szeretek főzni

2010. november 14. vasárnap

Galambbecsinált leves

Kategória: burgonya, levesek, sültek, zöldségek — Címke:, — hzias @ 14:04

Apukám galambjaira “rájár a rúd”. Rövid idő alatt másodszor  is ”ritkítás” volt a galambházban. Ahogy közeleg a tél, csak a legerősebbek maradhatnak, – részben takarékossági okokból. (Azt mondják, kevés kukorica és napraforgó termett, amivel Apukám eteti őket, ezért aztán  mindkettőnek az ára brutálisan felszökött.) De mi csak örülhetünk ennek  a ritkításnak, mert így megint kaptunk 4 galambot szépen megtisztítva. Most viszont én is takarékoskodtam, ezért csak kettőt főztem meg a mai ebéd első fogásaként, galambbecsinált levesnek, a másik kettőt jól becsomagolva, feliratozva a mélyhűtőbe tettem.

Hozzávalók:

  • 2 db galamb
  • 1 kisebb hagyma
  • 2 közepes sárgarépa
  • 1 petrezselyemgyökér
  • 1/4 zellergumó
  • 2-3 evőkanál olaj
  • 3-3,5 fehér műa. kanál ételízesítő
  • 1-1,5 kávéskanál őrölt bors
  • 2 evőkanál finom liszt
  • 2,5 liter forró víz
  • 1 teáskanálnyi szárított petrezselyemzöld
  • 1/2 citrom leve + a kicsavart fél citrom
  • 1 tojás, pici só, kevés liszt, annyi víz, hogy lágy galuskatészta legyen

A galambokat összevágtam. Először hosszában ketté, aztán levettem a szárnyát, a combját a farrésszel együtt, a mell-hátrészt egyben hagytam,  a mellrész viszont túl nagy volt, ezért azt keresztben kettévágtam. A zúzákat is apróbbra vágtam, a májat elválasztottam a szívtől. Megmostam és félretettem a húsokat, amíg a zöldséget is  megtisztítottam és felaprítottam. A hagymát csak megtisztítottam, de egészben hagytam. Kevés olajon dinsztelni kezdtem a feldarabolt galambhúst. Amikor a rostok már összezáródtak,  hozzáöntöttem a feldarabolt zöldségeket és a hagymát. Tovább dinszteltem. Jól lepirítottam, megszórtam 2 evőkanál liszttel, pirítottam egy kicsit, aztán felöntöttem forró vízzel, ízesítettem ételízesítővel és őrölt borssal, és fedő alatt takarék lángon főni hagytam. (Közben a második fogás csirkéjét is elkezdtem összevágni és megtisztítani, úgyhogy a levesem hirtelen jól kifutott… ezért  tűzhelytisztítást is be kellett iktatni, utána  tovább főzés takarékon.) Amikor már puha volt a hús, belecsavartam egy fél citrom levét, és beledobtam a kicsavart fél citromot is a levesbe, amitől isteni finom íze lett. Ezután   már csak egy inkább laza, mint kemény nokedlit készítettem, és tojássárgája helyett ezzel sűrítettem még egy kicsit a levesemet. Finom, üdítően savanykás leves lett.

galambbecsinalt 001

 Második fogásnak most fűszeres sültcsirkét, sült zöldségeket és sültkrumplit készítettem. Ezek leírása már szerepel a  bejegyzések között, most csak képet teszek fel róla. (A sült zöldségben volt 1 db padlizsán, 3 cukkíni, 3 hagyma, 2 piros húsú paprika, néhány karika erős paprika, csirkesült fűszerkeverék, pici ételízesítő, és kevés olaj, ezeket kézzel jól összekutyultam.) Légkeveréses sütőben a csirkével egyidőben (másik tepsiben, lefóliázás nélkül) megsült.

galambbecsinalt 004

2010. október 17. vasárnap

Galambleves

Kategória: levesek — Címke: — hzias @ 13:55

Úgy tűnik, túl vagyok a tegnapi nap nehézségein, némi lázcsillapító,  a finom kaszás levesem, meg utána egy gyógyító délutáni alvás és már az esti órákban is sokkal jobban éreztem magam. Ma reggelre pedig, mintha megújultam volna. A fiúk megint horgásznak, kihasználják a lehetőséget a tél beköszöntéig, úgyhogy apócával megint kettesben ebédeltünk, de valami olyan finomat, amit ritkán eszünk. Apukám nagy galambász, de  ritkán azért Anyukámmal vállvetve megritkítják az állományt. Ilyenkor annyi galambot  ”áldozank fel” a család étvágya kedvéért, hogy mindenkinek jusson belőle. Mi most 4 szép egész galambot kaptunk, szépen megtisztítva, kibelezve, persze a hasznos belsőségekkel együtt (máj, szív, zúza), csak annyi dolgunk volt vele, hogy elhozzuk, megfőzzem-süssem és megegyük.  És mellékeltek még egy zsák krumplit is, hogy biztos éhen ne haljunk.  Köszönet érte drága Szüleimnek. A galambokat először levesben megfőztem, mert Anyukám szólt, hogy ezek már nem fiók galambok, így az nem jöhetett szóba, hogy töltött galamb legyen belőlük. Levesben megfőzve, utána párizsiasan megsütve viszont mennyei étel lett belőlük. Most ebédre viszont csak annyit sütöttem meg, amit férjemmel megettünk, a fiúknak is majd frissen sütöm meg a húsokat és a krumplit is, amikor horgászás után, biztosan jól átfázva hazaérnek. Ehetnek jó forró galamblevest és frissen sült húsokat.

A galambleves hozzávalói:

  • 4 egész galamb, belőségeivel együtt
  • 2 szál sárgarépa
  • 2 szál petrezselyem gyökér
  • 1/2 zellergumó
  • 1 fej hagyma
  • 1 darab zöldpaprika
  • zeller és petrezselyem zöld
  • 2,4 liter víz
  • 2 teáskanál szitált ételízesítő
  • kevés őrölt bors
  • 1 liter víz
  • 2 db ”hühnersuppe” húsleveskocka
  • 10 dkg 8 tojásos eperszalag levestészta

Az egész galambokat megmostam, és hosszában kettévágtam. A hátából kiszedtem a tüdőt (nem szeretem, ha benne marad). A májakról leszedtem a hártyát, a zúzákat is kettévágtam, a szívekről is levágtam a kilógó ereket. Az elfelezett galambokat, és a belsőségeket  a kisebb főzőkosárral raktam az 5,8 literes zepter edénybe, hogy könnyebben ki tudjam szedni, ha megfőtt. Ráraktam a megtisztított, keresztben kb. 3 cm-es darabokra vágott sárgarépát és petrezselyem gyökeret, illetve a nagyobb darabokra vágott zellergumót. A megtisztított hagymát és a zöldpaprika darabot is beleraktam, meg a zeller és petrezselyem zöldet a tetején szétterítve. Megszórtam 2 teáskanál szitált ételízesítővel és kevés őrölt borssal, végül felöntöttem 2,4 liter vízzel. Az edény peremét szárazra töröltem és a gyorsfőző fedővel lezárva főni tettem. A pöcök kiugrása és termosztát mutatójának zöld mező feléig érése után takarékra vettem (9-esről 3-asra) és 20 percig főztem a levest. Utána hideg vízbe állítottam és kiengedtem a gőzt.  A  zöldeket a fedő levétele után a rá kicsapódó habbal együtt kidobtam. Másik edényben 1 liter vizet forraltam 2 húsleves kockával és abban kifőztem az eperszalag tésztát, majd rászűrtem a  galamb levest. A húsokat és zöldségeket külön tányérban tálaltam, hogy ne törjenek össze. A levesem látszólag kissé zsírosabb maradt, pedig az átszűrés előtt egy csomó zsiradékot leszedtem a tetejéről (a férjem szerint egy csöppet sem volt zsíros, “csak” nagyon finom. A leveshez  hagytam mindenkinek egy fél galambot és a belsőségeket, a másik feleket a “párizsias” fogáshoz használtam fel. Nagyon finom “gyógyleves”  lett!!

galamb 005

Galamb és pulykamell párizsiasan (párolt rizzsel és sültkrumplival)

Kategória: bundázott, burgonya, feltétek, rizs — Címke:, , — hzias @ 13:42

Amíg a levesem főtt, egy darab pulykamellet felszeleteltem, a szeleteket kissé besóztam és kivertem. Amikor az előfőzött galambok hültek egy kicsit, megpergettem kevés sóval, lisztbe és pici sóval habosra vert tojásba forgattam, és forró olajban kisütöttem a fél galambokat is és személyenként egy-két  szelet pulykamellet. A kisült húsokat lecsepegtettem, sültkrumplival, párolt rizzsel és felszeletelt ecetes uborkával tálaltam. Mennyei volt! Ha még beteg lennék, ettől garantáltan felgyógyulnék.

galamb 008

Hozzávalók személyenként:

  • 1/2 db levesben előfőzött galamb
  • 1-2 szelet pulykamell, sózva, kiklopfolva
  • 2 közepes krumpli vékony csíkokra vágva, forró olajban megsütve
  • 1-2 kávéscsésze párolt rizs
  • 1-2 ecetes uborka legyegőszerűen bevágva, “kiterítve”

A párolt rizshez egy kevés olajon megpirítottam 2 főzőzacskó (25 dkg) paraboiled rizst, szórtam  rá 2 teáskanál ételízesítőből kiszitált szárított zöldséget, 1 teáskanál ételízesítőt, kevés őrölt borsot, és felöntöttem 6 dl forró vízzel (kicsit csapkodhat, ha jól átforródodott a rizs). Fedő alatt takarék lángon puhára pároltam (kb. 20 perc).     A mai ételeink nem voltak testkontrollosak, de holnaptól visszatérünk (vagy holnaputántól…??).

A honlap lelke a WordPress