szeretek főzni

2011. december 3. szombat

Kategória: saláta, sültek, zöldségek — Címke:, — hzias @ 08:49

Úgy tűnik, ha van a háznál bármilyen sült mell, akkor ahhoz én salátátkészítek. Ma is ez történt. A sült kacsamellek annak ellenére, hogy nagyon finom szaftosak, már megint salátakészítésre ösztönöztek. Ezek vannak a salátában:

15 db piros retek, 2 fej lilahagyma, 1,5 db hegyes erős paprika, 1 piros hegyes paprika (ez nem csípős), 1 sárga tölteni való paprika, 1 db kígyóuborka, 2 db paradicsom.

A zöldségeket megmosás és lecsepegtetés után felekre vagy negyedekre, majd szeletekre vágtam.

Az öntet hozzávalói: 5 nagy evőkanál majonéz (bolti), fél pohár nagy poharas, 12 %-os tejföl, 1 evőkanál mustár, 1/3 fehér kanál só, 1 mandarin leve.


Tálalásnál a tányérra salátát halmoztam, megsóztam kicsit, meglocsoltam néhány evőkanál öntettel, és ráültettem a vékonyra szeletelt kacsamellet. Isteni volt :) !!

Több ételleírás olvasható a SZERETEK FŐZNI(2) című blogomon.

2010. november 7. vasárnap

Töltött kacsa hagymás krumplival, savanyúsággal

Kategória: belsőségek/velő, burgonya, sültek — Címke:, — hzias @ 17:58

Egy áruházlánc szombati akciós kínálatából vásároltam tegnap két fagyasztott kacsát. A mai vacsoránk ezekből készült. A szórólapon ajánlás is volt: “tölteni kiváló”, ez adott ötletet, töltött kacsa lett  a mai vacsora. Arra gondoltam, ezzel kiváltom a Márton napi libát, mert a liba szerintem olyan drága, hogy elképesztő. (Most a két kacsát 1000 forinttal olcsóbban tudtam megvenni, ami azért nem elhanyagolható!!  Tudom, a kacsa nem liba, de most szemet hunyhatunk e kis “csekélység” felett.) Tiszta mázli, hogy ma nem kellett délre főznöm, mert rettenetesen kotús volt ez  a két kis gyönyörűség, de kb. másfél órai csipkedés után, megtisztulva várták további sorsukat. Mint előző bejegyzésemben már megírtam, a kacsaaprólékokból jó kis levest főztem, amivel felturbóztam a tegnapi csirkelevest. A kacsamájat viszont félretettem a töltelékbe. A töltött kacsa hozzávalói:

  • 2 db pecsenye kacsa
  • só a kacsák besózásához
  • kb 15-20 dkg kenyér (áztatás nélkül ennyi)
  • víz az áztatáshoz
  • 1 tojás
  • 2 kacsa mája (sajnos az én két kacsámban csak másfél volt!!)
  • 1,5-2 teáskanál ételízesítő
  • 1 kávéskanál bors
  • 2 teáskanál szárított petrezselyemzöld

A megtisztított kacsákat jól megmossuk, aztán hagyjuk lecsöpögni. Kívül-belül besózzuk és félretesszük, amíg a töltelék elkészül. Először a kenyeret megáztatjuk, amíg ázik egészen apró kockákra vágjuk a májakat. Ezután a kenyeret kicsavarjuk. Egy tálat mérlegre teszünk, belerakjuk a kicsavart kenyeret, az apróra vágott májat, 1 egész nyers tojást, megmérjük az eddigi alapanyagokat. Nekem 83 dkg volt az alapmassza súlya, másfél-két  fehér műanyag kanál teljes ételízesítőt raktam hozzá, egy jó púpos kávéskanál borsot, 2 teáskanál szárított petrezselyemzöldet, kézzel jól összedolgoztam, aztán egy kanál segítségével  beletöltöttem a kacsák besózott hasüregébe. Két hústűvel összetűztem mindkét kacsát, aztán a tűzött részt letakartam a kacsák megtisztított nyakbőrével. Sütőzacskóba raktam mindkettőt, és 180 fokra állított sütőbe toltam.

toltott kacsa 001

Röpke két óra  a sütőben,  utána felvágtam a zacskókat és szépen megpirítottam a kacsákat.

toltott kacsa 002

 (A nyakbőre olyan a hasán mint egy ágyékkötő, de jó ropogósra sült.) Hagymás krumplival, céklával és ecetes almapaprikával került a tányérokra és a pocakokba.toltott kacsa 004

Kénytelen vagyok kritikát is gyakorolni a mai főztömmel kapcsolatban. A töltelékkel elégedetlen voltam… Mi a tölteléket is átsültebben szeretjük, ezért csak azt ettük meg vacsorakor, ami közvetlenül a nyakbőr alatt volt, a többit visszatettem még pirulni egy kicsit (15-20 perc). Legközelebb külön sütöm meg a tölteléket, úgy szerintem jobb!!!  (Általában kivajazott kis tepsiben vagy hőálló tálkában  szoktam megsütni, úgy jól átsül és a teteje is megpirul. Most ez a pirultság hiányzott.) A kacsa többi “alkatrésze” (combjai, szárnyak, melle)  viszont  isteni lett, a hús puha, (szinte leomlott a csontról),  a bőr ropogós volt.

Kategória: levesek, pörköltek, tészták — Címke:, — hzias @ 15:38

Tegnap csupa olyan ételt készítettem, aminek a receptje már szerepel bejegyzéseim között. Nevezetesen csirkeaprólék levest csigatésztával, gomba és csirkepörköltet pirított tarhonyával vagy főtt tésztával, savanyúsággal. A levest gyorsfőző fedővel főztem, 10 percig a  már többször leírt jelzések után. Aztán gyorsan visszahűtöttem a fazekat, kidobtam a zöldeket a leves tetejéről a rá kicsapódott habbal együtt, kivettem a húst és zöldségeket, a léhez hozzáöntöttem a húsleveskockás vízben megfőzött csigatésztát. Összeforraltam és forrón tálaltam. Második fogásként gombás csirkepörköltet szerettem volna készíteni, de nem tehettem válogatós családtagjaim miatt, ezért külön megfőztem a gombapörköltet, külön a csirkepörköltet, és a tálalásnál mindenki szedhetett a kiválasztott köretre az ízlése szerinti jó kis csípős pörköltekből. Mondanom sem kell, én gombát is szedtem rendesen a pirított tarhonya és csirkepörkölt tetejére. Tegnap nem készítettem fényképet  sem az ételekről, de a mai ebédnél ezt bepótoltam. A fiúk megint horgászni mentek, friss kaját  így csak vacsorára készítek. De a tegnapi maradékokból nagyon jót ebédeltünk ma is. A levesemet kiegészítettem egy kis kacsalevessel, amit szintén gyorsfőző fedővel főztem 15 percig, de ebben csak kacsahús (nyak, szív, zúza és szárnyvégek), víz, szitált ételízesítő, őrölt bors és a tetejéről az elmaradhatatlan zöldek voltak, mert a tegnapi levesben még rengeteg zöldség, hús és tészta is maradt. Amikor megfőtt a leves, a húsokat átraktam a közben felforralt csirkelevesbe, utána pedig a levet is rászűrtem. Így a mai ebédünk már szárnyasleves lett.

11.06 vacsi 002

A második fogás pedig a pirított tarhonyás csirke és gombapörkölt.

11.06 vacsi 003

Vacsorára finomat fogok készíteni!!!

2010. szeptember 11. szombat

Kacsaleves

Kategória: belsőségek/velő, főtt húsok, levesek — Címke:, — hzias @ 19:58

A fiaim egyik kedvenc étele a kacsa. Nem túl gyakran készítem, de ünnepi alkalmakkor amikor csak tehetem. Most hétvégi ebéd helyett vacsora készült belőle, mert nagyon sokáig tartott  megtisztítani, közben a család egyik fele elment a távolabb élő nagymamáért/dédmamáért, úgyhogy estebéd lett a kacsából. Vacsorára már heten-nyolcan ültük körül az asztalt, úgyhogy három kacsát tisztítottam és sütöttem-főztem meg. Így is  csak hat-hat értékes húsdarab maradt (6 comb,  6 mellfilé és 6 szárny), mert a nagyfiúk a mamára való várakozásban már megették a kacsák sült farát-hátát. (Érdemes combokat, melleket is sütni? kérdeztem tőlük, de azt válaszolták, hogy a far és hát a  legjobb részek!) Ezekben a kacsákban benne volt kis zacskóban a máj-zúza-szív és nyak, úgyhogy a májból  májgaluskát is készítettem, illetve a többi aprólékból és a mellcsontokból kacsalevest  főztem, a nagyobb bőröket feldarabolva külön kisütöttem serpenyőben, a “vastagját” pedig a sütőben.

A kacsaleves hozzávalói:

  • 3 kacsa nyaka, szíve, zúzája, mellcsontja
  • 3 db közepes répa
  • 2 db közepes petrezselyemgyökér
  • 1/2 zellergumó
  • 1 zöldpaprika (nem csípős)
  • 1 fej hagyma
  • néhány levél zeller és petrezselyemzöld
  • 3 liter víz
  • 3 teáskanál szitált ételízesítő
  • szórásnyi őrölt bors
  • 1 liter víz
  • 2 Hühnersuppe húsleveskocka
  • 20 dkg csigatészta

a kacsamájgombóc hozzávalói:

  • 3 kacsa mája
  • 1 nagyobbacska tojás
  • 1 csapott teáskanál teljes (szitálatlan) ételzesítő
  • kevés őrölt bors
  • jó  szórásnyi szárított petrezselyem
  • 3 evőkanál zsemlemorzsa
  • 1 liter víz
  • 1 teáskanál ételízesítő

A megtisztított, összevágott kacsahúst hideg vízzel feltesszük főni. Amikor felforr, lehabozzuk. A sárgarépát, petrezselyem gyökeret és zellert megtisztítjuk, hasábokra vágjuk, a hagymát és a zöldpaprikát egészben hagyjuk. A lehabozott levesbe belerakjuk a zöldségeket, az ételízesítőt, kevés őrölt borsot, és fedő alatt, lassú tűznél puhára főzzük. Nagyobb edényben a húsleves kockát felforraljuk 1 liter vízben, és a tésztát kifőzzük benne, majd a kész levesből kiszedjük a húsokat, zöldségeket és a levest egy finom szűrőn a megfőtt tésztához szűrjük (hiába haboztam le a levest, mégis barnás “uszadék” maradt benne, de a szűréssel megtisztult). Forrón tálaljuk. 

A májgaluskához a májakat elkaparjuk, hozzáadunk 1 tojást, ételízesítőt, borsot, petrezselyemzöldet, majd legvégül a zsemlemorzsát. Letakarva hűtőben tároljuk a kifőzésig. (Nekem 2-3 órát biztos állt.) 1 liter vízben 1 teáskanál szitált ételízesítőt feloldottam, és abba szaggattam a májgaluskákat. Tizenöt percig főztem legalább, aztán a főzőlében hagytam fedő alatt. Egy szűrőkanállal a kacsalevesébe szedett mindenki aki kért belőle. Most nem lett kemény és az íze is nagyon jó volt. Mindenkinek ízlett.

kacsavacsi 001

A kisunokámnak továbbra is a csigatészta a kedvence, úgyhogy a kedvéért  készült megint azzal a leves.

Kacsasült hagymás krumplival és savanyúsággal

Kategória: sültek — Címke: — hzias @ 19:57

A megtisztított kacsák ”vastagját”  megsóztam, két tepsibe elosztottam és alufóliával lefedtem, úgy hogy a fényes fele legyen a hús felé, (vizet nem raktam alá, mert fiatal kacsa volt), és 180 fokos sütőben jó másfél óráig sütöttem, utána a fóliát levéve megpirítottam. Közben krumplit tisztítottam, kevés sós vízben megfőztem, amikor a krumpli megfőtt összekevertem a kockára vágott, olajban megpirított, megborsozott hagymával. A sült kacsát a hagymás krumplival és savanyúsággal (káposztával töltött almaparikával és kovászos uborkával) tálaltam.

kacsavacsi 004

A honlap lelke a WordPress