szeretek főzni

2010. szeptember 17. péntek

Rakott krumpli

A tegnapi terv ma megvalósult, rakott krumplit készítettünk a menyemmel. Egy csöppet sem lett zsíros, sőt inkább egy kissé száraz. Nem tettünk bele sok kolbászt, inkább a virsli volt többségben. Az időm  nagy részét azonban a kisunokámmal  töltöttem, sokat játszottunk ma is. Most itt vannak a fiaim barátnői, a nagyfiúk és a nagypapi, úgyhogy kiszöktem egy kicsit internetezni. Nagyon édes ez a kis csöppség. Annyi energia van benne, hogy az már csoda. Szereti ha énekelgetek, verselgetek neki. Imádom!!!  

A főzésre visszatérve: gyorsan kellett főzni ma, pedig a rakott krumpli nem egy haladós étel. Zepter edényben gyorsfőző fedővel a pöcök kiugrása után 15 perc alatt megfőtt a krumpli, közben másik edényben a tojás, és amíg ezek főttek, felszeleteltem a virslit (5 pár bécsit) és egy szál csabai kolbászt. Utóbbit úgy, hogy hosszában kettévágtam és utána szeltem fel, így jobban el tudtam szórni az ételben, az ízét jól beleadta, de nem lett túl füstös és túl zsíros. “Zsiradékként”  kb. 15-18 dkg margarint raktam bele. Mama házi tojása került még bele (kb. 15-16 db), ja és ma nem 12 %-os, hanem 20 %-os tejfölt használtam (másfél nagy pohárral). Olyan régen vettem már ilyet, hogy szinte furcsa volt a sűrűsége. Összességében jól sikertült a kaja, csak a szedésnél “szétcsúszott” egy kicsit.

rakottkrumpli 001

2010. szeptember 9. csütörtök

“Parasztrántotta”

Kategória: burgonya, tojásos ételek, zöldségek — Címke:, — hzias @ 22:07

Középső fiam ma meglepett bennünket, amíg vásárolni voltunk vacsorát készített, finom “parasztrántottát”

parasztrántotta 003

Hozzávalók (5-6 főre)

  • 2-3 fej hagyma
  • 3 közepes krumpli
  • 2-3 evőkanál olaj
  • kb. 10 dkg bacon
  • 1 csípős zöldpaprika
  • néhány szelet sonka
  • 1/2 szál (gyulai) kolbász
  • 1-2 szál virsli
  • 1 paradicsom
  • kevés víz (0,5-1 dl)
  • 18 tojás
  • 2 teáskanál tejföl

A hagymát apróra vágva kevés olajon dinsztelődni tette, kis pirítás után hozzátette a bacont, majd a megtisztított, egészen apróra (kb. 1 x 1 cm) vágott krumplit és az apró kockára vágott csípős paprikát. Kissé átpirította az egészet. Közben fölaprította a kolbászt, a sonkát és a virslit és hozzáadta a hagymás szalonnás zöldpaprikás krumplihoz. Ezután a szintén apróra vágott paradicsom következett. Fedő alatt takarék lángon pirította  5-10 percig, majd kb. 05-1 dl vízzel felöntötte, és 15 percig tovább párolta, hogy a krumpli átpuhuljon. Mikor zsírjára sült, kevés ételízesítővel, borssal és fohagyma granulátummal ízesítette. Felverte a 18 tojást, hozzáadta a tejfölt, sózta, majd turmixszal jó habosra mixelte. A zsírjára sült “alapra” öntötte, és krémesre sütötte (ha van, gomba is kerülhet bele). Friss kenyérrel isteni volt. (Ezt a receptet – furcsa módon – Angliában tanulta, egy magyar fiatalembertől. – Milyen kicsi a világ… A jó magyar konyha mindenütt jelen van.)

2010. szeptember 6. hétfő

Karalábé leves tejföllel, virslivel/Rózsi mama krumplifőzeléke fasírttal

Kategória: főzelék, levesek, zöldségek — Címke: — hzias @ 15:02

Bár itt vannak a gyerekek, sajnos azért vannak hétköznapok is, amikor nem ünnepi menüsor készül. Ma is igyekeztem finomat főzni, karalábélevest virslivel, és Rózsi-mama féle krumplifőzeléket készítettem fasirttal. (A menyem már szombaton is főzeléket szeretett volna fasírttal, igaz 1-2 nap csúszással, de meglett a kívánsága.) A karalábéleves hozzávalói:

  • 2 nagyobb karalábé
  • 2 közepes sárgarépa
  • 1 nagyobb petrezselyem gyökér
  • 1/2 zellergumó
  • 1 fej hagyma
  • 2,5 liter víz
  • 3 teáskanál teljes ételízesítő
  • kevés őrölt bors
  • 2 dl víz
  • 2,5 evőkanál rétes liszt
  • 4-5 evőkanál 12 %-os tejföl
  • 6 dkg apró tészta
  • 2 db vastag virsli (roppanós kolbász)

A zöldségeket megtisztítjuk, kb. 1×1 cm-es kockákra vágjuk (mindent). Egy fazékban az összeset főni tesszük 2,5 liter vízzel, ételízesítővel, borssal, fedő alatt, puhára főzzük . Ha minden megpuhult, a 2 dl vízből, tejfölből és lisztből habarást készítünk, a lobogva forró levesbe öntjük, majd a tésztát és a feldarabolt virslit is belerakjuk és forraljuk még 7-10 percig. forrón tálaljuk:

karalabeleves virslivel, krumplifozelek, fasirt 001

Második fogásnak krumplifőzelék készült fasírttal, mindkettőt leírtam már, most csak a képét teszem be.

karalabeleves virslivel, krumplifozelek, fasirt 005

2010. szeptember 1. szerda

Krumplis tarhonya

Kategória: burgonya, tészták — Címke:, — hzias @ 12:31

Tegnap annyi dolgom volt, hogy nem főztem ebédet. Mindenki kapott reggel vagy este rántottát, napközben pedig mindenki hidegkoszton volt. Ma  megint csak egy egyszerű  ételt főztem, mert ma sincs sok időm. Ezt meg gyorsan “összedobtam”.

Hozzávalók:

  • 6 közepes krumpli
  • 1 fej hagyma
  • 1 db zöldpaprika
  • 2-3 evőkanál olaj
  • 50 dkg tarhonya (ez most gépi)
  • 1 kávéskanál piros arany,
  • 2-2,5 teáskanál só
  • 3 teáskanál fűszerpaprika
  • 1 kávéskanál fokhagyma granulátum
  • 1/2 kávéskanál őrölt kömény
  • 2 liter víz
  • kb. 15 cm füstölt kolbász
  • 3 db virsli

A krumplit megtisztítjuk, összevágjuk. Ugyancsak megtisztítjuk és kockára vágjuk a hagymát és a kicsumázott zöldpaprikát is. 2-3 kanál olajon a hagymát és zöldpaprikát megfonnyasztjuk kissé, majd rádobjuk a kockára vágott krumplit. Átkeverjük, kissé hagyjuk dinsztelődni, majd rátesszük a piros aranyat, 1 teáskanál sót, fokhagyma granulátumot, őrölt köményt, végül a fűszerpaprikát. Megkeverjük és felöntjük 1 liter forró vízzel. Fedő alatt pároljuk 5-6 percig, majd újabb 1 liter forró vízzel felöntjük, teszünk hozzá egy újabb teáskanál sót, ha felforrt beleöntjük a tarhonyát. Hozzáadjuk a darabokra vágott kolbászt, és fedő alatt főzzük még 14-15 percig. Legvégén a kettévágott, bevagdalt virslit is beletesszük, azzal is főzzük még 1-2 percig. Ha kell, a végén utánasózhatjuk,  és savanyúsággal tálaljuk.

krumplis tarhonya 006

2010. augusztus 31. kedd

“Mindent bele” rántotta

Kategória: tojásos ételek, zöldségek — Címke:, — hzias @ 08:33

Ilyen hűvös reggelen, mint a mai, nincs jobb a meleg reggelinél. Ma a mindent bele változatot készítettem el. A neve arra utal, hogy mindenfélét beleteszek, amit éppen  itthon találok.  (Az azért lényeges, hogy ne kelljen sokáig sütni, tehát például nyers krumplit nem!) Hagymát, paprikát, paradicsomot, gombát, maradék felvágottat, sonkát, kolbászt, szalámit, bacont, virslit, debrecenit. Teljesen mindegy, ami éppen van.  A végeredmény mindig jó. Egy csésze teával kiegészítve – máris jól indul a nap.

A maiban ezek voltak:

  • néhány deka kockázott bacon
  • 1 fej hagyma
  • 2 lecsópaprika
  • 1 hatalmas, nagyon érett paradicsom
  • néhány szelet fokhagymás felvágott maradék
  • néhány karika csabai lángolt kolbász
  • kevés olaj
  • tojás igény szerinti mennyiségben, (személyenként  2-3-4)

A kevés kis bacont egy kis olajon pirítani kezdtem, közben apró kockára összevágtam a hagymát, azt is hozzáraktam. Utána a lecsópaprika következett. (Az egyik sárga a másik piros volt, úgyhogy ez szép színt is vitt bele.) A paprikát kimagoztam, kettévágtam és felcsíkoztam. Mehetett a baconös hagymára. Volt még a hűtőben néhány szelet fokhagymás felvágott, azt is felcsíkoztam, mehetett rá, utána  néhány karika kolbász, amit szendvicshez szeleteltem fel, de több lett, mint ami kellett. Végül a paradicsomot is meghámoztam, kockára vágtam, azzal is jól jól átsütöttem az hozzávalókat. Végül a sóval elhabart tojást öntöttem hozzá.  A családunk inkább lágyan szereti a rántottát, így én olyanra sütöttem, ha valaki keményebben szereti, az süsse tovább.  Forrón tálaljuk.

mindent bele rantotta 004

2010. augusztus 29. vasárnap

Túrós-sajtos galuska “pörccel”

Kategória: tészták — Címke:, , , — hzias @ 18:34

Bár nagyon finom pörköltet főztem, vacsorára már nem szeretnék azt enni. De eszembe jutott, milyen jó lenne egy kis sajtos-pörcös galuska. Igaz nem egy light-os fogás, de szerintem annál finomabb. Kár, hogy nincs egy kis kék sajt itthon, de a trappista is megteszi. Tejföl helyett pedig krémes tehértúrót rakok rá. Ja és a pörc! A fiam megkérdezte az előbb, hogy honnan veszem a pörcöt?Mondtam neki, hogy egy kevés kockázott bacont berakok  a mikróba, tányéron 1000 wattra, 3 perc és kész a pörc. Erre szedem a galuskát, összekeverem, vissza még 1-2 percre a mikróba, ha átmelegedett, tetejére túró, néhány húzásnyi sajt és máris kész  a mű.

sajtos porcos nokedli 003

Ez jó lett!

2010. augusztus 28. szombat

“Pizzás” melegszendvics

Szeretjük a melegszendvicset, úgy gondolom ez a változat egy fokkal egészségesebb a vajjal, vagy margarinnal megkent változatnál. Ráadásul finom is.

Hozzávalók:

  • kenyér szeletek
  • üveges tésztaszósz
  • felvágott, sonka, kolbász vagy szalámi
  • tetszés szerinti zöldségek (hagyma, zöldpaprika)
  • reszelt sajt

Mi ”zsemlevekni” elnevezésű kenyeret eszünk, amit a közeli pékségben szoktunk megvenni. Ez egy nagyon finom, szinte kalácsszerű kenyérféleség. Nem olyan sűrű a tésztája, és tényleg mindenki elolvad tőle olyan finom. (Jellemző a finomságára, hogy két évvel ezelőtt isteni karácsonyi halászlevet főztem, ahogy kell, átpasszírozva, kétféle filézett hallal, de tettem az asztalra ebből a kenyérből is szeletelve – a halászléhez ez dukál mifelénk. Az én Szüleim és a Férjem Anyukája is lelkendezve dícsérték a kenyeret, mintha a halászlém ott sem lett volna. Teljesen lenyűgözte Őket ez a minőségű finom  kenyér.) Visszatérve: a kenyérszeleteket megkenem a kész paradicsom szósszal (most Combino olajbogyós paradicsomszósz volt itthon), azután szeletelt felvágottal, sonkával, kolbásszal vagy szalámival folytathatjuk. Ha akarunk rakhatunk rá szeletelt hagymát, zöldpaprikát (el is maradhat), és a végén durvára reszelt sajttal szórjuk meg. Süthetjük mikró crisp fokozatán 7-8 percig, vagy előmelegített sütőben amíg a sajt szép aranybarnára ráolvad.

pizza melegszendi 001

Csikós tokány csirkemellből

Kategória: tokány, tészták, zöldségek — Címke:, — hzias @ 13:20

A csikóstokány receptjét már leírtam a kezdet kezdetén, de ahogy az ember nem léphet  kétszer ugyanabba a folyóba, úgy ugyanazt  az ételt sem készítheti el  kétszer egyformán. A mai a következők szerint készült:

Hozzávalók:

  • 50 dkg csirkemell filé
  • 10 dkg kockázott bacon
  • 1-2 evőkanál olaj
  • 1 nagyobb fej hagyma
  • 2 db nagyobb lecsópaprika
  • 2 db közepes érett paradicsom
  • 1,5-2 teáskanál ételízesítő
  • 2 teáskanál fűszerpaprika
  • 0,5  liter (+ 1-2 dl)   forró víz
  • 1,5 evőkanál liszt
  • 4-5 evőkanál 12 %-os tejföl
  • pici víz
  • 50 dkg szarvacska tészta
  • 1 liter víz
  • 1 teáskanál só
  • 1-2 evőkanál olaj

A húst hártyáitól és az esetleges zsiradéktól megtisztítjuk, vékony csíkokra vágjuk (kb 1 x 1 x 5 cm). A kockázott bacont 1-2 kanál olaj hozzáadásával pirítani kezdjük. Amikor már pirulni kezd, hozzáadjuk a kockára vágott hagymát, azt is fonnyasztjuk egy kissé, majd rádobjuk a csíkozott csirkemellet. Jól elkeverjük és fehéredésig sütjük. Ekkor rátesszük a szintén csíkokra vágott zöldpaprikát, és a meghámozott, kockára vágott paradicsomot, hozzáadjuk az ételízesítőt, fűszerpaprikát, megkeverjük, és 0,5 liter forró vízzel felöntjük. Főzzük 10-15 percig, utána a tejfölből, lisztből és pici vízből készült habarással behabarjuk (ha túl sűrűnek találjuk, 1-2 dl vízzel hígíthatjuk a levét). Rottyantunk rajta még pár percet és azon forrón tálaljuk. Ehhez az ételhez én mindíg valamilyen tésztát szoktam főzni: 1 liter felforralt vízbe 1 teáskanál sót és 1-2 evőkanálnyi olajat teszek, bele a főzni kívánt tészta, fedő alatt, újra forrás után takarékon kb. 7 perc alatt elkészül.

csikos tokany csirkebol 001

Ma mindkét ételemhez kellett habarás, ezért nem vacakoltam külön külön. Egy nagy pohár 12 %-os tejföl felébe beletettem 3 evőkanál lisztet, kb 1,5 dl vizet, ezzel jól megturmixoltam és felét a leveshez, felét a tokányhoz adtam. Botmixert pedig azért használok, mert akkor biztosan nem marad csomós  a habarásom.

2010. augusztus 26. csütörtök

Túrós “csusza”

Kategória: tészták — Címke:, — hzias @ 13:05

Hozzávalók 4 személyre:

  • 1 csomag (50 dkg) fodros nagykocka tészta
  • 1 liter víz
  • 1 táskanál só
  • 1-2 evőkanál olaj
  • 50 dkg “krémes tehéntúró” (17 % zsírtartalommal)
  • 20 dkg kockázott bacon

Nem igazán csusza ez a tészta, mert nem csuszatésztát használtam hozzá, hanem a legjobban rá hasonlító fodros nagykockát. A készítés: Tegyünk oda egy (zepter vagy más rozsdamentes) edényben 1 liter vizet forrni, (ha másféle edényünk van, akkor a szokásos módon, több liter vizet). Tegyünk bele 1 teáskanál sót, 1-2 evőkanál olajat, ha forr, öntsük bele a tésztát, keverjük át, tegyünk rá fedőt és állítsuk takarékra a lángot, 7 perc alatt elkészül. Közben egy serpenyőben olvasszuk ki a 20 dkg bacont, (nem lesz olyan sok zsírja, mint ugyanannyi sima füstölt szalonnának), de nem is a sok zsír a lényeg, hanem az a kis füstölt íz, amit a tésztához ad.  Ha szép pirosra sült a szalonnánk, tegyünk a zsírjából 2-3 evőkanálnyit a megfőtt tésztára, keverjük össze és máris tálalhatjuk. Tegyünk rá a krémes tehéntúróból, ami tényleg olyan krémes, szerintem még tejföl sem kell mellé, mert olyan, mintha tejföllel lenne kikeverve, esetleg a túrót sózzuk meg egy kicsit, majd szórjuk meg a kisült bacon kockákkal. Hmmm…. Fincsi!

turoscsusza 001

Régebben magam készítettem a csuszatésztát, egy régi  nyári élményem alapján. Egy eldugott kis tihanyi étteremben ebédeltünk egyszer, halászlét és túróscsuszát. Az a tészta olyan volt, de olyan… Lehelet vékony, és amikor az ember ráharapott puha is volt és mégis kissé roppanó. Aztán itthon kikísérleteztem: 10 tojásos gyúrt tésztát készítettem, (1 kg sima liszt, 10 tojás, víz nélkül) jól meggyúrtam és tésztagépen átengedtem. A legvékonyabb fokozat után  még húztam a gépen egyet, és úgy is átengedtem a tésztát rajta. Fehér abroszon  a hosszú tésztacsíkokat kiszárítottam és utána nagyobb darabokra törtem. Főzés után ugyanolyan jó lett, mint az a bizonyos tihanyi.

2010. augusztus 25. szerda

Angol reggeli

Kategória: tojásos ételek, zöldségek — Címke:, — hzias @ 08:11

Hozzávalók személyenként:

  • 3 szelet bacon
  • 1-1,5 érett paradicsom
  • 3 tojás
  • kevés olaj
  • pirítós (akár vajjal vagy margarinnal megkenve)
  • só, bors

Egy nagy serpenyőben (kb. 30 cm-es átmérőjű) egyszerre 2 személy részére tudjuk elkészíteni ezt a finomságot. A felforrósított serpenyőbe először 6 szelet bacont teszünk, mindkét oldalát megsütjük, utána tányérokra elosztjuk. A bacon kisült zsiradékában megsütjük a keresztben félbevágott paradicsomokat, először a vágatlan oldalát, utána a vágott oldalát. Ez fröcskölni szokott. Amikor a paradicsomok megsültek, a bacon mellé a tányérra rakjuk. Ekkor egy kicsi olajat öntünk a szalonnazsírhoz, a serpenyőt mozgatva jól elkeverjük, majd a hőt mérsékelve beleütjük a tojásokat. Műanyag lapátot használva, szépen elválasztjuk őket egymástól, és ízlés szerinti keménységűre sütjük. A bacon és sült paradicsom mellé a tányérra szedjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, pirítóssal tálaljuk. (Ha még gazdagabban szeretnénk tálalni az angol reggelinket, süthetünk virslit, vagy debrecenit, esetleg gombát is hozzá.)

angol reggeli 002

Természetesen ez egy erősen leegyszerűsített változat, mert az angolok sok mást is esznek reggelire. Például sültkolbászt, ami nem is hasonlít a mi kolbászainkra, babot, és egyebeket. Ez egy “magyarított” angol reggeli változat. De nagyon finom!!

« Újabb bejegyzésekRégebbi bejegyzések »

A honlap lelke a WordPress