szeretek főzni

2010. október 18. hétfő

Kétsajtos kifli

Kategória: sült tészták — Címke: — hzias @ 14:44

Mai ebédünk első fogása a szombatról maradt kaszás leves volt. Akkor csak a férjem és én ettünk belőle, a fiúk mást választottak, így maradt annyi, hogy ma mindenkinek jutott egy-egy tányérral. Mivel ez a leves nagyon tartalmas, laktató étel,  arra gondoltam, elég lesz utána ez a “kétsajtos kifli”, amivel a nagyfiam barátnője ismertetett meg bennünket. Ő hozott belőle  néhányszor kóstolót, és az egész családnak nagyon ízlett. Annyira, hogy elkértem a receptjét. Ennek a finom kiflinek hozzá méltatlan, szinte közönséges nevet adtak: olajos kifli. Aztán tegnap a nevet  kíváncsiságból beírtam az internet keresőbe, és pillanatok alatt rengeteg találat jött ki. Sokba beleolvastam, (szinte mindbe használtak tejet, néhol  tojást  és aránylag sok cukrot), aztán abba maradtam magammal, hogy másképp csinálom. Egyik nagyon kedves középiskolai osztálytársam, – Julika – hozott nekünk egyszer egy olyan üres kalácsot, hogy majdnem leolvadtunk a székről, miközben ettük. Azt hittem valami drága,  bonyoltult, “nagyon nehéz megcsinálni”   tészta, de elárulta, hogy egy régi, egyszerű családi recept szerint sütötte, ahogy otthon tanulta. “Szegényember üreskalácsának” nevezte, mert semmi különleges alapanyag nem kell hozzá (még tej és tojás sem, illetve utóbbi csak a kenéshez). 

A tészta hozzávalói:

  • 1 kg finom liszt
  • kb. 0,5 liter langyos víz
  • 1 evőkanál cukor
  • 1 egész élesztő, (vagy 2 csomag instant élesztő)
  • 1 evőkanál só
  • 1 dl étolaj

a töltelék:

  • 4 db sonkás ízű tömlős sajt

a tetejére:

  • 1 tojás kevés sóval elkeverve
  • kb 15 dkg trappista sajt

A lisztet egy nagy tálba tesszük. A fél liter langyos vizet két részre osztjuk. Az egyik 2,5 dl-be beletesszük az evőkanál cukrot és az élesztőt (nekem instant volt itthon, azzal dolgoztam), a másik 2,5 dl-be beletesszük az evőkanál sót és az 1 dl olajat, mindkettőt jól elkeverjük. (Én a lisztet is meglangyosítottam egy kicsit a mikróban.) A lisztbe mélyedést készítünk beleöntjük a cukros-élesztős vizet, elkezdjük összekeverni, majd hozzáadjuk a másik, a sós-olajos vizet is. (Az én tésztám még nem állt össze így kellőképpen, ezért még kb. 1 dl langyos vizet öntöttem hozzá apránként.) Teljesen síma tésztát kell kapnunk, olyat, ami sem a tálhoz, sem az asztalhoz, sem a kezünkhöz nem ragad. Ezt a tésztát hagyjuk kelni, míg több mint duplájára nem dagad. (Mikróban, konyharuhával letakarva 5 percig forgattam 90 Watton /kiolvasztó fokozat/, ez gyorsabban beindítja a kelést, utána pedig síma szobahőrmérsékleten hagytam a konyharuha alatt pihenni). Jó  másfél óra kelesztés után a  megkelt tésztát tiszta asztallapra borítottam, és négy egyenlő részre osztottam.  Aztán a negyed tésztát kis cipóvá formáltam, kerek lappá nyújtottam, nyolc részre (kis háromszögekre) osztottam, és a vastagabbik részekre nyomtam egy-egy kis tömlős sonkás sajtot (egy ilyen kerek laphoz, vagyis 8 darab kiflihez kell 1 db tömlős sajt).

kifli 001

Aztán a tészta közepe felé haladva minden háromszöget  kiflivé  csavartam (sokkal egyszerűbb megcsinálni, mint leírni) és sütőlapra pakoltam, majd megkentem a kissé megsózott, felvert tojással, és durvára reszelt trappista sajtot raktam rá.

kifli 002

 Kb. 170 fokos sütőben szép pirosra sütöttem.

kifli 003

A leves után második fogásként ezt kínáltam. Nagyon finom volt!!

kifli 004

1 kg lisztből 32 darab “kétsajtos kifli”  lett.  Ebből az egyszerű (de nagyszerű)  tésztából én is sütök majd üreskalácsot, de szerintem  nagyon  jó lekváros bukta  vagy  beigli is készülhet belőle.  Nagyon finom, igazi falusias “kőttkalács”.

2010. október 5. kedd

Fokhagymás túrókrém zöldségekkel (tk)

Kategória: kenyérre valók, zöldségek — Címke:, — hzias @ 19:02

Uzsonnára szénhidrátos étel volt, két pirítós margarinnal, 1 paradicsommal és kevés erős paprikával. Férjem is ilyet kapott, amikor az ő 3 órája is letelt. Vacsorára a változatosság kedvéért fehérjés fogást készítettem, sok ropogós zöldséggel: kígyóuborkával, retekkel, erőspaprikával, (a csípés csökkentésére egy kis zsíros sajttal). Nagyon finom volt. Várakozási idő utána  3 óra. Több nyers zöldséget kellene ennünk, de jobban szeretjük a meleg ételeket.

Hozzávalók személyenként:

  • kb. 20-25 dkg krémes tehéntúró
  • 1/2 teáskanál szitált ételízesítő
  • 1 kávéskanál fokhagyma granulátum
  • 1/2 kávéskanál őrölt bors
  • 1/3 kávéskanál chilipor
  • egy kígyóubokra fele, kétharmada
  • 8-10 szem kicsi retek
  • 1,5 csípős paprika
  • 1,5 szelet bluedino lapkasajt
  • kevés só.

A túrót összekeverjük a fűszerekkel, a zöldségeket megmossuk, felszeleteljük, kicsit megsózzuk, a lapkasajtot is feldaraboljuk, mindent tányérra rendezünk. A friss, ropogós zöldségekkel kimártogatjuk a fűszeres túrókrémet, ha a csípés nagyon felerősödik, egy kis zsíros sajt “elmajszolásával” tudunk enyhíteni rajta. Isteni, hidegen is tűzforró  ”vámpírűző” vacsora volt.

fokhagymás turo zoldseggel 001

Rántott sajt sültkrumplival

Kategória: bundázott, burgonya — Címke: — hzias @ 12:49

A második fogás a testkontrollosoknak zöldséges pirítós (már ha valaki bír még enni), “legkisebbik” gyermekem (aki csak  korára nézve a legkisebb, termetre a legnagyobb)  kikönyörögte magának a rántott sajtot. Annyira kérlelt, hogy nem tudtam nemet mondani, a bátyja ma úgyis ünnepi vacsorára hivatalos,  így a kicsinek is jutott valami kellemes “kajaélmény” mára.  A rántott sajtot hagyományos módon készítettem, vágtam 4 szelet  8-10 mm vastag  trappista sajtot, bepaníroztam ahogy kell:  rétesliszt – pici sóval felvert tojás – zsemlemorzsa – megint tojás – megint morzsa  és hagytam néhány percig szikkadni. Miután a panírozást elvégeztem, megtisztítottam 4-5 kis krumplit, kockára vágtam, és forró olajban megsütöttem. Amikor a krumpli már majdnem elkészült, akkor sütöttem meg gyorsan a panírozott sajtszeleteket,  (lapáttal fordítottam meg, hogy ne szúródjon ki, és ne follyon ki a sajt), sajnos így is kifolyt egy kicsit. Azonnal tálaltam. A fiam először kevésnek találta, de a végére mégiscsak elég lett (sőt majdnem sok). A rántott sajt természetesen  nem testkontrollos étel!!

10.05. 001

2010. augusztus 29. vasárnap

Túrós-sajtos galuska “pörccel”

Kategória: tészták — Címke:, , , — hzias @ 18:34

Bár nagyon finom pörköltet főztem, vacsorára már nem szeretnék azt enni. De eszembe jutott, milyen jó lenne egy kis sajtos-pörcös galuska. Igaz nem egy light-os fogás, de szerintem annál finomabb. Kár, hogy nincs egy kis kék sajt itthon, de a trappista is megteszi. Tejföl helyett pedig krémes tehértúrót rakok rá. Ja és a pörc! A fiam megkérdezte az előbb, hogy honnan veszem a pörcöt?Mondtam neki, hogy egy kevés kockázott bacont berakok  a mikróba, tányéron 1000 wattra, 3 perc és kész a pörc. Erre szedem a galuskát, összekeverem, vissza még 1-2 percre a mikróba, ha átmelegedett, tetejére túró, néhány húzásnyi sajt és máris kész  a mű.

sajtos porcos nokedli 003

Ez jó lett!

2010. augusztus 28. szombat

“Pizzás” melegszendvics

Szeretjük a melegszendvicset, úgy gondolom ez a változat egy fokkal egészségesebb a vajjal, vagy margarinnal megkent változatnál. Ráadásul finom is.

Hozzávalók:

  • kenyér szeletek
  • üveges tésztaszósz
  • felvágott, sonka, kolbász vagy szalámi
  • tetszés szerinti zöldségek (hagyma, zöldpaprika)
  • reszelt sajt

Mi ”zsemlevekni” elnevezésű kenyeret eszünk, amit a közeli pékségben szoktunk megvenni. Ez egy nagyon finom, szinte kalácsszerű kenyérféleség. Nem olyan sűrű a tésztája, és tényleg mindenki elolvad tőle olyan finom. (Jellemző a finomságára, hogy két évvel ezelőtt isteni karácsonyi halászlevet főztem, ahogy kell, átpasszírozva, kétféle filézett hallal, de tettem az asztalra ebből a kenyérből is szeletelve – a halászléhez ez dukál mifelénk. Az én Szüleim és a Férjem Anyukája is lelkendezve dícsérték a kenyeret, mintha a halászlém ott sem lett volna. Teljesen lenyűgözte Őket ez a minőségű finom  kenyér.) Visszatérve: a kenyérszeleteket megkenem a kész paradicsom szósszal (most Combino olajbogyós paradicsomszósz volt itthon), azután szeletelt felvágottal, sonkával, kolbásszal vagy szalámival folytathatjuk. Ha akarunk rakhatunk rá szeletelt hagymát, zöldpaprikát (el is maradhat), és a végén durvára reszelt sajttal szórjuk meg. Süthetjük mikró crisp fokozatán 7-8 percig, vagy előmelegített sütőben amíg a sajt szép aranybarnára ráolvad.

pizza melegszendi 001

2010. augusztus 23. hétfő

Pizzás-kolbászos kifli

Kategória: sült tészták — Címke:, — hzias @ 15:56

Hozzávalók:

  • 1 csomag (50 dkg) mirelit leveles tészta
  • 1/3  üveg pizzaszósz
  • 32 szelet csabai lángolt kolbász
  • 10-15 dkg reszelt sajt

A mirelit leveles tésztát 30 x 40 cm-es lappá nyújtjuk, kissé megsózzuk, 8 részre osztjuk:

leveles kifli pizzás-kolbászos 001

A háromszögek szélesebbik végét megkenjük pizzaszósszal, mindegyikre  4 db kolbászkarikát fektetünk,  széles oldalánál kezdve feltekerjük, a kilógó sarkot ráhajtjuk, sütőlapra egymás mellé helyezzük, durvára reszelt sajttal megszórjuk,

leveles kifli pizzás-kolbászos 003

és 200 fokos sütőben szép aranybarnára sütjük. Ha kissé kihűlt, tálalhatjuk.

leveles kifli pizzás-kolbászos 004

2010. augusztus 20. péntek

Rakott krumpli

Kategória: burgonya, rakott, tojásos ételek — Címke:, , — hzias @ 13:37

Néhány napja fiamnak eszébe jutott, hogy nagyon régen készítettem rakott krumplit. És tényleg. Ez is olyan étel, ami nagyon finom, de elég sok munka van vele, persze megéri, mert a végeredmény fantasztikus.

rakottkrumpli 001

Hozzávalók (egy nagy tepsihez)

  • 18 db közepes krumpli
  • 1/2 liter forró víz
  • 12-14 db tojás (ha “S”-es tojásunk van, abból 16-18 is lehet)
  • 1 liter forró víz
  • 20 dkg (1 szál) csabai lángolt kolbász
  • 25 dkg (5 db) virsli
  • 15-20 dkg vaj vagy margarin felolvasztva
  • 2 nagy pohár 12 %-os tejföl
  • 10-15 dkg reszelt trappista sajt

A krumplival indítjuk a főzést  (zepterben, gyorsfőző fedővel főztem). Először jó alaposan megmossuk, az  edénybe (5,8 literes) rakjuk a kis pároló kosarat, abba a krumplit. Megszámoltam, 18 db fért  a fazékba. 2-3 teáskanál sóval megszórjuk, felöntjük 1/2 liter forró vízzel, az edény peremét szárazva töröljük, lezárjuk a fazekat, a szelep kiugrása és a termo mutató zöld mező feléig érés után takarékon 20 percig főzzük. (Ha kisebb krumplink van, abból több kell és elég 15 perc főzés.) Ha a krumpli már fő, odatehetjük a tojást is, ezt is megszórjuk 2 teáskanál sóval, felöntjük 1 liter vízzel és forrástól számított 10 percig főzzük, fedő alatt. Amíg a krumpli és tojás fő, szeleteljük fel a kolbászt és a virslit. Ha letelt a főzési idő, a tojásra engedjünk hideg vizet, amíg jól lehűl (megfogni és hámozni is egyszerűbb így). Utána a krumplis fazekat állítsuk hideg vízbe és a szelep nyomogatásával engedjük ki a gőzt, majd a krumplira is engedjünk hideg vizet, míg az is hül egy kicsit. Hámozzuk meg a tojásokat, majd a mély tepsit kenjük ki olvasztott margarinnal. Utána a megtisztított krumplit szeletelve szép sorban rakjuk le a tepsiben. Ha kész a sor krumpli, kissé sózzuk meg, következhet a tojásszeletelővel vékonyra szeletelt tojás. Ezt is sózzuk meg kissé. A következő “réteg” a szeletelt virsli (kiváltja kissé a kolbászt, nem lesz olyan zsíros az étel), ennek a tetejére egyenletesen osszuk el a kolbászkarikákat. A kolbászra kanalazzunk rá egy fél pohár 12 %-os tejfölt, ezt is egyenletesen elosztva, majd locsoljuk meg a maradék olvasztott margrinnal. Legvégül karikázzuk rá a maradék krumplit, ezt is pergessük meg kis sóval, majd kenjük meg a maradék másfél pohár tejföllel, szórjuk meg reszelt sajttal, és 200-220 fokos sütőben süssük szép pirosra. Kockára vágva tegyük tányérra.

rakottkrumpli 003

2010. augusztus 16. hétfő

“Rakott” tészta

Kategória: rakott, tészták — Címke:, , , — hzias @ 13:02

2010. augusztus 16. hétfő                                                    névnap: Ábrahám, Rókus

rakott tészta 001

Ez is a fiaim egyik kedvence, egyszerű, gyors és finom.

Hozzávalók:

  • 50 dkg darált hús
  • 1 fej hagyma
  • 2-2,5 púpos teáskanál ételízesítő
  • 2 kávéskanál fokhagyma granulátum
  • 1 kávéskanál bors
  • 2 teáskanál fűszerpaprika
  • 1 dl víz
  • 1 liter víz
  • 1 kanál só
  • 50 dkg durum vagy 4 tojásos szarvacska v. orsó tészta
  • 1 evőkanálnyi olaj a tepsi kikenéséhez.
  • 2 nagy pohár 12 %-os tejföl
  • 2 tojás
  • pici só
  • 10 dkg trappista sajt reszelve

Ezt az ételt zepter módszerrel főzve és hagyományosan is elkészíthetjük. Ha zepterrel főzzük, egy nagyobb lábast (amibe a hús és tészta is elfér) vízpróbáig melegítünk. Ha a beleöntött víz úgy szétgurul mint a higany, akkor zsiradék hozzáadása nélkül beletesszük a darált húst. Néhány másodpercig hagyjuk pirulni, majd kevergetve fehéredésig sütjük. Ekkor beletesszük a kockára vágott hagymát, ezzel is jól elkeverjük. Hozzáadjuk a fokhagyma granulátumot, borsot, ételízesítőt, sütjük 5-6 percig, rátesszük a fűszerpaprikát, és 1 dl vízzel felengedve néhány percig párolódni hagyjuk. Ekkor felengedjük 1 liter vízzel, hozzáadunk 1 púpos teáskanál sót, ha forr, beleöntjük a tetszés szerinti száraztésztát, megkeverjük, lefedjük és takarék lángon 7-8 percig főzzük. Akkor jó, amikor a tészta az összes levet felszívja.  Közben bekapcsoljuk a sütőt 200 fokra. A húsos tésztát a kiolajozott tepsibe símítjuk. A két egész tojást nagyobb keverőpohárba ütjük, kissé sózzuk, hozzáadjuk az egyik pohár 12%-os tejfölt, és botmixerrel habosra mixeljük. Ezt a tojásos tejfölt a húsos tésztára öntjük. A tetejére símítjuk a másik pohár tejfölt, 10 dkg reszelt sajttal megszórjuk, a forró sütőben aranybarnára sütjük. A tojásos tejfölt beissza a tészta, ettől jó szaftos lesz. Kis hűlés után, kockára vágva tálalhatjuk.

rakott tészta 002

Hagyományos módon is készíthető, így a darált húsból pörköltet készítünk, mindig egy kevés vizet aláöntve, hogy ne égjen le, és ne legyen szaftja sem. A tésztát kifőzzük, a két összetevőt összekeverjük, a továbbiakban ugyanúgy járunk el, mint feljebb leírtam.

2010. augusztus 14. szombat

Pizza

Kategória: pizza, sült tészták, zöldségek — Címke:, , , , — hzias @ 14:40

2010. augusztus 14. szombat                                       névnap: Marcell, Maximilián

A hűtőben volt még csütörtökről egy kis krumplipürém. Azon gondolkodtam, hogy a “ne dobjunk ki semmit” elv alapján mit lehetne belőle készíteni. Aztán eszembe jutott, hogy kelt tésztát, amit aztán felhasználhatunk lángosnak  vagy pizzának. A gondolatot tett követte, és mikor megkérdeztem a fiamat mi legyen inkább pizza vagy lángos, természetesen az elsőre szavazott. Hát az lett…

Pizzatészta

  • kb. 15 dkg maradék krumplipüré
  • 5 dl forró víz
  • 1 kg finom liszt
  • 2 csomag szárított élesztő
  • 5 kávéskanál kristálycukor
  • 1 púpos teáskanál só
  • esetleg még kis langyos víz, liszt a szóráshoz

Mint említettem, a krumplipürével kezdődött minden. Mivel hideg volt, ezért 5 dl forró vizet adtam hozzá, olyat ami a konyhai vízmelegítőből jön (kb 75 fokra van állítva a termosztát). Azután egy botmixerrel tejesen síma, sűrű masszává mixeltem az egészet. Olyan volt, mint egy sűrű mártás. A lisztet egy nagyobb tálba öntöttem, a közepébe mélyedést csináltam, ebbe öntöttem a langyos krumplimasszát. Beletettem a két tasak szárított élesztőt, rá az 5 kávéskanál cukrot, 1 teáskanál sót, és elkezdtem összedolgozni. Mivel a krumpliban volt tej és margarin, ezért plussz zsiradékot nem tettem bele. Egy kevés meleg víz még kellett, hogy összeálljon a tészta, és sem túl lágy, sem túl kemény állagú legyen. Amikor már jól összeállt, lisztezett deszkán kissé átgyúrtam, majd a tálat is beszórtam liszttel, a tésztát beletettem, tiszta konyharuhával letakartam, és a mikrohullámú sütőben 90 watton (kiolvasztó fokozat) kb. -6-7 percig forgattam, ettől szépen beindult a kelési folyamat. Utána kivettem a mikróból és hagytam még kelni egy jó fél órát. Úgy megdagadt, hogy púposan tele lett a tál. Amíg kelt, a rávalókat is összevágtam.

Feltétek:

  • 1 üveg Combino bolognai  szósz
  • 1 üveg Combino olivabogyós szósz
  • 3 fej hagyma,
  • 6 db lecsópaprika 5 sárga és 1 piros
  • 3 db csípős zöld paprika
  • 10 dkg krakkói sonka
  • 12,5 dkg (fél csomag) csíkozott bacon
  • 1 szál csabai lángolt kolbász
  • 1 doboz tonhal növényi olajban
  • 1 doboz (25 dkg) natúr garnélarák (fagyasztott)
  • kb 60 dkg trapista sajt
  • csilipor, pizza fűszerkeverék.

A feltétek előkészítése közben a sütőt  bekapcsoltam  190 fokra, melegedni. A hagymákat hosszában négyfelé vágtam és felszeleteltem, a paprikákat is felszeletetltem, a sonkát és a kolbászt (miután a “bőrét” lehúztam) ugyancsak. A tonhalról leöntöttem az olajat, a rákot szűrőben forró víz alá tartottam, ettől gyorsan felengedett, minden rákot 5-6 darabra vágtam keresztben. Közben a fiam nagylyukú reszelőn lereszelte a sajtot. Amikor a tészta  kellően megkelt és a feltét is készenállt, elkezdtem összerakni a pizzákat.  A tésztát lisztezett deszkára borítottam, kissé átgyúrtam, cipóvá formáltam és négyfelé osztottam.

1.) Magyaros pizza

A kinyújtott tésztát sütőlapra fektettem, megkentem  fél üveg bolognai  szósszal, megszórtam csiliporral, pizza fűszerkeverékkel, aztán a hagyma negyedét, a paprikák harmadát elosztottam rajta. Aztán jöhetett  a  bacon harmada, a  sonka  és a kolbász harmada. Legvégül a reszelt sajt negyede. Irány a forró sütő, addig sütöttem, míg ilyen lett

pizza 002

2.) Sonkás-baconös pizza

A következő sütőlapra is tészta, a bolognai szósz másik fele, csilipor, pizzafűszer került, utána  a hagyma ”második” negyede, a papika “második” harmada, az összes bacon és összes sonka, legvégül a sajt. Ez is mehetett a sütőbe (légkeveréses) és szép pirosra sült:

pizza 003

3.) Kolbászos pizza

A harmadik adag tészta mélyebb tepsibe került, ezt az olajbogyós szósz felével kentem meg. Ezt is megszórtam csilivel és pizzafűszerrel, mehetett  rá  egy adag hagyma (harmadik negyed),  az utolsó adag zöldpaprika  a maradék kolbász és a sajt harmadik negyede. Mire ez összeállt, akkor került ki a sütőből a magyaros pizza,  annak a helyére ment, és ez is szép aranybarnára sült:

pizza 006

4.) Tonhalas rákos pizza

Végül a kedvencem a “tengeri” pizza. A magyaros felszabadult sütőlapjára került a tészta, rá az olajbogyós szósz másik fele, csili, pizzafűszer, az utolsó adag hagyma, a tonhal szétmorzsolva,  és a rák  egyenletesen elosztva, végül a sajt utolsó adagja. Amikor a sonkás-baconos pizza megsült, ez annak a helyére ment, ez is gyönyörűre sült:

pizza 007

Mindegyik pizzát nyolc szeletre vágtam, és nem győztük enni. Mind nagyon finom lett.  A tészta vékony,  jól átsült, kellemesen csípős, a feltét gazdag a sok zöldséggel és különféle húsokkal. Csak ajánlani tudom mindenkinek.

2010. augusztus 2. hétfő

Melegszendvics

Kategória: kenyérre valók — Címke:, , — hzias @ 18:50

Elkészítettem az előző bejegyzésben leírt bolognai melegszendvicset is, nagyon finom, mikróban sütöttem crisp programmal, 8 perc alatt,  ilyen lett:

bolognais melegszendvics 004

« Újabb bejegyzések

A honlap lelke a WordPress