szeretek főzni

2010. december 25. szombat

Göngyölt pulykamell

Kategória: pulykahús, töltött — Címke:, , , — hzias @ 21:20

12.25.ebed 003

Karácsony első napján az ebéd egy kissé később készült el, mint a hétköznapokon megszokott. Nem kellett rohanni, úgyhogy az egész nagyon ráérős volt. Az ajándékba kapott pulyka egyik mellfiléjéből készült kétféle húsétel, az egyik a falusi sonkával és trappista sajttal göngyölt, baconnel betakargatott változat.

Hozzávalók

  • kb. 1 kg pulykamellfilé
  • 1 csomag +  3-4 szelet falusi sonka (kb. 15 dkg)
  • trappista sajt szeletek, annyi, hogy befedje a kiterített húst
  • néhány szelet bacon
  • kevés só

A pulykamellet úgy vágtam el, hogy egyetlen nagy kiterített szelet legyen. Mindkét oldalát besóztam kissé, és gyengén kiklopfoltam. Úgy fordítottam, hogy a mell külső oldala az összetekerés után eredeti helyére, kívülre kerüljön. A kiterített húst beborítottam hajszálvékonyra szeletelt nyers falusi füstölt sonkával, majd a sonkára vékonyra szeletelt trappista sajtot fektettem. A belsejétől indulva felcsavartam a húst, mint egy bejglit, a tetejére szeletelt bacont tettem, amit hústűvel mindkét oldalon rátűztem a húsra. Az elkészített húsroládot sütőzacskóba tettem, és kb. 1 óra alatt készre sütöttem. Az ünnepi asztalon a göngyölt pulykamellrolád mellett májjal rakott pulykamellszeletek, krumplipüré, barack és meggybefőtt kaptak még szerepet.

12.25.ebed 001

2010. november 7. vasárnap

Töltött kacsa hagymás krumplival, savanyúsággal

Kategória: belsőségek/velő, burgonya, sültek — Címke:, — hzias @ 17:58

Egy áruházlánc szombati akciós kínálatából vásároltam tegnap két fagyasztott kacsát. A mai vacsoránk ezekből készült. A szórólapon ajánlás is volt: “tölteni kiváló”, ez adott ötletet, töltött kacsa lett  a mai vacsora. Arra gondoltam, ezzel kiváltom a Márton napi libát, mert a liba szerintem olyan drága, hogy elképesztő. (Most a két kacsát 1000 forinttal olcsóbban tudtam megvenni, ami azért nem elhanyagolható!!  Tudom, a kacsa nem liba, de most szemet hunyhatunk e kis “csekélység” felett.) Tiszta mázli, hogy ma nem kellett délre főznöm, mert rettenetesen kotús volt ez  a két kis gyönyörűség, de kb. másfél órai csipkedés után, megtisztulva várták további sorsukat. Mint előző bejegyzésemben már megírtam, a kacsaaprólékokból jó kis levest főztem, amivel felturbóztam a tegnapi csirkelevest. A kacsamájat viszont félretettem a töltelékbe. A töltött kacsa hozzávalói:

  • 2 db pecsenye kacsa
  • só a kacsák besózásához
  • kb 15-20 dkg kenyér (áztatás nélkül ennyi)
  • víz az áztatáshoz
  • 1 tojás
  • 2 kacsa mája (sajnos az én két kacsámban csak másfél volt!!)
  • 1,5-2 teáskanál ételízesítő
  • 1 kávéskanál bors
  • 2 teáskanál szárított petrezselyemzöld

A megtisztított kacsákat jól megmossuk, aztán hagyjuk lecsöpögni. Kívül-belül besózzuk és félretesszük, amíg a töltelék elkészül. Először a kenyeret megáztatjuk, amíg ázik egészen apró kockákra vágjuk a májakat. Ezután a kenyeret kicsavarjuk. Egy tálat mérlegre teszünk, belerakjuk a kicsavart kenyeret, az apróra vágott májat, 1 egész nyers tojást, megmérjük az eddigi alapanyagokat. Nekem 83 dkg volt az alapmassza súlya, másfél-két  fehér műanyag kanál teljes ételízesítőt raktam hozzá, egy jó púpos kávéskanál borsot, 2 teáskanál szárított petrezselyemzöldet, kézzel jól összedolgoztam, aztán egy kanál segítségével  beletöltöttem a kacsák besózott hasüregébe. Két hústűvel összetűztem mindkét kacsát, aztán a tűzött részt letakartam a kacsák megtisztított nyakbőrével. Sütőzacskóba raktam mindkettőt, és 180 fokra állított sütőbe toltam.

toltott kacsa 001

Röpke két óra  a sütőben,  utána felvágtam a zacskókat és szépen megpirítottam a kacsákat.

toltott kacsa 002

 (A nyakbőre olyan a hasán mint egy ágyékkötő, de jó ropogósra sült.) Hagymás krumplival, céklával és ecetes almapaprikával került a tányérokra és a pocakokba.toltott kacsa 004

Kénytelen vagyok kritikát is gyakorolni a mai főztömmel kapcsolatban. A töltelékkel elégedetlen voltam… Mi a tölteléket is átsültebben szeretjük, ezért csak azt ettük meg vacsorakor, ami közvetlenül a nyakbőr alatt volt, a többit visszatettem még pirulni egy kicsit (15-20 perc). Legközelebb külön sütöm meg a tölteléket, úgy szerintem jobb!!!  (Általában kivajazott kis tepsiben vagy hőálló tálkában  szoktam megsütni, úgy jól átsül és a teteje is megpirul. Most ez a pirultság hiányzott.) A kacsa többi “alkatrésze” (combjai, szárnyak, melle)  viszont  isteni lett, a hús puha, (szinte leomlott a csontról),  a bőr ropogós volt.

2010. november 5. péntek

Sajttal-sonkával (-gombával) göngyölt csirkemell rolád krumplipürével

Kategória: burgonya, gomba, sültek — Címke:, , , — hzias @ 19:05

Ma vacsorára csirkemellből finom göngyölt husit készítettem tejes-margarinos krumplipürével. A csirkemell filé szeleteket sonkával-trappista sajttal (és gombaszeletekkel) töltöttem meg.

Hozzávalók 4 főre:

  • 1 kg csirkemell filé
  • 12 szelet sonka
  • 12 szelet trappista sajt
  • (hússzeletenként 1 kis gombafej)
  • egy kevés (a tepsi kikenéséhez) + 11 teáskanálnyi maragarin
  • 12 db közepes krumpli
  • 1-1,5 dl forró víz
  • 1 teáskanál só
  • kevés tej
  • margarin

Az 1 kg csirkemell pontosan 4 fél filé volt. Ezeket vízszintesen 3 szeletre vágtam. (Sajnos 2 egészen satnya szeletke lett, ezért ez a 2 szelet lett az én gombával felturbózott változatom  egyik nagy szelete, így nekem “csak” 2 rolád készült). A csirkemell filé szelteket először megsóztam. Utána mindegyikre fektettem egy vékony szelet sonkát, majd egy szelet trappista sajtot, (csak az enyémre felszeletelt gombát is tettem) a husikat  azután felgöngyöltem, fogpiszkálóval átszúrtam, hogy ne nyíljon ki, és margarinnal kikent kis tepsibe egymás mellé raktam, mindegyik husi tetejére raktam egy teáskanálnyi margarint, a gombás husik tetejére egy kevés gombaszeletet is halmoztam:

sonkaval sajttal gongyolt csirkemell

180 fokra állított sütőbe tettem és kb. 40-45 perc alatt szép aranybarnára sütöttem:

sonkaval sajttal gongyolt csirkemell2 001

Amíg sült, megtisztítottam a krumplit és kevés, sóval ízesített vízben puhára főztem. Amikor megpuhult, tejjel-margarinnal kikevertem és forrón tálaltam a göngyölt husival együtt. Mindenkinek nagyon ízlett!

sonkaval sajttal gongyolt csirkemell2 002

2010. augusztus 15. vasárnap

Töltött csirkecombok

Kategória: belsőségek/velő, sültek, töltött — Címke: — hzias @ 12:48

Egy régebbi bejegyzésben említettem, hogy szép, nagy,  farrészes csirkecombot vettem, amiből tartalékoltam is a mélyhűtőben. Most ezt a  húst  használtam fel a töltött csirkecombokhoz. Csirke levescsomagból szintén  tartalékba elrakott csibemájat is olvasztottam ki  a töltelékbe.  Így készítettem:

töltött csirkecomb 004

Hozzávalók 4 személyre:

  • 4 db egész csirkecomb farrésszel
  • kevés só a sózáshoz
  • 4 db egész csibemáj
  • 15 dkg szikkadt zsemlekenyér
  • hidegvíz az áztatáshoz
  • 1 db tojás
  • 2 púpos teáskanál ételízesítő
  • 1 kávéskanál őrölt bors
  • 1 csokor petrezselyem
  • 4 teáskanálnyi vaj vagy margarin

Először a szikkadt kenyeret áztatjuk be hideg vízbe.  Amíg megázik, a húsokat megtisztítjuk, a farrészről a farokcsúcsot és a zsírzómirigyet , illetve a felesleges zsiradékot és bőrt eltávolítjuk, megmossuk, az alsó részét ami a tepsivel érintkezik megsózzuk és  tepsibe rakjuk. Most jöhet a töltelék. A májat apró kockákra vágjuk, tálba tesszük, hozzáadjuk a kicsavart áztatott kenyeret,  az egész tojást (külön csészébe üssük le, ha esetleg rossz, ne kelljen az egész masszát kidobni), fűszerezzük a 2 teáskanál ételízesítővel, őrölt borssal, apróra vagdalt petrezselyem zölddel, kézzel jól összegyúrjuk. (Kissé maszatos munka, de így jól el tudjuk dolgozni a kenyeret és a májat.) a combok bőrét fellazítjuk, de vigyázzunk, hogy ne szakadjon le teljesen,   és a kész tölteléket kézzel, vagy kanál segítségével a bőr és a hús közé töltjük. Ez a töltelék  mennyiség púposan éppen belefér a négy combba. Most megsózzuk a hús felső oldalát is, majd mindegyik combra egy teáskanálnyi margarint teszünk. Fóliával lefedjük (fényes oldala legyen a hús felé) és 180 fokra melegített sütőben kb 1,5 óráig sütjük, hogy teljesen átsüljön. Utána a fóliát levesszük, az alatta levő levet leöntük,  és szép pirosra sütjük a húst. Tejjel-vajjal habosra kevert krumplipürével, salátával, csemege uborkával, vagy befőttekkel (jelen esetben pl. őszibarack és meggy) tálalhatjuk. Ha túl nagynak bizonyul a hús, el is felezhetjük.

töltött csirkecomb 005

A honlap lelke a WordPress