szeretek főzni

2010. november 1. hétfő

Zöldséges tésztaleves “egy kicsit másként”

Kategória: gomba, levesek, tészták, zöldségek — Címke: — hzias @ 14:08

Ma a nemzetközi konyha vizeire eveztem, mégpedig egy tőlünk földrajzilag és ízvilágában is elég távloli helyre, Kínába.  A kínai konyhával még a kilencvenes évek elején ismerkedtem meg úgy, hogy addig soha nem ettem kínai ételt. Egy könyvvásáron viszont érdekesnek tűnő könyveket találtam, az Ezerízű Kína című könyvet (írója Terebess Gábor, a Helikon Kiadó kiadásában jelent meg, 1986-ban), illetve A Vörös Sárkány ízei című könyvet (írói Zhao Yi és Kassai György, a TexTura Kiadó kiadásában 1990-ben jelent meg). Nagyon érdekesnek találtam mindkét könyvet, az Ezerízű Kína egy kultúr- és kínai gasztronómia történeti könyv, nemcsak recepteket tartalmaz, de sok más érdekességet is a kínai kultúráról, szokásokról, az ősidőktől napjainkig, a szegények konyhájától a császári lakomákig. A Vörös Sárkány ízei című könyv egy a nyolcvanas évek elején Budapesten nyílt étterem, a Vörös Sárkány  étterem receptjeit mutatja be aránylag egyszerűen, úgy gondoltam, ezekkel az anyagokkal és technológiával én is megpróbálkozhatok. Jellemző erre az időszakra, hogy első próbálkozásomhoz vidéki lévén (szegedi) nem sikerült szójaszószt beszereznem, de találtam helyette szójaszószt is tartamazó “Worcestershire sauce”-t (vorcseszter szószt/persze lehet, hogy nem így kell kiejteni), azzal próbáltam ki az első “kínai” ételünket, ami legnagyobb meglepetésemre nagyon ízlett a családnak. Aztán később már szójaszószt is sikerült beszerezni, sőt egyéb különleges szószokat. Aztán letisztultak a próbálkozások, és családom egyöntetű véleménye alapján egyféle étel maradt a csupa nagybetűs KÍNAI: a SZECSUÁNI CSIRKE. Egy ideje tudom, ha kínait “rendelnek” akkor azt kérnek. Ilyenkor nem szoktam levest főzni, bár a Won-ton levest szívesen kipróbálnám. Ma, ahogy lapozgattam a könyvet, eszembe jutott, hogy valami kínaira  emlékeztető ízvilágú  levest csak kellene készíteni, hát ezt a zöldséges tésztalevest dobtam össze, ”kicsit másként”.  

Hozzávalók:

  • 2 liter forró víz
  • 4 db hühnersuppe tyúkhúsleveskocka
  • 1 nagy sárgarépa
  • 1/2 petrezselyemgyökér
  • 1/4 zellergumó
  • néhány szelet vöröshagyma
  • 1 nagyobb gomba (kb 6-7 cm átmérőjű)
  • őrölt bors
  • csilipor
  • fokhagyma granulátum
  • 2-3 evőkanál szójaszósz
  • 7 dkg tészta (8 tojásos cérnácska)

A húsleveskockát felforraltam a vízben, és beleraktam a tisztított összedarabolt zöldségeket. A darabolás módján azonban változtattam: nem karikára vágtam a zöldségeket, hanem hosszában vékony csíkokra, utána trapéz alakra. A zöldséges levest ízesítettem szójaszósszal, fokhagyma granulátummal, őrölt borssal és csiliporral, majd amikor a zöldségek már majdnem puhák voltak, belefőztem a tésztát. Gyorsan elkészült, és nagyon finom tüzes leves lett. Sajnos kínai porcelán tálkánk  és kanalunk nincs, ezért kis tálkában kínáltam a levest rendes kanállal. (Így is megettük)

kinai 001

Szecsuáni csirke

Kategória: rizs — Címke:, — hzias @ 14:08

kinai 003

A kedvenc kínai ételünk a szecsuáni csirke. Csirkemell filéből készül és bizony ez is a tüzes ételek sorába tartozik. A Vörös Sárkány ízei című könyvből  idézem a hozzávalókat először, aztán amiből én készítettem:

  • 25 dkg csontozott, bőrözött csirkemell  / 50 dkg csirkemellfilé
  • 2 db hegyes, erős zöldpaprika / 4 db csípős zöld és 1 db piros  lecsópaprika
  • 1 gerezd fokhagyma / 3 jó nagy gerezd fokhagyma
  • 2 db újhagyma  /5 db újhagyma
  • 1 kávéskanál szecsuáni bors / 1 kávéskanál őrölt bors
  • olaj a sütéshez /3-4 evőkanál olaj

A páchoz:

  • 1 evőkanál szójamártás  / 2 evőkanál szójamártás
  • 1 evőkanál száraz fehér bor  / 2 evőkanál félédes fehér bor
  • 1 evőkanál étkezési keményítő  / 2 evőkanál étkezsi keményítő

Az ízesítéshez:

  • 1 teáskanál chilimártás  /  2 evőkanál csiliszósz
  • 1 evőkanál száraz fehér bor  /  kb. 3 evőkanál félédes bor
  • 1 teáskanál étkezési keményítő  /  2 evőkanál keményítő
  • 2 evőkanál szójamártás  /5-6 evőkanál szójaszósz, kevés só

A csirkemell filét vékony csíkokra szeljük, rátesszük a pác anyagait, szójaszószt, bort, keményítőt, jól elkeverjük és  legalább 25 percig pácoljuk. Amíg pácolódik kb. 5 cm hosszú vékony csíkokra vágjuk a paprikákat, zöldhagymát, apróra vagdaljuk a fokhagymát. A felforrósított olajba beletesszük az őrölt borsot, majd a pácolt húst. (a fenti páctól szinte 1-2 perc alatt “szétrobban” a hús, mire kifehéredik, már vajpuha lesz). A husit pirítás után kiszedjük egy tiszta tányérra, és félretesszük. A visszamaradt olajban 2-3 perc alatt megpirítjuk a csíkokra vágott zöldségeket   (paprikákat és zöldhagymát), rárakjuk az apróra vagdalt fokhagymát, majd a húst visszarakjuk rátesszük az ízesítőket összeforraljuk és forrón tálaljuk. Körete sós vízben főzött rizs. (Én a fenti mennyiségű húshoz 2 csomag (25 dkg) kis  főzőtasakos rizst főztem meg 1 liter vízben, melybe egy nagy teáskanál sót tettem. A végén a vizet leöntöttem róla, a zacskókat felvágtam, és a rizst tálra tettem.) Másik tálon tálaltam a húst (fenti kép).  Mindenki annyit szed  a rizsből is és a húsból a tálkájába, amennyit kér. Önthetünk rá még pár csepp szójaszószt vagy csiliszószt ízlés szerint.  Pálcikával vagy villával is fogyasztható.

kinai 006

A szecsuáni csirke sütési ideje alig néhány perc. A kínai konyhára jellemzően az előkészítés (a vékony csíkokra vágás)  a hosszadalmasabb folyamat. De megéri vele “bíbelődni”, mert a végeredmény fenomenális!!

A honlap lelke a WordPress