szeretek főzni

2010. december 25. szombat

Göngyölt pulykamell

Kategória: pulykahús, töltött — Címke:, , , — hzias @ 21:20

12.25.ebed 003

Karácsony első napján az ebéd egy kissé később készült el, mint a hétköznapokon megszokott. Nem kellett rohanni, úgyhogy az egész nagyon ráérős volt. Az ajándékba kapott pulyka egyik mellfiléjéből készült kétféle húsétel, az egyik a falusi sonkával és trappista sajttal göngyölt, baconnel betakargatott változat.

Hozzávalók

  • kb. 1 kg pulykamellfilé
  • 1 csomag +  3-4 szelet falusi sonka (kb. 15 dkg)
  • trappista sajt szeletek, annyi, hogy befedje a kiterített húst
  • néhány szelet bacon
  • kevés só

A pulykamellet úgy vágtam el, hogy egyetlen nagy kiterített szelet legyen. Mindkét oldalát besóztam kissé, és gyengén kiklopfoltam. Úgy fordítottam, hogy a mell külső oldala az összetekerés után eredeti helyére, kívülre kerüljön. A kiterített húst beborítottam hajszálvékonyra szeletelt nyers falusi füstölt sonkával, majd a sonkára vékonyra szeletelt trappista sajtot fektettem. A belsejétől indulva felcsavartam a húst, mint egy bejglit, a tetejére szeletelt bacont tettem, amit hústűvel mindkét oldalon rátűztem a húsra. Az elkészített húsroládot sütőzacskóba tettem, és kb. 1 óra alatt készre sütöttem. Az ünnepi asztalon a göngyölt pulykamellrolád mellett májjal rakott pulykamellszeletek, krumplipüré, barack és meggybefőtt kaptak még szerepet.

12.25.ebed 001

Májjal rakott pulykamell

Kategória: belsőségek/velő, pulykahús — Címke:, — hzias @ 21:17

12.25.ebed 006

A pulykamell másik feléből májjal rakott húst készítettem.

Hozzávalók:

  • kb. 1 kg. pulykamell filé
  • kevés olaj a tepsi kikenéséhez
  • kevés só
  • 17 dkg kenyér (szárazon mérve)
  • 50 dkg szárnyas máj (1 pulykamáj és kb. 8 csirkemáj)
  • 1 tojás
  • 2 és 1/3 fehér műanyag kanál ételízesítő
  • 1 púpos kávéskanál őrölt bors
  • 3 fehér kanál szárított petrezselyem zöld

Ehhez a fogáshoz a húst vastagabb szeletekre vágtam, kissé kiveregettem, majd zepter módszerrel elősütöttem (a szárazon felforrósított edénybe vizet fröcskölünk, ha szétfut, mint a higany, lehet kezdeni a sütést, ha nincs zepter edény, teflonban is elősüthetjük a szeleteket, de lapáttal forgassuk, hogy a húslé ne tudjon kifolyni). A kenyérszeleteket beáztattam, a májakat apróra vágtam. Egy tálat mérlegre raktam, úgy mértem bele az alapanyagokat (a fűszerezés miatt). A kicsavart kenyér, az apróra vágott máj, és 1 db tojás kb. 1 kg. 10 dkg volt. A fűszerezés akkor jó, ha massza fél kg-onként 1 fehér kanál ételízesítőt rakok, ezért kellett 2 és 1/3 kanállal a masszába. Beleraktam a petrezselyem zöldet, és őrölt borsot, majd a masszát jól összedolgoztam.A szárazon elősütött hússzeleteket kiolajozott tepsibe egymás mellé raktam, mindkét oldalát megsóztam kissé, majd a májas töltelékből kanállal halmokat raktam a hússzeletekre. Végül minden szeletre tettem egy darabka margarint, és 170 fokos sütőben kb. 50-55 percig sütöttem lefedés nélkül.

12.25.ebed 002

2010. november 29. hétfő

Zöldséges – pulykás rizottó

Kategória: pulykahús, rizs — Címke:, — hzias @ 11:42

A szombati vacsorából maradt egy jó adag currys pulyka, aminek a köretét a tegnapi ebédhez megettük. Most a húshoz kellett kitalálni valami “pótlást”, amivel az egész családot jóllakathatom. A currys ételekhez nekem a rizs jön be legjobban köretként, ezért most is rizses ételben gondolkodtam. Volt még itthon rizottó rizsem, meg mirelit zöldségem, hát ezeket használtam fel  a meglévő hús kiegészítésére.

11.29.ebed 004

Hozzávalók:

  • 1 fej hagyma
  • 3-4 evőkanál olaj
  • 45 dkg finomfőzelék alap (zöldborsó és sárgarépa kocka)
  • 30 dkg rizottó rizs
  • 2 fehér kanál ételízesítő,
  • 1,5 fehér kanál curry por
  • 1/2 kávéskanál csilipor
  • 6 dl forró víz
  • kb. 2 adag currys pulyka maradék, szaftjával  együtt

A hagymát kockára vágva üvegesre pirítottam az olajon. Rátettem a mirelit zöldséget, hagytam, hogy átforrósodjon. Hozzáöntöttem a rizottó rizst, kissé lepirítottam, közben megfűszereztem ételízesítővel, curryvel és csilivel, majd apránként hozzáöntöttem a forró vizet. A rizottórizst nem szabad egyszerre sok vízzel felönteni, mert akkor egy mászkos vacak lesz belőle. (Első ilyen próbálkozásomkor úgy csináltam, mint  a paraboiled rizst szoktam,  felöntöttem forróvízzel, letakartam, aztán 15 perc múlva olyan pép lett belőle, hogy csak a kutya ette meg.) Emellett ott kell állni, tutujgatni, kavargatni kell, és nagyon óvatosan adagolni alá a folyadékot, fél-1 decinként. A rizsszemek szép fokozatosan szívják magukba a megfelelő mennyiségű nedvességet. Amikor már majdnem kész volt, akkor hozzáöntöttem a felforralt currys pulykacsíkokat, és takarékon készre pároltam. Kellemesen csípős, isteni finom étel lett belőle.

11.29.ebed2 002

2010. november 28. vasárnap

Cordon bleu – pulykamellből

Kategória: bundázott, pulykahús, töltött — Címke:, , , — hzias @ 14:01

Úgy tudom, az igazi  Cordon bleu  (”Kordon blő”)  borjúhúsból készül, sajnos nekem most “csak” pulykamellem van itthon, úgyhogy abból készítettem legkissebbik fiam kedvenc ételét. A pulykamellből vékony szeleteket vágtam, kivertem. Mindegyik tölteni való mellre (ami kb 3-szor  akkora, mint egy normál rántott hús, hogy meg lehessen tölteni, összehajtani és megtűzni is panírozás előtt) 3 szelet leheletvékony sonkát számítottam, és 2 szelet trappista sajtot. A hússzeleteket nem sóztam meg a klopfolásnál, csak közvetlenül töltés és panírozás előtt.  A tölteléket úgy csináltam, hogy a három szelet sonkával szinte kibéleltem az egész hús belső felületét, középre beraktam a két szelet sajtot úgy, hogy a hús összehajtása után éppen egymásra kerüljenek. Aztán a hajtogatott husi három oldalát összetűztem hústűvel, hogy ne tudjon kifolyni a sajt. Ezután jött a panírozás, amit a szokásos sorrendben végeztem, liszt, picit sózott tojás, és morzsa. A húsokat nem túl forró olajban sütöttem, fedő alatt, hogy biztosan jól átsüljenek. Amikor a töltött húsok elkészültek, megsütöttem a síma rántott pulykamellet is, mert nem mindenki szereti a családban a cordon bleu-t. Közben krumplit is sütöttem, és megmelegítettem a tegnap kimaradt párolt rizst,  ezekkel tálaltam a sonkával-sajttal töltött, és sima rántott pulykamellet.  Mindíg félek a töltött husik készítésénél, hogy belül is biztosan jól átsüljenek, ezért inkább mindíg egy árnyalattal sötétebbre sütöm, nehogy véletlenül nyers maradjon. A mai is nagyon szépen átsült, nagyon finom lett.

11.28.ebed 002

2010. november 27. szombat

Currys pulykacsíkok párolt rizzsel

Kategória: pulykahús, párolt hús, rizs — Címke:, — hzias @ 19:29

Tegnap annyi minden maradt vacsoráról, hogy nem kellett ma ebédet főznöm, vacsorára viszont, mire nagyfiam hazaért a munkából készítettem friss ételt. A kifilézett, lebőrözött pulyka felsőcombokból currys pulykacsíkokat főztem, zepter gyorsfőző fedővel, így nagyon gyorsan elkészült és nagyon finom lett. Köretként főzőtasakos paraboiled riszt főztem hozzá, és csemege uborkával tálaltam.

Hozzávalók:

  • 2 pulyka felsőcomb filé
  • 2 fej hagyma
  • 2-3 evőkanálnyi olaj
  • 2 fehér kanál ételízesítőből kiszitált szárított zöldség
  • 2 fehér kanál ételízesítő
  • 3 fehér kanál Hot madras curry por
  • 4-5 dl forró víz
  • 4 tasak (1 doboz/50 dkg) főzőtasakos Paraboiled rizs
  • 2 liter forró víz
  • 2 fehér kanál só

A pulyka felsőcomb filét rostjaira merőlegesen felszeleteljük,  kb. 4-5 mm vastag szeletekre. A hagymát kockára vágjuk, kevés olajon üvegesre pároljuk. Rárakjuk a felcsíkozott húst, fehéredésig  sütjük. Ekkor rátesszük a kiszitált szárított zöldséget, ételízesítőt, curryport, elkeverjük, felöntjük forró vízzel. (Ha valaki egészen sűrű szaftot szeretne, az kevesebb vizet rakjon alá, mi mindent  bővebb lével szeretünk.) Ha van zepter gyorsfőző fedőnk, akkor lezárjuk, magas hőfokon (9) főzni kezdjük, főző “pöcök” kiugrása, és termosztát mutatójának zöld mező feléig érése után takarékra vesszük a tűzhelyet (2 vagy 1), és 10 percig főzzük az ételt. Ezután a tűzhelyet elzárjuk, a fazekat levesszük, a gőzt kiengedjük, és forrón tálaljuk. Ha nincs zepter gyorsfőző fedőnk, akkor szép lassú tűznél pároljuk puhulásig a húst. Amíg a hús fő, másik edényben vizet forralunk sóval, amikor lobogva forr, beleengedjük a rizses zacskókat. Akkor van kész, amikor a tasakok teljesen tele vannak a megduzzadt rizsszemekkel. Ekkor óvatosan kiszedjük, (pl. a fedőre, vagy egy tányérba, hagyjuk, hogy a felesleges lé kifollyon, majd a zacskókat felvágjuk, a rizst tálba öntjük és melegen tartjuk, amíg a hús elkészül. Forrón tálaljuk. Adjunk hozzá valamilyen savanyúságot.

11.27. vacsi 001

2010. november 26. péntek

Pulyka-”tor”

Kategória: levesek, pulykahús, sültek, zöldségek — Címke:, — hzias @ 18:35

Nagy meglepetés ért ma, férjem egy kedves ismerőse egy pulykával örvendeztetett meg bennünket. Nem is kicsivel. Több volt, mint 11 kg. És  az volt a  legszebb az egészben, hogy megtisztítva kaptuk, kibelezve, csak a hasznos belsőségekkel a hasüregében (máj, szív, zúza). Úgy tűnik tényleg mindenki etetni akar bennünket a szó legnemesebb értelmében. Íme a madár:

egész pulyka 005

Volt vele dolgom azért így is (azért is adtam a pulyka-tor címet ennek a bejegyzésnek, mert nagyon emlékeztetett a  disznótorra – már ami a kinyert hús mennyiségét illeti), mire szétszedtem, eladagoltam, feliratoztam és elpakoltam, ja meg vacsorát is főztem belőle úgy, hogy holnapra is maradjon legalább leves. Az egyik mellfilét eltettem karácsonyra, egy olyan csomaggal együtt, amiben az alsó combok, a szárnycombok és szárnyközép is benne van. Ezeken kívül a májat is lefagyasztottam, jó lesz a karácsonyi töltelékbe. A felsőcombokat kifiléztem, külön elcsomagoltam, vagy rizseshús, vagy pörkölt készülhet belőle. A másik  mellfilére meg rájárhatunk pár napig az biztos, lehet belőle rántott, töltött, göngyölt, vagy bármi más finom husi, azt, hogy tényleg mi lesz belőle, majd még kigondolom.  A pulyka mellcsontjából, szárnyvégeiből, nyakából, felsőcomb csontjaiból, szívéből és zúzájából isteni húslevest készítettem jól bezöldségelve, sárgarépával, petrezselyem gyökérrel, zellergumóval, hagymával, zöldpaprikával, zeller és petrezselyem zölddel. Ma nem gyorsfőzőben készítettem a levest, úgyhogy habozni kellett, és csak utána kerültek bele a zöldségek. Gyönygyözve főztem jó 2,5-3 óráig, utána átszűrtem, 8 tojásos cérnácska tésztát főztem bele. Olyan finom lett, ettől még a beteg is életre kelne. Kissé zsírosnak tűnhet, pedig nem volt az, csak a fény ilyen furán csillant meg rajta.

11.26.vacsi 006

Hátravolt  még a far-hát, ma abból készült a vacsora második fogása. Egy nagy kés és a  klopfoló segítségével elvágtam a csontokat, a kis tepsim dugig tele lett a hatalmas, szaftos húsdarabokkal, amiket megszórtam csípősre kevert  sültcsirke fűszerrel, kevés vizet öntöttem alá, fóliával letakartam (fényes fele a hús felé) és 165 fokos sütőben vagy két-két és fél órán át  lassan sütögettem, majd a fóliát leszedtem róla és szép barnára pirítottam  a husikat.

11.26.vacsi 005

A sült pulyka far-háthoz sült zöldségeket készítettem. Volt most benne 8 közepes krumpli kockára vágva, 6-7 sárgarépa ferdén felszeletelve, egy fél zellergumó kockára vágva,  2 cukkíni hosszában négyfelé, majd 2-2,5 cm-es darabokra vágva, 2 hagyma nagyobb darabokra darabolva, 1 piros húsú paprika felkockázva, néhány fej gomba  cikkekre vágva (gombát csak a tepsi egyik végébe raktam). A tepsit, amibe belepakoltam  a zöldségeket, előtte kiolajoztam egy kicsit, a feldarabolt zöldségeket megszórtam kevés sültcsirke fűszerrel, és szitált ételízesítővel, meglocsoltam pici olajjal, és a husi mellett, a sütés utolsó órájában lefedés nélkül megsütöttem. Így nézett ki sütés előtt:

11.26.vacsi 002

és így sütés után:

11.26.vacsi 003

 Így pedig husival együtt a tányéron:

11.26.vacsi 008

Biztosan feltűnt azoknak, akik esetleg a blogomat olvassák, hogy elég gyakran készítek sült zöldséget. Ennek két oka van. Első, hogy  a családom így szívesebben fogyaszt zöldségeket, mert nagyon finom egyvelegek sülnek össze a tepsiben, ízre olyan mint a grillezett zöldség, viszont nem kell egy serpenyő, vagy grillrács mellett ácsorogni órákig, hogy minden a kellő mennyiségben és minőségben elkészüljön. A másik ok, hogy a hús sütésével egy időben elkészül a köret is, ami energia-takarékossági meggondolásból nem elhanyagolható. Mindenkinek csak ajánlani tudom, érdemes kipróbálni!!

2010. október 30. szombat

Pulykaleves

Kategória: levesek — Címke: — hzias @ 13:53

Pulyka alsó combokból finom levest főztem, jól bezöldségelve, zepterben, gyorsfőző fedővel (pöcök kiugrása és termosztát mutatója zöld mező közepéig érése után), takarékon,  15 perc alatt, azután hidegvizes fürdővel visszahűtöttem az edényt, kidobtam a tetejéről a zöldeket a rá kicsapódott habbal együtt, kiszedtem a combokat, így a levesben nem volt most husi, “csak” finom zöldséges húsleves maradt. Ehhez, amíg a fazék visszahűlt, külön kis fazékban, fél liter húsleves kockával ízesített forró vízben csigatésztát főztem ki, amit aztán a hús nélkül maradt leveshez öntöttem, kis őrölt borssal még utánaízítettem, felforraltam, és forrón tálaltam

A pulykaleves hozzávalói:

  • 4 db pulyka alsó comb
  • 2 szál répa
  • 1 szál petrezselyem gyökér
  • 1/4 zellergumó
  • 1 fej kisebb hagyma
  • 1 zöldpaprika darab
  • 1 csomó vegyes zöld  (zeller és petrezselyem, fagyasztott)
  • 2,2-2,3 liter víz
  • 2-2,5 teáskanál szitált ételízesítő
  • fél liter víz
  • 1 húsleveskocka (Hühnersuppe)
  • 9-10 dkg tojásos levestészta
  • kevés őrölt bors

pulykaebed 001

Sült pulykacombok törtkrumplival (és húsos lecsóval)

Kategória: burgonya, sültek — Címke: — hzias @ 13:52

pulykaebed 002A levesben előfőzött pulykacombokat kissé megsóztam, és mindenféle zsiradék hozzáadása nélkül előmelegített sütőben szép pirosra sütöttem. (220 fokon kb 15 perc). Forró törtkrumplival (a megfőtt krumplit 2-3 evőkanál maragarinnal, kevés tejjel és pici őrölt borssal  kissé kikevertem egy nagyobb kanál segítségével) és tegnapról maradt darálthúsos lecsóval kínáltam. Bárkinek tudom ajánlani, mert olcsó és finom. (A pulyka alsócomb elfogyasztása azonban némi óvatosságot igényel, mert a megvastagodott-megcsontosodott inak  olyanok benne, mint a szálkák, ez azonban nem sokat von le az élvezeti értékéből.)

pulykaebed 005

2010. október 17. vasárnap

Galamb és pulykamell párizsiasan (párolt rizzsel és sültkrumplival)

Kategória: bundázott, burgonya, feltétek, rizs — Címke:, , — hzias @ 13:42

Amíg a levesem főtt, egy darab pulykamellet felszeleteltem, a szeleteket kissé besóztam és kivertem. Amikor az előfőzött galambok hültek egy kicsit, megpergettem kevés sóval, lisztbe és pici sóval habosra vert tojásba forgattam, és forró olajban kisütöttem a fél galambokat is és személyenként egy-két  szelet pulykamellet. A kisült húsokat lecsepegtettem, sültkrumplival, párolt rizzsel és felszeletelt ecetes uborkával tálaltam. Mennyei volt! Ha még beteg lennék, ettől garantáltan felgyógyulnék.

galamb 008

Hozzávalók személyenként:

  • 1/2 db levesben előfőzött galamb
  • 1-2 szelet pulykamell, sózva, kiklopfolva
  • 2 közepes krumpli vékony csíkokra vágva, forró olajban megsütve
  • 1-2 kávéscsésze párolt rizs
  • 1-2 ecetes uborka legyegőszerűen bevágva, “kiterítve”

A párolt rizshez egy kevés olajon megpirítottam 2 főzőzacskó (25 dkg) paraboiled rizst, szórtam  rá 2 teáskanál ételízesítőből kiszitált szárított zöldséget, 1 teáskanál ételízesítőt, kevés őrölt borsot, és felöntöttem 6 dl forró vízzel (kicsit csapkodhat, ha jól átforródodott a rizs). Fedő alatt takarék lángon puhára pároltam (kb. 20 perc).     A mai ételeink nem voltak testkontrollosak, de holnaptól visszatérünk (vagy holnaputántól…??).

2010. október 3. vasárnap

Rántott hús zöldséges rizseshússal

Kategória: bundázott, pulykahús, rizs, zöldségek — Címke:, — hzias @ 13:59

A férjem tegnap éjjel kifejtette,  elege van abból, hogy minden nap olyan ételt egyen amit nem szeret.  Süthenék már egy kis rántott húst, hogy végre valami normálisat is egyen. Hát elővettem a mélyhűtőből egy darab pulykamellet és egy kis csirkecombot, hogy valami húsos hagyományos étel legyen ma. Férjem kívánsága szerint rántott hús lett az ebéd egyik fogása, a leeső kisebb húsdarabok felhasználására pedig jó ötletnek tűnt, hogy párolt rizs helyett, amit eredetileg köretnek kigondoltam, legyen inkább egy kis rizseshús. (Egy hagymát apróra vágva megdinszteltem, ráraktam a kockára vágott husit, fehéredésig sütöttem, ekkor hozzáöntöttem egy zacskó finomfőzelék alapot (sárgarépa és borsó van benne), ezzel is  dinszteltem egy darabig, majd 25 dkg paraboiled rizst /2 kis főzőtasak/ hozzáöntöttem, pirítottam kicsit,  kb. 1,5-2 teáskanál ételízesítőt adtam hozzá, majd felöntöttem 5 dl forró vízzel, ízesítettem őrölt borssal és fedő alatt puhára pároltam. A rántott husival és testkontrollos káposzta salátával tálaltam.

10.03 006

A képet a férjem készítette

Jaj majdnem elfelejtettem, hogy készítettem 3 csirkecombból (farrésszel) egy kis tepsi sült csirkét is, most a csirkefűszer mellett kevés fokhagyma granulátumot is szórtam rá,  vacsorára csak egy kis párolt zöldséget kell hozzá készíteni, vagy aki nem testkontrollozik sültkrumplival, vagy párolt rizzsel  is eheti.

Régebbi bejegyzések »

A honlap lelke a WordPress