szeretek főzni

2011. február 9. szerda

Fűszeres paradicsomos húsgombócok spagettivel

Kategória: tészták, zöldségek — Címke: — hzias @ 14:39

02.09.ebed 002

Egy napot kihagytam a főzésben, de már az este azon törtem a fejem, hogy ma mi legyen az ebéd, de úgy, hogy ne kelljen az egész délelőttöt a konyhában töltenem. Kigondoltam, hogy a darált húst új formában tálalom a családnak, hátha ilyen módon elkészítve megeszik a paradicsomos húsgombócot. Mert ahogy én szeretem, magyarosan, úgy nem kedvelik. Most olaszosan fűszereztem, oregánóval, bazsalikommal, pizzafűszerrel, és egészen apró golyócskákat készítettem, hátha az “új” forma és ízvilág kedvükre való lesz.

Hozzávalók:

  • 50 dkg darált sertéshús
  • 1 tojás (kicsi, “S”-es tojásom volt)
  • 1 főzőtasak paraboiled rizs (12,5 dkg)
  • 1 műanyag kanál ételízesítő
  • 1 púpos teáskanál őrölt bors
  • 1 púpos teáskanál pizza fűszerkeverék (Kania)
  • 1,5 liter 100 %-os paradicsomlé
  • 1 kisebb fej vöröshagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 2-3 evőkanál olíva olaj
  • 1 fehér kanál ételízesítő (vagy ízlés szerint)
  • 1-1 púpos teáskanál szárított oregánó, bazsalikom és pizza fűszerkeverék
  • kevés csilipor
  • édesítőszer vagy cukor ízlés szerint (ne legyen túl édes!!)
  • 50 dkg spagetti (nekem durum volt itthon)
  • 1 liter forró víz
  • 1 fehér kanál só
  • 1-2 evőkanál olaj
  • igény szerint reszelt sajt.

A hagymát és fokhagymát apróra vágtam és kevés olívaolajban megdinszteltem, vigyázva, ne égjen meg. Felöntöttem 1,5 liter 100%-os paradicsomlével, hozzáadtam a fűszereket, felforraltam, és lefedve, takarékon főztem, amíg a húsgombócokat elkészítettem. A húshoz hozzáadtam a tojást, rizst, ételízesítőt, őrölt borsot és pizza fűszerkeveréket, jól összedolgoztam, és kis diónyi golyócskákat formáztam a masszából. 53 db kis golyóm lett, amiket belefőztem a forrásban lévő paradicsomszószba. Lefedve jó fél óráig főztem, amíg a rizsszemek megduzzadtak, és a hús is átfőtt. Közben másik zepter edényben vizet forraltam a tésztafőzéshez, hozzáadtam a sót, olajat, végül a tésztát. Újraforrás után lefedve, takarékon 8 percig főztem. Forrón tálaltam a fűszeres paradicsomos húsgombócokkal. Reszelt sajttal is meg lehet szórni, de anélkül is nagyon jó. Ha van, csipkedjünk rá tálaláskor kevés friss bazsalikom levelet, én így tettem, és még finomabb lett tőle.

02.09.ebed 004

2011. január 22. szombat

Lecsós tarja párolt rizzsel

Kategória: párolt hús, zöldségek — Címke: — hzias @ 19:59

01.22.vacsi 017

Volt itthon 8 szép vékony, nem zsíros tarja szeletem, abból készítettem el a vacsora második fogását a lecsós tarját.

Hozzávalók:

  • 8 vékony szelet kicsontozott tarja
  • kevés só
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 nagy fej hagyma
  • 2 db tv paprika
  • 2 db paradicsom
  • 1 teáskanál csípős piros arany
  • 3 teáskanál paradicsom sűrítmény
  • kevés csilipor
  • 3 főzőtasak (37,5 dkg) paraboiled rizs
  • 2 liter víz
  • kevés olaj
  • 2 fehér kanál só

Először a zöldségeket daraboltam fel: a fokhagymát egészen apróra vágtam, a hagymákat négyfelé és utána felszeleteltem, a zöldpaprikákat is vékony csíkokra vágtam, a paradicsomok héját vékonyan levágtam, a húsát  felkockáztam.

Ezt az ételt is zepter sütés szabályai szerint kezdetem el készíteni. A serpenyőt felforrósítottam, amikor olyan forró volt, hogy a belespriccelt víz szétfutott, mint a higany, négyesével beleraktam a tarja szeleteket és megvártam, míg az edény elengedi  (ekkor a hús rostjai már bezáródtak). Lapáttal megfordítottam, ismét megvártam, hogy a letapadás megszűnjön, majd a serpenyő tetejére kiszedtem a húsokat és következő adaggal is hasonlóképpen jártam el.

Amikor a második adag hús is mindkét oldalán megpirult, meghintettem kevés sóval, majd visszaraktam az edénybe az előzőleg átsütött húsokat, azokat is megsóztam, rászórtam a két gerezd apróra vagdalt fokhagymát, a vöröshagymát és zöldpaprikát, majd a serpenyőt lefedve párolni kezdtem a húsokat. Amikor a rárakott zöldségek már átforrósodtak, hozzáadtam a piros aranyat, sűrített paradicsomot, kevés csiliport (mert csípősen szeretjük az ételeket) és a hámozott, kockára vágott paradicsomot (folyadékot egy cseppet sem adtam hozzá!!). Az edény lefedtem, és egész kis hőfokon puhára pároltam ezt a finom szaftos ételt.

Közben másik edényben felforraltam 2 liter vizet, amikor felforrt, raktam hozzá egy kanálnyi olajat, 2 fehér kanálnyi sót, és a főzőtasakos rizst fedő alatt, takarék lángon megfőztem (akkor van kész, amikor a főzőtasak teljesen tele van a megduzzadt rizsszemekkel). Amikor elkészült, a rizsről a vizet leszűrtem, a zacskókat felvágtam, és kis kávéscsészébe nyomkodva, majd tányérra borítva, forrón tálaltam a rizst, a lecsós tarjával.

01.22.vacsi 018

2011. január 3. hétfő

Csontleves apró hússal, csigatésztával

Kategória: levesek — Címke: — hzias @ 09:00

ujevi csaladi ebed 003

Nagyon szép bőrös malachúst sikerült vennem szilveszter előtt, amit még aznap kicsontoztam, befűszereztem, és felhasználásig hideg helyen tároltam. Egy nagyobb  malac hátulját vettem meg, plusz az elejéből a karaj és tarja részt. Kicsontozás után nagy adag malac húsos csont lett, amiből jó kis csontlevest főztem zepter edényben, jól bezöldségelve, pöcök kiugrása után 15 perc alatt. Közben másik edényben (mert a zepterbe nem fért bele minden hús) a malac szűzpecsenyéjét és még 2 db szűzpecsenyét kockára vágva megfőztem. (Forrás után lehaboztam, csak utána fűszereztem szitált ételízesítővel, kevés őrölt köménnyel, fokhagyma granulátummal, őrölt borssal, és lassú tűzön puhára főztem.) Amikor a zepterből kiengedtem a gőzt, a zöldségeket és a húsos csontokat óvatosan kiszedtem, a leveskoncentrátumot rászűrtem a kockázott húsos levesre, forrás után belefőztem a csiga tésztát, végül a zöldségeket is visszatettem a levesbe, felforraltam és azon forrón tálaltam. A főtt húsos csontokat külön tányérban adtam asztalra.

Hozzávalók:

  • a malac karaj, tarja és egyéb húsos csontjai
  • 3 db sárgarépa
  • 2 db petrezselyem gyökér
  • 1/4 zeller (nagy zellerből)
  • 1 fej hagyma
  • 1 darab zöldpaprika
  • 1 csomó petrezselyemzöld
  • kb. 2,3 liter víz
  • 2 púpos fehér műa. kanál szitált ételízesítő
  • kevés őrölt kömény
  • kevés őrölt bors
  • kevés fokhagyma granulátum
  • 1 db malac szűzpecsenye + 2 sertés szűzpecsenye
  • 3,5 liter víz
  • 2,5 fehér kanál szitált ételízesítő
  • kevés őrölt kömény
  • kevés őrölt bors
  • kevés fokhagyma granulátum
  • 2 db hühnersuppe húsleveskocka
  • 25-30 dkg csigatészta

Újévi malacsült, hurka-kolbász

Kategória: sültek — Címke: — hzias @ 08:59

ujevi csaladi ebed 007

A kicsontozott malachús bőrét éles késsel bekockáztam, utána sertéshús fűszerkeverékemmel  (összeállítása régi blogomban megtalálható) jól bedörzsöltem és sütésig hideg helyre tettem. Sütés előtt a bőrös részeket kevés sertészsírral bekentem, nagy tepsibe raktam, és pici vizet aláöntve, jól lefóliázva (az alufólia fényes fele legyen a hús felé) 180 fokon sütöttem kb. 2-2,5 órán át, hogy jól átsüljön. Utána a fóliát levettem és a malac bőrét időnként sörrel megecseteltem. Kb. 20-25 perc alatt 250 fokon pirosra, ropogósra sütöttem.
A sütés utolsó órájában másik tepsiben megsütöttem a hurkát-kolbászt, amit előtte mindkét oldalán megszurkáltam, hogy ne repedjen ki, és a fölösleges zsír kifolyhasson belőle.
Amíg a húsok sültek, megfőztem a krumplit, amikor puha volt összekevertem felkockázott, kevés olajon megpirított vöröshagymával, amit kissé meg is borsoztam. A párolt káposztát még tegnap elkészítettem, receptje lejjebb olvasható.

Réteges tepertős pogácsa

Kategória: sós süti — Címke: — hzias @ 08:56

topispogi 006

Ezt a pogácsát mindig frissen, a fogyasztás napján kell elkészíteni, mert 1.) frissen a legfinomabb, 2.) ha  hamarabb elkészítem, idő előtt elfogy. A tegnap sütött sajtos-túrós “kockáimból” is már alig van!! A “leveles” tepertős pogácsa receptjét egy 1986-os kiadású Horváth Ilona szakácskönyvben találtam meg fiatal asszonyként, akkor kipróbáltam, és azóta így készítem. Jól bevált recept, mindig sikert arat. Ebből a mennyiségből 54 db közepes pogácsa lett.

Hozzávalók:

  • 50 dkg finom liszt
  • 3 dkg élesztő (én szárítottat használok, most 2 csomaggal tettem bele)
  • 1 dl langyos tej az élesztő felfuttatásához
  • 1 kávéskanál cukor a tejbe
  • 15 dkg vaj, vagy margarin
  • 4-5 evőkanál (12 %-os) tejföl
  • 2 evőkanál fehér bor
  • 1 jó púpos fehér műanyag kanál só
  • 35 dkg tepertő (bőr nélküli)
  • 1/2 fehér műanyag kanál só a tepertőkrémbe és
  • őrölt bors

Az élesztőt felfuttatjuk a langyos, kissé cukros tejben. A tepertőt ledaráljuk (én turmix-szal csapattam szét). A lisztet, margarint, sót, fehérbort, a felfuttatott élesztőt, és a tejfölt (kanalanként adagoljuk, nehogy túl nedves legyen a tészta) jól gyúrható, sima tésztává dolgozzuk (ne ragadjon sem a kezünkhöz, sem az asztalhoz). Néhány percig pihentetjük, majd jó nagyra kinyújtjuk, és rákenjük a ledarált, kissé megsózott és borsozott tepertőkrémet. Felcsavarjuk, mint a bejglit, és a két végét felhajtjuk, megfordítjuk, tállal letakarva pihentetjük jó 20 percig.

Ekkor újra kinyújtjuk, felcsavarjuk, és behajtjuk, mint előzőleg, megint pihentetjük 20 percig. (Ne ijedjünk meg, ha a tepertő kinyomódik. Töröljük le az asztalt, vagy deszkát, és folytassuk nyugodtan a munkát.)

A hajtogatást  még egyszer megismételjük, majd 20 perc pihentetés után a tésztát kb.1,5-2 cm vastagra nyújtjuk, tetejét éles késsel bekockázzuk, közepes pogácsaszaggatóval (az enyém átmérője kb. 4,5 cm)  kiszúrjuk, sütőlapra rakjuk, tetejét kevés sóval ízesített, felvert tojással megkenjük, és élénk tűznél (190-200 fok) kb. 15 perc alatt megsütjük.

2010. december 23. csütörtök

Töltött káposzta

Kategória: savanyú káposzta — Címke:, — hzias @ 22:34

toltott kaposzta korommel 001

Nagy fába vágtam ma a fejszém. Elkészítettem a karácsonyra szánt töltött káposztát. Két változatban. A kisebbik edényben (9 literes)  a vendégeknek szánt káposzta főtt, amiben a töltelékes káposztalevelek  mellett “csak” apró hús főtt (lapocka és csülök vegyesen), a másik edényben (14 literes) e kettő mellett  köröm és egy sertésfül is. Férjem minden káposzta főzésnél követeli a “lazítót”, ami nem más, mint köröm. Szerinte akkor igazán jó a káposzta, ha a sertésköröm is beleadja ízét és enyvességét. Hát legyen meg az akarata.

A töltött káposzta hozzávalói (2 nagy adag!!!)

  • 5 kg apró savanyú káposzta
  • 1,5 kg  savanyított káposzta levél (1 csomag)
  • 2 kg sertéslapocka
  • 1 kg bőrös csülökhús (kicsontozva)
  • 6 egész (12 db fél) sertésköröm (fűrészelt, nem szilánkos)
  • 1 sertésfül
  • 3 jókora fej hagyma
  • olaj
  • fűszerpaprika
  • rétes liszt
  • kevés só
  • víz

Töltelék:

  • 2 kg  7 dkg darált hús
  • 25 dkg rizs (2 főzőtasak paraboiled rizs)
  • 2 tojás
  • 5 fehér műanyag kanál ételízesítő (töltelék massza fél kilónként 1 kanál)
  • 2 teáskanál fokhagyma granulátum
  • 1,5 teáskanál őrölt kömény
  • 1 teáskanál őrölt bors
  • 2,5 fehér műanyag kanál fűszerpaprika (csípős)

  1. Először a lapockát és a bőrös csülköt vágtam  azonos méretű kb. 3,5 x 3,5 cm-es darabokra, utána a húst kétfelé osztottam (1,5 kg a nagyobb, 1,5 kg a kisebb edénybe került).
  2. Ezután megtisztítottam, megkapargattam, és megmostam a kettéfűrészelt körmöket is, szerencsére nagyon szépek voltak, így nem tartott sokáig (nem vágtam apróbbra, egészben hagytam).
  3. A fület is megtisztítottam, és összevágtam.
  4. Egy nagyobb tálban elkészítettem a tölteléket. A darált húst “kolbásztöltelék” ízesítéssel készítettem el, hozzá adtam a rizst, 2 db tojást, 5 kanál ételízesítőt, fokhagyma granulátumot, borsot, őrölt köményt, fűszerpaprikát.
  5. A káposztás zacskók sarkait levágtam, hogy a lé ki tudjon folyni belőlük, de  nem mostam ki a káposztát, mert a káposztában lévő só ízesíti meg a húsokat. (Kivétel ez alól, ha körmöt is teszek a káposztába, azt kicsit meg kell sózni (de csak gyengén!!!)
  6. A káposztalevelekből a vastagabb ereket eltávolítottam, a nagy leveleket középen ketté vágtam.
  7. A káposztaleveleket megtöltöttem, 22 db töltött káposzta  lett  + 4 db húsgombóc levél nélkül.
  8. A hagymát megtisztítottam és kockára vágtam.

A káposzta összerakása 14 literes edényben

  1. Az edény aljára kevés olajat öntöttem.
  2. Tettem  bele egy maréknyi  kockára vágott hagymát, majd egy sor káposztát.
  3. Erre került a darabokra vágott lapocka és csülökhús kb. 1,5 kg.
  4. A húst  megszórtam 1 fehér műanyag kanál fűszerpaprikával és 1-2 teáskanál rétes liszttel.
  5. Utána káposzta következett.
  6. A káposzta után a köröm és fül került a fazékba, A körmöt egy kissé megsóztam, mert az igényel egy kis plusz sót.
  7. A körömre megint fűszerpaprika és liszt következett az előbbiek szerint.
  8. Ezután ismét egy sor káposzta  jött.
  9. Majd 8 db töltött káposztalevél és 2 db húsgombóc.
  10. A töltött káposztás – húsgombócos sorra megint fűszerpaprikát  és réteslisztet szórtam,
  11. jöhetett az újabb sor apró káposzta.
  12. Közben imitt-amott közé szórtam némi kockázott vöröshagymát.
  13. A nagy fazék tetejére már csak egy kis fűszerpaprika és liszt került, meg némi hagyma, felöntöttem kb. 2 liter vízzel és főni tettem. Forrás után takarékon főztem 3-3,5 órán át, hogy jól összerotyogjon.  Ma csak ezt a káposztát kóstoltuk meg. Az ünnepit csak karácsonykor kezdjük meg. Addig is érlelődik.

toltott kaposzta korommel 002

Az ünnepi káposzta 9 literes edényben:

  1. Az edény aljára kevés olajat öntöttem
  2. Tettem bele egy maréknyi  kockára vágott hagymát, majd egy sor káposztát.
  3. Erre került a darabokra vágott lapocka és csülökhús fele (75 dkg).
  4. A húst  megszórtam 1 fehér műanyag kanál fűszerpaprikával és 1 teáskanál rétes liszttel
  5. Utána apró káposzta következett.
  6. A káposzta tetejére egy sor töltött káposztalevél (7 db + 1 húsgombóc középre).
  7. A töltelékes sorra megint fűszerpaprikát és lisztet szórtam az előbbiek szerint,
  8. majd egy újabb sor apró káposzta került a fazékba.
  9. A káposztára a maradék darabolt lapocka és csülök következett (75 dkg).
  10. A  húsokat  megint megszórtam 1 fehér műanyag kanál fűszerpaprikával és 1 teáskanál rétes liszttel. Közben imitt-amott szórtam közé némi kockázott vöröshagymát.
  11. Újabb káposzta sor, ami után
  12. újra 7 db töltött káposzta  + 1 húsgombóc következett, megint paprikázva, lisztezve,
  13. Végül a tetejére apró káposzta, hagyma, fűszerpaprika és liszt. Ezt, kb. 1,3 liter vízzel engedtem fel, és jó 2,5-3 órán át főztem, hogy minden jól megpuhuljon, és az ízek összeérjenek.

toltott kaposzta unnepi 002

2010. december 19. vasárnap

Cseréptálban sült kakas, vele sült krumplival

Kategória: Uncategorized — Címke:, — hzias @ 20:14

12.19.v 003

Az eredetileg mai főételnek szánt kakas egy része csak vacsorára készült el, mire nagy fiam hazaért a munkából. A déli rántott hús csak csekély ráadás  volt a mai napon. Szóval:  mama  újabb csirkéjét kellett a mélyhűtőből meneszteni tegnapelőtt, hogy a hal alaplé, meg a halfilék beférjenek. Azóta  normál hűtőben tartottam a házi csirkét, amiről kibontás után derült ki, hogy újabb kakas.  Nem baj, szeretjük. Főleg, ha ilyen szép nagy. Ma csak a combjait, szárnyait, és farát használtam fel, a mellfiléjét és az aprólékát eltettem a hűtőbe az elsőből valószínűleg gombás-tejszínes csirkemellet, utóbbiból egy jó kis levest főzök holnap. A mai cseréptálas kakasunk hozzávalói 4 személyre:

  • a kakas combjai (alsók és felsők), szárnyai, fara ketté vágva
  • 12 db kicsit nagyobb krumpli
  • 6 fej hagyma
  • sültcsirke fűszerkeverékem kevés csiliporral feljavítva
  • kevés só

A krumplit és a hagymát megtisztítottam, megmostam. Utána a krumplit félbevágtam és a fél krumplikat felszeleteltem kb.5-7 mm vastag szeletekre. A hagymát ugyanilyen vastag karikákra vágtam. A krumplit beterítettem a beáztatott mázas belsejű Pataki tálba, 3 fej karikázott hagymával együtt. Megszórtam sültcsirke fűszerkeverékkel (összetétele régebbi bejegyzésemben megtalálható), és kevés sóval, a tetejére raktam a befűszerezett, kis sóval is megpergetett kakas darabokat, és a másik 3 fej karikára vágott hagymát. A cserépedényt lefedtem,   hideg sütőbe tettem,  a sütő hőfokát 175 fokra állítottam,  és  az ételt  1 és 3/4 óráig sütöttem, addig rá sem néztem. Akkor  az alatta keletkezett zsíros  levet leöntöttem, és  fedő nélkül 220 fokon 15 percig pirítottam. Azon forrón tálaltam a család legnagyobb megelégedésére.

12.19.v 005

Rántott sertéskaraj

Kategória: bundázott — Címke: — hzias @ 14:59

12.19.e 001

Az ünnepi készülődésben ma karácsonyfa vadászatra indultunk.Több árust is végig jártunk legkisebbik fiammal, mire megtaláltuk családunk idei fáját. Gyönyörű normann fenyő, nem túl nagy, de szép formás, és árban is megfelelő. Édes Párom még indulásunk előtt közölte azon vágyát, hogy rántott húst enne, mert már olyan régen volt. Ennek megfelelően vettük az irányt, és a fenyő mellett néhány apróságot beszereztünk egy áruházlánc kínálatából, többek között 1 csomag szeletelt sertéskarajt (7 szelet, csont nélkül,  ami ebédre hármunknak épp elég). Már jól benne jártunk az ebédidőben, mire hazaértünk, gyorsan elpakoltuk a vásároltakat, és nekiláttunk az ebédkészítésnek. Férjem besegített a krumplipucolásba, így 30-35 perc múlva már ehettünk is. Rántott sertéskarajt, sültkrumplival és őszibarack befőttel. Gyors, egyszerű és finom volt. A rántott hús receptje régebbi bejegyzéseim között már szerepel, ezért most csak képet mellékelek.

2010. december 9. csütörtök

Magyaros sertésszelet törtkrumplival

Kategória: párolt hús — Címke:, — hzias @ 19:57

Amikor fiatal háziasszony voltam, meghívtam szüleimet vasárnapi ebédre. Nagyon jót akartam készíteni, ezért sertéscombból készítettem pörköltet. Hiába főztem sokáig, mégis furán szálas maradt a hús.   Apukám,  – aki a húsiparban dolgozott egy jó ideig és nagy “pörköltes” -  ekkor azt tanácsolta, ha finom szaftos húst akarok készíteni (pörköltnek, káposztában, vagy sülve), akkor lapockát használjak. Hallgattam rá, azóta apróhúsnak, és néha sovány sültnek is lapockát használok. A héten azonban édes párom lapozgatta az egyik áruházlánc akciós újságját, és külön felhívta a figyelmemet, hogy nagyon jó áron van rántott húsnak való, sovány sertéshús. Nem akartam megbántani, hát vettem a szeletelt sertéscombból, tényleg nagyon jó áron, és tényleg nagyon szép volt. Itthon aztán nézegettem: nagyon rostos, hosszú szálú husi, féltem nem lesz jó belőle a rántott hús. (Hogy néz az ki, ha nem tudjuk elrágni?) Felmentem a netre, keresgéltem, mit lehet készíteni sertéscombból. Sokféle véleményt olvastam. Volt aki  csak brassóinak sütné meg, volt aki csak ebből készíti a rántott húst, volt aki azt írta, ebből nem lehet rántott húst készíteni, mert  túl száraz, és olyan vélemény is volt, hogy csak darálthúsnak jó (én is csak úgy veszek combot azóta a bizonyos eset óta). Komolyan elgondolkodtatott,  hogy mi legyen belőle. Aztán arra gondoltam, mindent félreteszek, és zepter módszerrel elősütöm a szeleteket, utána megfűszerezem kissé, teszek rá hagymát, zöldpaprikát, paradicsomot, és úgy párolom, hogy legyen egy kevés szafja, hátha az segít a hús szárazságán. A gondolatot tett követte, és elkészült  a ”magyaros sertésszelet”.

Hozzávalók:

  • 3 csomag sertéscomb szelet (1,5 kg)
  • 2 nagy fej hagyma
  • 2 kis gerezd fokhagyma
  • néhány csipet sertéssült fűszerkeverék
  • néhány csipet só
  • 2 db kis erőspaprika (kissé fonnyadt volt)
  • 1 db szép tölteni való paprika
  • 2 db paradicsom
  • kb. 3 kávéskanálnyi tubusos sűrített paradicsom
  • kevés víz
  • 1 normál teáskanál rétesliszt
  • 5 teáskanál olaj

A combszeleteket zepter serpenyőben a sütés szabályainak megfelelően elősütöttem zsiradék nélkül (a száraz serpenyőt felforrósítottam, amikor a belefröcskölt víz szétfut, mint a higany, zsiradék és víz hozzáadása nélkül beletettem a hússzeleteket, amikor a hús rostjai összezárultak, lapáttal gond nélkül meg lehetett  fordítani a húst. /Ha nincs zepter edényünk, az elősütést elvégezhetjük teflon bevonatú serpenyőben is/). Egyszerre három szelet hús fért kényelmesen a serpenyőbe, addig folytattam az elősütést, amíg az összes husit előpirítottam. Ekkor  az elősütött húsokat visszapakoltam a serpenyőbe, rétegenként  megpergettem egy kis sóval és kevés sertéssült fűszerkeverékkel, kevés vizet aláöntve, fedő alatt párolni kezdtem. Ráraktam 2 fej megtisztított, nagyobbakra vágott hagymát, 2 kis gerezd fokhagymát felaprózva, 2 db kisebb csípős paprikát, és 1 db szép nagy tölteni való zöldpaprikát szintén nagyobb darabokra vágva, végül 2 db paradicsomot meghámoztam egy nagyon éles késsel, és kockára vágva a párolódó húshoz raktam. Nyomtam rá  a tubusos sűrített paradicsomból is. Lassú tűzön, fedő alatt pároltam a húst. Kb. 1,5 óráig szépen lassan rotyogtattam, ekkor összekevertem 1 teáskanál rétes lisztet 5 teáskanál olajjal (mert a szafton semmi zsiradék nem volt), és ezzel a lisztes-olajos habarékkal egy kicsit sűrítettem a szafton. Legkisebb fokozaton hagytam még fél órát “pöszörögni”, hogy friss,  forró és vajpuha legyen, mire hazaér a család minden tagja és együtt ülhessünk vacsorához. Amíg főddögélt megfőztem a krumplit egy kevés, sóval ízesített vízben, amikor a krumpli puha volt néhány kanál margarint tettem a tetejére, a tűzhelyet elzártam, hagytam, hogy ráolvadjon a margarin, aztán csak  lazán összekevertem a forró krumplit, és a husival együtt tálaltam. Ízre nagyon finom volt, de  legközelebb inkább sertéslapockából készítem el, az szaftosabb.

1209v 001

2010. december 3. péntek

Kocsonya

Kategória: kocsonya — Címke:, — hzias @ 17:28

A hideg idő beköszöntével legkisebbik fiam emlegetni kezdte a kocsonyát, hogy mostmár főzhetnénk egy keveset legalább. Elhatároztam, ha szép körmöt találok, főzök. Tegnap vásárolni voltam, a hentesnél gyönyörű körmöt találtam, vettem is belőle 20 darabot, ami 10 sertés elsőláb hosszában kettéfűrészelve. Én még életemben nem láttam ilyen szép körmöt. Máskor két-két és fél óra is kell, mire ennyit megtisztítok, előkészítek, most kb. 20 perc alatt kész voltam. Igaz, most nem vágtam el, hanem félbehagyva főztem meg. De ennek is volt oka. Kigondoltam ugyanis, hogy “szalonképes” kocsonyát főzök, amit késsel villával lehet enni, nem kell a csontokkal harcolni. Ezt pedig úgy képzeltem el, hogy a vajpuhára főzőtt körmöket kicsontozom.  A gondolatot tett követte, és elkészült a kocsonya filézett sertéslábból.

Hozzávalók:

  • 10 db egész (20 db hosszában kettéfűrészelt) sertés első láb
  • 4 liter víz
  • 5 fehér műanyag kanál szitált ételízesítő
  • 6 nagy gerezd fokhagyma
  • kevés csilipor
  • 2 teatojásban szárított zöldségek (ételízesítőből kiszitált)

A megtisztított, megmosott körmöket egy 9 literes fazékba belepakoltam, ráöntöttem  4 liter vizet, felforraltam, és lehaboztam. Hozzáadtam a szitált ételízesítőt, 2 teatojásban a szárított zöldségeket, 6 jókora gerezd  fokhagymát, kevés csiliport és lassan, gyöngyözve, 4-4,5 órán át főztem. Egy kisebb merőkanál segítségével többször leszedtem a zsírt a tetejéről.  A hosszú főzési idő után  olyan puha volt a hús, hogy könnyen ki tudtam csontozni. A húsokat egyenként tányérra szedtem, kés-villa segítségével kiszedtem a legapróbb csontjait is. 10 tányér kocsonyám lett, mindegyikben két fél köröm és az átszűrt kocsonyalé. Néhány óra a hűtőben és kész.  Ha valaki csípősebben szeretné, csiliport szórhat a tetejére. Friss kenyérrel, maga a csoda. Nagyon finom lett.

kocsonya 004

Régebbi bejegyzések »

A honlap lelke a WordPress