szeretek főzni

2011. január 18. kedd

“Milánói szerű” gombás-sonkás mártás

Kategória: gomba, tészták — Címke: — hzias @ 19:23

01.18. vacsi 011

Kellemesen csípős, olaszos ízvilágú mártás lett a gomba másik feléből. Most 4 tojásos kagyló tésztát főztem hozzá. Reszelt sajttal gazdagíthatjuk, de anélkül is nagyon jó lett.

Hozzávalók:

  • kb. 25 dkg gomba
  • 12,5 dkg csíkozott bakon (ikercsomagolású bacon egyik fele)
  • kb. 8 dkg sovány főtt sonka (nekem most fokhagymás karaj volt itthon, azt használtam fel)
  • 1 kisebb fej hagyma
  • 2-3 evőkanál olaj
  • 5-6 dl 100 %-os paradicsomlé
  • 1 csapott teáskanálnyi ételízesítő
  • 2 teáskanál pizza fűszerkeverék
  • 1 kávéskanál csilipor
  • esetleg néhány csepp édesítőszer
  • 50 dkg kagyló tészta
  • 1 liter forró víz
  • 1 műanyag kanál só
  • kevés olaj

A gomba kalapjáról lehúztam a bőrt és a tönk végéről levágtam a megbarnult részt és a gombát vékony cikkekre vágtam. A csíkozott bacont még vékonyabb csíkokra vágtam, a sonkát ugyancsak. A hagymát felaprítottam. A bacon sütésével kezdtem a munkát, amikor már színesedett, rádobtam a felkockázott hagymát, majd a gombát, ráraktam az ételízesítőt, megvártam, míg zsírjára sül és hozzáadtam a sonkát is. Rövid ideig együtt sütöttem, majd ráraktam a pizza fűszert, csiliport, és felöntöttem  100 %-os paradicsomlével. Kb. 10-15 percig főztem lassú tűzön, fedő alatt. Közben másik edényben vizet forraltam a tésztának, beletettem a sót, olajat, majd a tésztát, újraforrás után 7 percig főztem. Tálalás előtt megkóstoltam a szószt, néhány csepp édesítőszerrel még finomítottam rajta. A tésztával forrón tálaltam.

2010. december 25. szombat

Göngyölt pulykamell

Kategória: pulykahús, töltött — Címke:, , , — hzias @ 21:20

12.25.ebed 003

Karácsony első napján az ebéd egy kissé később készült el, mint a hétköznapokon megszokott. Nem kellett rohanni, úgyhogy az egész nagyon ráérős volt. Az ajándékba kapott pulyka egyik mellfiléjéből készült kétféle húsétel, az egyik a falusi sonkával és trappista sajttal göngyölt, baconnel betakargatott változat.

Hozzávalók

  • kb. 1 kg pulykamellfilé
  • 1 csomag +  3-4 szelet falusi sonka (kb. 15 dkg)
  • trappista sajt szeletek, annyi, hogy befedje a kiterített húst
  • néhány szelet bacon
  • kevés só

A pulykamellet úgy vágtam el, hogy egyetlen nagy kiterített szelet legyen. Mindkét oldalát besóztam kissé, és gyengén kiklopfoltam. Úgy fordítottam, hogy a mell külső oldala az összetekerés után eredeti helyére, kívülre kerüljön. A kiterített húst beborítottam hajszálvékonyra szeletelt nyers falusi füstölt sonkával, majd a sonkára vékonyra szeletelt trappista sajtot fektettem. A belsejétől indulva felcsavartam a húst, mint egy bejglit, a tetejére szeletelt bacont tettem, amit hústűvel mindkét oldalon rátűztem a húsra. Az elkészített húsroládot sütőzacskóba tettem, és kb. 1 óra alatt készre sütöttem. Az ünnepi asztalon a göngyölt pulykamellrolád mellett májjal rakott pulykamellszeletek, krumplipüré, barack és meggybefőtt kaptak még szerepet.

12.25.ebed 001

2010. december 5. vasárnap

Sós palacsintafalatkák

Kategória: sült tészták — Címke:, — hzias @ 17:58

A fish and chips-hez kikevert sós palacsintatésztából maradt  néhány palacsintára való. (eredetileg ezekből készült: 25 dkg liszt vegyesen, 2 egész tojás, 1 csapott fehér műanyag kanál só, hideg ásványvíz, annyi, hogy sűrű palacsintatésztát kapjunk)  A maradék tésztából  pici olajjal kikent serpenyőben sós palacsintákat  sütöttem. Mindegyik palacsintára 3 szelet leheletvékony sonkát és 3 szelet “lapkasajtot”   (Bluedino) tettem, fecsavartam, felszeleteltem és mindegyikbe fogpiszkálót szúrtam. Délutáni sós nasinak nagyon jó volt.

sos palacsintafalatkák 001

2010. november 28. vasárnap

Cordon bleu – pulykamellből

Kategória: bundázott, pulykahús, töltött — Címke:, , , — hzias @ 14:01

Úgy tudom, az igazi  Cordon bleu  (”Kordon blő”)  borjúhúsból készül, sajnos nekem most “csak” pulykamellem van itthon, úgyhogy abból készítettem legkissebbik fiam kedvenc ételét. A pulykamellből vékony szeleteket vágtam, kivertem. Mindegyik tölteni való mellre (ami kb 3-szor  akkora, mint egy normál rántott hús, hogy meg lehessen tölteni, összehajtani és megtűzni is panírozás előtt) 3 szelet leheletvékony sonkát számítottam, és 2 szelet trappista sajtot. A hússzeleteket nem sóztam meg a klopfolásnál, csak közvetlenül töltés és panírozás előtt.  A tölteléket úgy csináltam, hogy a három szelet sonkával szinte kibéleltem az egész hús belső felületét, középre beraktam a két szelet sajtot úgy, hogy a hús összehajtása után éppen egymásra kerüljenek. Aztán a hajtogatott husi három oldalát összetűztem hústűvel, hogy ne tudjon kifolyni a sajt. Ezután jött a panírozás, amit a szokásos sorrendben végeztem, liszt, picit sózott tojás, és morzsa. A húsokat nem túl forró olajban sütöttem, fedő alatt, hogy biztosan jól átsüljenek. Amikor a töltött húsok elkészültek, megsütöttem a síma rántott pulykamellet is, mert nem mindenki szereti a családban a cordon bleu-t. Közben krumplit is sütöttem, és megmelegítettem a tegnap kimaradt párolt rizst,  ezekkel tálaltam a sonkával-sajttal töltött, és sima rántott pulykamellet.  Mindíg félek a töltött husik készítésénél, hogy belül is biztosan jól átsüljenek, ezért inkább mindíg egy árnyalattal sötétebbre sütöm, nehogy véletlenül nyers maradjon. A mai is nagyon szépen átsült, nagyon finom lett.

11.28.ebed 002

2010. november 5. péntek

Sajttal-sonkával (-gombával) göngyölt csirkemell rolád krumplipürével

Kategória: burgonya, gomba, sültek — Címke:, , , — hzias @ 19:05

Ma vacsorára csirkemellből finom göngyölt husit készítettem tejes-margarinos krumplipürével. A csirkemell filé szeleteket sonkával-trappista sajttal (és gombaszeletekkel) töltöttem meg.

Hozzávalók 4 főre:

  • 1 kg csirkemell filé
  • 12 szelet sonka
  • 12 szelet trappista sajt
  • (hússzeletenként 1 kis gombafej)
  • egy kevés (a tepsi kikenéséhez) + 11 teáskanálnyi maragarin
  • 12 db közepes krumpli
  • 1-1,5 dl forró víz
  • 1 teáskanál só
  • kevés tej
  • margarin

Az 1 kg csirkemell pontosan 4 fél filé volt. Ezeket vízszintesen 3 szeletre vágtam. (Sajnos 2 egészen satnya szeletke lett, ezért ez a 2 szelet lett az én gombával felturbózott változatom  egyik nagy szelete, így nekem “csak” 2 rolád készült). A csirkemell filé szelteket először megsóztam. Utána mindegyikre fektettem egy vékony szelet sonkát, majd egy szelet trappista sajtot, (csak az enyémre felszeletelt gombát is tettem) a husikat  azután felgöngyöltem, fogpiszkálóval átszúrtam, hogy ne nyíljon ki, és margarinnal kikent kis tepsibe egymás mellé raktam, mindegyik husi tetejére raktam egy teáskanálnyi margarint, a gombás husik tetejére egy kevés gombaszeletet is halmoztam:

sonkaval sajttal gongyolt csirkemell

180 fokra állított sütőbe tettem és kb. 40-45 perc alatt szép aranybarnára sütöttem:

sonkaval sajttal gongyolt csirkemell2 001

Amíg sült, megtisztítottam a krumplit és kevés, sóval ízesített vízben puhára főztem. Amikor megpuhult, tejjel-margarinnal kikevertem és forrón tálaltam a göngyölt husival együtt. Mindenkinek nagyon ízlett!

sonkaval sajttal gongyolt csirkemell2 002

2010. október 26. kedd

Sonkás-paradicsomos-bazsalikomos spagetti

Kategória: tészták — Címke: — hzias @ 12:45

A másik választható étel a sonkás spagetti “szószának” hozzávalói:

  • 1 kis fej (lila)hagyma
  • 1-2 kanál olaj
  • kb. 10 dkg sonka
  • kb.   5 dkg olasz jellegű felvágott
  • 1 kávéskanál szárított oregánó
  • 1 kávéskanál szárított petrezselyemzöld
  • pici csilipor
  • pici fokhagyma granulátum
  • kb. fél liter 100 %-os  paradicsomlé
  • 1/2 teáskanál ételízesítő
  • 1/2 teáskanál szárított zöldség (ételízesítőből kiszitált)
  • 3 friss bazsalikom levél (szárított is lehet)
  • néhány csepp édesítőszer

A sonkát és felvágottat vékony csíkokra vágjuk. A hagymát szokásos módon apróra daraboljuk, az olajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a  szeletelt sonkát és felvágottat, jól lepirítjuk, felöntjük a paradicsomlével. Ízesítjük a szárított zöldségekkel, ételízesítővel, csiliporral, fokhagyma granulátummal, oregánóval. Főzzük néhány percig. Beletépkedjük a bazsalikomot, azzal is forralunk egyet, legvégül ha szükségesnek találjuk néhány csepp édesítőt is rakhatunk bele. A forró spagettire halmozzuk, reszelt sajttal megszórjuk és táljuk.

sonkas spagetti 003

2010. augusztus 28. szombat

“Pizzás” melegszendvics

Szeretjük a melegszendvicset, úgy gondolom ez a változat egy fokkal egészségesebb a vajjal, vagy margarinnal megkent változatnál. Ráadásul finom is.

Hozzávalók:

  • kenyér szeletek
  • üveges tésztaszósz
  • felvágott, sonka, kolbász vagy szalámi
  • tetszés szerinti zöldségek (hagyma, zöldpaprika)
  • reszelt sajt

Mi ”zsemlevekni” elnevezésű kenyeret eszünk, amit a közeli pékségben szoktunk megvenni. Ez egy nagyon finom, szinte kalácsszerű kenyérféleség. Nem olyan sűrű a tésztája, és tényleg mindenki elolvad tőle olyan finom. (Jellemző a finomságára, hogy két évvel ezelőtt isteni karácsonyi halászlevet főztem, ahogy kell, átpasszírozva, kétféle filézett hallal, de tettem az asztalra ebből a kenyérből is szeletelve – a halászléhez ez dukál mifelénk. Az én Szüleim és a Férjem Anyukája is lelkendezve dícsérték a kenyeret, mintha a halászlém ott sem lett volna. Teljesen lenyűgözte Őket ez a minőségű finom  kenyér.) Visszatérve: a kenyérszeleteket megkenem a kész paradicsom szósszal (most Combino olajbogyós paradicsomszósz volt itthon), azután szeletelt felvágottal, sonkával, kolbásszal vagy szalámival folytathatjuk. Ha akarunk rakhatunk rá szeletelt hagymát, zöldpaprikát (el is maradhat), és a végén durvára reszelt sajttal szórjuk meg. Süthetjük mikró crisp fokozatán 7-8 percig, vagy előmelegített sütőben amíg a sajt szép aranybarnára ráolvad.

pizza melegszendi 001

A honlap lelke a WordPress