szeretek főzni

2010. november 17. szerda

Zöldborsós csirke párolt rizzsel

Kategória: levesek, párolt hús, rizs, zöldségek — Címke:, — hzias @ 14:48

Újra olyan étel volt az ebéd első fogása ami már szerepel a leírások között: májgombóc leves.  Főztem egy jó levesalapot húsleveskockával, zöldségekkel, abba főztem bele a mirelit májgombócot és  a karika formájú apró levestésztát.  Ezeket raktam bele: 1 szál sárgarépa,  fél szál nagyobb petrezselyem gyökér, egy vastagabb szelet zellergumó, fél fej hagyma  (a zöldségek  mind felaprítva),  2,5 liter víz, 3 db “Hühnersuppe” húsleveskocka, 1-1,5 fehér kanál ételízesítő, fél kávéskanál őrölt bors, 1 darabka zöldpaprika, 1 csomag mirelit májgombóc (25 dkg), 6-7 dkg aprótészta, kevés szárított petrezselyemzöld.

11.17.ebed 001

A második fogás leírása kezdődhetne úgy is, mint egy mese: ”Egyszer régen, nagyon régen”….   De komolyra fordítva a szót:  egyszer régen, amikor még volt szakszervezeti üdülés, beutaltak férjemmel Bakonybélbe, egy  szakszervezeti üdülőbe. Ott ettem életemben először zöldborsós csirkét. Nagyon ízlett, azóta én is próbálkozom vele. De ezzel is úgy vagyok, mint a saját készítésű májgaluskával,  nehezen tudom eltalálni, hogy pont jó legyen. Kitartóan próbálkozom, hogy  a csirke is és a borsó is pont kellőképpen puha legyen, és az ízüket jól átadják egymásnak. Az éjjel ezzel álmodtam, így ma újra próbálkoztam…  Elrontottam… Túl hosszú leve lett, bár ízre így is nagyon finom volt. (A nagy kapkodásban 8 dl vizet öntöttem rá, az eszem szerintem már a rizs főzésén járt!)

Hozzávalók:

  • 4 egész csirkecomb farrésszel (12 db-ra vágva)
  • 1 fej vöröshagyma
  • 40 dkg zöldborsó
  • 1,5 fehér kanál ételízesítő
  • 1,5 kávéskanál őrölt bors
  • 1 teáskanál szárított petezselyemzöld
  • 3-4 dl forró víz (én 8 dl-t tettem bele, ezért híg lett a szaftja)
  • 37,5 dkg (3 főzőtasak) paraboiled rizs
  • 8 dl forró víz
  • 1,5 kanál ételízesítő
  • fél kávéskanál őrölt bors
  • kb. 1 evőkanál  olaj
  • szárított petrezselyemzöld

  A csirke darabokat először zsiradék hozzáadása nélkül körbesütöttem (most egy vastag aljú teflon serpenyőben). Meglepően sok zsiradék sült ki belőle. Utána átraktam egy zepter lábasba, olyanba, ami  gyorsfőző fedővel használható. A serpenyőben visszamaradt zsiradékon megdinszteltem egy fej apróra vágott hagymát, majd hozzátettem a mirelit zöldborsót. Hagytam kissé átmelegedni, utána a hagymás zöldborsót ráöntöttem az elősütött csirkére. Ízesítettem ételízesítővel, őrölt borssal és szárított petrezselyemlevéllel, felöntöttem forró vízzel, lezártam az edényt és  főni tettem. Pöcök kiugrás és termosztát mutatójának zöld mező feléig érése után mérsékeltem a hőt, (9-esről 2-esre, majd 1-esre) és 10 percig főztem a zöldborsós csirkét. Utána elzártam a tűzhelyet, levettem az edényt, de 5 percig még rajtahagytam a fedőt, csak ezután engedtem ki a gőzt. Közben másik edényben megfőztem 3 főzőtasak paraboiled rizst, kevés olajjal, ételízesítővel, őrölt borssal és szárított petrezselyemzölddel  ízesített vízben.  Párolt rizzsel, forrón tálaltam a zöldborsós csirkét, ami olyan puhára főtt, hogy kanállal is meg lehetett volna enni. Biztos vagyok benne, hogy legközelebb, rövidebb szafttal tökéletes lesz.  A gyorsfőzőben keletkezett nagy nyomás szinte belenyomta a borsó ízét a húsba. Így is isteni volt! Mindenki kétszer szedett!!

11.17.ebed 003

2010. november 14. vasárnap

Galambbecsinált leves

Kategória: burgonya, levesek, sültek, zöldségek — Címke:, — hzias @ 14:04

Apukám galambjaira “rájár a rúd”. Rövid idő alatt másodszor  is ”ritkítás” volt a galambházban. Ahogy közeleg a tél, csak a legerősebbek maradhatnak, – részben takarékossági okokból. (Azt mondják, kevés kukorica és napraforgó termett, amivel Apukám eteti őket, ezért aztán  mindkettőnek az ára brutálisan felszökött.) De mi csak örülhetünk ennek  a ritkításnak, mert így megint kaptunk 4 galambot szépen megtisztítva. Most viszont én is takarékoskodtam, ezért csak kettőt főztem meg a mai ebéd első fogásaként, galambbecsinált levesnek, a másik kettőt jól becsomagolva, feliratozva a mélyhűtőbe tettem.

Hozzávalók:

  • 2 db galamb
  • 1 kisebb hagyma
  • 2 közepes sárgarépa
  • 1 petrezselyemgyökér
  • 1/4 zellergumó
  • 2-3 evőkanál olaj
  • 3-3,5 fehér műa. kanál ételízesítő
  • 1-1,5 kávéskanál őrölt bors
  • 2 evőkanál finom liszt
  • 2,5 liter forró víz
  • 1 teáskanálnyi szárított petrezselyemzöld
  • 1/2 citrom leve + a kicsavart fél citrom
  • 1 tojás, pici só, kevés liszt, annyi víz, hogy lágy galuskatészta legyen

A galambokat összevágtam. Először hosszában ketté, aztán levettem a szárnyát, a combját a farrésszel együtt, a mell-hátrészt egyben hagytam,  a mellrész viszont túl nagy volt, ezért azt keresztben kettévágtam. A zúzákat is apróbbra vágtam, a májat elválasztottam a szívtől. Megmostam és félretettem a húsokat, amíg a zöldséget is  megtisztítottam és felaprítottam. A hagymát csak megtisztítottam, de egészben hagytam. Kevés olajon dinsztelni kezdtem a feldarabolt galambhúst. Amikor a rostok már összezáródtak,  hozzáöntöttem a feldarabolt zöldségeket és a hagymát. Tovább dinszteltem. Jól lepirítottam, megszórtam 2 evőkanál liszttel, pirítottam egy kicsit, aztán felöntöttem forró vízzel, ízesítettem ételízesítővel és őrölt borssal, és fedő alatt takarék lángon főni hagytam. (Közben a második fogás csirkéjét is elkezdtem összevágni és megtisztítani, úgyhogy a levesem hirtelen jól kifutott… ezért  tűzhelytisztítást is be kellett iktatni, utána  tovább főzés takarékon.) Amikor már puha volt a hús, belecsavartam egy fél citrom levét, és beledobtam a kicsavart fél citromot is a levesbe, amitől isteni finom íze lett. Ezután   már csak egy inkább laza, mint kemény nokedlit készítettem, és tojássárgája helyett ezzel sűrítettem még egy kicsit a levesemet. Finom, üdítően savanykás leves lett.

galambbecsinalt 001

 Második fogásnak most fűszeres sültcsirkét, sült zöldségeket és sültkrumplit készítettem. Ezek leírása már szerepel a  bejegyzések között, most csak képet teszek fel róla. (A sült zöldségben volt 1 db padlizsán, 3 cukkíni, 3 hagyma, 2 piros húsú paprika, néhány karika erős paprika, csirkesült fűszerkeverék, pici ételízesítő, és kevés olaj, ezeket kézzel jól összekutyultam.) Légkeveréses sütőben a csirkével egyidőben (másik tepsiben, lefóliázás nélkül) megsült.

galambbecsinalt 004

2010. november 7. vasárnap

Kategória: levesek, pörköltek, tészták — Címke:, — hzias @ 15:38

Tegnap csupa olyan ételt készítettem, aminek a receptje már szerepel bejegyzéseim között. Nevezetesen csirkeaprólék levest csigatésztával, gomba és csirkepörköltet pirított tarhonyával vagy főtt tésztával, savanyúsággal. A levest gyorsfőző fedővel főztem, 10 percig a  már többször leírt jelzések után. Aztán gyorsan visszahűtöttem a fazekat, kidobtam a zöldeket a leves tetejéről a rá kicsapódott habbal együtt, kivettem a húst és zöldségeket, a léhez hozzáöntöttem a húsleveskockás vízben megfőzött csigatésztát. Összeforraltam és forrón tálaltam. Második fogásként gombás csirkepörköltet szerettem volna készíteni, de nem tehettem válogatós családtagjaim miatt, ezért külön megfőztem a gombapörköltet, külön a csirkepörköltet, és a tálalásnál mindenki szedhetett a kiválasztott köretre az ízlése szerinti jó kis csípős pörköltekből. Mondanom sem kell, én gombát is szedtem rendesen a pirított tarhonya és csirkepörkölt tetejére. Tegnap nem készítettem fényképet  sem az ételekről, de a mai ebédnél ezt bepótoltam. A fiúk megint horgászni mentek, friss kaját  így csak vacsorára készítek. De a tegnapi maradékokból nagyon jót ebédeltünk ma is. A levesemet kiegészítettem egy kis kacsalevessel, amit szintén gyorsfőző fedővel főztem 15 percig, de ebben csak kacsahús (nyak, szív, zúza és szárnyvégek), víz, szitált ételízesítő, őrölt bors és a tetejéről az elmaradhatatlan zöldek voltak, mert a tegnapi levesben még rengeteg zöldség, hús és tészta is maradt. Amikor megfőtt a leves, a húsokat átraktam a közben felforralt csirkelevesbe, utána pedig a levet is rászűrtem. Így a mai ebédünk már szárnyasleves lett.

11.06 vacsi 002

A második fogás pedig a pirított tarhonyás csirke és gombapörkölt.

11.06 vacsi 003

Vacsorára finomat fogok készíteni!!!

2010. november 5. péntek

Sajttal-sonkával (-gombával) göngyölt csirkemell rolád krumplipürével

Kategória: burgonya, gomba, sültek — Címke:, , , — hzias @ 19:05

Ma vacsorára csirkemellből finom göngyölt husit készítettem tejes-margarinos krumplipürével. A csirkemell filé szeleteket sonkával-trappista sajttal (és gombaszeletekkel) töltöttem meg.

Hozzávalók 4 főre:

  • 1 kg csirkemell filé
  • 12 szelet sonka
  • 12 szelet trappista sajt
  • (hússzeletenként 1 kis gombafej)
  • egy kevés (a tepsi kikenéséhez) + 11 teáskanálnyi maragarin
  • 12 db közepes krumpli
  • 1-1,5 dl forró víz
  • 1 teáskanál só
  • kevés tej
  • margarin

Az 1 kg csirkemell pontosan 4 fél filé volt. Ezeket vízszintesen 3 szeletre vágtam. (Sajnos 2 egészen satnya szeletke lett, ezért ez a 2 szelet lett az én gombával felturbózott változatom  egyik nagy szelete, így nekem “csak” 2 rolád készült). A csirkemell filé szelteket először megsóztam. Utána mindegyikre fektettem egy vékony szelet sonkát, majd egy szelet trappista sajtot, (csak az enyémre felszeletelt gombát is tettem) a husikat  azután felgöngyöltem, fogpiszkálóval átszúrtam, hogy ne nyíljon ki, és margarinnal kikent kis tepsibe egymás mellé raktam, mindegyik husi tetejére raktam egy teáskanálnyi margarint, a gombás husik tetejére egy kevés gombaszeletet is halmoztam:

sonkaval sajttal gongyolt csirkemell

180 fokra állított sütőbe tettem és kb. 40-45 perc alatt szép aranybarnára sütöttem:

sonkaval sajttal gongyolt csirkemell2 001

Amíg sült, megtisztítottam a krumplit és kevés, sóval ízesített vízben puhára főztem. Amikor megpuhult, tejjel-margarinnal kikevertem és forrón tálaltam a göngyölt husival együtt. Mindenkinek nagyon ízlett!

sonkaval sajttal gongyolt csirkemell2 002

2010. november 1. hétfő

Szecsuáni csirke

Kategória: rizs — Címke:, — hzias @ 14:08

kinai 003

A kedvenc kínai ételünk a szecsuáni csirke. Csirkemell filéből készül és bizony ez is a tüzes ételek sorába tartozik. A Vörös Sárkány ízei című könyvből  idézem a hozzávalókat először, aztán amiből én készítettem:

  • 25 dkg csontozott, bőrözött csirkemell  / 50 dkg csirkemellfilé
  • 2 db hegyes, erős zöldpaprika / 4 db csípős zöld és 1 db piros  lecsópaprika
  • 1 gerezd fokhagyma / 3 jó nagy gerezd fokhagyma
  • 2 db újhagyma  /5 db újhagyma
  • 1 kávéskanál szecsuáni bors / 1 kávéskanál őrölt bors
  • olaj a sütéshez /3-4 evőkanál olaj

A páchoz:

  • 1 evőkanál szójamártás  / 2 evőkanál szójamártás
  • 1 evőkanál száraz fehér bor  / 2 evőkanál félédes fehér bor
  • 1 evőkanál étkezési keményítő  / 2 evőkanál étkezsi keményítő

Az ízesítéshez:

  • 1 teáskanál chilimártás  /  2 evőkanál csiliszósz
  • 1 evőkanál száraz fehér bor  /  kb. 3 evőkanál félédes bor
  • 1 teáskanál étkezési keményítő  /  2 evőkanál keményítő
  • 2 evőkanál szójamártás  /5-6 evőkanál szójaszósz, kevés só

A csirkemell filét vékony csíkokra szeljük, rátesszük a pác anyagait, szójaszószt, bort, keményítőt, jól elkeverjük és  legalább 25 percig pácoljuk. Amíg pácolódik kb. 5 cm hosszú vékony csíkokra vágjuk a paprikákat, zöldhagymát, apróra vagdaljuk a fokhagymát. A felforrósított olajba beletesszük az őrölt borsot, majd a pácolt húst. (a fenti páctól szinte 1-2 perc alatt “szétrobban” a hús, mire kifehéredik, már vajpuha lesz). A husit pirítás után kiszedjük egy tiszta tányérra, és félretesszük. A visszamaradt olajban 2-3 perc alatt megpirítjuk a csíkokra vágott zöldségeket   (paprikákat és zöldhagymát), rárakjuk az apróra vagdalt fokhagymát, majd a húst visszarakjuk rátesszük az ízesítőket összeforraljuk és forrón tálaljuk. Körete sós vízben főzött rizs. (Én a fenti mennyiségű húshoz 2 csomag (25 dkg) kis  főzőtasakos rizst főztem meg 1 liter vízben, melybe egy nagy teáskanál sót tettem. A végén a vizet leöntöttem róla, a zacskókat felvágtam, és a rizst tálra tettem.) Másik tálon tálaltam a húst (fenti kép).  Mindenki annyit szed  a rizsből is és a húsból a tálkájába, amennyit kér. Önthetünk rá még pár csepp szójaszószt vagy csiliszószt ízlés szerint.  Pálcikával vagy villával is fogyasztható.

kinai 006

A szecsuáni csirke sütési ideje alig néhány perc. A kínai konyhára jellemzően az előkészítés (a vékony csíkokra vágás)  a hosszadalmasabb folyamat. De megéri vele “bíbelődni”, mert a végeredmény fenomenális!!

2010. október 19. kedd

Rozmaringos csirkecombok répával (tk)

Kategória: sültek, zöldségek — Címke: — hzias @ 19:13

Ezt az ételt már régebben leírtam a bejegyzések között (azt hiszem sültcsirke, velesült répával),  a különbség az, hogy ehhez egy kicsivel több a rozmaringot használtam a a  sültcsirke fűszerkeverékem mellett. Most csak a képet teszem be, mert szerintem szép, és nagyon finom vagyora volt!!

roz csirke 002

A  várakozási idő utána  4 óra.

2010. október 10. vasárnap

Csirkepörkölt párolt karfiollal (tk)

Kategória: pörköltek, zöldségek — Címke: — hzias @ 12:33

1 csomag csirke far-hátból, 1 csomag kétízültes szárnyból, és 1 csomag combból hagyományosan csirkepörköltet főztem, sok hagymával, zöldpaprikával, paradicsommal. Tálalásnál viszont nem tésztát vagy krumplit, hanem párolt zöldséget adtam hozzá, ezzel testkontrollossá vált. Várakozási idő az ebéd után 4 óra.

Hozzávalók:

  • csirkehús (feljebb felsorolva)
  • 2 fej hagyma
  • 2-3 evőkanál olaj
  • 1 tv paprika
  • 2 csípős paprika tüzesebbik vége
  • 2 paradicsom
  • 1 teáskanálnyi piros arany
  • 1 teáskanálnyi paradicsom sűrítmény
  • 1 teáskanál só
  • 4 teáskanál fűszerpaprika
  • 5-6 dl forró víz
  • köretnek fűszeres levesben párolt karfiol

Hagyományosan pörköltet főzünk: az apróra vágott hagymát és zöldpaprikát kevés olajon megfonnyasztjuk, rádobjuk a megtisztított, megmosott csirkehúst, piros aranyat, sűrített paradicsomot (ez a fajta ugyanolyan tubusban van, mint a piros arany, és ugyanúgy, mint a pirosarany, ez is tartalmaz sót. 3x-os sűrűségű, nagyon klassz!! Az a legjobb, hogy visszazárható, mint a többi tubusos cucc.) Rárakjuk a lehéjazott, kockára vágott paradicsomokat is, majd a sót, fűszerpaprikát, jól elkeverjük, és felöntjük 5-6 dl forró vízzel. Innentől kezdve magára hagyhatjuk, esetleg 1x-2x még megkeverjük, de főddögélhet szép csendesen. Amikor a hús puha, forrón a párolt karfiolra halmozzuk, és bekebelezzük. Nagyon finom!!!

10.10 004

Aki nem testkontrollozik, (pl. a fiúk estére) főtt tésztával is ehetik, de ha karfiollal szeretnék annak sincs akadálya.

2010. október 3. vasárnap

Kapros-tejfölös párolt tök sültcsirkével (tk)

Kategória: főzelék, sültek — Címke: — hzias @ 17:39

A déli sültcsirkéhez kapros-tejfölös párolt tököt készítettem, ez így megfelelt a testkontroll szabályainak. Egyetlen hibája, hogy eléggé összeesett, alig lett két tányérra való mennyiség egy kb. 1,2 kg-os tökből és egy kb. 60 dkg-os cukkíniből. (Ez is szüleim termése volt.) Megtisztítottam a tököt és cukkínit is, a töknek kiszedtem a magját, a cukkíninek nem, mert olyan zsenge volt, hogy jóformán nem is volt magja. Ezután mindkettőt lereszeltem egy nagylyukú reszelővel, majd egy szűrőbe tettem és 1 teáskanál szitált ételízesítővel beszórtam és a mosogatóba raktam, hogy kiengedje a levét. 15-20 perc után kicsavartam, lábasba raktam, megszórtam 3-4 kávéskanál szárított kaporral és párolódni tettem fedő alatt (folyadék hozzáadása nélkül). 10-15 perc múlva megnéztem, szépen megpárolódott, de maradt még alatta egy kis lé. Ezt gyors forralással elpárologtattam, majd hozzáadtam 3-4 evőkanál 12 %-os tejfölt, hogy kissé savanykás legyen. Kevés szitált ételízesítő is kellett még bele. Jól elforraltam, és forrón, sültcsirkével tálaltam. Nagyon finom volt. Várakozási idő utána 4 óra.

tejfolos tok 001

2010. szeptember 29. szerda

Csirkeaprólék leves cérnametélttel

Kategória: levesek — Címke: — hzias @ 18:17

Kell megint egy kis “rosszalkodás”, erre a legjobb alkalom a mai vacsora. Már majdnem egy hete, hogy csak testkontrollos ételeket eszünk, és mostmár hiányzott egy kis pipileves, úgyhogy ma azt főztem vacsorára, egy kis  cérnametélttel. A férjem is böcsülettel állja a sarat, vagyis nem enged a csábításnak, csak azt eszi, amit elérakok. És szó nélkül. Ma pl. még csak egy kis tál gyümölcssalátát és másfél kocka rakott karfiolt evett. Én ugye elég jól megebédeltem, de azért az az étel is testkontrollos volt.  Ha vacsorára eszünk egy “hagyományos” ételt de utána már nem eszünk reggelig, akkor nem lesz baj. És holnap újra gyümölccsel folytatjuk.  Szóval a pipilevest  a szokásos módon főztem, zepter gyorsfőző fedővel, pöcök kiugrása után 12 percig (2 csirke levescsomagból kivettem a nyakakat, szíveket, lábakat, májakat, abból készült a leves, jól bezöldségelve). Ha nem teszünk hozzá tésztát, akkor fehérjés-húsos ételekel, illetve párolt zöldségekkel vagy salátákkal fogyasztva ez is belefér a testkontrollba, akkor 4 óra lenne a várakozási idő. De mivel tésztával esszük, és utána a sültcsirkét is krumplival, ezért 8 órára módosul a várakozási idő.

9.29 vacsi 001Legkisebbik fiam amíg ette, végig “hmmm”-ögött, hogy milyen finom, meg “de rég ettünk ilyen jót” (mármint pipilevest) mondogatta. Szemmel látható volt, hogy nagyon jól esett neki (is).

Olaszos fűszerezésű csirke, tepsiskrumplival

Kategória: sültek — Címke: — hzias @ 18:17

A vacsora második fogása a “rosszalkodás” jegyében olaszos fűszerezésű csirke lett, ugyancsak olaszos tepsiskrumplival. A csirke levescsomagban található nagyobb húsokból, (4 szárnyból és  2  far-hátból) meg egy csomag csirkecombból (2,5 db volt benne,  2 felső és 3 alsó comb) készítettem. Ezeket jól megmostam, megtisztítottam, aztán megfűszereztem egy kissé a sültcsirke fűszerkeverékemmel, pici sóval és egy nagyáruházban kapható pizza fűszerkeverékkel, amiben oregánó és csili van. Egy másik, kiolajozott tepsibe raktam a kockára vágott krumplit, és ugyanezekkel a fűszerekkel meg  kevés olíva olajjal kevertem össze. Egyszer, sok évvel ezelőtt amikor Olaszországban jártunk, ott kaptunk a paradilcsomos tészta után ilyen vacsorát, azóta készítek  ”olaszos” csirkét  tepsiskrumplival. Aki eddig kóstolta mindenkinek nagyon ízlett, nemcsak a családnak.

9.29 vacsi 005

« Újabb bejegyzésekRégebbi bejegyzések »

A honlap lelke a WordPress