szeretek főzni

2010. december 28. kedd

Májjal rakott pulykamell hidegen tálalva

Kategória: belsőségek/velő, pulykahús, rakott — Címke: — hzias @ 14:32

12.28. ebed 003

Bár a karácsonyt már magunk mögött hagytuk, a karácsonyról maradt ételek még kitartanak. Ma ebédre a karácsony első napjáról maradt májjal rakott pulykamellet tálaltam fel hidegen, friss zsemlével és ropogós zöldségekkel. Hidegen is nagyon finom volt, és (szerintem)  látványnak sem utolsó…

12.28. ebed 004

2010. október 15. péntek

Bacon-ös resztelt csibemáj

Kategória: belsőségek/velő, burgonya — Címke: — hzias @ 20:58

Estére megint hagyományos vacsorát készítettem a nem testkontrollozó nagyfiam  kedvéért, de végül is mindenki örömére (kivéve legkisebb fiamat, aki nem eszi a májat).  A csirkemáj aránylag  nem drága, egy kis hagymával, baconnel összesütve, főtt krumplival kiegészítve szerintem nagyon finom  étel. Utána egy pohár vörös bor… és jöhet a péntek esti lazítás.

Hozzávalók:

  • 50 dkg csirkemáj
  • 12,5 dkg csíkozott bacon
  • 1,5 fej hagyma
  • kevés olaj
  • 1 teáskanál szitált ételízesítő
  • 2 kávéskanál őrölt bors

A csíkozott bacont  még keskenyebb csíkokra szeljük, a hagymát apróra kockázzuk. A csibemájról levágunk minden zsiradékot, hártyát, eret, stb. és csíkokra vágjuk. Ha minden elő van készítve a bacont a hagymával jól megdinszteljük egy kevés olajon, amikor már színesedni kezd a szalonnás hagymánk, rádobjuk a csibemáj csíkokat, rátesszük az őrölt borsot, és néha megkeverve néhány perc alatt készre sütjük. Csak akkor tesszük rá az ételízesítőt, amikor már levettük a tűzhelyről, nehogy megkeményedjen az ételízesítőben lévő sótól. Kevés margarinnal elkevert főtt krumplival és savanyúsággal tálaljuk. (Az én májam  az utolsó szemig elfogyott, csak egy kis krumpli maradt. Holnap valami kelt tésztát kellene belőle készíteni…)

baconos resztelt maj 002

2010. szeptember 19. vasárnap

“Resztelt” csibemáj

Kategória: belsőségek/velő — Címke: — hzias @ 11:16

A tegnapi nap teljesen letaglózott, nagyon szomorú voltam délután, amikor az édes kis unokám elment. Szerencsére maradt egy csomó fénykép és a nagypapi filmezett is kicsit, úgyhogy vissza tudjuk idézni a szép perceket.  Tegnap azért a nagy elkeseredés ellenére főztem “búcsúebédet”, amíg a nagypapi elvitte sétálni és villamosozni a mi kis drágánkat. A menyem egyik kedvenc étele a töltött paprika,  (lett néhány húsgombóc is)

2010.09.18.szombati 002

 úgyhogy az ő kedvére azt főztem,  de volt még “pipileves” csigatésztával, mert azt az unokám nagyon szereti, illetve resztelt csibemáj törtkrumplival, mert azt a nagypapi szereti, a nagyfiúk kedvére meg tepsis fasírt, (erről nem készült kép)  szintén törtkrumplival (A  fasírtmasszát vékonyan kiolajozott tepsibe “beletapicsoltam”, 180 fokos sütőben 45-50 perc alatt szép pirosra sült, úgy vágtam, mint a sütit). Igyekeztem mindenki kedvére főzni. Most annyi ételünk van, hogy ma nem kell főznöm, csak elővenni a múlt heti  és a tegnapi “maradékokat”.  A tegnap készített ételek  többségének leírása szerepel már a bejegyzések között, csak a resztelt csibemájé nem, azt a következőképpen készítettem:

Hozzávalók 2-4 személyre:

  • 50-60 dkg csibemáj
  • 2-3 fej hagyma
  • 4-5 evőkanál olaj
  • 1-2 kávéskanál őrölt bors
  • 1 teáskanál ételízesítő vagy só

 A májakat megtisztítjuk minden zsiradéktól, inaktól, erektől, eseteleges epemaradványoktól (ahol zöldes elszíneződés van a májon, azt vágjuk ki), és csíkokra vágjuk.  (Volt egy fél kilós csibemáj csomagom, + 2 csirke levescsomagból is kivettem a májat és azt is ehhez használtam fel.)     A hagymát  is  megtisztítjuk, apróra feldaraboljuk, az olajon megfonnyasztjuk, majd rátesszük a májcsíkokat. Amikor a máj elveszíti vörösesbarnás színét, még süssük  kb. 3-4 percig  (én próbadarabot szoktam kivenni, ha kettévágva már nem szivárog vér a májból, akkor jó), de vigyázzunk ne süssük túl, mert akkor kemény lesz. Közben szórjuk meg őrölt borssal ízlés szerint. Amikor kész, szórjuk meg az ételízesítővel vagy sóval, és azon forrón tálaljuk. Mi törtkrumplival ettük tegnap (főtt krumpli egy kis margarinnal összetörve), meg kovászos uborkával, de akár kenyérrel “kitunkolva” is nagyon finom.

2010.09.18.szombati 005

2010. szeptember 11. szombat

Kacsaleves

Kategória: belsőségek/velő, főtt húsok, levesek — Címke:, — hzias @ 19:58

A fiaim egyik kedvenc étele a kacsa. Nem túl gyakran készítem, de ünnepi alkalmakkor amikor csak tehetem. Most hétvégi ebéd helyett vacsora készült belőle, mert nagyon sokáig tartott  megtisztítani, közben a család egyik fele elment a távolabb élő nagymamáért/dédmamáért, úgyhogy estebéd lett a kacsából. Vacsorára már heten-nyolcan ültük körül az asztalt, úgyhogy három kacsát tisztítottam és sütöttem-főztem meg. Így is  csak hat-hat értékes húsdarab maradt (6 comb,  6 mellfilé és 6 szárny), mert a nagyfiúk a mamára való várakozásban már megették a kacsák sült farát-hátát. (Érdemes combokat, melleket is sütni? kérdeztem tőlük, de azt válaszolták, hogy a far és hát a  legjobb részek!) Ezekben a kacsákban benne volt kis zacskóban a máj-zúza-szív és nyak, úgyhogy a májból  májgaluskát is készítettem, illetve a többi aprólékból és a mellcsontokból kacsalevest  főztem, a nagyobb bőröket feldarabolva külön kisütöttem serpenyőben, a “vastagját” pedig a sütőben.

A kacsaleves hozzávalói:

  • 3 kacsa nyaka, szíve, zúzája, mellcsontja
  • 3 db közepes répa
  • 2 db közepes petrezselyemgyökér
  • 1/2 zellergumó
  • 1 zöldpaprika (nem csípős)
  • 1 fej hagyma
  • néhány levél zeller és petrezselyemzöld
  • 3 liter víz
  • 3 teáskanál szitált ételízesítő
  • szórásnyi őrölt bors
  • 1 liter víz
  • 2 Hühnersuppe húsleveskocka
  • 20 dkg csigatészta

a kacsamájgombóc hozzávalói:

  • 3 kacsa mája
  • 1 nagyobbacska tojás
  • 1 csapott teáskanál teljes (szitálatlan) ételzesítő
  • kevés őrölt bors
  • jó  szórásnyi szárított petrezselyem
  • 3 evőkanál zsemlemorzsa
  • 1 liter víz
  • 1 teáskanál ételízesítő

A megtisztított, összevágott kacsahúst hideg vízzel feltesszük főni. Amikor felforr, lehabozzuk. A sárgarépát, petrezselyem gyökeret és zellert megtisztítjuk, hasábokra vágjuk, a hagymát és a zöldpaprikát egészben hagyjuk. A lehabozott levesbe belerakjuk a zöldségeket, az ételízesítőt, kevés őrölt borsot, és fedő alatt, lassú tűznél puhára főzzük. Nagyobb edényben a húsleves kockát felforraljuk 1 liter vízben, és a tésztát kifőzzük benne, majd a kész levesből kiszedjük a húsokat, zöldségeket és a levest egy finom szűrőn a megfőtt tésztához szűrjük (hiába haboztam le a levest, mégis barnás “uszadék” maradt benne, de a szűréssel megtisztult). Forrón tálaljuk. 

A májgaluskához a májakat elkaparjuk, hozzáadunk 1 tojást, ételízesítőt, borsot, petrezselyemzöldet, majd legvégül a zsemlemorzsát. Letakarva hűtőben tároljuk a kifőzésig. (Nekem 2-3 órát biztos állt.) 1 liter vízben 1 teáskanál szitált ételízesítőt feloldottam, és abba szaggattam a májgaluskákat. Tizenöt percig főztem legalább, aztán a főzőlében hagytam fedő alatt. Egy szűrőkanállal a kacsalevesébe szedett mindenki aki kért belőle. Most nem lett kemény és az íze is nagyon jó volt. Mindenkinek ízlett.

kacsavacsi 001

A kisunokámnak továbbra is a csigatészta a kedvence, úgyhogy a kedvéért  készült megint azzal a leves.

2010. augusztus 12. csütörtök

Baconös csibemáj burgonyapürével

Kategória: belsőségek/velő — Címke:, — hzias @ 14:27

2010. augusztus 12. csütörtök                                                  névnap: Klára, Letícia

Ma nagyon egyszerű dolgom volt az ebédkészítésnél, mert tegnapról maradt csirkelevesünk, tegnapelőttről gulyáslevesünk,  ezért ma  nem kellett levest főznöm. Második fogásként a család nagyobbik részének baconös csibemájat készítettem, de mivel a legifjabb gyermekünk nem bírja megenni a májat, ezért elővettem a hűtőből azt a néhány szelet pulykamellet, amit még a vasárnapi brassói elkészítése előtt “tartalékoltam” el. A pulykamell szép vastag részéből pár szeletet elcsentem, mert pazarlásnak éreztem volna az egész húst egyszerre felhasználni.  A  hús rostjaira merőlegesen vágva, néhány szép kis szelet “tartalék játékosom” lett, amiből finom rántott pulykamell készült ma.

A baconos csibemáj hozzávalói (3 személyre):

  • 50 dkg csibemáj 
  • 1 nagyobb fej hagyma
  • 1 csomag szeletelt bacon 20 dkg-os
  • 6 nyárspálcika

A csibemájat megtisztítjuk minden zsírtól, íntól, és úgy osztjuk, hogy 24 db májunk legyen. A bacont keresztben félbe vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, megmossuk, megtöröljük és úgy ejtünk rajta hosszában négy bevágást, hogy csak a külső “levelei” jöjjenek le csónak alakban. A nagyobb hagymaleveleket keresztben kettévághatjuk. Amikor minden elő van készítve, elkezdjük a pálcára fűzést: először hagymát húzunk fel, azután egy fél szelet baconbe tekert májat, hagymát, megint baconös májat, hagymát, májat. Ezt Addig folytatjuk, amíg a pálcánk tart. (Én 4 darab májat húztam minden pálcára, előtte-utána hagymát,  mert elég tömény étel, egyszerre úgysem eszünk meg 4 db  májnál többet.) A májakat nem sóztam meg, mert a bacon sós, ha kell, sütés után sózhatjuk-borsozhatjuk, én nem tartottam szükségesnek. Mikró crisp programján sütöttem 10 percig, és nagyon finom lett. Igaz a hagyma nem barnult meg, de elvesztette erős illatát, viszont ha valakinek mégsem ízlik, az hagyja a tányérján.       180-200 fokra előmelegített sütőben is süthetjük, ott addig süssük, míg a szalonna megszínesedik, és a májba pálcikát szúrva már nem folyik ki véres lé. Burgonyapürét, csemege uborkát adjunk hozzá.

baconös csibemáj 001

A rántotthúst a szokásos módon készítettem:

A hússzeleteket mindkét oldalán gyengén megsózzuk és kiverjük (egy nagy tiszta nejlont szoktam ráteríteni,  hogy a húslé ne fröcsögjön szét, illetve a deszka alá is teszek 1-2 papírtörlőt, hogy a nedveket  fölszívja) utána lisztbe, kissé megsózott felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk, forró olajban, a tüzet mérsékelve mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Papírtörlővel kibélelt tálra szedjük, hogy a felesleges zsiradék leitatódjon róla.

A burgonyapüréhez (4 személyre) a megtisztított, megmosott, kockára vágott krumplit (5 nagy db/kb. 1 kg) kevés vízben, 1 púpos teáskanál sóval főni tesszük, amikor puha  áttörjük, 1-2 evőkanál vajjal vagy margarinnal és 1-1,5 dl tejjel jól kikeverjük.

Ha marad ki rántott húsunk, kínáló tányért készíthetünk belőle. Kenyérszeleteket falatnyi darabokra vágunk, nyomunk rá egy-egy kis majonézt, az ugyancsak falatnyi darabokra vágott rántott husit “ráültetjük”, megkoronázzuk egy-egy karika csemege uborkával, és máris kínálhatjuk. Ha fogpiszkálóval is összetűzzük, igazán mutatós, akár vendégeknek is adható falatkákat kapunk.

maradek 002

2010. augusztus 7. szombat

Májgombóc leves

Kategória: levesek — Címke: — hzias @ 13:34

2010. augusztus 7. szombat                                                 névnap: Ibolya, Afrodité

Imádjuk a májgombóc levest, de a májgombóc nekem valahogy sosem sikerül, pedig annyi macera van vele. Kompromisszumos megoldásként szívesen fordulok a hipermarketek mélyhűtő pultjához segítségért: mirelit májgombócot teszek a levesbe. Most is mirelit májgombóccal  készült levest írok le.

Hozzávalók 4 személyre: 2 szál sárgarépa, 1 szál petrezselyem gyökér, 1/3 zellergumó, 1 fej hagyma, 1 darabka csípős zöldpaprika, néhány szál petrezselyem és zellerzöld megmosva, összekötve, 4 db “Hühnersuppe”  (tyúkhúsleves) kocka – német vagy osztrák fajta, nem tudom, de nem úszkál  annyi zsír az ebből készült  levesen, mint a magyar gyártmányokén és nagyon finom íze van - 2 liter víz, kevés őrölt bors, 1 csomag (25 dkg) mirelit májgombóc,  6 dkg csigatészta

A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk, a répát, petrezselyem gyökeret karikákra, a zellergumót kis darabokra, a hagymát apró kockákra vágjuk, majd a paprika darabbal, petrezselyem és zellerzölddel együtt fazékba tesszük. Felöntjük 2 liter forró vízzel, beletesszük a 4 húsleves kockát, és fedő alatt takarkék lángon a zöldségek puhulásáig főzzük (15-20 perc). Ezután  maximumra állítjuk a tüzet, hogy lobogva forrjon a leves, és belefőzzük  a mirelit májgombócokat. Amikor  felforr, a csigatésztát is hozzá adjuk. Utána takarék lángon kb. 10-12 percig még főzzük, megborsozzuk, elkeverjük és tálaljuk.

májgal, csirkeszárny, tejfölös gomba 001

A honlap lelke a WordPress