szeretek főzni

2010. december 25. szombat

Májjal rakott pulykamell

Kategória: belsőségek/velő, pulykahús — Címke:, — hzias @ 21:17

12.25.ebed 006

A pulykamell másik feléből májjal rakott húst készítettem.

Hozzávalók:

  • kb. 1 kg. pulykamell filé
  • kevés olaj a tepsi kikenéséhez
  • kevés só
  • 17 dkg kenyér (szárazon mérve)
  • 50 dkg szárnyas máj (1 pulykamáj és kb. 8 csirkemáj)
  • 1 tojás
  • 2 és 1/3 fehér műanyag kanál ételízesítő
  • 1 púpos kávéskanál őrölt bors
  • 3 fehér kanál szárított petrezselyem zöld

Ehhez a fogáshoz a húst vastagabb szeletekre vágtam, kissé kiveregettem, majd zepter módszerrel elősütöttem (a szárazon felforrósított edénybe vizet fröcskölünk, ha szétfut, mint a higany, lehet kezdeni a sütést, ha nincs zepter edény, teflonban is elősüthetjük a szeleteket, de lapáttal forgassuk, hogy a húslé ne tudjon kifolyni). A kenyérszeleteket beáztattam, a májakat apróra vágtam. Egy tálat mérlegre raktam, úgy mértem bele az alapanyagokat (a fűszerezés miatt). A kicsavart kenyér, az apróra vágott máj, és 1 db tojás kb. 1 kg. 10 dkg volt. A fűszerezés akkor jó, ha massza fél kg-onként 1 fehér kanál ételízesítőt rakok, ezért kellett 2 és 1/3 kanállal a masszába. Beleraktam a petrezselyem zöldet, és őrölt borsot, majd a masszát jól összedolgoztam.A szárazon elősütött hússzeleteket kiolajozott tepsibe egymás mellé raktam, mindkét oldalát megsóztam kissé, majd a májas töltelékből kanállal halmokat raktam a hússzeletekre. Végül minden szeletre tettem egy darabka margarint, és 170 fokos sütőben kb. 50-55 percig sütöttem lefedés nélkül.

12.25.ebed 002

2010. október 26. kedd

Húsos “rakott” kelbimbó

Kategória: zöldségek — Címke:, — hzias @ 17:43

Úgy gondoltam, ma finom vacsora készül a tegnapi bevásárlás  akciós “gyümölcseiből” és így is lett. Szép  kelbimbót  és darált sertéshúst sikerült vennem, mindkettőt akciós áron. Így  ma húsos “rakott” kelbimbó lett a vacsora tojásos-tejfölös habarással, tejföllel, sajttal.

Hozzávalók:

  • 2 csomag kelbimbó (2 kg) (tisztítás után kb. 1,5 kg maradt)
  • 1 liter forró víz
  • 2 teáskanál ételízesítő
  • pici olaj
  • 1/2 kg darált sertéshús
  • 1 teáskanál ételízesítő
  • 12,5 dkg paraboiled rizs (1 főzőtasak)
  • 1 fej hagyma
  • 2-3 kávéskanál fokhagyma granulátum
  • 1 kávéskanál őrölt kömény
  • 1 teáskanál csípős piros arany
  • 1 teáskanál sűrített paradicsom
  • 2 teáskanál fűszerpaprika
  • 4,5 dl forró víz
  • 1/2 pohár nagypoharas, 12 %-os tejföl
  • 3 egész nyers tojás
  • pici só
  • 1 pohár nagypoharas, 12 %-os tejföl
  • reszelt sajt

Először a kelbimbót tisztítsuk  meg, (külső, csúnya, sérült leveleit és a torzsa megbarnult részét vágjuk le) majd vágjuk ketté. Mossuk meg, és 1 liter forró vízben, 2 teáskanál ételízesítővel főzzük elő, kb. 10-15 percig. Hagyjuk egy kicsit a fűszeres vízben, aztán szűrjük le, öntsük vékonyan kiolajozott tepsibe. Ha ezzel megvagyunk, a hagymát vágjuk apróra, amíg a zepter edény forrósodik, majd zepter módszer szerint (amikor a vizet belespriccelve szétfut, mint a higany) szárazon öntsük bele a darálthúst, pirítsuk fehéredésig, majd tegyük hozzá az apróra vágott hagymát, ételízesítőt, fokhagyma granulátumot, őrölt köményt, piros aranyat, sűrített paradicsomot, pároljuk kissé,  tegyük rá a fűszerpaprikát, keverjük el, és öntsük fel 2 dl forró vízel. Főzzük néhány percig, majd öntsük bele a rizst, és  még 2,5 dl forró vizet. Takarékra állítva a tűzhelyet főzzük 15-20 percig, amíg a rizs minden folyadékot magába szív. Ezt a rizses pörköltet egyenletesen osszuk el az előfőzött  kelbimbó tetején, kicsit nyomkodjuk be közé is, majd 3 tojással, pici sóval és fél pohár nagypoharas tejföllel turmixoljunk habarékot, amit öntsünka pörköltes-rizses kelbimbóra. Símítsunk  a tetejére még egy nagy pohár tejfölt, kedvünk szerint szórjuk meg reszelt sajttal és süssük szép pirosra. Nagyon finom!!

rakott kelbimbó 001

rakott kelbimbó 003

2010. október 2. szombat

Rakott karalábé mintha rakott krumpli lenne (tk)

Kategória: rakott, tojásos ételek — Címke:, , , — hzias @ 18:03

rakott karalabe 001

Ma az egyik áruházlánc zöldségkínálatában nagyon kedvező áron találtam  karalábét. Meg is született a vacsoraötlet:  rakott karalábé  hagyományos rakott krumpli módra. Régebben amikor testkontrolloztam már főztem ilyet, akkor mindenkinek nagyon ízlett, hát most is elkészítettem. A várakozási idő utána 4 óra!

Hozzávalók:

  • 9 db karalábé
  • 12 db keményre főtt  tojás
  • 15 dkg csabai füstölt kolbász
  • 6 db virsli
  • 2 nagypoharas tejföl (az egyik 12 %-os, a másik 20 %-os)
  • 3 nyers tojás
  • ételízesítő, só
  • 1 evőkanál margarin
  • kb 4-5 dkg tarppista sajt kis darabkákra vágva vagy reszelve.

A karalábét megtisztítjuk, kettévágjuk, a fél karalábékat  puhára főzzük ételízesítővel és sóval ízesített vízben. (Én zepter gyorsfőző fedővel főztem 0,5 liter vízben, 2 teáskanál ételízesítővel és fél teáskanál sóval, pöcök  kiugrása után 15 percig, aztán hagytam, hogy a szelep magától essen vissza.) Közben egy másik edényben megfőzzük  a 12 tojást annyi vízben ami majdnem ellepi, 1-1,5 teáskanál sóval. Felszeleteljük a virslit,  és  a  kolbászt (először hosszában vágjuk ketté, húzzuk le a bőrét,  és minél vékonyabbra szeleteljük). Amikor a karalábé és a tojás is megfőtt, ugyanúgy járunk el, mint a rakott krumpli esetén: Egy tepsit kikenünk egy kanál margarinnal, a karalábé felét (jelen esetben 9 db-ot)  felszeletelünk,  és a tepsibe szépen sorban lerakjuk,  ha nem elég sós,  megsózzuk kissé.  Utána a megtisztított, felszeletelt tojásból következik  egy sor, azt is megpergetjük egy kis sóval. A szeletelt virsli és kolbász következik, majd a tetejére egy újabb sor szeletelt karalábé. Elkészítjük a nyers tojásból, fél pohár 20 %-os tejfölből és egy csipet sóból az “összetartó habarcsot”, amit a rétegezett karalábéra öntünk, majd rásímítjuk a maradék összekevert tejfölt, a kis sajtdarabkákkal  megszórjuk és 200 fokos sütőben 35-40 perc alatt pirosra sütjük.  (Lehet, hogy szebb lenne, ha a sajtot reszeltem volna, de finomnak így is nagyon finom volt) 

rakott karalabe 002

2010. szeptember 28. kedd

Húsos rakott karfiol (tk)

Kategória: pörköltek, rakott, rizs, zöldségek — Címke:, — hzias @ 18:48

Délután még ettünk egy kevés krumplis tésztát “uzsonnára”, vacsorára pedig az eredeti tervek szerint húsos rakott karfiolt készítettem. Ha nem vacsora lenne, a várakozási idő 4 óra lenne utána.

rakott karfiol husis 005

Hozzávalók:

  • 2 nagy fej karfiol
  • pici olaj
  • 1 nagy fej hagyma
  • 1 kg darált sertéshús
  • 1 teáskanál só
  • 1 kávéskanál őrölt kömény
  • 1 kávéskanál fokhagyma granulátum
  • 2 teáskanál fűszerpaprika
  • 1-1,5 dl víz
  • 2 pohár tejföl
  • 3 tojás
  • 1/2 teáskanál szitált ételízesítő
  • 1 főzőtasak paraboiled rizs + kb 2,5 dl forró víz (ha  nem diétázunk)

A tepsit kiolajozzuk egy-másfél kanálnyi olajjal, beleterítjük a (déli) levesben megfőzött karfiolrózsákat. A zepter sütés szabályai szerint vízpróbáig melegítünk egy serpenyőt, amikor a belefröcskölt víz szétfut, mint a higany, beletesszük a darált húst (olaj nélkül), szétterítjük, amikor elválik az edény aljától, nagy lángon kevergetve fehéredésig sütjük. Hozzáadjuk a kockára vágott hagymát, a sót, őrölt köményt, fokhagyma granulátumot, végül a fűszer paprikát, pároljuk pár pillanatig, majd 1-1,5 dl vizet aláöntve, fedő alatt, a tüzet mérsékelve pároljuk 10-15 percig.   Ha nem kell diétázni, rizst is rakhatunk a pörkölthöz, ekkor kb. 2,5 dl forró vizet öntsünk még hozzá, hogy a rizsszemeknek legyen mit felszívni. Ha megfőtt a rizs, kóstoljuk meg,  szükség szerint  ízesítsük utána sóval vagy ételízesítővel. (Ha nem zepterben főzünk, rövid lével készítsünk pörköltet a darált húsból, lehetőleg a végén forraljuk el teljesen a levét.) Amikor a levét elforrta, a tepsiben szétterített karfiolra kanalazzuk, hogy mindenhová jusson. Kissé “megdöfködjük”, hogy a husi lemenjen a karfol közé. Ekkor fél pohár tejfölt összeturmixolunk 3 tojással és 1/2 teáskanál szitált ételízesítővel, ezzel a “habarékkal” meglocsoljuk a husis karfiolt. Végül a maradék 1,5 pohár tejfölt a tetejére símítjuk, és 190-200 fokos sütőben pirosra sütjük.  Ebben a változatban nincs hozzáadott szénhidrát (sem liszt, sem rizs), fehérjés ételnek számít, de mert hús van benne, hosszabb a várakozási idő.

rakott karfiol husis 009

(A tányéron ahogy megcsillan a lámpa fénye az étel felett, olyan, mintha az “Angyal” jele lenne.)

2010. szeptember 17. péntek

Rakott krumpli

A tegnapi terv ma megvalósult, rakott krumplit készítettünk a menyemmel. Egy csöppet sem lett zsíros, sőt inkább egy kissé száraz. Nem tettünk bele sok kolbászt, inkább a virsli volt többségben. Az időm  nagy részét azonban a kisunokámmal  töltöttem, sokat játszottunk ma is. Most itt vannak a fiaim barátnői, a nagyfiúk és a nagypapi, úgyhogy kiszöktem egy kicsit internetezni. Nagyon édes ez a kis csöppség. Annyi energia van benne, hogy az már csoda. Szereti ha énekelgetek, verselgetek neki. Imádom!!!  

A főzésre visszatérve: gyorsan kellett főzni ma, pedig a rakott krumpli nem egy haladós étel. Zepter edényben gyorsfőző fedővel a pöcök kiugrása után 15 perc alatt megfőtt a krumpli, közben másik edényben a tojás, és amíg ezek főttek, felszeleteltem a virslit (5 pár bécsit) és egy szál csabai kolbászt. Utóbbit úgy, hogy hosszában kettévágtam és utána szeltem fel, így jobban el tudtam szórni az ételben, az ízét jól beleadta, de nem lett túl füstös és túl zsíros. “Zsiradékként”  kb. 15-18 dkg margarint raktam bele. Mama házi tojása került még bele (kb. 15-16 db), ja és ma nem 12 %-os, hanem 20 %-os tejfölt használtam (másfél nagy pohárral). Olyan régen vettem már ilyet, hogy szinte furcsa volt a sűrűsége. Összességében jól sikertült a kaja, csak a szedésnél “szétcsúszott” egy kicsit.

rakottkrumpli 001

2010. szeptember 2. csütörtök

Rozmaringos rakott tészta

Kategória: rakott, tészták — Címke:, , — hzias @ 23:39

Ma örömteli esemény történt. Látogatóba hazajöttek a gyerekek és a kisunokánk (21 hónapos). Olyan imádnivaló édes kisgyerek.  Az anyukája azt mondta, hogy a kedvenc étele a tészta, hát készítettem egy finom rakott tésztát, egy kis “csavarral”.

Hozzávalók:

  • 1 kg darált sertéshús (20 %-os)
  • 70 dkg szarvacska tészta
  • 1 fej hagyma
  • 3 teáskanál fűszerpaprika
  • 1 kávéskanál szárított bazsalikom
  • 1 kávéskanál szárított oregánó
  • 1/3 kávéskanál rozmaring
  • 2 kávéskanál fokhagyma granulátum
  • 1 kávéskanál őrölt kömény
  • 1,5 dl víz + 1,4 liter víz
  • 1,4 teáskanál só
  • olaj a tepsi kikenéséhez
  • kb. 25 dkg krémes tehéntúró
  • 2 db tojás
  • 1 nagy pohár tejföl  (12 %-os)
  • kb. 20 dkg trappista sajt reszelve.

Ezt az ételt is egy nagyobb zepter edényben kezdtem főzni. A sütés szabálya szerint, vízpróbáig melegítettem a lábast, amikor a víz higanyszerűen szétfutott az edény alján, olaj nélkül beletettem az 1 kg darált húst, nagy lángon fehéredésig sütöttem. Utána következett a kockára vágott hagyma,    2 teáskanál ételízesítő, a többi fűszer: fokhagyma, kömény, oregánó, bazsalikom, rozmaring, végül a fűszerpaprika (teljesen csípmentes), jól összekevertem, és felöntöttem 1,5 dl vízzel, majd fedő alatt takarék lángon pároltam kb. 12-15 percig. Közben a sütőt 200 fokra bekapcsoltam, hogy melegedjen. Ekkor felöntöttem 1,4 liter forró vízzel, beleraktam 1 egész és majdnem egy fél teáskanál sót, amikor a víz felforrt, hozzáraktam a tésztát. Forrás után 7-8 percig főztem.  Utána  kiolajozott nagy méretű tepsibe öntöttem a húsos masszát, majd a krémes tehéntúróba beleütöttem 2 tojást, picit megsóztam és összemixeltem, ezzel a túrós – tojásos masszával megöntöztem a húsos tésztát. A tetejére símítottam a nagy pohár 12 %-os tejfölt, és durvára reszelt sajttal megszórtam. Szép pirosra sütöttem. Mindenkinek ízlett.

rakott tészta 001

2010. augusztus 16. hétfő

“Rakott” tészta

Kategória: rakott, tészták — Címke:, , , — hzias @ 13:02

2010. augusztus 16. hétfő                                                    névnap: Ábrahám, Rókus

rakott tészta 001

Ez is a fiaim egyik kedvence, egyszerű, gyors és finom.

Hozzávalók:

  • 50 dkg darált hús
  • 1 fej hagyma
  • 2-2,5 púpos teáskanál ételízesítő
  • 2 kávéskanál fokhagyma granulátum
  • 1 kávéskanál bors
  • 2 teáskanál fűszerpaprika
  • 1 dl víz
  • 1 liter víz
  • 1 kanál só
  • 50 dkg durum vagy 4 tojásos szarvacska v. orsó tészta
  • 1 evőkanálnyi olaj a tepsi kikenéséhez.
  • 2 nagy pohár 12 %-os tejföl
  • 2 tojás
  • pici só
  • 10 dkg trappista sajt reszelve

Ezt az ételt zepter módszerrel főzve és hagyományosan is elkészíthetjük. Ha zepterrel főzzük, egy nagyobb lábast (amibe a hús és tészta is elfér) vízpróbáig melegítünk. Ha a beleöntött víz úgy szétgurul mint a higany, akkor zsiradék hozzáadása nélkül beletesszük a darált húst. Néhány másodpercig hagyjuk pirulni, majd kevergetve fehéredésig sütjük. Ekkor beletesszük a kockára vágott hagymát, ezzel is jól elkeverjük. Hozzáadjuk a fokhagyma granulátumot, borsot, ételízesítőt, sütjük 5-6 percig, rátesszük a fűszerpaprikát, és 1 dl vízzel felengedve néhány percig párolódni hagyjuk. Ekkor felengedjük 1 liter vízzel, hozzáadunk 1 púpos teáskanál sót, ha forr, beleöntjük a tetszés szerinti száraztésztát, megkeverjük, lefedjük és takarék lángon 7-8 percig főzzük. Akkor jó, amikor a tészta az összes levet felszívja.  Közben bekapcsoljuk a sütőt 200 fokra. A húsos tésztát a kiolajozott tepsibe símítjuk. A két egész tojást nagyobb keverőpohárba ütjük, kissé sózzuk, hozzáadjuk az egyik pohár 12%-os tejfölt, és botmixerrel habosra mixeljük. Ezt a tojásos tejfölt a húsos tésztára öntjük. A tetejére símítjuk a másik pohár tejfölt, 10 dkg reszelt sajttal megszórjuk, a forró sütőben aranybarnára sütjük. A tojásos tejfölt beissza a tészta, ettől jó szaftos lesz. Kis hűlés után, kockára vágva tálalhatjuk.

rakott tészta 002

Hagyományos módon is készíthető, így a darált húsból pörköltet készítünk, mindig egy kevés vizet aláöntve, hogy ne égjen le, és ne legyen szaftja sem. A tésztát kifőzzük, a két összetevőt összekeverjük, a továbbiakban ugyanúgy járunk el, mint feljebb leírtam.

A honlap lelke a WordPress