szeretek főzni

2010. november 25. csütörtök

Köményes sült karaj

Kategória: burgonya, feltétek, gomba, levesek, sültek, tészták — Címke:, — hzias @ 13:49

Nem sok friss húsom volt itthon ma, csak 6 vékony szelet csont nélküli karaj, amiből köményes sült karajt készítettem.  A mélyhűtőben találtam még kb. fél kilónyi összekockázott marha lapockát, ebből lett a leves, méghozzá gulyásleves.  Apa és a Fiúk inkább hús pártiak, ezért Övék a karaj, magamnak egy kis tejfölös gombás tésztát készítettem második fogásnak. A gulyáslevest ugyanúgy készítettem, mint egy régebbi bejegyzésben már szerepel, zepter gyorsfőző fedővel először a húst főztem meg pörköltnek (1 fej hagyma, kevés olaj, kockára vágott csípős zöldpaprika és paradicsom,  a hús, fűszerpaprika, 1 teáskanál só, őrölt kömény, fokhagyma granulátum), pöcök és egyéb jelzések után kb. 25 perc alatt, aztán kiengedtem a gőzt, beleraktam a fazékba a többi hozzávalót (zöldséget, répát, zellert, krumplit és csigatésztát), felöntöttem  a szükséges mennyiségű vizzel,  fűszereztem, visszazártam és a szokásos jelzések után még 10 percig főztem.

11.25.ebed 001

  A köményes karajt is zepterben készítettem, de nem gyorsfőzővel, csak előmelegített serpenyőben. A sütés szabályai szerint előmelegítettem a serpenyőt, amikor a belespriccelt víz szétfutott, mint a higany, szép sorban beleraktam a karajszeleteket (a széleket bevagdostam, nehogy összeugorjanak). Vártam, amíg a serpenyő elengedte a húsokat, utána lapáttal megforgattam őket.  Amikor a másik oldal is bezárult, megfűszereztem egy csipet  sertéssült fűszerkeverékkel, sóval, őrölt köménnyel, fokhagyma granulátummal, öntöttem rá egy kevés vizet, egy kis étolajat, és lassú tűzön,  fedő alatt egy jó órán át pároltam. Amikor a levét elfőtte, pótoltam. Ízletes sült lett belőle, amit margarinnal kikevert főtt krumplival tálaltam a húsimádóknak.

11.25.ebed 006

Én megvagyok hús nélkül, és a gombát is imádom, így magamnak tejfölös gombás tésztát készítettem, 1 fej hagymából, kb. 25 dkg csiperkéből, kevés olajon, sóval, ételízesítővel, őrölt borssal, 1/2 pohár nagypoharas tejföllel, és 25 dkg boglyas metélt tésztával.  Zepterben megpároltam a hagymát, ráraktam a gombát, fűszereztem, amikor a levét elfőtte, felöntöttem 7,5 dl forró vízzel, belefőztem a tésztát, tejfölt, sóztam, borsoztam, kb. 7-8 perc alatt készrefőztem.  (A boglyas metélt tészta 8 tojásos, ezért sokkal több vizet vesz fel, mint a durum, illetve 2 vagy 4 tojásos tészták, azért raktam bere a tészta súlyához viszonyítva háromszoros mennyiségű vizet.

11.25.ebed 003

2010. szeptember 24. péntek

Pacalpörkölt

Kategória: belsőségek/velő, pörköltek — Címke: — hzias @ 21:23

Nagyfiamnak ma van a születésnapja. Erre az alkalomra több olyan ételt készítettem, amit nagyon szeret. Az egyiket  már elég régen kéri, hogy főzzünk, de csak most adódott alkalom rá. Ez az étel a pacal. A családban csak ketten szeretjük, ő, meg én, szerencsére a barátnője is szereti, így hárman pacaloztunk. A többiekre is gondolnom kellett, ezért egy kis csirkepörköltet is készítettem, tésztával. A pacalhoz sós krumplit és ecetes uborkát kínáltam.

A pacal hozzávalói:

  • 2 kg gyorsfagyasztott csíkozott konyhakész pacal
  • 2 közepes fej hagyma
  • 2 zöldpaprika
  • 1 cseresznyepaprika
  • 1  teáskanál szitált ételízesítő
  • 1 teáskanál csípős piros arany
  • 1 teáskanál paradicsom sűrítmény
  • 1 kávéskanál őrölt kömény
  • 2,5 kávéskanál fokhagyma granulátum
  • 4 teáskanál fűszerpaprika
  • 3-4 kanál olaj
  • 3-4 deci víz
  • pici só

A pacalpörkölt a  - körömpörkölthöz hasonlóan –  csak hagyományos módon főzhető zepter edényben is, ezt sem kezdhetjük a sütés szabályai szerint. Gyorsfőző fedővel is hosszú ideig kell főzni, hogy jól megpuhuljon.

A hagymát  és a zöldpaprikát apró kockára vágjuk, kevés olajon megfonnyasztjuk. Rárakjuk a megtisztított, apróbbra vágott, több lében átmosott és jól lecsepegtetett pacalt. (A pacalt tejesen szétszedtem, átnéztem, a csúnya részeket és felesleges zsiradékot levágtam, a hosszú, vagy nagyobb darabokat egyenletes kisebb darabokra vágtam.) Jól elkeverjük, rárakjuk a fűszereket: piros aranyat, sűrített paradicsomot, (vigyázzunk, mert a piros arany és a sűrített paradicsom is sózott) ételízesítőt, őrölt köményt, fokhagyma granulátumot, fűszer paprikát, cseresznyepaprikát és felöntjük 3-4 dl vízzel. Zepter edényben a pöcök kiugrása után lassú tűzön 1 órán át főztem és a lábasban hagytam a gyorsfőző fedő alatt tálalásig. Ha kell, tálalás előtt utánasózhatjuk.  Sós vízben főtt krumplival, és savanyúsággal adtam asztalra.

9.24. vacsi 002

2010. szeptember 7. kedd

Bográcsgulyás (bográcsos mahapörköltből)

Kategória: burgonya, főtt húsok, levesek, zöldségek — Címke:, — hzias @ 12:39

Ma visszatértünk a szombati bográcsos marhapörkölthöz, olyan sok maradt, hogy még egy tartalmas, sűrű bográcsgulyás is kijött belőle. És mivel ilyen tartalmas étel után nem kell komolyabb második fogás, ezért az “csak” túrógombóc lett. A bográcsgulyás hozzávalói:

  • a maradék bográcsos marhapörkölt (kb. 1,5 liternyi)
  • 1 fej vöröshagyma
  • 1-2 evőkanál olaj
  • 6 közepes krumpli
  • 1  nagy sárgarépa
  • 1 nagy petrezselyem gyökér
  • 1 darab zellergumó
  • 1 vastag szelet zöldpaprika
  • 2,5 teáskanál ételízesítő,
  • 1 kávéskanál őrölt kömény
  • 1,5 teáskanál fűszerpaprika
  • 5-6 dkg apró levestészta

A zöldség alapanyagokból egy hamisgulyást főzünk az alábbiak szerint: A hagymát megtisztítjuk, kockákra vágjuk. A krumplit, zöldséget, répát, zellert is megtisztítjuk, a krumplit és zellert kockákra, a zöldséget-répát karikákra, illetve ahol vastagabb félkarikákra vágjuk. A hagymát az olajjal dinsztelődni tesszük, amikor már üvegesedni kezd, rátesszük az összes többi darabolt zöldséget és a zöldpaprika darabot is, kissé megdinszteljük azt is, majd rátesszük az ételízesítőt, őrölt köményt, fűszer paprikát, jól átkeverjük és forró vízzel felöntjük. Forrás után, takarék lángon, fedő alatt puhára főzzük. Amikor a zöldségek puhák, belerakjuk az aprótésztát, és még legalább öt percig főzzük.  Közben a bográcsos pörkölt maradékát is felforraljuk. Amikor a pörkölt felforrt, a zöldséges - tésztás levet hozzáöntjük, még néhány percig forraljuk és tálalhatjuk ezt a sűrű, laktató és finom ”egytálételszerű” levest .

bogracsgulyas turogomboc 002

2010. szeptember 5. vasárnap

Marhahúsleves

Kategória: levesek — Címke: — hzias @ 14:30

Tegnap több marhahúst vettem, úgyhogy ma abból készült a leves, “mellékesen” pedig még egy kis “vadas” marhahúsom is lett. A család többsége  még mindíg a bográcsos pörkölt mellett voksolt, ami nem csoda, mert már tegnap is elképesztően  finom volt. A marhahúsleves hozzávalói:

  • kb. 1 kg marha lapocka
  • 1 nagy hagyma
  • 5 közepes sárgarépa
  • 1 nagy petrezselyem gyökér
  • 1 nagy zellergumó kb. 1/3-a
  • 1 darabka zöldpaprika
  • néhány szál zeller és petrezselyemzöld
  • 3 teáskanál ételízesítő
  • kevés őrölt bors
  • kb. 2,5 liter + 1 liter víz
  • 2 db húsleveskocka
  • 13 dkg 10 tojásos csigatészta, vagy cérnametélt

A lapockát megtisztítottam minden hártyától, zsírtól és egyéb csúnyaságoktól, egészben megmostam, majd kb. 1,5 cm-es szeletekre vágtam, rostjaira merőlegesen. Megtisztítottam a zöldségeket, hagymát. Az 5,8 literes fazékba beleraktam a kis kosarat, bele hússzeleteket, majd az egészben hagyott hagymát, az öt répából hármat egészben, kettőt pedig kb 2 cm-es darabokra vágva, a petrezselyemgyökérnek a vékonyabb végét ugyancsak 2-3 cm-es darabokra vágtam, a vastagabbik felét pedig egészben hagytam, úgy raktam bele. A zellergumónak is a felét daraboltam apróra, felét csak ketté vágtam. Már csak a paprikadarabka, zeller és petrezselyem zöldje kellett bele, aztán felönntöttem kb. 2,5 liter vízzel (fazék oldalán látható jelölésig), beleraktam a szitált ételízesítőt, kevés őrölt borsot, a fazék peremét szárazra töröltem, a gyorsfőző fedővel lezártam, legnagyobb  (9)fokozatra forrni tettem. A gyorsfőző szelep kiugrása után, amikor a termosztát mutatója a zöld mező feléig ért, takarékra vettem a tűzhelyet, (2) és fél óráig főztem. Ekkor visszahűtöttem a fazekat (hideg vízbe állítással), majd amikor a szelep visszaesett, kinyitottam a fazekat, a zöldeket és paprika darabot kidobtam belőle (ezekre csapódott ki a hab), a főzőkosarat kiemeltem, a zöldségeket és a húst kiszedtem. Közben egy másik fazékban felforraltam 1 liter vizet 2 db húsleves kockával és a csigatésztát abban kifőztem. A marhahúslevest rászűrtem, majd a darabolt zöldségeket is hozzáadtam, és 2-3 szelet húst is apróbb darabokra vágva. Mégegyszer felforraltam és azon forrón tálaltam. (Cérnametélttel jobban szeretem  a marhahúslevest, de az unokám miatt most csigatészta került bele.)

marhahusleves es vadas 002

“Vadas” marhahús

Kategória: főtt húsok, tészták, zöldségek — Címke: — hzias @ 14:28

Nagyon szeretem a vadas ételeket, de mert a családban csak én szeretem, ezért ezt a leegyszerűsített változatot készítem nagy ritkán, ami ízében “olyan”, de nem kell vele annyit vergődni (pácolás, hosszas forralás, egyebek). Az alapanyagok a marhahúslevesből kerültek ki.

Hozzávalók:

  • húslevesben főtt marha lapocka szeletek (kb.5-6 szelet)
  • 3 db főtt sárgarépa
  • 1 nagy petrezselyem egészben főtt fele
  • a levesben főtt zeller fele
  • 1 nagy fej főtt hagyma
  • marhahúsleveves lé
  • néhány babérlevél, ha őrölt babérunk van az még  jobb
  • 2-3 teáskanál mustár
  • kevés őrölt bors

A húslevesben megfőtt marha lapocka szeleteket egy serpenyőbe kiszedtem. Az egészben megfőzött zöldségeket és hagymát egy mélyebb kis fazékba átraktam, és  kevés húsleves lével meg  néhány babérlevéllel forraltam néhány percig. Ekkor a babérlevelet kidobtam (amit megtaláltam) és a zöldségeket a lével síma, sűrű mártássá turmixoltam. A mártás sűrűségét húsleves hozzáadásával szabályoztam. Tettem bele még kb 2 normál teáskanál mustárt, azzal is jól összeturmixoltam, megkóstoltam, elég ízesnek találtam, így a hússzeleteket nyakonöntöttem a mártással. Forraltam néhány percig, és tésztával tálaltam. Sem cukrot, sem lisztet, sem sót, sem tejfölt nem adtam hozzá, mert  a levesben főtt alapanyagok elég ízesek voltak, csak a savanyúságot kellett a mustárral “beállítani”. Szerintem egyszerű és nagyon finom étel lett , pedig elképzelhető, hogy egy szakácskönyvben sem így van leírva. (A menyemnek és a középső fiamnak is ízlett!!!)

marhahusleves es vadas 003

2010. szeptember 4. szombat

Bográcsos marhapörkölt

Kategória: bográcsos, pörköltek — Címke: — hzias @ 18:13

Középső fiam nagy ínyenc,  szeret főzni is, úgyhogy kitalálta, hogy főzzünk  bográcsos pörköltet hazajövetelük örömére. Hát beszereztük a hozzávalókat és nekiláttunk. Csak egy dolog van, amit nem szeretek a bográcsozásban,  a füst, amivel jár. Mert az így készült étel valami olyan csodás, hogy szinte elmondhatatlan. Nagyon jó volt így vacsorázni, hogy mindhárom fiunk, menyünk és kisunokánk is ott ült velünk az asztalnál.

Hozzávalók

  • kb. 5 kg marha lapocka
  • 6-7 fej nagy hagyma
  • kb. 1 dl olaj
  • 2-3 zöldpaprika (tv)
  • 1-2 csípős zöldpaprika
  • 4-5 paradicsom héja nélkül
  • 2,5-3 teáskanál (fehér műanyag) só
  • 4-5 teáskanál piros arany
  • 6-7 teáskanál fűszerpaprika
  • 1 teáskanál őrölt kömény
  • 1 teáskanál fokhagyma granulátum
  • 1-1,5 dl jó minőségű vörösbor
  • 1-1,2 liter víz
  • a tűzhöz tűzifa

A húst hártyájától és a zsiradékoktól megtisztítjuk, szép 3 x 3 cm-es darabokra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, kockákra vágjuk. Ugyankcsak felkockázzuk a zöldpaprikákat, majd a lehéjazott paradicsomot is. Közben egy ügyes férfi tüzet rak a kertben. Tálcára összekészítjük a húst, a darabolt zöldségeket, a fűszereket, piros aranyat, tányéron fakanalat, edényfogó kesztyűt, pohárban bort, mérőpohárban vizet, és kivonulunk a hozzávalókkal a tűzhöz. A bográcsban az olajon először megfonnyasztjuk a hagymát, ha már jól megdinsztelődött, hozzáadjuk a kockázott paprikákat és paradicsomot, jól elkeverjük, rárakjuk a húst, újra megkeverjük és a hús fehéredéséig sütjük.bogracsos marhaporkolt 001

Ezután rátesszük az örölt köményt, fokhagyma granulátumot, piros aranyat, sót, elkeverjük, és  legvégül a fűszerpaprikát, ezzel is összekeverjük és felöntjük a liter vízzel és az 1-1,5 dl  jó minőségű vörösborral.

bogracsos marhaporkolt 002Ezután  már nincs más dolgunk, csak a tűzre vigyázni, néha a bográcsot megrázogatni, vagy kissé megkeverni a pörköltet és hagyni főddögélni.

bogracsos marhaporkolt 009

Nálunk a középső fiam volt a felvigyázó, addig  a  menyemmel mi a köreteket készítettük elő a konyhában. Köményes sós krumplit, és tésztát főztünk, mindenki kedve szerint választott köretet. Kiegészítésként már csak savanyúság (almapaprika és ecetes uborka)  került az asztalra, no meg friss kenyér helyett  friss zsömle. Mennyei lett  az ételünk, és még jobbá tette, hogy együtt ettük azokkal, akiket a legjobban szeretünk.

bogracsos marhaporkolt 010

2010. augusztus 10. kedd

Gulyásleves

Kategória: levesek — Címke: — hzias @ 18:49

2010. augusztus 10. kedd                                                                   névnap: Lőrinc

A gulyáslevest az egész család nagyon szereti, legnagyobbik fiam kedvence. Igazán nyerő párosítás, ha palacsinta van utána.

Hozzávalók:

  • 50 dkg kockázott marhahús
  • 1 fej vöröshagyma
  • 2-3 evőkanál olaj
  • 1/2 zöldpaprika (csípős is lehet)
  • 2 púpos teáskanál ételízesítő
  • 1 teáskanál piros arany
  • 1 púpos kávéskanál őrölt kömény
  • 1 púpos kávéskanál fokhagyma granulátum
  • 2-3 púpos teáskanál fűszerpaprika
  • 2,5 liter forró víz
  • néhány szál petrezselyem és zeller zöldje
  • 2 nagyobb krumpli, tisztítva, kockára vágva (30-35 dkg)
  • 1  db (20 dkg) répa tisztítva, hosszában négyfelé vágva, felszeletelve
  • 1 db (10 dkg) petrezselyem gyökér négybevágva és felszeletelve
  • 1 db  (10 dkg) zellergumó darabokra vágva
  • 6 dkg 8 tojásos csigatészta

Az 5,8 literes zepter edényben az olajon megpároljuk a kockára vágott hagymát, rátesszük a marhahúst, zöldpaprikát, pirosaranyat, ételízesítőt, köményt, fokhagymát, majd a húst fehéredésig pároljuk. Hozzátesszük a fűszerpaprikát, kissé átkeverjük és felöntjük a 2,5 liter forró vízzel. A tetejée tesszük a petrezselyem és zeller zöldjét, az edény peremét szárazra töröljük és lezárjuk a gyorsfőző fedővel. Legnagyobb teljesítményen (9) felforraljuk, amikor a szelep kiugrik, és a mutató a zöld mező feléig ért, mérsékeljük a lángot (2), és 26 percig főzzük a levest. Utána mosogatóba hideg vizet engedünk, beletesszük a fazekat, és a piros szelep nyomogatásával kiengedjük a gőzt. A fedőt levesszük, kidobjuk a zöldeket, majd beletesszük az ételbe a zöldségeket és krumplit, valamint a csigatésztát. Újra lezárjuk a fazekat, és legnagyobb fokozaton ismét felforraljuk a levest. A szelep kiugrás és mutató zöld mező feléig érése után takarékra vesszük (2), majd 8-10 percig főzzük. Ezután ismét visszahűtjük a fazekat és tálalhatjuk a kész levest.

gulyás 008

A honlap lelke a WordPress