltani egy vizes-lisztes “péppel”: lisztet össze kell keverni annyi vízzel, hogy felvert tojás sűrűségű masszát kapjunk, picit meg kell sózni. A panírozás további menete ugyanaz. Én egy nagyobb padlizsánt, és egy  cukkínit sütöttem meg így. A bundája nagyon finom ropogós lett. Az ebéd után 3 órát kell várni a következő étkezésig.

Rántott zödségek hozzávalói:

  • 1 kb 38-40 dkg-os szép  feszes padlizsán
  • 1 kb 40 dkg-os zsenge cukkíni
  • a tojás helyettesítőhöz: 10 dkg finom liszt, kb. 3-3,5 dl víz, kevés só
  • 1 kupac rétesliszt
  • 1 kupac zsemlemorzsa
  • olaj a sütéshez.

A zöldségeket megmosás után kb. 5 mm-es szeletekre vágjuk, besózzuk, egy szűrőbe rakjuk, hogy a leve ki tudjon folyni. (Tálat tegyünk alá, ha nem akarjuk, hogy minden csupa sós lé legyen.) Legalább fél órát álljanak a zöldségek lesózva. Ezután készítsük el a tojás helyettesítőt: egy tálban keverjük össze a lisztet a vízzel és kb. teáskanál hegynyi sóval, én össze is turmixoltam botmixerrel, hogy tényleg egynemű anyag legyen. A panírozás folyamata ugyanaz, mintha tojást használnánk:  liszt – vizes lisztpép – zsemlemorzsa. Végül felforrósított olajban süssük szép pirosra a zöldségek mindkét oldalát. Szedjük ki törlőpapírral bélelt tálba, hogy a felesleges olaj leitatódjék.

9.26 ebed 006

A mexikóis rizs hozzávalói:

  • 1 nagy fej hagyma
  • 3-4 kanálnyi olaj
  • 1/2 kg mexikói zöldségkeverék
  • 3 főzőtasak (37,5 dkg) paraboiled rizs
  • 8 dl forró víz
  • 2 teáskanál ételízesítő
  • 1/2 kévéskanál csilipor
  • a fagyasztott zellerzöld szárrésze apróra vágva

A kockára vágott hagymát az olajon megfonnyasztjuk, majd hozzátesszük a 1/2 kg mexikói zöldségkeveréket (sárgarépa kocka, csemege kukorica, zöldborsó, zöldbab,  kaliforniai paprika van benne), és  tovább dinszteljük. Amikor a zöldség  már jól átforrósodott, teszünk rá 1 teáskanál ételízesítőt, a csiliport (aki nem szereti vagy nem bírja, nyugodtan hagyja ki) és a rizst. Pirítsuk még néhány percig, és öntsük fel 8 dl forró vízzel. Tegyünk bele még 1 teáskanál ételízesítőt, és vágjuk bele a zellerszárat. Fedő alatt, takarékon főzzük még kb. 15-20 percig. A rántott zöldségekkel tálaljuk.

2010. augusztus 30. hétfő

Rántott zöldségek

Kategória: bundázott, zöldségek — Címke: — hzias @ 13:04

Tegnapról megint maradt annyi leves, hogy azt ma nem kellett főzni. Nagyon jó volt a májgombócom benne. Második fogásnak rántott zöldségeket készítettem: padlizsánt, cukkínit és gombát, sültkrumplival. Nem egy bonyolult étel, viszont szerintem annál finomabb. Szerencsére ezeket mindenki szereti a családban.

Hozzávalók 4 személyre:

  • 1 közepes padlizsán
  • 2 zsenge cukkíni
  • 8 kisebb  gombafej
  • 4 tojás
  • liszt és zsemlemorzsa
  • olaj a sütéshez
  • 8 közepes krumpli

A padlizsánt és a cukkíniket megmossuk, szárazra töröljük. A gombákból kitörjük a tönköt és a kalapokról lehúzzuk a “bőrt”. A padlizsánt keresztben kb. 5 mm-es szeletekre vágjuk, a cukkínit hosszában ugyancsak kb. 5 mm-es szeletekre (az ilyen zsenge cukkínit én hosszára szoktam vágni, mert keretszben megszámlálhatatlan kis karika lenne, azt meg olyan hosszadalmas panírozgatni),  a gombafejeket is vízszintesen ketté vágjuk. Aztán gyengén megsózunk minden szeletet, és szűrőben félig felállítva sorba rakjuk, akkor a keletkező lé szépen le tud folyni. Természetesen tányért, vagy tálat rakjunk alá, hogy ne follyon világnak a zöldséglé. A krumplit is megtisztítjuk, megmossuk, hosszában kb 1 cm-es szeleteket vágunk belőle, majd ugyancsak hosszában a szeleteket 1 cm széles csíkokra vágjuk, ezzel kész a hasábburgonyánk előkészítése, már csak forró olajban meg kell sütni. Ezt a mennyiséget én két ütemben szoktam megsütni, akkor szebben és gyorsabban megsül, mintha egyszerre belezúdítanám mind a nyolc krumplit. Ha a zöldségek már legalább fér óráig sózódtak, elkezdhetjük a panírozást. Készítsünk elő egy kupacnyi  lisztet, 4 db tojást, kissé megsózva, habosra  felverve,  és egy  kupacnyi  zsemlemorzsát. Egy nagyobb serpenyőbe öntsünk kb. 1 cm magasan olajat. Készítsük elő azokat az edényeket is, amibe a megsült krumplit és a rántott zöldségeket kiszedjük, mindkét edény béleljük ki törlőpapírral. Legyen előkészítve a fordításhoz villa vagy lapát, a krumplihoz szűrőlapát. Kezdjük a panírozást, közben már melegedjen az olaj a zöldségeknek is. Minden zöldséget lisztbe, felvert tojásba, zsemlemorzsába forgatunk, belerakjuk a forró olajba,  mérsékeljük egy kissé a hőt alatta, hogy ne csak a panír süljön meg, de belül a zöldség is átpuhuljon. Amikor az egyik oldala szép pirosra sült, átfordítjuk, azt is pirosra sütjük, ha elkészült a törlőpapírral bélelt edénybe szedjük. Addig folytatjuk míg minden zöldség megsül. Forrón tálaljuk a sültkrumplival, esetleg majonézzel.

rántott zöldségek 004

A honlap lelke a WordPress