szeretek főzni

2010. szeptember 10. péntek

Raguleves, rántott csirkecomb és pulykamell

Kategória: bundázott, levesek — Címke:, , — hzias @ 14:54

A magyaros vonal folytatásaként, és mert az egész család szereti a ragulevest,  ma tárkonyos pulykaragulevest főztem az itthon lévő pulykamell egyik feléből.raguleves rantott csirke 002

Hozzávalók:

  • kb 50 dkg pulykamell filé
  • 3 közepes sárgarépa
  • 2 közepes petrezselyem gyökér
  • 1 fej hagyma
  • pici olaj
  • 3-3,5 teáskanál teljes ételízesítő
  • kevés őrölt bors
  • 2-3 kávéskanálnyi szárított tárkony
  • 3 liter forróvíz + kb.1-1,5 dl hideg víz
  • 1 egész citrom
  • 3 evőkanál rétes liszt
  • 3-4 evőkanál 12 %-os tejföl
  • 10-14 dkg csigatészta (a kisunokám kedvére)

A zöldségeket megtisztítottam, felkarikáztam, a hagymát apró kockára feldaraboltam. A pulykamellet lebőröztem, a hártyákat és inakat eltávolítottam róla, ezután a vastagabb részéből a hús rostjaira merőlegesen 9 szeletet levágtam a rántott pulykamellhez, azt félretettem, a többi húst kb. azonos darabokra vágtam. Kevés olajon először a hagymát, azután a többi zöldséget is megpirítottam kissé, majd rádobtam a feldarabolt húst, kevergetve addig sütöttem, míg kifehéredett, ekkor felöntöttem 3 liter forró vízzel, beletettem az ételízesítőt, kevés őrölt borsot, és hagytam felforrni. Amikor felforrt, beleraktam a rántott csirke alapanyagául szolgáló dobverőket. Fedő alatt, takarék lángon kb. 30-35 percig főztem, ekkor a combokat kiszedtem, a megmosott, kimagozott citromot felszeleteltem és a levesbe tettem a tárkonnyal együtt. Kb 5 perc forralás után a tejföldből, lisztből és hided vízből simára turmixolt habarást készítettem, ezzel a levest behabartam, végül a csigatészta is belekerül. 8-10 perc főzés után a citromkarikákat kihalásztam, és a levest azon forrón tálaltam.

Második fogásként levesben előfőzött  csirke alsó combokból (dobverő) rántott csirkét és a szeletelt pulykamellből rántott husit készítettem, egy kis krumplipüré kiséretében. 

raguleves rantott csirke 004

Ebédkészítés közben  a kisunokámnak énekelgettem, Ő meg úgy  kacagott, hogy öröm volt hallgatni, amikor nem nevetett, akkor tapsolt, vagy jobbra-balra billegett, de nagyon érezte a ritmust. Tündéri kisfiúcska.

2010. augusztus 8. vasárnap

Brassói pulykamellből – joghurtos uborkával

Kategória: saláta, sültek, zöldségek — Címke:, — hzias @ 13:52

2010. augusztus 8 vasárnap                                         névnap: László, Eszmeralda

Már régóta nyaggat a családom, hogy brassói legyen a vasárnapi ebéd. Nem bonyolult étel, úgyhogy ma az készült, joghurtos uborkával.

Hozzávalók: 90 dkg pulykamell, személyenként 2-3 közepes krumpli, olaj, só, bors, fokhagyma, vagy fokhagyma  granulátum.

A pulykamellet megtisztítjuk minden íntól, bőrtől, hártyától, és kb. 2-2,5 cm-es kockákra vágjuk. Felforrósított teflon serpenyőbe 2-3 evőkanálnyi olajat teszünk, utána belerakjuk a pulykamell kockákat, fehéredésig sütjük. Ekkor megszórjuk 1-1,5 teáskanál sóval, 2 kávéskanál fokhagyma granulátummal és 1 kávéskanál őrölt borssal. A tüzet mérsékeljük alatta, és szép világosbarnára sütjük a húst. A végén, kóstolás után még tehetünk rá fokhagymát-borsot vagy sót, amit szükségesnek érzünk.  Miközben a húsunk sül, megtisztítjuk a krumplit, kockákra vágjuk, bő forró olajban megsütjük.  Ha elkészült, tálba szedjük a sültkrumplit, kissé megsózzuk, tetejére öntjük  a fűszeres húst, a zsiradékával együtt. Jól elkeverjük és forrón tálaljuk. Joghurtos uborkát adunk mellé.

brassói 002

Joghurtos uborka

Hozzávalók: 3  kígyóuborka, 1 nagy pohár joghurt, 5-6 evőkanál majonéz, só (kb. 1 teáskanálnyi, vagy ízlés szerint), 3-4 kávékanál fokhagyma granulátum, 1 kávéskanál őrölt bors.

A megmosott, megtörölgetett kígyóuborkát zsülien szeletelővel vékony csíkokra vágjuk. A joghurtot ízesítjük sóval, fokhagymával, borssal, majd az uborkára öntjük. Hozzáadjuk a majonézt, jól elkeverjük, ha kell utánaízesítjük sóval, fokhagymával, borssal. Kellően ízes legyen.

2010. augusztus 5. csütörtök

Currys rizseshús

Kategória: pulykahús, rizs — Címke: — hzias @ 13:27

2010. augusztus 5.                                                             névnap: Krisztina, Kriszta

Nem tudom ki hogy van vele, én már a vásárlásnál eldöntöm többnyire, hogy a következő napokban mit fogok főzni, mindezt annak függvényében teszem, hogy éppen mit kapok – lehetőleg kedvező áron, illetve mi van a környék hipermarketjeinek  akciós kínálatán. Így történt most is. Olcsóbban találtam bőrös pulykamellfilét, egyből beugrott, ebből  isteni rizseshúst fogok készíteni. Igaz a bőrét leszedtem és kidobtam, csakúgy mint a felesleges zsíros részeket, hártyát, inas részt, de tudom így jobb étvággyal eszi meg mindenki. (Ilyen melegben azonban nem a kukába dobom a hús  vagy hal “potyadékokat”, hanem kis nejlonzacskóba becsomagolva a mélyhűtőbe teszem, és csak a szemétgyűjtés napján teszem a kukába, hogy ne árassza el a környéket a bomladozó húsmaradványok igen kellemetlen szaga.)

Currys rizseshús

Hozzávalók: 90 dkg pulykamellfilé, 1 fej vöröshagyma, 5-6 evőkanál olaj,  1 csomag (45 dkg) mirelit finomfőzelék alap (kockázott sárgarépa  és zöldborsó keveréke), 3 csapott evőkanál ételízesítő, 3-4 púpos kávéskanál curry por, 1-1  púpos kávéskanál őrölt bors, és csilipor, 1 doboz (50 dkg, 4 kis zacskó) előfözött paraboiled rizs, 1,2 liter forró víz.

Először megtisztítjuk, megmossuk a hagymát, majd  apró kockákra vágjuk, a főzőedénybe tesszük. Utána a pulykamellet egészben megmossuk, papírtörlővel leszárogatjuk a vizet róla, és 2-2,5 cm-es kockákra vágjuk. A hagymát az olajon megpároljuk, ha már üvegesedni kezd, hozzaadjuk a kockára vágott pulykamellet, fehéredésig sütjük. Ekkor hozzákeverjük a finomfőzelék alapot (borsót-répát), erős tűzön pároljuk, míg a mirelit zöldség is teljesen fölenged és jól átforrósodik. Ekkor ráöntjük a 4 kis zacskó rizst,  elkeverjük és elkezdjük a fűszerezést. Rátesszük a három csapott evőkanál, (vagy 3 púpos teáskanál) ételízesítőt, 3 púpos kávéskanál curryport, 1-1 púpos kávéskanál őrölt borsot és csiliport (ha valaki nem szereti a csípőset, akkor a csiliport  kihagyhatja), megkeverjük néhányszor, nehogy lekapjon, utána felöntjük a forró vízzel. Először csak 1 liter vizet öntünk rá, ha ezt felszívta a rizs, még tehetünk rá kb. 2 dl-t, akkor lesz olyan, hogy sem nem száraz, sem túl nedves. (Ezt a paraboiled rizst azért szeretem, mert soha nem mászkosodik el, néhány más fajtával szemben, amire ha nem vigyázunk, olyan lesz, mint a csiríz.) Amikor újra forrásba jön az étel, a tüzet mérsékeljük alatta és fedő alatt 20 percig pároljuk. Nekem addigra a  hús és a zöldségek kellően megpuhulnak, a rizs megdagad, magába szívja a finom fűszeres levet, az egész nagyon harmónikus, kissé csípős, kellemes étellé válik. Ehhez is adjunk savanyúságot: lehet pl. paradicsom- vagy vegyes saláta, csemege uborka, vagy akár a jól bevált, megunhatatlan  kovászos uborka is.

currys rizses hús 005

2010. augusztus 1. vasárnap

Tárkonyos zúzaraguleves, rántott csirke,

2010. augusztus 1. vasárnap                                               Névnap: Boglárka, Boglár

A tegnapi bejegyzésemben leírtam, hogy kedvező áron sikerült szép  csirkecombhoz jutnom. Nemcsak azt, hanem egy kevés pulykazúzát is vettem. Ma ezekből készítettem ebédet, az alábbiak szerint: Azzal kezdtem, hogy megtisztítottam, megmostam és feldaraboltam a csirkecombokat. Közben egy nagyobb lábasban 2 liter vizet forrni tettem, ízesítettem  2-3 púpos teáskanál ételízesítővel, kevés őrölt borssal és néhány zeller és petrezselyem zölddel. Amikor felforrt, beleraktam a csirkecombokat, és újraforrás után takaréklángon, fedő alatt 20 percig főztem, majd egy szűrőlapát segítségével tányérra szedtem és félretettem. Amíg ez főtt, megtisztítottam és apró darabokra vágtam a pulykazúzát.

Tárkonyos  zúzaragu leves csigatésztával

Hozzávalók: 50 dkg pulykazúza, 1 fej vöröshagyma, 3 db sárgarépa, 2 db petrezselyem gyökér, 1/2 db zellergumó, petrezselyem és zeller zöldje, 1 citrom, a csirkecomb átszűrt  főzőleve + kb. 1 liter víz, 1 kanál szitált ételízesítő, őrölt bors, 1 teáskanálnyi szárított tárkony, 3 evőkanál finom liszt, kb. 2 dl tejfölt, pici víz, 12 dkg 10 tojásos (Pintér féle) csigatészta.

Az apró darabokra vágott zúzát az 5,8 literes zepter fazékba tesszük. Hozzátesszük a megtisztított apró kockára vágott vöröshagymát, tisztított, megmosott és felkarikázott petrezselyemgyökeret és sárgarépát, darabokra vágott zeller gumót. Belerakjuk  megmosott, vastag karikára vágott, kimagozott citromot, megszórjuk tárkonnyal, őrölt fekete borssal, felöntjük az átszűrt csirke főzőlével + 9 dl-1 liter forró vízzel, beleteszünk még egy teáskanálnyi szitált ételízesítőt, a tetejére terítjük a petrezselyem és zellerzöldet, majd a fazekat lezárjuk a gyorsfőző fedővel. Legnagyobb fokozaton (9) forrni tesszük. Amikor a piros szelep kiugrik, és a mutató a termosztát zöld mezejének feléhez ér, a hőfokot takarékra vesszük (2 vagy 1), innen számítva 20 percig főzzük, majd a tűzhelyet elzárjuk, a gőzt kiengedjük a fazékból.  A zöldeket kidobjuk a leves tetejéről, és a citromkarikákat is. Ha túl zsírosnak találjuk a levest, a felesleges zsiradékot is szedjük le kanállal a tetejéről. Utána három kanál lisztet kb 2 dl tejföllel és pici vízzel összeturmixolunk (vagy kikeverünk) és az újra forrásba hozott leveshez öntjük. Ha újra felforrt, beletesszük a 12 dkg csigatésztát, még 8-10 percig forraljuk, kevés tárkonnyal megszórjuk és tálalhatjuk.

raguleves és rántott csirke 004

Természetesen ugyanúgy elkészíthetjük zepter edény és gyorsfőző nélkül is, csak akkor a főzési idő hosszabb. Szerintem legalább másfél órán át főzni kell, hogy a zúza megpuhuljon.

Fiatal háziasszonyként horrorisztikus élményben volt részem-részünk egy rántott csirke ebédnél. Tapasztalatlanságomból kifolyólag nem sütöttem elég ideig a húst, aztán az ebédet föl kellett függesztenünk, amikor belevágtunk a kívül gyönyörű, de a csont közelében még véres húsba. Az egészet tepsibe raktam és be a sütőbe, hogy a közepe is átsüljön. Az élmény azonban borzasztó volt, senkinek nem kívánom. Azóta is kísért,  ezért  a rántott csirkéhez a húst mindig egy kicsit előfőzöm. Ha húslevest főzök, akkor a már forrásban lévő húslevesbe teszem bele, vagy ahogy itt feljebb leírtam, fűszerezett forrásban lévő vízbe teszem, így a hús nedvei nem oldódnak ki annyira, mintha hideg vízben kezdeném főzni, vagyis ízes marad. Sőt a fűszerektől, petrezselyem és zellerzöldtől még ízesebb lesz.

Rántott csirke

Hozzávalók 4 személyre: 4 db csirkecomb farrésszel (12 db-ra vágva, előfőzve), 3 tojás, liszt, zsemlemorzsa, olaj a sütéshez.

Az előfözött húsokat gyengén megsózzuk, lisztbe, felvert tojásba, végül zsemlemorzsába forgatjuk. Forró olajban, a tüzet mérsékelve minkét oldalukat aranybarnára sütjük. Törlőpapírra kiszedjük, hogy a felesleges olaj lecsöpöghessen. Petrezselymes újburgonyával és uborka salátával tálaljuk.

raguleves és rántott csirke 007

Petrezselymes burgonya

Hozzávalók: személyenként 2-3 közepes krumpli, kevés só,  víz,  1 csokor petrezselyemzöld, olaj, őrölt bors.

A krumplit megtisztítjuk, megmossuk, kockára vágjuk, kevés sóval puhára főzzük. A petrezselyemzöldet apróra vágjuk, 2-3 evőkanál olajon kissé megpirítjuk, megborsozzuk, és a puha krumplival összekeverjük.

Uborka saláta

Hozzávalók 4 személyre: 2 kígyóuborka (kb. 60 dkg,), 4 evőkanál 10%-os ecet, 8 evőkanál víz, 1 teáskanál só, pici édesítőszer, 1 evőkanál olaj, 1 kávéskanál fokhagyma granulátum, fél kávéskanál őrölt bors.

Az uborkát megmossuk, héjastól nagyon vékonyra szeljük (ubrokagyaluval). Az ecetből, sóból, vízből, olajból édesítőszerrel, fokhagymával és borssal öntetet készítünk és az uborkára öntjük. Jól összekeverjük, állni hagyjuk.

Mire minden elkészült, a család már gyülekezett az asztal körül, szerencsére már megéhetek. Jó étvágyat!

2010. július 24. szombat

Csikós tokány – pulykamellből – tésztával

Kategória: tokány, tészták — Címke: — hzias @ 12:59

Ez az első blogom, és az első blog-bejegyzésem. Szeretek főzni, bár nagyon extrém dolgokat nem szoktam, inkább csak olyan ételeket készítek, amelyeket a családom szívesen fogyaszt. Igyekszem egészségesen főzni, sok receptet olvasok, amelyekből remek ötleteket merítek.

Szinte minden nap főzök valamit. De hét végén, ha több félét sikerül egyszerre elkészítenem, azt nagyon jól tudom használni a következő hét első napjaiban.

Az elmúlt héten is többféle étel került az asztalunkra. Többek között

Csikós tokány:

hozzávalók: 10-12 dkg kockázott bacon, 1 fej vöröshagyma, 1-2 evőkanál napraforgó olaj, 85 dkg pulykamell, 2db tv paprika, 1 db csípős paprika, 1-2 db paradicsom, 2 nagy teáskanálnyi ételízesítő, 1 púpos ek. csípős fűszerpaprika, 1/2 liter víz, 1-1,5 ek liszt, 1 kis pohár tejföl, 

körethez: 50 dkg durum vagy 4 tojásos szarvacska, 1 nagy teáskanál só, kevés olaj, 1 liter víz (zepter edényben főzök, így nem kell leszűrni a vizet a tésztáról).

Elkészítés: A kockázott bacont vékonyabb csíkokra vágom, a hagymát megtisztítom, apró kockákra vágom, a paprikákat szintén csíkokra, a paradicsomot lehéjazás után kockákra darabolom Egy nagy deszkán dolgozom, a szélén szép sorban minden elfér. Végül a pulykahúst is vékony csíkokra vágom. Amikor minden elkészült, először a kockázott bacont kevés olajon elkezdem pirítani. Ha már kissé lepirult, beleteszem a hagymát. Kissé összepirítom és ráteszem a húst. Kifehéredésig hevítem, ekkor teszem hozzá az ételízesítőt. Hagyom kissé párolódni, majd hozzáteszem a zöldpaprikát és a paradicsomot, rászóróm a fűszerpaprikát, felöntöm fél liter vízzel, és 15-20 percig csendesen forralom. Közben a tésztának felteszem az 1 liter vizet a kanál sóval és kis olajjal forrni, ha felforrt, beleöntöm a tésztát, forrás után takarék lángon, fedő alatt hagyom 7 percig, utána kikapcsolom a tűzhelyet. Visza a tokányhoz: a liszttel, pici vízzel és a tejföllel habarást készítek (kis mérőpohárban összemixelem) és a forrásban lévő tokányhoz adom. Még öt percig forralom és a főtt szarvacska tésztával tálalom. A családom nagyon szereti, és a pulyka hússal talán egészségesebb, viszont olyan ízletes, mintha sertés húsból készült volna.

« Újabb bejegyzések

A honlap lelke a WordPress