szeretek főzni

2010. december 2. csütörtök

Gombavagdalt

Kategória: gomba — Címke: — hzias @ 18:53

Olyannal próbálkoztam ma, amivel eddig még soha. Volt itthon fél kiló csiperke gombám, ebből készítettem gombavagdaltat.

gova 001

Először megtisztítottam a gombát, és vékonyan felszeleteltem. Aztán egy fej vöröshagymát apróra vágva, kevés olajon megdinszteltem, ráraktam a szeletelt gombát és pirítani kezdtem.Raktam rá egy csapott fehér kanál ételízesítőt, kevés őrölt borsot, csiliport, 1 fehér kanál (ételízesítőből kiszitált) szárított zöldséget, 1 jó púpos teáskanál szárított petrezselyemzöldet és két kávéskanál fokhagyma granulátumot. Addig pároltam a gombát, amíg az alatta keletkező levet mind elfőtte, jól zsírjára pirult. Utána langyosra hűtöttem. Közeben megáztattam 4 szelet zsemlekenyeret (fél kilós kenyérből vágtam, úgyhogy nem nagy szeletek voltak). Egy nagyobb tálba felütöttem 2 egész tojást, hozzáraktam a kicsavart áztatott kenyeret, 3 evőkanál zsemlemorzsát, fakanállal jól elkevertem, majd hozzáadtam a langyos gombát, még egy csapott fehér kanál ételízesítőt.  Kézzel jól “összecsumiszoltam”. Aztán egy teflon serpenyőben olajat hevítettem, egy-egy kanálnyi gombás masszát a forró olajban elegyengettem – ellapigattam, mindkét oldalát szép pirosra sütöttem (két lapáttal kell megfordítani, mert széteshet, amíg csak az egyik oldala van megsülve). Jó lett!! Még soha nem raktam fokhagymát a gombához, elképzelni is csak a gomba-vöröshagyma párosítást tudtam, de azt kell mondjam ez nagyon bevált. Most én csináltam úgy, mint  palacsintasütéskor  a gyerekek. Ahogy sült a gombavagdaltam, úgy ettem. Így aztán nem is tudom pontosan mennyi lett a masszából, de 10-12 db-ra saccolom. Finom volt!! A felső képen az első darabok láthatók, alul azok, amik kissé tovább sültek, mert belefeledkeztem az evésbe.

gova 003

2010. november 21. vasárnap

Stefánia vagdalt (krumplipürével, párolt zöldségekkel)

Kategória: burgonya, feltétek, levesek, sültek, tojásos ételek, zöldségek — Címke: — hzias @ 14:10

Olyan nehéz mindig valami mást, valami változatosat kitalálni, néha már tanácstalan vagyok, mit főzzek, hogy ne legyen unalmas, monoton a menű. Mivel a héten már volt húsleves, úgy gondoltam, egy kis zöldséglevessel lepem meg a családot vasárnap. Méghozzá egy tejföllel habart változattal, amit nagyon szeretnek. Ezért tejfölös karfiollevest főztem, most nem nokedlivel, hanem karika tésztával sűrítettem rajta még egy kicsit. A leírás megtalálható már a receptek között, ezért csak képet teszek fel róla.

11.21 ebed 002

A második fogást darálthúsból készítettem, mégpedig tojással töltve: Stefánia vagdaltat, nagyon finomra kikevert krumplipürével és vajon párolt zöldségekkel (finomfőzelék egy kevés brokkolival).  Ezeknek a receptjét is leírtam már, azért egy kis ismétlés: Megfőzzük a tojásokat, megtisztítjuk, az 1 kg darált húsból készített fasírtmassza (leírása többször is megtalálható a kereső használatával) kb 1/3-át egy kiolajozott tepsi alján kb. 10-15 cm szélesen szétterítjük (a tepsim olyan hosszú, hogy keresztben pont befér a sütőbe), rárakjuk a megtisztított főtt tojásokat (6 db fért el szorosan egymás mellett), majd a maradék fasírtmasszával betakarjuk a tojásokat. A fasírt  tetejét kissé beolajozzuk, és szépen  elegyengetjük. Kb. 1 óra alatt szép barnára sütjük a 200 fokos sütőben. Hagyjuk kissé pihenni, mielőtt felvágnánk, úgy szebben lehet szeletelni. (A stefánia vagdalt régebbi leírása annyiban különbözik, hogy akkor keresztben raktam a tepsibe  a fasírtot, ezért nem egy hosszú, hanem két rövid vagdalt”cipóm” lett.)

11.21 ebed 004

A krumplit kevés sóval ízesített vízben puhára főzzük,  vajjal (vagy margarinnal /ha valakinek koleszterin problémája van, az inkább margarint használjon/), tejjel jó habosra keverjük, forrón tartjuk. A finomfőzelék alapot vajon (vagy margarinon), kevés ételízesítő hozzáadásával puhára pároljuk. (Vigyázzunk,  ne legyen túl puha!)

11.21 ebed 009

2010. október 20. szerda

Csevap “mediterrán” sült zöldségekkel (tk)

Kategória: zöldségek — Címke:, — hzias @ 18:39

Az estéhez közeledvén ki kellett találnom, hogy mi legyen a darálthúsból. Aztán kiötlöttük, legyen csevap, “mediterrán” sült zöldségekkel. A csevap leírása is megvan már egy régebbi bejegyzésemben, egy icipicit változtattam rajta (az egyik kanál só helyett szitált ételízesítőt raktam bele).

A csevap hozzávalói:

  • 1 kg darálthús (a legegyszerűbben beszerezhető, sertés)
  • 1 fej hagyma
  • 1 teáskanál só
  • 1 teáskanál szitált ételízesítő
  • 1 púpos kávéskanál őrölt bors

A darálthúshoz nagyon finomra (szinte pépesre) reszeltem a vöröshagymát, adtam hozzá sót, ételízesítőt és borsot, aztán jól összecsumiszoltam, hogy minden fűszer jól elkeveredjen a hússal. Hagytam pihenni, amíg  állt, a sült zöldség hozzávalóit megmostam, és összevágtam. Amikor már a zöldségem sült, nekiláttam a csevapok megformálásának. Egyenlő kis rudakat formáltam belőlük, aztán egy felforrósított teflonserpenyőben szépen körülsütöttem minden oldalukat, aztán alufóliával kibélelt tepsire szedtem, és adtam a sütőben is még nekik  12-15 percet, hogy a belsejük is biztosan jól átsüljön (már írtam, hogy félek a baciktól, inkább legyen egy kicsit túsült, mint kicsit nyers). Most kicsit ducibbak és hosszabbak lettek mint a múltkor, ezért most csak 18 db csevap lett 1 kg darálthúsból, de vacsorára tökéletesen elegendő volt.

A mediterrán sült zöldségek hozzávalói:

  • 1 szép nagy feszes padlizsán
  • 3 se kicsi  se nagy cukkíni
  • 3 sárga paprika (tv)
  • 2 piros paprika
  • 3 csípős paprika magház felőli része
  • 3 paradicsom
  • 3 hagyma
  • 2 teáskanál szitált ételízesítő
  • kevés őrölt bors
  • olaj

Szerettem volna grillezett zöldségeket készíteni a csevaphoz, de olyan sok időbe telne, amíg annyi zöldséget meggrilleznék, hogy mind a négyünknek elég legyen, inkább a tepsiben sült változatot választottam. Amikor a mennyiség is számít, kénytelen az ember egyszerűsíteni…  Így tehát a  tepsit kiolajoztam kissé, és az összevágott zöldségeket egyenesen belerámoltam. A zöldségeket megmosás után felvágtam: a padlizsánt kisebb darabokra, a cukkínit nem túl vékony karikákra, a sárga és piros paprikákat  kb.3×3-as kockákra, a csípős paprikát szintén karikára. A paradicsomokat kettévágtam, csumájukat kivettem, azután azokat is vastagabb félszeletekre vágtam. A hagymákat négyfelé, aztán kb 1,5-2 cm-es darabokra. Amikor minden zöldség a tepsiben volt, megszórtam ételízesítővel, borssal, meglocsoltam egy kevés olajjal, és jól elkevertem a kezemmel. Aztán forró sütőbe tettem és addig sütöttem, míg a zöldségek színesedni kezdtek (közben isteni illatot árasztottak). Próbaként megszúrtam cukkínit, padlizsánt, hogy átsült-e. Amikor már jónak gondoltam kivettem és a kisült csevappal tálaltam. Ha nem eszünk hozzá krumplit vagy kenyeret, akkor ez az étel is testkontrollos. Akkor a várakozási idő (ha nem vacsira esszük) 4 óra.

A fiúk persze kaptak hozzá sültkrumplit, nyers paradicsom és lilahagyma karikákat, és ehettek hozzá ketchup-ot, és mustárt is. Nagyon ínycsiklandozó és a szemnek is kellemes vacsora sikeredett. Az egész család elégedetten ballagott el az asztaltól.

csevap sultzoldseggel 001

2010. augusztus 21. szombat

Fasírt

Kategória: feltétek — Címke:, — hzias @ 14:46

Bár a fasírt receptjét már leírtam régebben, az ismétlés soha nem árt.

Hozzávalók:

  • 50 dkg darált hús
  • 20 dkg zsemlekenyér (4 vastag szelet)
  • víz az áztatáshoz
  • 1 tojás
  • 2 teáskanál + kanálhegynyi ételízesítő
  • 1 kávéskanál őrölt bors
  • 1 kávéskanál őrölt kömény
  • 1 evőkanál fűszerpaprika
  • 1 kávéskanál piros arany
  • olaj a sütéshez.

A kenyér megáztatásával kezdjük a fasírtkészítést. Annyi hideg vizet engedünk rá, amennyi ellepi. Ha megázott, egy nagyobb tálat mérlegre teszünk, beleütjük a tojást, hozzátesszük a jól kinyomkodott kenyeret, majd a darált húst. Megmérjük. (nekem most 1 kg 6 dkg “alapmasszám” lett). Talpasztalatom szerint akkor elég sós a fasírt, ha alapmassza fél kilónként 1 púpos teáskanál (fehér műanyag) zöldséges ételízesítőt teszek bele, így én most 2 teáskanál + 1 teáskanál hegynyivel ízesítettem a masszámat. Ezek után jöhet a többi fűszer, az őrölt bors, őrölt kömény, fűszerpaprika, piros arany. Tiszta kézzel jól “összecsumiszoljuk” az alapanyagokat, hogy jól elkeveredjenek a fűszerek, majd lapos korongokat, vagy diónyi golyókat formálunk belőle, és forró olajban, a hőt mérsékelve, szép világosbarnára sütjük. (A fenti mennyiségből 14 db fasírt lett.) Főzelékhez feltétként,  vendégeknek “kínáló”-ként, esetleg szendvicsként tálalhatjuk.

fasirt

2010. augusztus 8. vasárnap

Csevap

Kategória: feltétek, sültek — Címke:, — hzias @ 13:24

A hűtőben volt még itthon darált sertéshúsom, amit ugye nem lehet sokáig tárolni, mindenképpen fel akartam ma dolgozni, de nem lehet mindíg fasírtot enni ezért csevap lett belőle. A brassói mellett még egy hagymás étel…, de nagy örömmel fogadta a család.

Hozzávalók:  1 kg darált sertéshús,1 fej vöröshagyma, 2 teáskanál só (nem kell nagyon púpozni, inkább csapott legyen), 1-2 kávéskanál őrölt bors.

A körethez: 2-3 nagy krumpli, tisztítva,  1 cm vastag szeletekre, a szeletek 1 cm vastag csíkokra vágva, olaj a sütéshez, 1 fej vöröshagyma szeletekre vágva és karikákra szedve, 2 nagy paradicsom, karikákra vágva, ketchup. 

A vöröshagymát  tisztítás után kislyukú reszelőn lereszeljük (szinte hagyma püré lesz). Hozzáadjuk a darálthúst, sót, borsot, jól összedolgozzuk.  A masszát kis ideig állni hagyjuk a hűtőben, majd 10-12 cm hosszú, vastag ujjnyi rudakat formálunk belőle. Jól felforrósított teflonserpenyőben zsiradék hozzáadása nélkül  körbesütjük, hogy barnulni kezdjen, aztán áttesszük egy alufóliával kibélelt tepsire  és  200 fokra állított sütőbe toljuk. Amikor szép barnára sült, (kb.10-12 perc) kész. Hagymakarikákkal, sült hasábburgonyával, paradicsom szeletekkel és ketchuppal tálaljuk. A felsorolt hozzávalókból 23 db csevap lett.

csevap 001

2010. július 24. szombat

Rózsi-mama krumplifőzeléke fasírttal

Kategória: burgonya, feltétek, főzelék — Címke:, — hzias @ 18:37

2010. július 24. szombat                                                           névnap: Kinga, Kincső

Biztosan minden háziasszonynak gondot okoz, hogy mit főzzön. Nekem is. Ha a családomat kérdezem, mindig azt a választ kapom, “amit akarsz, tudod mit szeretünk”. De vannak különleges kedvencek, amelyek kellemes emlékeket ébresztenek a családban, régi, keves ízek. Ilyen férjem szeretett nagymamájának egyik receptje a “Rózsi-mama féle” krumplifőzelék. Amióta egyszer megkóstoltam ezt az ételt, azóta én is csak így főzöm a krumplifőzeléket, mert szerintem sokkal finomabb, mint az amit előtte annak ismertem. Így készül:

Rózsi-mama krumplifőzeléke:

Hozzávalók 4 személyre: 1-1,5 kg krumpli, (ez a család étvágyától is függ) néhány babérlevél, só, víz, tej, liszt, tejföl. 

Elkészítése nagyon egyszerű: A krumplit vékonyan meghámozzuk, és 2-3 mm-es szeletekre (karikákra) vágjuk, megmossuk. Kevés vízzel (nem kell, hogy egészen ellepje), babérlevéllel és sóval főni tesszük. Én mindig forró vízzel teszem főni, úgy hamarabb felforr. Amikor a krumpli puhára főtt, felöntjük annyi tejjel, hogy ellepje. Hagyjuk felforrni, közben 1-1,5 evőkanál liszttel és a tejföllel habarást készítünk, és ezzel behabarjuk a főzeléket. Jól összeforraljuk és tálalhatjuk. Akár egyszerű sült virslivel, akár fasírttal nagyon finom, én magában is imádom. Olyan krémes, mintha tejszínes lenne, de a tejföltől még egy kicsit savanykás is.

(Néha viszont gondom van a sűrítéssel, pedig már több mint három évtizede főzök. Van mégis, hogy nem úgy sűrít a liszt, ahogy elvárnám. Ilyenkor kis teás csészében 1-2 evőkanál olajat kikeverek 1-2 teáskanál liszttel és ezzel próbálok korrigálni.)

Fasírt

Hozzávalók 4-6 személyre: 1 kg darálthús, 5-6 szelet kenyér, víz, 1 tojás, ételízesítő, fokhagyma, vagy fokhagyma granulátum, (csípős) fűszerpaprika, bors, őrölt kömény, olaj a sütéshez.

Először a kenyeret szoktam beáztatni hideg vízbe. Amikor megázott, akkor a mérlegre egy nagyobb tálat teszek, és ebbe rakom először a kicsavart áztatott kenyeret. Hozzáteszem a darált húst, külön bögrébe felütöm a tojást és azt is hozzá öntöm. Ekkor megmérem, hogy mennyi a massza súlya. Minden fél kiló “masszára”  számítok 1 nagy teáskanál ételízesítőt, tehát, ha másfél kiló a masszám, akkor 3 nagy teáskanál ételízesítőt teszek hozzá, 1-1,5 evőkanyál fűszerpaprikát, egy kávéskanálnyi  borsot, 1 kávéskanálnyi őrölt köményt, 2-3 kávéskanálnyi fokhagyma granulátumot teszek bele. Jól összedolgozom a masszát, és háromféleképpen süthetem meg:

1.) Vékonyan kiolajozok egy nagy tepsit, és “beletapicskolom” a fasírtot, betolom a sütőbe, és 180 fokon kb. 1 óra alatt ropogósra sül.

2.) Kis golyókat, vagy hagyományos lapos korongokat formálok a masszából, és forró olajban kisütöm.

3.) Stefánia vagdalt. Ehhez 6-8 keményre főzött tojás kell még megtisztítva,  A fasírtmasszát elfelezem, azután a tepsit két szélesebb csíkban kiolajozom mindkét csíkra egy hosszúkás, ovális “lepényt” tapcsikolok, azután sorban ráfektetem a tojásokat és betakargatom a masszával, úgy formázom, hogy két kis tojással töltött fasírtcipóm legyen. Ennek is kell a forró sütőben 1 óra.

Mindhárom módon elkészítve nagyon finom. Szerintem az első a legegyszerűbb, és leginkább háziasszony barát, mert gyors és finom, miközben sül, lehet mást csinálni. Ha apró kockákra vágjuk fel,  és fogpiszkálókat beleszúrva tálaljuk, kitünő vendégváró is lehet.

A honlap lelke a WordPress