szeretek főzni

2010. november 28. vasárnap

Cordon bleu – pulykamellből

Kategória: bundázott, pulykahús, töltött — Címke:, , , — hzias @ 14:01

Úgy tudom, az igazi  Cordon bleu  (”Kordon blő”)  borjúhúsból készül, sajnos nekem most “csak” pulykamellem van itthon, úgyhogy abból készítettem legkissebbik fiam kedvenc ételét. A pulykamellből vékony szeleteket vágtam, kivertem. Mindegyik tölteni való mellre (ami kb 3-szor  akkora, mint egy normál rántott hús, hogy meg lehessen tölteni, összehajtani és megtűzni is panírozás előtt) 3 szelet leheletvékony sonkát számítottam, és 2 szelet trappista sajtot. A hússzeleteket nem sóztam meg a klopfolásnál, csak közvetlenül töltés és panírozás előtt.  A tölteléket úgy csináltam, hogy a három szelet sonkával szinte kibéleltem az egész hús belső felületét, középre beraktam a két szelet sajtot úgy, hogy a hús összehajtása után éppen egymásra kerüljenek. Aztán a hajtogatott husi három oldalát összetűztem hústűvel, hogy ne tudjon kifolyni a sajt. Ezután jött a panírozás, amit a szokásos sorrendben végeztem, liszt, picit sózott tojás, és morzsa. A húsokat nem túl forró olajban sütöttem, fedő alatt, hogy biztosan jól átsüljenek. Amikor a töltött húsok elkészültek, megsütöttem a síma rántott pulykamellet is, mert nem mindenki szereti a családban a cordon bleu-t. Közben krumplit is sütöttem, és megmelegítettem a tegnap kimaradt párolt rizst,  ezekkel tálaltam a sonkával-sajttal töltött, és sima rántott pulykamellet.  Mindíg félek a töltött husik készítésénél, hogy belül is biztosan jól átsüljenek, ezért inkább mindíg egy árnyalattal sötétebbre sütöm, nehogy véletlenül nyers maradjon. A mai is nagyon szépen átsült, nagyon finom lett.

11.28.ebed 002

2010. szeptember 23. csütörtök

Az ünnepi vacsora: töltött-rántott hús

Férjem kedvence a rántott hús. Ő nem vágyik bonyolult, rafinált ételekre, biztosra akar menni. Azt mondja azt nem lehet elrontani (bár volt rá példa, megbánta, hogy azt rendelt étteremben). És hogy az ünnep fényét emeljem, töltött rántott husit is készítettem. Nagyon szereti a kolbászos-kakastaréj szalonnás “natúr”  husikat is, én most a kettőt ötvöztem. Egyszer régebben már készítettem ezt a fogást, akkor is osztatlan sikert aratott, és most is. A karajszeleteket óvatosan “kinyitottam”, szalonnás-sonkás-kolbászos-lecsós raguval megtöltöttem, összetűztem, bepaníroztam, megsütöttem. A “sima” rántott husi szűzpecsenyéből készült.

Hozzávalók:

  • 8-10 szelet csont nélküli karaj

a töltelékhez:

  • 1 fej hagyma
  • 3 lecsópaprika (2 zöld, 1 piros)
  • 1/2 csípős zöldpaprika (a “tüzesebbik” vége)
  • 12,5 dkg csíkozott bacon
  • 15 dkg sonka (nem nyers)
  • kb 10-12 cm-es darab csabai kolbász
  • 1,5-2 paradicsom
  • 1-2 evőkanál olaj

 

  • 2 szűzpecsenye vastagabb végéből vágott hússzeletek
  • 4-5 tojás,
  • liszt,
  • zsemlemorzsa
  • olaj a sütéshez.

A karajszeleteket óvatosan bevágtam, úgy, hogy lehetőleg ne szúródjon ki. Mindkét oldalát gyengén megsóztam és a kezemmel beleütögettem kissé a sót. A szűzpecsenye vastagabb végéből néhány kb. 2 cm vastag szeletet levágtam a hús rostjaira merőlegesen, ezeknek  is megsóztam mindkét oldalát, és a tenyerem csukló felőli részével meg is ütögettem kissé, hogy ne legyen nagyon vékony. A húsokat félretettem a hűtőbe. A töltelék következett. Apró kockákra vágtam egy fej megtisztított hagymát, a zöld és piros paprikákat, paradicsomot, sonkát, kolbászt. A bacon kockára volt vágva a csomagolásban is, úgyhogy azzal nem volt dolgom. Pici olajon elkezdtem pirítani a szalonnát, amikor elkezdett színesedni, hozzáadtam a hagymát, kis dinsztelés után a paprikákat, újabb dinsztelés után a paradicsomot, majd a sonkát és kolbászt. Addig pirítottam, míg teljesen elfőtt alóla a paradicsom leve. Kissé hűlni hagytam, addig megtisztítottam és főni raktam a krumplit, 1 teáskanál sóval, kb 1 dl vízzel zepterben.  Utána a karajszeletekbe elosztottam a tölteléket, mindegyiket összetűztem egy hústűvel és bepaníroztam (rétesliszt, picit sózott, felvert tojás, majd zsemlemorzsa). Olajat melegítettem egy nagyobb és egy kisebb edényben, aminek fedője is van, és a kicsiben, lassan, fedő alatt sütötettem a sima rántott husit, a nagyban szintén fedő alatt, lassan a töltött husit, hogy jól átsüljön. Amikor a krumpli megfőtt, rátettem a margarint, hagytam ráolvadni, és összekevertem, de csak gyengén. A husikat frissen, forró törtkrumplival és káposzta salátával tálaltam.

toltott husi 002

A körethez:

  • 8 közepes krumpli
  • kevés só és víz
  • 2-3 kanál margarin

A honlap lelke a WordPress